Bagels {Bake The World}

Los bagels son unos panecillos con forma de rosquilla y aunque su origen parece que sea Americano, del mismísimo New York, la realidad es bien discutida, se piensa que el origen pueda estar entre Polonia o Cracovia y luego los judíos fueron los que se lo llevaron a EEUU cuando emigraron, en cualquier caso estos roscos son un pan dulce de corteza crujiente que se les da un baño en agua hirviendo con azúcar antes del horneado, una nueva técnica de panadería que me ha enamorado y que una vez más debo agradecer a Bake The World pues es su propuesta de Abril y como viene siendo costumbre, me ha sorprendido y nos ha gustado mucho en casa.

Bake the world

He utilizado la receta de «Mis recetas favoritas» con algún pequeño cambio 😉

Bagels

Ingredientes: (10 bagels)

  • 300 g harina común
  • 150 g harina de fuerza
  • 50 g azúcar (en la receta original son 30g )
  • 1/2 cucharilla de sal (en la receta original son 7 g)
  • 1 sobre levadura seca de panadería (marca Maizena)
  • 300 ml agua
  • 20 g mantequilla

Baño de agua:

  • 1,5 l agua
  • 50 g azúcar

Semillas variadas:

  • sésamo blanco
  • lino
  • amapola
  • pipas peladas

Galería fotográfica del paso a paso:

Elaboración:

La masa:

La masa y sus reposos

  1. Vamos con la masa, echamos todos los ingredientes en un bol excepto la mantequilla y mezclamos con la batidora con las varillas de amasar durante un par de minutos.
  2. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando con la batidora durante unos 5 minutos hasta que veamos que tiene un aspecto suave y elástico.
  3. Untar el molde y la masa con mantequilla y dejar reposar en el bol tapado con papel film durante 1 hora.
  4. Espolvorear la encimera con harina y verter la masa, dividir en 10 porciones de 90 gramos cada una aproximadamente, bolear y dejar reposar 30 minutos tapados con un paño.

Formado:

Formado de los bagels

  1. Los he formado como dice la receta original, principalmente porque de este modo conseguimos unos roscos perfectos que aguantarán la cocción en agua y el posterior horneado sin chafarse. Echa algo de harina sobre la encimera, coge una bola y aplástala ligeramente sin mucha fuerza y dobla la parte superior hasta el centro, luego la parte inferior y finalmente dobla por la mitad pellizcando para sellar la unión.
  2. Haz un churro de unos 20 cm. y luego aplasta un extremo con un rodillo, con esa masa aplastada cubre o abraza el otro extremo del churro para crear nuestro bagel.
  3. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y deposita allí los bagels que vas formando.
  4. Cuando los tengas todos, corta el papel de hornear para separar cada bagel de modo que cuando debamos llevarlos a al olla sea más fácil trasportarlos sin tocarlos para evitar que se bajen.
  5. Deja reposar tapados con un paño durante 20 minutos, no mucho más si no corremos el riesgo de que se deshinchen al cocerlos.

Cocción y horneado:

Cocido y horneado de los bagels

  1. En este punto encendemos el horno a 220 grados ya que va todo seguido, de cocerlos en la olla al horno directos sin reposo intermedio.
  2. Pon a cocer el agua con el azúcar y cuando comience a hervir echa en la olla un bagel cada vez, utilizando su papelito para transportarlo y evitar tocarlo, al mojarse podrás retirar el papel sin problemas y el bagel mantendrá su forma perfectamente.
  3. Cuece 20 segundos por cada lado, retira con una espumadera y deposítalo con cuidado sobre un plato con semillas de tu gusto, posteriormente llévalo a la bandeja de horno.
  4. Hornea unos 10-15 minutos y después para conseguir una corteza crujiente, deja que se enfríen sobre una rejilla.

A disfrutar:

Bagel con queso crema y salmón ahumado.

  1. Ya solo nos queda disfrutar de nuestros bagels rellenándolos con lo que más nos guste, yo hice bagels con queso crema y salmón ahumado, con mantequilla y fiambre de gallina trufada, con mermelada, con crema de cacao…

 

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