Coca de pimientos fritos {Recetario Mañoso}

La coca es una masa de pan típica del Aragón oriental, Cataluña, Valencia, Islas Baleares y Andorra, yo he utilizado una masa de pizza ligeramente modificada y pimientos morro de vaca en tres colores ya que este mes en Recetario Mañoso, Raquel, anfitriona de verano, ha elegido el Pimiento aragonés como ingrediente principal y el Jamón D.O. de Teruel y el Vino D.O. Somontano como ingredientes rescatados de ediciones anteriores, Sefa es su tutora mañosa. Pasaros por el artículo que os va a sorprender toda la tradición aragonesa que hay en torno a este ingrediente tan versátil en la cocina.

Todos conocéis mi receta infalible de masa de pizza casera pero esta vez la he modificado un pelín y también he modificado la forma de hacerla ya que he horneado la masa en blanco y he frito los pimientos por separado, el resultado es una coca crujiente y muy sabrosa por el punto jugoso que aporta la fritura de las verduras y eso que los pimientos no pudieron ser de mi huerto ya que este año la cosa va despacica…

Ingredientes: (6  cocas individuales)

Masa:

• 300 ml agua templada
• 5 gramos levadura fresca de panadería
• 350 harina fuerza
• 150 semolina (sémola de trigo fina)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Relleno:

• tomate frito casero
• 6 pimientos morro de vaca, verde, amarillo y rojo (los mios eran pequeñicos)
• 3 cebollas Fuentes de Ebro
• queso Sierra de Albarracín rallado

Como hacer una coca casera: (con amasadora)

1. Vamos con la masa, disolvemos la levadura fresca en el agua templada, agregamos la harina y la semolina, la sal y la pizca de azúcar, amasamos 5 minutos, después agregamos el aceite y amasamos otros 5 minutos mas, dejamos reposar en lugar templado 1 hora o más, tampoco importa si te pasas de tiempo.

   

2. Mientras leuda la masa freímos en un poco de aceite a fuego muy suave, la cebolla cortada en juliana.

   

3. Después en algo más de aceite, freímos los pimientos cortados en tiras de 1 centímetro también a fuego suave para que no se quemen y queden blanditos.

   

4. Ahora vamos encendiendo el horno a máxima potencia (yo con la piedra de hornear dentro a media altura) cortamos la masa en 6 porciones y estiramos con el rodillo dando forma rectangular o como quieras, hacemos un pequeño borde a la masa y pincelamos con tomate frito casero, no tiene que haber mucho, tan solo una capa ligera.

   

5. Horneamos 5 minutos a 220 grados y sacamos para poner todos los ingredientes, primero la cebolla, luego combinamos los colores de los pimientos, sazonamos y finalmente rallamos un poco de queso por encima.

   

6. Horneamos 3 minutos o hasta que se funda el queso, no es necesario que se dore pues no queremos que se resequen los pimientos o se queme la coca, así queda genial.

Y ya solo queda disfrutar de una coca casera de pimientos fritos con cebollica que os aseguro está deliciosa. ¡Recordar que hasta el día 10 de julio podéis participar en el reto mañoso!