Fish and Chips {Heston Blumenthal}

Nunca he probado los auténticos Fish and Chips pero en casa tengo un aspirante a ciudadano londinense, cada vez que regresa de Londres viene diciendo que se quiere ir a vivir allí para siempre y yo le respondo que de visita todo es precioso… pues bien, le gustó esta receta y mucho así que la comparto con todos vosotros, no asustarse al ver que lleva vodka y cerveza, de hecho iba a prescindir del vodka por no comprar una botella ¡pero que carajo!, con lo que nos quede de vodka el sábado celebraremos en casa una fiesta rusa y punto pelota…

Fish and chips de Heston Blumenthal
Fish and chips de Heston Blumenthal

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef que este mes nos anima a conocer a Heston Blumenthal, cocinero londinense que aprendió a cocinar a base de experiencia sin estudios reglados y llegó a conseguir 3 estrellas michelín, propietario entre otros del Restaurante “The Fat Duck” tristemente famoso por aquellas intoxicaciones que mas bien parecían un boicot de algún trabajador insatisfecho pero que nada tenían que ver con el cocinero y su cocina basada en el estudio científico del comportamiento de los alimentos para sacar el máximo partido y sabor a todo lo que cocina, hay programas en Canal Cocina que son verdaderas lecciones de gastronomía.

Ingredientes: (4 personas)

  • 200 g harina trigo todo uso
  • 200 g harina de arroz + extra para rebozar el pescado
  • 1 cucharadita de levadura de pastelería Royal
  • 1 cucharada miel
  • 300 ml Vodka
  • 300 ml cerveza
  • 2 filetes de pescado blanco (yo bacalao)
  • patatas (para freír)
  • vinagre de malta para verter sobre el pescado frito (no le puse, me pareció rarico, en su lugar puse limón)
  • 3 Cargas de CO2 (si tienes sifón, yo no lo usé, lo hice con batidora de varillas)
Como hacer fish and chips de Heston:
  1. Mezclar la harina, la harina de arroz y la levadura en polvo en un bol.
  2. Aparte mezclar la miel con el vodka en una vaso.
  3. Agregar la mezcla de vodka a la mezcla de harinas y remover bien.
  4. Abrir una botella de cerveza justo antes de empezar a cocinar el pescado y echarlo en la mezcla de harinas, mezclar bien.
  5. Ahora lo meteríamos en el sifón con tres cargas de CO2 y lo dejaríamos enfriar pero yo decidí utilizar la amasadora con la varilla de montar claras para meterle aire, no quedará tan mouse pero para rebozar creo que es suficiente tontería.

    A falta de sifón...
    A falta de sifón…
  6. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina de arroz y por el rebozado y freír en abundante aceite de cacahuete o de girasol, yo casualmente tenía aceite de cacahuete que suelo comprar en la tienda de alimentación asiática de Zaragoza.

    El rebozado de Heston
    El rebozado de Heston
  7. Espolvorear masa de rebozado sobre la fritura para crear puntillas.

    En aceite de cacahuete
    En aceite de cacahuete
  8. Una vez frito pasar a papel absorbente y finalmente rociar vinagre de módena sobre el pescado.
  9. Para las patatas fritas hay todo un proceso eterno de elaboración, primero cociendo las patatas, luego friéndolas a baja temperatura, enfriándolas y volviendo a freírlas a temperatura fuerte, conclusión… a falta de tiempo yo usé patatas congeladas porque me encantan y no ve da vergüenza decirlo…
Comiendo fish & chips
Comiendo fish & chips

Fuente de la receta: Pinterest

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35 pensamientos sobre “Fish and Chips {Heston Blumenthal}”

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