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| 1.- Dorar los jarretes junto con la cebolla y la zanahoria. 2.- Agregar el brandy y el vino y reducir. 3.- Hacer un majado con ajo, perejil, aceite y sal, incorporar junto con las patatas y un vaso de agua, cocer 15 minutos una vez ha salido la segunda señal de la olla express. 4.- Reservar parte de patatas y zanahorias como guarnición y batir el resto de verduras. 5.- Presentar los jarretes con la guarnición sobre una camita de salsa. |
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En lugar de flamear el brandy puedes dejar que reduzca junto con el vino.