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Risotto de Calabacín
Ingredientes:

- 1 litro de caldo vegetal
- 300 g langostinos
- 1 calabacín (500 g)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 400 g arroz
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- 150 g queso rallado
 
1.-
Para realizar un buen risotto, como para cualquier preparación con arroz, lo importante es tener un buen caldo.

Preparar un caldo de verduras al que añadiremos las cabezas de los langostinos.

2.-
Picar la cebolla, el ajo y sofreír en la mantequilla junto al calabacín cortado en juliana, cuando este casi hecho, agregar los langostinos pelados y el vino blanco.
3.-
Incorporar el arroz, rehogar ligeramente y verter el caldo colado para evitar que caigan restos de las cabezas.

Ajustar de sal y cocer por 15 minutos.

4.-
Retirar del fuego y cubrir con el queso rallado, dejar reposar unos minutos antes de servir.
5.-
Servir caliente.
Consejo:
El caldo de verduras lo puedes realizar cociendo a fuego lento unas zanahorias, una cebolla, unas hojas de apio, un puerro y una patata. Pero si tienes prisa igualmente puedes utilizar un brik de caldo vegetal.
Sugerencia:  
Autor:
Mi recetario - 2007.
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