Ya estamos aquí, hemos vuelto del curso de panadería que se impartía en el obrador que Ecomonegros 03 tiene en Leciñena, venimos cargados de pan, magdalenas y masa madre que nosotros mismos hemos elaborado guiados por la simpatía, experiencia y cariño de Ana que junto a su padre nos han explicado la aventura de formar la empresa desde unas poquitas semillas y las particularidades del tipo de trigo Aragón 03 que es un alimento muy nutritivo, se cultiva con poca agua y es muy resistente a las sequías.

Hemos podido visitar sus instalaciones, el almacén de trigo y harina, el molino de piedra, la zona de trabajo y el horno gigante que allí tienen.

Después, a las 20 personas que allí estabamos, ya nos estaban esperando unos recipientes con harina y unos vasitos con agua, Ana nos ha repartido sal, masa madre de 10 años de edad y levadura fresca y todos a amasar la mezcla con esta harina tan peculiar que no necesita tanto rato de amasado como la harina normal ni tanto tiempo de leudado.

Se trata de una harina integral a la que no se le ha separado ni el germen ni el salvado durante la molienda como se haría en una harinera común, de modo que se comporta de forma diferente a cualquier otra harina, es más “pesada” en el pan pero su sabor y valor nutritivo bien merece su producción, al no retirársele el salvado también tiene un tiempo de caducidad menor que las harinas industriales, por lo que en el obrador muelen harina todos los días lo que a su vez hace los productos más frescos y naturales.

Mientras nuestro pan se horneaba hemos decidido, por mayoría, elaborar unas magdalenas integrales y por consejo de los niños, que son muy sabios, algunas de ellas con trocitos de chocolate.

Las magdalenas no son una tarea fácil, que suban es cuestión de técnica y experiencia, debemos ajustar el tiempo de reposo, la temperatura ambiente y el tiempo de horno, de hecho las que hemos elaborado nosotros no han subido como le hubiese gustado a Ana y pienso que ha sido debido a la cantidad de manos que hemos mareado la masa tanto en la elaboración como después en las mangas pasteleras que hemos utilizado para depositarla en los moldes de papel.

Pero vamos, que ahora ya sé que debo reposar y enfriar la masa antes del horneado para que fermente y “se asuste” con la elevada temperatura del horno y asi la magdalena suba rápidamente.

De todos modos aunque algo bajitas, nuestras magdalenas estaban para morirse, esponjosas y jugosas con un sabor que te enamora de un producto de repostería tan aparentemente simple y complicado al mismo tiempo.

Y finalmente os diré que me alegro un montón de haber ido con mi familia al completo, ya que yo pensaba que mi hijo Alex se aburriría durante las 3 horas que dura el curso pero ha sido todo lo contrario, una mañana muy divertida, los niños han disfrutado igual o más que nosotros y he de confesar que el mejor pan que hemos traído a casa ha sido el de mi mujer a quien nombro desde aquí maestra panadera de mirecetario.es, jejeje.

Este mes el evento HEMC tiene como anfitriona a Sole y ha elegido un ingrediente que  no había tenido el gusto de cocinar, la Quinua, un cereal muy completo ya que contiene 8 aminoácidos esenciales además de contener un alto contenido en hierro.

Pues bien, no he querido complicar mucho la receta, deseaba saborear este cereal en su integridad, lo he elaborado como si de una paella se tratase y como tal se ha comportado.

Pica todas las verduritas y saltealas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén, agrega la quinua muy bien lavada previamente (es un paso muy importante pues si no la lavas bien, podría amargar, yo la he puesto en un colador y he ido cambiando el agua varias veces) y el doble de caldo vegetal o agua, la verdad es que las verduras ya aportan bastante sustancia al guiso, incorpora entonces las hebras tostadas y cuece a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que veas que la quinua está blandita y ha crecido un poco en la sartén. Yo lo he dejado reposar un poquito igual que a la paella y el resultado ha sido un plato muy sano, nutritivo y de sabor suave, más que el arroz.

¡ Buen Provecho !

Al final me he animado a incluir una parte de harina de soja en la elaboración del pan de molde que hago en casa para el almuerzo de Alex en el cole, pan sano y además con soja mejor aún ¿no?

Ingredientes: (hecho en la máquina de pan)

150 ml leche
100 ml agua
80 g aceite de girasol
2 cucharadas de fructosa
1 cucharilla de miel
250 g harina de fuerza (por aquello de añadir más gluten)
200 g harina repostería
50 g harina de soja integral
1 cucharilla de sal
1 sobre de levadura de panadería Maizena.

Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado, programa 1, masa 1, tostado 1, retirar los brazos amasadores cuando quede 1 hora y 40 minutos (según modelo) así sólo quedarán dos agujeritos en la base del pan y evitaremos que se rompa al quitarlos.

Una vez a finalizado el horneado, sacar de la cuba, rociar con un atomizador de agua y tapar con un paño unos 15 minutos, hasta que se enfríe, después conservar en una bolsa de plástico.

El sabor del pan es muy suave, la soja tan solo hace presencia de modo ténue.

Es de suponer que se puede hacer sin panificadora mezclando los ingredientes de forma inversa, dejando levar la masa como una hora y horneando en un molde tipo plunkcake, pero yo no he provado elaborarlo de este modo.

¡Buen Provecho!