El pasado día 27 pasé una mañana de lo más divertida, en el Colegio Villa Cruz donde estudia mi hijo Alejandro era el día de la convivencia, se trataba de compartir actividades conviviendo padres, profesores y alumnos juntos, todos podíamos dar un taller voluntariamente, tanto papás, mamás como alumnos nos transformamos en improvisados profes para enseñar a quien pasase por la clase aquello que sabíamos hacer, yo me animé a impartir un Taller de Cupcakes de Oreo al que se apuntaron 40 alumnos de todas las edades, Alex dio un taller de dibujo para compartir sus conocimientos con otros compañeros del cole, pero lo más importante era pasar un rato todos juntos y pasarlo bien. Yo quedé muy contento por el taller que impartí y orgulloso de ver a Alex haciendo dibujos perfectos en tiza sobre la pizarra. ¡con lo difícil que es pintar en la pizarra!.

En la primera foto, aparezco con mi batidora preparando la buttercream, los chavales decoraron con imaginación, podéis ver el resultado del trabajo realizado, es de agradecer que todos en el colegio estaban perfectamente organizados, había alumnos de secundaria organizándolo todo, profesores atentos a cualquier imprevisto y todos los departamentos entregados para que el día fuera perfecto. He de agradecer a la cocinera su ayuda para hornear las cupcakes y conseguir que saliesen perfectas.

En esta segunda foto podéis ver a Alejandro junto a uno de los dibujos que realizó a tiza sobre la pizarra, en su clase había un silencio absoluto, señal de que su clase era interesante y de que todos estaban dibujando siguiendo los pasos que indicaba el artista de la pizarra. Yo asistí en modo oyente y quedé sorprendido, sabía que mi hijo dibujaba bien pero no tenía idea de que se lo tomara tan en serio y fuera tan metódico.

Estos talleres sirven además de para pasarlo bien para intercambiar conocimientos y para poder ver a nuestros hijos en su salsa, hubo muchísimos más talleres, creo que estaban programados 33 talleres distintos y para todos los gustos, talleres de baile, de muñecas de goma-eva, de risoterapia, de futbol, baloncesto, juegos de patio, etc, etc, etc… ¡Enhorabuena a todos por la participación y al colegio, profesorado y alumnado por el trabajo  y esfuerzo en la organización de este día tan maravilloso!

Las culecas, son Monas de Pascua o Rosquetas, se llaman de una u otra forma dependiendo de la zona de Aragón en la que te encuentres, incluso se disfrutan en diferentes épocas del año, en esta ocasión he cocinado unas Culecas de Semana Santa gracias a Susana que eligió la Cuaresma como ingrediente del mes de Abril para Recetario Mañoso, y también gracias a Wivith que publicó esta receta tradicional de su pueblo en su blog y desde que la vi me llamó la atención ya que nunca había hecho Monas de Pascua.

La Semana Santa en Aragón es bien conocida por la Ruta del Tambor y del Bombo del Bajo Aragón, 9 pueblos del Bajo Aragón salen a la calle a realizar la exaltación de sus tambores y bombos, entre otros actos, bien conocida por todos es la Rompida de la hora de Calanda, a las 12.00h del Viernes Santo,  aunque tradición cofrade existe en toda la región, como dato decir que solo en Zaragoza contamos con más de 15000 cofrades repartidos en 23 cofradías… pero no me enrollo más, podéis disfrutar de muchos más datos, sobre todo gastronómicos, en el gran artículo que ha escrito Susana, nuestra nueva anfitriona del mes, en el  blog Mañoso.

Ingredientes (he variado las cantidades y aun así han salido, 8 monas pequeñas):
– 3 huevos
– 250 g azúcar
– 250 leche templada
– 50 g levadura fresca panadería (Levital en Mercadona)
– 250 aceite girasol
– 1 kg harina

Decoración:
– huevos cocidos
– 1 huevo batido
– azúcar para espolvorear

1.- Batir los huevos con el azúcar y agregarles la leche templada donde habremos disuelto la levadura fresca de panadería.
2.- Incorporar el aceite y batir.
3.- Añadir la harina de poco en poco y amasar unos 10 minutos hasta que nos quede una masa fina y elástica, yo utilicé el robot de cocina que me compré en Lidl por cuatro pesetas y que va muy bien.
4.- Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, en mi caso la dejé en la cocina mientras se calentaba el horno y le costó 2 horas.
5.- Dividir la masa en porciones y bolear para tensionar la superficie, poner sobre la bandeja de horno y tapar para que vuelva a duplicar tamaño, en mi caso hora y media.
6.- Pincelar con huevo batido, cubrir bien de azúcar y colocarle un huevo cocido en el centro.
7.- Hornear a 200 grados (horno precalentado) unos 15 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno pero como las hemos cubierto de huevo batido, si a los 5 ó 10 minutos observamos que se doran demasiado, cubrirlas con papel de aluminio para seguir con la cocción sin que se nos queme la superficie.
8.- Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Os aseguro que saben al auténtico bollo de pueblo, de esos que solo encuentras en pastelerías artesanas cubiertos de rico azúcar, y si las conservas en bolsas de plástico se mantienen perfectas un par de días.
Recordad que vosotros también podéis participar en Recetario Mañoso, publicando una receta en vuestros blogs antes del día 10 de abril, incluyendo un enlace a Recetario Mañoso y dejando un comentario en el artículo de Abril del blog Mañoso. Si tienes dudas pásate por la página de normas.
¡ Buen Provecho !

Hace un par de fines de semana tuve el placer de asistir a un Taller de cocina italiana, en concreto aprendimos a elaborar Risotto y Pasta de la mano de Anna Mayer (Panepanna) gracias a Gastrónomos del Ebro que organizaron estos talleres, se trata de aprender esos detalles de cocina que pensamos que conocemos pero en realidad desconocemos y que hacen de esa receta que llevas elaborando desde hace tiempo, una gran receta gracias a los detalles que Anna va aportando con su conversación amable e inteligente.

Sobre la pasta descubrimos las variedades, el porque de las formas, el porque de la rugosidad de la pasta de algunos fabricantes, que nata simplemente no, aprendimos sobre variedades de quesos, la cultura italiana en la mesa, me gustó esa costumbre de gritar ¡PASTA! para avisar a los comensales que los espaguetis caen en la olla, para que se sienten a la mesa a esperar el plato de pasta en su punto. He de admitir que es la primera vez que  disfruto de una auténtica pasta cocinada en su punto exacto, nada que ver con ese punto crudo-cocido que he comido muchas veces en restaurares supuestamente italianos.

Y también aprendimos los secretos del arroz, de sus variedades, de los arrozales italianos, del almidón, del delicioso sabor que aporta la mantequilla, del secreto de la copa de vino en la mano mientras cocinamos y pudimos apreciar el punto correcto de cocción, aunque esto último daría mucho que hablar entre cocinero y comensal, la línea crudo-pasado del arroz es muy delgada.

En resumen lo pasamos genial, los Gastrónomos, Patricia y Sergio, se lo curraron de lo lindo, no faltó vino en nuestras copas durante toda la tarde y además estuvimos entre amigos, fue un placer volver a ver a Paula y Frank o conocer a Pedro Pepe y a Fernando entre otros.

¡Ya es primavera!, ya llegó marzo y muy pronto los campos se llenarán de color, el huerto comienza a entrar en ebullición y en los próximos meses disfrutaremos de hortalizas y frutas frescas de todos los colores, pero para poder celebrarlo necesitamos lluvia, dicen que lloverá y en forma de plegaria me he permitido escribir esta breve entrada, os presento la receta de cupcakes de Oreo pero esta vez, dando color a la buttercream con unas gotas de colorante AmeriColor, es mi pequeña ofrenda a los cielos para que dejen caer ese agua tan buena que tanto necesitamos.

“Que llueva, que llueva
La Virgen de la Cueva
Los pajaritos cantan,
Las nubes se levantan.
¡Que sí, que no,
que caiga un chaparrón!
Que siga lloviendo,
Los pájaros corriendo
Florezca la pradera
Al sol de la primavera.
¡Que sí, que no,
que caiga a chaparrón,
y que rompan los cristales
de la estación!”

El pasado mes de Febrero pasamos un finde romántico en Sos del Rey Católico, villa declarada conjunto histórico artístico en el año 1968. Nos alojamos en Casa del Infanzón, un hostal con encanto, cada estancia del lugar tiene ese detalle que consigue que te sientas como en casa, cómodo y bien atendido, del desayuno, llamado medieval, sobre todo nos gustaron las tortas de manteca, acabamos comprando en la pastelería un montón de ellas, son típicas de Sos y se comen calentitas que por la mañana entran solicas, de la habitación me gustó el detalle de un libro en la mesilla dedicado al hospedado, del emplazamiento disfrutamos de silencio y tranquilidad todo el día.

Sos es una villa situada entre los antiguos Reinos de Aragón y Navarra que ha pasado a la historia, como lugar de nacimiento del Rey Fernando el Católico en la Casa Palacio de los Sada, pasear por sus calles es de sobras una satisfacción, te trasladas al pasado recorriendo el barrio de la Judería, visitando la lonja medieval o la torre del homenaje entre otros de sus muchos rincones con historia. En las fotos un breve resumen de toda su grandeza.

A continuación os voy a realizar una crónica sin fotos del restaurante en el que cenamos, sin fotos porque lo importante aquella noche era la compañía, después de 6 años de bloguer sinceramente y aunque me etiquetéis de antiguo, no concibo una cena familiar twiteada y en esta ocasión la cámara fotográfica tampoco tenía sitio en la mesa, se trataba de nuestro aniversario de bodas.

El Restaurante en cuestión es el “Hostal Las Coronas“, situado en el centro, en la plaza de la Villa, aparentemente es un bar restaurante de lo más normal, pero cuando comenzamos a cenar su menú degustación, la noche comenzó a sorprendernos, Javier con gran amabilidad nos hacía llegar a nuestra mesa lo que su hermano Fernando, el artista de los fogones, diseñaba en la cocina.

El comienzo fue preludio de que la materia prima del lugar era de calidad, buen jamón y unas anchoas presentadas sobre hielo que eran cosa fina, después vino la primera sorpresa,“Entretén de mejillón con patata crujiente y anchoa del cantábrico”, unos mejillones en conserva con patatas chips y anchoas, algo que me resultó muy raro pero que avisaba de que la cena no se ceñía a un menú de primero, segundo y postre, después “Luna de foie con confitura de arándanos y rebanadas de hogaza tostadas”, algo que aunque parezca sencillo tenía su toque personal en el rebozado de almendras tostadas del foie, seguidamente “Degustación de bacalao con balsámico de módena, pimienta y miel”, un bocado de bacalao en su punto de cocción, continuamos…: “Almejas salteadas con jamón ibérico y flor de sepia en guarnición”, solo cabe decir que mi mujer y yo hicimos de las almejas motivo suficiente como para volver al restaurante en otra ocasión, no se vayan todavía que aun hay más: “Ternasco asado con patatas”, jugoso, bien asado, tostadito por fuera, mmm y para finalizar, el plato fuerte que ya no era una degustación si no un plato completo, “Solomillo con verduritas y reducción de garnacha”, sorprende ver la carne acompañada de cebolla y cardo fritos en lugar de las típicas patatas que podrían resultar más pesadas a estas alturas de la cena, simplemente perfecto y como postre: “Corazón de trufa y helado frito sobre espejo de chocolate”, la creatividad vuelve a invadir el plato, un helado rebozado en coco y frito, era como comerse una croqueta de helado… porfa Fernando, reduce las proporciones del postre que resulta feo dejarse algo en el plato

Del precio del restaurante no os puedo hablar ya que la cena estaba incluida en el precio del bono finde romántico de Casa del Infanzón que incluía dos noches, cava de bienvenida, desayuno,  1 cena para dos y degustación de productos de la zona.

Y por supuesto lo mejor del finde, la compañía, Arantxa TKM, 18 años y parece que fue ayer…

Si queréis pasar un fin de semana en un lugar idílico de Aragón (4 y 5 de Febrero coincidiendo con la Ferieta de Aínsa) y aprovechar para saber un poco más sobre la biodiversidad en el Sobrarbe, hacer una cata guiada de judías, aprender en talleres de semilleros y frutales, asistir a charlas interesantes o simplemente pasear por L´Ainsa que ya solo eso merece la pena, pasaros por el blog de Red de Semillas de Aragón donde tienen todos los datos, para algunas cosas hay que apuntarse y tenéis tiempo de hacerlo hasta el 29 de Enero.

Para la repesca de septiembre de Recetario Mañoso y siguiendo con la línea de la sencillez ¿qué mejor forma de disfrutar de un buen jamón que en un bocata?

Este bocata surge en una excursión por Albarracín, provincia de Teruel y de la casualidad de no encontrar pan. Nosotros acostumbramos a llevarnos el relleno del bocata y comprar el pan en el lugar de destino, es una forma de descubrir panaderías artesanas y panes diferentes en cada lugar que visitamos. En Albarracín tienen pan artesano de gran calidad pero cuando entramos en la panadería Ibáñez después de una excursión por la villa de la mano de Elandador.es era muy tarde para conseguir pan y la panadera que nos atendió nos sorprendió con una torta semi dulce, nos indicó que sirve tanto para untar en chocolate caliente como para disfrutar de un embutido así que nuestro Jamón D.O. de Teruel fue a parar al interior de una torta esponjosa, aromática y todavía calentita, como aderezo la untamos con tomates de nuestro huerto recogidos en su punto máximo de maduración lo que les aporta un sabor intenso y delicioso, conclusión, un bocata-torta de jamón d.o. de p.m.

Hace unos días pudimos disfrutar con Javier, Itamaesan (Maestro de Sushi), en El Corazón Verde, un curso de sushi para aprender desde lo más complicado, es decir, los nombrecicos que les dan a las cosas los japoneses (vocabulario mas abajo) hasta lo más fácil osea, comer el sushi. Escuchar a Javier hablar de sushi da como para pasar una semana entera hablando y disfrutando cada momento, su pasión por la cultura japonesa se nota en cada frase que pronuncia y pudimos aprender tanto lo más elemental, que es la correcta cocción del arroz y su tratamiento, hasta cómo disfrutar degustando sushi untando en la salsa de soja de forma correcta. Hay que decir que tenemos muchos mitos en nuestra cabeza, por ejemplo el sushi no solo es arroz con pescado crudo, existen mil posibilidades y si a ello le unimos el cambio en la presentación, hacemos de esta humilde comida con arroz, todo un manjar de reyes.

Y como el cotarro lo organizaba Frank, el curso de sushi dio un giro inesperado, el sushi lo hicimos con ingredientes aragoneses traídos desde su tienda en el Camino de las Torres de Zaragoza, (Mi Espacio Gourmet) así que pudimos degustar un maki de Jamón de Cerda de Teruel (Torrejamón) con queso curado de leche cruda de oveja (Flor del Aspe, 1º premio en el concurso Biescas 2009) y paté de olivas negras de Calanda (Marchenica) ah, también llevaba arroz, que si no, no podríamos hablar de sushi…

También hicimos sushi tradicional, el más fácil, Nigiri con atún o salmón crudo cortado de forma que resulte agradable a la boca y el sushi más popular en los restaurantes, Hosomaki de pepino pero incluyendo dos pequeñas modificaciones de Mi Espacio Gourmet, pepino ecológico de la Huerta de la Cerrada de San Mateo de Gállego y una crema de wasabi suavizada con rabano blanco y nata (Gourmet León), Javier nos enseñó diferentes productos japoneses como por ejemplo el wasabi en polvo perfecto para darle la textura que nosotros queramos.

Y ya os muestro los Nigiri de mango, de atún y el maki de jamón y el de pepino que hicimos entre Arantxa y yo pero presentados con todo el arte que Javier puede llevar hasta tu propia casa, sí, Sushi At Home es una de las opciones que nos propone, él va a tu casa con los ingredientes y te sirve una cena de lo más japonés hecha en vivo y en directo para ti y tus amigos o familiares.

Finalmente os dejo con la foto de grupo. ¡Buen provecho!

P.D.: este artículo NO ha sido patrocinado por Mi Espacio Gourmet ni por ninguna de las marcas que aparecen publicadas, las he puesto porque las he probado, me han gustado y porque como dice L´Oreal, porque yo lo valgo

P.D2: la diferencia de color de las fotografías se debe a que han sido retocadas por la iluminación del local.

En una breve escapada a la población de El Frasno (Zaragoza) pude conocer un poco más de cerca a la Asociación Red de Semillas de Aragón y disfrutar de agradables charlas sobre horticultura con gente que como yo, se preocupa por su huerto y el origen de las semillas.

Algunos de los objetivos de la Red de Semillas de Aragón son:

Hace poco más de un año se comenzó con la idea de formar la Red de Semillas de Aragón de la mano de Chema y Mónica, y de ahí se ha ido avanzando poco a poco hasta formar diferentes grupos locales distribuidos por toda la geografía de Aragón, como son el grupo del Bajo Aragón Histórico, Jalón – Jiloca – Huerva, Zaragoza, Hoya de Huesca y Red de Hortelanos del Sobrarbe.

Al frente de la exposición de semillas del Sobrarbe estaban Emilia y Juan (presidente de la red de semillas del Sobrarbe) con quien pude compartir trucos de horticultura, de sus palabras se notaba el amor por la tierra y su trabajo ecológico, el primer fin de semana de Febrero del 2012 tendrán lugar las próximas jornadas de la Red de Semillas de Aragón en Ainsa, coincidiendo con la Ferieta de la misma localidad.

Una de las tareas principales es conseguir esa variedad de semilla que usaban nuestros mayores por su adaptabilidad a la zona geográfica y consumo habitual en el hogar, a las jornadas, cada uno lleva sus semillas y las expone como lo que son, pequeñas joyas gastronómicas, Natxo se prestó a darme unas pocas semillas de sus cardos y a orientarme en cómo hacer que lleguen a buen puerto sin olvidar que debemos dejar una planta para que nos de semilla para el año siguiente “estas semillas son muy buenas” me dijo con una sonrisa, espero poder mostraros los resultados en un futuro…

También pude observar variedades de hortalizas de otros lugares del mundo expuestas por Antonio y Geles (Chodes), Javier Jiménez (La Almunia) y Eduardo Perote (Piñel de Abajo – Valladolid) como las calabazas japonesas, melones con pinchos de África, patata de pulpa violeta de Perú, etc.

Y como estamos en época de tomate, mesas enteras con variedades para todos los gustos, concurso y degustación de tomate con los siguientes resultados:

También hubo mesas redondas y talleres de cómo obtener semillas de tus hortalizas pero yo no disponía de más tiempo, así que partí de allí con una agradable sensación por saber que en Aragón las cosas se hacen bien y que a pesar de la distancia física o climatología de una punta a otra de la geografía, nos organizamos y cuidamos de nuestras semillas, pues son el futuro de nuestra tierra y de nuestras gentes, somos lo que comemos y nuestras semillas son el origen más básico de nuestra alimentación, no las dejemos en manos de multinacionales que las modifican y patentan a su antojo.

Más información sobre el evento en “La enredadera, Radio Topo”

Durante este mes de Septiembre se ha desarrollado la Feria del Jamón D.O. Teruel con un montón de actividades, catas, concurso de tapas de jamón, etc y además la Denominación de Origen de Jamón de Teruel ha querido estar presente en Recetario Mañoso para cerrar el mes con un broche de oro  patrocinando nuestras recetas.

El Jamón de Teuel es de sobras conocido en toda España, o así pienso yo que debe ser, es la primera Denominación de Origen Protegida que obtuvo un jamón en España, la forma de asegurarnos que estamos consumiendo Jamón de Teruel es su vitola numerada y su estrella al fuego marcada en la pezuña. Si queréis un consejo para disfrutar del buen jamón, cortar finas lonchas a cuchillo evitando las máquinas de loncheado y sobre todo, no comerlo nada mas sacarlo de la nevera, debe estar a temperatura ambiente, hacer la prueba y ya veréis como aflora todo su aroma y sabor mmmmm

Pero vamos a la receta que este mes es sencilla y muy solicitada en los bares de tapeo, yo le he dado una vuelta de tuerca y he modificado algún ingrediente, donde dice “lactonesa” diría “mahonesa” y donde dice “queso mascarpone” en la receta original diría “queso de untar” 

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho ! y recordad como digo siempre, hacer los deberes de este curso que comienza, es decir: visitar las recetas de mis compañeras mañosas y participar tanto en la repesca mañosa como en la aportación de recetas al concurso de la revista Gastro Aragón.