Si queréis pasar un fin de semana en un lugar idílico de Aragón (4 y 5 de Febrero coincidiendo con la Ferieta de Aínsa) y aprovechar para saber un poco más sobre la biodiversidad en el Sobrarbe, hacer una cata guiada de judías, aprender en talleres de semilleros y frutales, asistir a charlas interesantes o simplemente pasear por L´Ainsa que ya solo eso merece la pena, pasaros por el blog de Red de Semillas de Aragón donde tienen todos los datos, para algunas cosas hay que apuntarse y tenéis tiempo de hacerlo hasta el 29 de Enero.

Para la repesca de septiembre de Recetario Mañoso y siguiendo con la línea de la sencillez ¿qué mejor forma de disfrutar de un buen jamón que en un bocata?

Este bocata surge en una excursión por Albarracín, provincia de Teruel y de la casualidad de no encontrar pan. Nosotros acostumbramos a llevarnos el relleno del bocata y comprar el pan en el lugar de destino, es una forma de descubrir panaderías artesanas y panes diferentes en cada lugar que visitamos. En Albarracín tienen pan artesano de gran calidad pero cuando entramos en la panadería Ibáñez después de una excursión por la villa de la mano de Elandador.es era muy tarde para conseguir pan y la panadera que nos atendió nos sorprendió con una torta semi dulce, nos indicó que sirve tanto para untar en chocolate caliente como para disfrutar de un embutido así que nuestro Jamón D.O. de Teruel fue a parar al interior de una torta esponjosa, aromática y todavía calentita, como aderezo la untamos con tomates de nuestro huerto recogidos en su punto máximo de maduración lo que les aporta un sabor intenso y delicioso, conclusión, un bocata-torta de jamón d.o. de p.m.

Hace unos días pudimos disfrutar con Javier, Itamaesan (Maestro de Sushi), en El Corazón Verde, un curso de sushi para aprender desde lo más complicado, es decir, los nombrecicos que les dan a las cosas los japoneses (vocabulario mas abajo) hasta lo más fácil osea, comer el sushi. Escuchar a Javier hablar de sushi da como para pasar una semana entera hablando y disfrutando cada momento, su pasión por la cultura japonesa se nota en cada frase que pronuncia y pudimos aprender tanto lo más elemental, que es la correcta cocción del arroz y su tratamiento, hasta cómo disfrutar degustando sushi untando en la salsa de soja de forma correcta. Hay que decir que tenemos muchos mitos en nuestra cabeza, por ejemplo el sushi no solo es arroz con pescado crudo, existen mil posibilidades y si a ello le unimos el cambio en la presentación, hacemos de esta humilde comida con arroz, todo un manjar de reyes.

Y como el cotarro lo organizaba Frank, el curso de sushi dio un giro inesperado, el sushi lo hicimos con ingredientes aragoneses traídos desde su tienda en el Camino de las Torres de Zaragoza, (Mi Espacio Gourmet) así que pudimos degustar un maki de Jamón de Cerda de Teruel (Torrejamón) con queso curado de leche cruda de oveja (Flor del Aspe, 1º premio en el concurso Biescas 2009) y paté de olivas negras de Calanda (Marchenica) ah, también llevaba arroz, que si no, no podríamos hablar de sushi…

También hicimos sushi tradicional, el más fácil, Nigiri con atún o salmón crudo cortado de forma que resulte agradable a la boca y el sushi más popular en los restaurantes, Hosomaki de pepino pero incluyendo dos pequeñas modificaciones de Mi Espacio Gourmet, pepino ecológico de la Huerta de la Cerrada de San Mateo de Gállego y una crema de wasabi suavizada con rabano blanco y nata (Gourmet León), Javier nos enseñó diferentes productos japoneses como por ejemplo el wasabi en polvo perfecto para darle la textura que nosotros queramos.

Y ya os muestro los Nigiri de mango, de atún y el maki de jamón y el de pepino que hicimos entre Arantxa y yo pero presentados con todo el arte que Javier puede llevar hasta tu propia casa, sí, Sushi At Home es una de las opciones que nos propone, él va a tu casa con los ingredientes y te sirve una cena de lo más japonés hecha en vivo y en directo para ti y tus amigos o familiares.

Finalmente os dejo con la foto de grupo. ¡Buen provecho!

P.D.: este artículo NO ha sido patrocinado por Mi Espacio Gourmet ni por ninguna de las marcas que aparecen publicadas, las he puesto porque las he probado, me han gustado y porque como dice L´Oreal, porque yo lo valgo

P.D2: la diferencia de color de las fotografías se debe a que han sido retocadas por la iluminación del local.

En una breve escapada a la población de El Frasno (Zaragoza) pude conocer un poco más de cerca a la Asociación Red de Semillas de Aragón y disfrutar de agradables charlas sobre horticultura con gente que como yo, se preocupa por su huerto y el origen de las semillas.

Algunos de los objetivos de la Red de Semillas de Aragón son:

Hace poco más de un año se comenzó con la idea de formar la Red de Semillas de Aragón de la mano de Chema y Mónica, y de ahí se ha ido avanzando poco a poco hasta formar diferentes grupos locales distribuidos por toda la geografía de Aragón, como son el grupo del Bajo Aragón Histórico, Jalón – Jiloca – Huerva, Zaragoza, Hoya de Huesca y Red de Hortelanos del Sobrarbe.

Al frente de la exposición de semillas del Sobrarbe estaban Emilia y Juan (presidente de la red de semillas del Sobrarbe) con quien pude compartir trucos de horticultura, de sus palabras se notaba el amor por la tierra y su trabajo ecológico, el primer fin de semana de Febrero del 2012 tendrán lugar las próximas jornadas de la Red de Semillas de Aragón en Ainsa, coincidiendo con la Ferieta de la misma localidad.

Una de las tareas principales es conseguir esa variedad de semilla que usaban nuestros mayores por su adaptabilidad a la zona geográfica y consumo habitual en el hogar, a las jornadas, cada uno lleva sus semillas y las expone como lo que son, pequeñas joyas gastronómicas, Natxo se prestó a darme unas pocas semillas de sus cardos y a orientarme en cómo hacer que lleguen a buen puerto sin olvidar que debemos dejar una planta para que nos de semilla para el año siguiente “estas semillas son muy buenas” me dijo con una sonrisa, espero poder mostraros los resultados en un futuro…

También pude observar variedades de hortalizas de otros lugares del mundo expuestas por Antonio y Geles (Chodes), Javier Jiménez (La Almunia) y Eduardo Perote (Piñel de Abajo – Valladolid) como las calabazas japonesas, melones con pinchos de África, patata de pulpa violeta de Perú, etc.

Y como estamos en época de tomate, mesas enteras con variedades para todos los gustos, concurso y degustación de tomate con los siguientes resultados:

También hubo mesas redondas y talleres de cómo obtener semillas de tus hortalizas pero yo no disponía de más tiempo, así que partí de allí con una agradable sensación por saber que en Aragón las cosas se hacen bien y que a pesar de la distancia física o climatología de una punta a otra de la geografía, nos organizamos y cuidamos de nuestras semillas, pues son el futuro de nuestra tierra y de nuestras gentes, somos lo que comemos y nuestras semillas son el origen más básico de nuestra alimentación, no las dejemos en manos de multinacionales que las modifican y patentan a su antojo.

Más información sobre el evento en “La enredadera, Radio Topo”

Durante este mes de Septiembre se ha desarrollado la Feria del Jamón D.O. Teruel con un montón de actividades, catas, concurso de tapas de jamón, etc y además la Denominación de Origen de Jamón de Teruel ha querido estar presente en Recetario Mañoso para cerrar el mes con un broche de oro  patrocinando nuestras recetas.

El Jamón de Teuel es de sobras conocido en toda España, o así pienso yo que debe ser, es la primera Denominación de Origen Protegida que obtuvo un jamón en España, la forma de asegurarnos que estamos consumiendo Jamón de Teruel es su vitola numerada y su estrella al fuego marcada en la pezuña. Si queréis un consejo para disfrutar del buen jamón, cortar finas lonchas a cuchillo evitando las máquinas de loncheado y sobre todo, no comerlo nada mas sacarlo de la nevera, debe estar a temperatura ambiente, hacer la prueba y ya veréis como aflora todo su aroma y sabor mmmmm

Pero vamos a la receta que este mes es sencilla y muy solicitada en los bares de tapeo, yo le he dado una vuelta de tuerca y he modificado algún ingrediente, donde dice “lactonesa” diría “mahonesa” y donde dice “queso mascarpone” en la receta original diría “queso de untar” 

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho ! y recordad como digo siempre, hacer los deberes de este curso que comienza, es decir: visitar las recetas de mis compañeras mañosas y participar tanto en la repesca mañosa como en la aportación de recetas al concurso de la revista Gastro Aragón.

En la localidad zaragozana de El Frasno, van a tener lugar las II Jornadas de la Red de Semillas de Aragón que se celebrarán el 10 y 11 de Septiembre, se trata de un evento para compartir, conservar y difundir semillas autóctonas, además el fin de semana estará cargado de actividades, concurso, cata y degustación de tomates, exposición de productos tradicionales agrícolas, intercambio de semillas y yemas de frutales, comida vegetariana, mesas redondas… todo el programa aquí. Necesitas inscripción previa para participar.

Para más información y para realizar la inscripción puedes entrar en: www.redsemillasaragon.org.
Todas las actividades se realizarán en el Pabellón Multiusos de El Frasno y el alojamiento será en la Casa de Campamentos, al lado del Pabellón.

Quedas avisado, luego no digas que no te has enterado, jejeje.

El próximo jueves 12 de mayo, la Comarca del Matarraña... Conecta, ¿que qué es eso?, pues se trata de un encuentro multidisciplinar en Valderrobres donde debatir sobre el Jamón D.O. de Teruel para crear vínculos entre agricultores, ganaderos, empresarios de manufactura, comerciantes, promotores, clientes…, teniendo en cuenta además su adaptación a las nuevas tecnologías y redes sociales, por eso “Matarraña Conecta“. Durante toda la tarde habrá interesantes ponencias en las que Los Mañosos estaremos presentes de la mano de Paula, también los Gastrónomos del Ebro estarán allí de la mano de Sergio. Además desde twitter podremos participar y seguir las ponencias: @SomosMatarranya, hashtag: #matarranya20
Os copio las ponencias que comienzan a las 18:30h en la Sede del Consejo Comarcal en Avda. Cortes de Aragón 7, Valderrobres (Teruel):

“TERTULIA EMITIDA A TRAVÉS DE INTERNET CON EL TEMA: ‘Jamón de Teruel D.O.’ (ABIERTO A TODO EL PÚBLICO)
– Carmen Urbano: asesoría internacional, comercio exterior, formadora, investigadora de la web 2.0
– Consejo Regulador de Jamón de Teruel Denominación de Origen.
– María Vigara: Cámara de Comercio de Teruel.
– Joaquín Lorenzo: Gerente Grupo de Acción Local Bajo Aragón – Matarraña ‘Pon Aragón en tu Mesa’, Proyecto de Cooperación Programa Leader.
– Ricardo Lop: propietario de Aceros de Hispania (empresa de venta de cuchillos por Internet).
– Isaías Estecha: Estecha Diseño. Empresario con comercio virtual.
– Javier Moragrega: Presidente de la Asociación de Empresarios de la Comarca del Matarraña.
– César Bernús: empresa ‘Celler d’Algars’, agricultor y bodeguero.
– Soincar (empresa jamonera del Matarraña).
– Jamones Peñarroya.
– Isabel Estecha: empresa Jamón ‘Virgen de la Fuente’.
– Ganaderos de la comarca del Matarraña.
– Un periodista especializado en gastronomía.
– Carmen Lombarte: vecina del Matarraña, que explicará cómo se hacían las antiguas matancías.
– Octavio Serret, empresa Serret Llibres, librería con guías gastronómicas del Matarraña y venta por Internet.
– Paula Durán, Recetario mañoso, blog sobre recetas aragonesas.
– Sergio Vela, de Gastrónomos del Ebro, página web.
– Rosa Rochet, coordinadora de la oficina de turismo de La Rápita y jardinera de emociones.
– Jordi Vidal Garriga, perteneciente al ‘Col·lectiu de Cuina La Ràpita – Delta de l’Ebre (Colectivo de Cocina La Rápita-Delta del Ebro).
– IES Matarraña (Instituto de Educación Secundaria, módulo de hostelería-cocina).
– ‘Torneados Fuentespalda’, empresa de torneado de madera.

Con motivo de la semana Zaragoza Gastronómica que se celebró del 28 de marzo al 3 de abril, vinos La Corona de Aragón (patrocinador oficial), organizó un concurso a través de Facebook del que resulté uno de los ganadores.
El premio consistía en un menú para dos personas en el Restaurante La Rebotica ubicado en Cariñena y hoy os cuento la crónica de tan grato acontecimiento:

Hace ya 21 años que el restaurante es regentado por Silvestre Cros y Nati Lacal y hoy está al mando de la cocina, su hija Clara, cocinera formada en la escuela de cocina I.E.S. Miralbueno.

El restaurante es una antigua botica rehabilitada y transformada en restaurante, dispone de tres salas con las medidas justas para estar a gusto y sentirte como en casa, no hay decoración lujosa ni nada que te haga pensar que estas en un gran restaurante, tan solo los manteles y las servilletas de tela y el buen gusto para montar las mesas en las que no falta ni el platito para el pan.

Silvestre nos atendió con una profesionalidad que solo da la experiencia, con breves explicaciones de los platos y respuestas a todas nuestras preguntas. Vamos ya con el menú que tuvimos la suerte de disfrutar:

Para abrir boca un aperitivo de bacalao ahumado con lo que creo era paté de olivas negras y como vino, de los tres recomendados de Corona de Aragón, seleccionamos Anayón Chardonnay Barrica, un blanco que casó a la perfección con todos los platos incluso con la carne.

Para seguir, vinieron dos primeros platos, “Flan de foie y trufa con dos texturas de manzana y setas”, un flan de equilibrado sabor a foie, acompañado de manzana asada con setas y compota natural sin azúcares añadidos, después, “Arroz meloso de langostinos y queso de cabra”  nuevamente el equilibrio de sabores vuelve al plato, el marisco acompañaba al arroz que estaba en su punto correcto de cocción y queso en la justa medida para no sobresalir pero tampoco pasar desapercibido.

Para seguir, dos segundos, “Corvina asada con Vinagreta de Verduras” un jugoso pescado que casaba a la perfección con la vinagreta de verduras y “Presa Ibérica a la Sal de Hierbas con Aceite de Calanda”, o como yo lo llamaría, Teruel en el plato, la carne estaba tierna, en su punto y acompañada de unas patatas elaboradas de una forma curiosa, por fuera parecían las típicas patatas asadas, al llevarlas a la boca, crujían como las fritas pero estaban blanditas por dentro, “trucos de mi madre” nos comentó Clara. ¡Deliciosas!

Para finalizar, la obra maestra con la que conquistó nuestros paladares, “Sorbete de Chardonnay Anayon” el vino que degustamos durante la comida transformado en un postre impresionante, delicioso, ni demasiado dulce ni demasiado vino con un toque de pimienta que le daba el punto de la perfección, (este postre tenéis que patentarlo) y “Bombones Caseros” para comer con cuchara acompañando al café-tertulia con Nati quien desprendía amor por el restaurante, por la cocina, y emoción ante la sucesión en la cocina por parte de su hija Clara.

Enhorabuena familia, ha sido una comida de las que quedan en la memoria y no solo por los platos si no por el buen rato que pasamos y lo cómodos que nos sentimos en vuestra casa.

Tomar buena nota del nombre Clara Cros Lacal, una cocinera que promete al mando de un restaurante que yo calificaría como: “La Rebotica, alta cocina con producto local”.

El pasado día de San Valentín Arantxa me regaló un Bono Regalo “Degustación para dos” de Smartbox, son unas cajitas que incluyen un libro con el directorio de empresas donde puedes consumir tu bono regalo, simplemente llamas al restaurante, reservas mesa y pagas con el bono regalo.
Nosotros elegimos la Hospedería San Juan de la Peña para disfrutar de nuestro menú degustación y a partir de aquí os cuento cómo nos fue…

En el librito al primer plato lo titulaban: “Rueda de ibéricos con pan tomate” al verlo me recordó a los menús trasnochados de las bodas, tan solo le faltaba un pegote de ensaladilla y una croqueta para poder llamarlo “Entremeses fríos y calientes”, al degustar los embutidos he de confesar que eran de buena calidad. El segundo plato consistía en: “Brocheta de langostinos” pero yo la llamaría “Brochetas de langostino baby sin pelar” señor cocinero, si me pones una brocheta en el plato ten la bondad de pelar los langostinos que eran tres, pequeños y con mucha lechuga para llenar el plato…

El plato estrella que arregló el menú y que calmó mis ganas de darle cuatro gritos al señor que inventó los Smartbox fue “Solomillo de cerdo con salsa de hongos”, un solomillo tierno, jugoso y en su justo punto de cocción.

Y entonces llegó el postre, en el libro aparece “Copa de tiramisú”, en el restaurante nos anunciaron “Postre Sorpresa” y efectivamente la sorpresa fue el simple “Sorbete de mandarina” muy apropiado para servirlo entre platos pero carente de gracia como postre principal, finalmente y a modo de gran despedida y obación… tuvimos que pagar 3,60€ por dos cafés.

Observando las mesas de nuestro alrededor y viendo que las paellas se servían con langostinos tamaño maxi y que las truchas que salían de la cocina se salían de los platos, me negué a pensar que la Hospedería San Juan de la Peña ubicada en un lugar privilegiado y siendo el restaurante de un hotel de 4 estrellas tuviese una cocina tan triste, le pregunté al camarero si este menú degustación que nos habían servido era especial para Smartbox, “Si, es especial para Samrtbox, tiene a su disposición otros menús por 30,00€”, de modo que esto me hace pensar si comprar un Menú degustación Samrtbox significará disfrutar de una mesa en un gran restaurante pero no así de su cocina. Precio de bono “Degustación para dos” de Samrtbox = 49,90€

¿Tenéis experiencias similares con Smartbox?

La mañana del pasado domingo el grupo de mañosos casi al completo (faltaban dos mañosas) pudimos disfrutar de una visita a las instalaciones que Cárnicos El Terrizo tiene en Villafranca de Ebro, provincia de Zaragoza, nada mas llegar Isabel nos proporcionó unas calzas azules, la cuidada higiene es lo primero que te llama la atención en la visita, después nos abrió las puertas a la fábrica familiar en la que trabaja con su marido Gonzalo.

Lo primero que hicimos fue entrar en una sala donde nos expusieron los productos que tienen a la venta, no se trata de unos simples chorizos, no son morcillas comunes, Gonzalo e Isabel se lo curran de lo lindo buscando la calidad y la innovación, calidad por la poca grasa que contienen sus embutidos, innovación porque sus especialidades son autenticas delicatessen y están en constante investigación para ampliar la oferta.
Sus productos los podéis encontrar a la venta en la tienda “Mi Espacio Gourmet”, sita en el Camino de las Torres 101 de Zaragoza o más cómodamente a través de la tienda online de “Mi Espacio Gourmet” (si algún producto no aparece en a web se puede solicitar por teléfono) y por supuesto, en la “Carnicería Gonzalo” de Villafranca de Ebro.

Por supuesto tienen muchas cosas más, todas ellas con las especias justas e ingredientes de calidad que ellos mismos procesan, como por ejemplo la cebolla confitada que la hacen picada a cuchillo y cocinada a fuego lento.
Cuando Isabel nos enseño la fábrica pude apreciar el cariño y dedicación con el que llevan el negocio, apenas cuatro personas llevan todo el proceso y eso sin abandonar su carnicería, que está muy cerquita de allí.

Todas las estancias están pulcramente higienizadas y cada proceso está separado en habitaciones cerradas y con temperatura controlada, a decir verdad, hacía frío allí dentro, jejeje, me llamaron la atención las ollas gigantes y la cámara frigorífica “con aires del moncayo” como la llamaba  Gonzalo, con temperatura y humedad controlada.

Confieso que Gonzalo es una caja de sorpresas, es de esos carniceros que me molaría tener en mi barrio, según hablaba nos iba dando ideas de cocina, e incluso fue de propio a buscar un cordero para enseñarnos cómo deshuesar una paletilla para hacerla rellena de membrillo y en un momento dicho y hecho, su destreza e interés por la cocina también está confirmada.

Junto a los mañosos también se unieron a la visita Jesús González, de la revista Gastro Aragón, a quien ya tenía el placer de conocer de alguna gastroquedada y Daniel Yranzo, cocinero y presentador del programa de cocina “La pera limonera” de Aragón Televisión que  yo no he visto ya que mis horarios laborales son incompatibles con la tele en general. Pues bien, Daniel se convirtió en el cocinero oficial de “El Terrizo” que junto a Gonzalo hicieron las delicias de nuestros paladares en una degustación que bien nos sirvió de almuerzo, comida y cena…

Finalmente la foto de grupo de la visita. ¡Gracias Isabel y Gonzalo por vuestra hospitalidad y generosidad con nosotros!