Con esta receta participo en la Repesca de Recetario Mañoso para Julio, si quieres tú también puedes hacerlo, hasta el día 25 tienes tiempo.

Se trata de un arroz con leche hecho en panificadora, gelificado y al que le he sumado el puntito ácido de las cerezas, la idea la vi en el blog de Kanela y Limón, aunque he utilizado mi receta de arroz con leche cremoso y la he elaborado un poco a mi bola:

Poner a cocer la leche con la canela en rama y las cáscaras de los cítricos, colarla y pasarla a la panificadora junto con los demás ingredientes del arroz con leche, ¡ atención ! llegados a este punto, tapar la cubeta de la panificadora con papel de aluminio o con el movimiento de las palas se nos pondrá todo perdido, seleccionar el programa mermelada y mientras acaba, ir preparando la base de la tarta con la típica masa de galletas maría con mantequilla, triturando las galletas y amasando con la mantequilla a temperatura ambiente, (no fundida).

Forrar un molde desmontable con papel de hornear y poner en la base la masa de galletas presionando para que quede compactada, aparte fundir las láminas de gelatina en agua e incorporar al arroz con leche todavía caliente, verter en el molde y enfriar hasta que gelifique, finalmente desmoldar y decorar con cerezas a las que les habremos quitado el hueso. ¡ Buen Provecho !

Mayo en Recetario Mañoso tiene un protagonista al que colocamos en la mesa en lugar privilegiado pero que llevamos a la cocina con poca atención, el Vino, en ocasiones utilizamos un vino corriente para cocinar, reservando los grandes vinos para llenar las copas y desde aquí os animo a utilizar un buen vino tanto dentro como fuera de la mesa.

Bodegas Aragonesas D.O. Campo de Borja nos ha proporcionado vino D.O. Campo de Borja Coto de Hayas Reserva 2006 como ingrediente para Mayo y yo he realizado un postre típico de Semana Santa pero que me gusta en cualquier momento, se trata de unos Obispos.

¿Qué son los obispos? pues unas torrijas elaboradas con vino, su secreto está en la calidad del vino utilizado y en esta ocasión el éxito está asegurado.

Ingredientes:

Disolvemos una cucharada de azúcar en el vino y empapamos las rebanadas de pan, pasamos por huevo batido y freímos.

Pasar a papel absorbente y luego rebozar con azúcar mezclado con canela en polvo, finalmente servir la tostada sobre una ración generosa de sirope de chocolate caliente.
Y no olvidéis visitar las recetas con vino de mis compañeras mañosas. ¡ Buen provecho !

El próximo jueves 12 de mayo, la Comarca del Matarraña... Conecta, ¿que qué es eso?, pues se trata de un encuentro multidisciplinar en Valderrobres donde debatir sobre el Jamón D.O. de Teruel para crear vínculos entre agricultores, ganaderos, empresarios de manufactura, comerciantes, promotores, clientes…, teniendo en cuenta además su adaptación a las nuevas tecnologías y redes sociales, por eso “Matarraña Conecta“. Durante toda la tarde habrá interesantes ponencias en las que Los Mañosos estaremos presentes de la mano de Paula, también los Gastrónomos del Ebro estarán allí de la mano de Sergio. Además desde twitter podremos participar y seguir las ponencias: @SomosMatarranya, hashtag: #matarranya20
Os copio las ponencias que comienzan a las 18:30h en la Sede del Consejo Comarcal en Avda. Cortes de Aragón 7, Valderrobres (Teruel):

“TERTULIA EMITIDA A TRAVÉS DE INTERNET CON EL TEMA: ‘Jamón de Teruel D.O.’ (ABIERTO A TODO EL PÚBLICO)
– Carmen Urbano: asesoría internacional, comercio exterior, formadora, investigadora de la web 2.0
– Consejo Regulador de Jamón de Teruel Denominación de Origen.
– María Vigara: Cámara de Comercio de Teruel.
– Joaquín Lorenzo: Gerente Grupo de Acción Local Bajo Aragón – Matarraña ‘Pon Aragón en tu Mesa’, Proyecto de Cooperación Programa Leader.
– Ricardo Lop: propietario de Aceros de Hispania (empresa de venta de cuchillos por Internet).
– Isaías Estecha: Estecha Diseño. Empresario con comercio virtual.
– Javier Moragrega: Presidente de la Asociación de Empresarios de la Comarca del Matarraña.
– César Bernús: empresa ‘Celler d’Algars’, agricultor y bodeguero.
– Soincar (empresa jamonera del Matarraña).
– Jamones Peñarroya.
– Isabel Estecha: empresa Jamón ‘Virgen de la Fuente’.
– Ganaderos de la comarca del Matarraña.
– Un periodista especializado en gastronomía.
– Carmen Lombarte: vecina del Matarraña, que explicará cómo se hacían las antiguas matancías.
– Octavio Serret, empresa Serret Llibres, librería con guías gastronómicas del Matarraña y venta por Internet.
– Paula Durán, Recetario mañoso, blog sobre recetas aragonesas.
– Sergio Vela, de Gastrónomos del Ebro, página web.
– Rosa Rochet, coordinadora de la oficina de turismo de La Rápita y jardinera de emociones.
– Jordi Vidal Garriga, perteneciente al ‘Col·lectiu de Cuina La Ràpita – Delta de l’Ebre (Colectivo de Cocina La Rápita-Delta del Ebro).
– IES Matarraña (Instituto de Educación Secundaria, módulo de hostelería-cocina).
– ‘Torneados Fuentespalda’, empresa de torneado de madera.

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

Si sumamos Abril + Semana Santa + Vigilia y Recetario Mañoso nos da como resultado “Mes del Bacalao” así que ya sabes, puedes cocinar con nosotros una receta con bacalao, ponte manos a la obra y apúntate a la Repesca Mañosa a partir de mañana día 13 y hasta el 25 te da tiempo de sobra de llevar a tus fogones un poquito de este delicioso pescado.

El bacalao es un pescado muy arraigado en Aragón debido a su facilidad de transporte y conservación en salazón, quizás la receta más tradicional sea el Bacalao con tomate y patatas que hace mi madre pero para hoy os propongo un bocadito que bien sirve de jugosa tapa para comer con cuchara, cuchillo y tenedor o como segundo plato para uno de estos días especiales de Semana Santa.

Precalienta el horno a 200 grados, corta el hojaldre en círculos pequeños, pinta con huevo batido y hornea hasta que suba y se dore.
Para hacer la brandada, pon a dorar los dientes de ajo enteros en el aceite, cuando estén, desecha los ajos, retira el cazo del fuego y cocina el bacalao con el calor residual que le quede al aceite (a 60 grados unos 10 minutos aprox.).
Limpia de espinas y desmiga el bacalao, vuelve a ponerlo al fuego con el aceite y ves añadiendo nata líquida de poco en poco removiendo sin parar hasta que ligue y quede como una masa de croquetas.

La salsa de piquillo la puedes hacer dorando unos dientes de ajo laminados, agregando las tiras de pimientos escurridas de su caldo y finalmente añade un poquito de nata para que tenga textura de salsa, pasa por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea.

Presentación del plato; haz una cama de salsa de piquillo, abre los hojaldres por la mitad y rellena con la brandada, sirve caliente y no olvides visitar las recetas con bacalao que han preparado mis compañeras mañosas.

¡Buen Provecho!

Idea extraída de la revista Gastro Aragón nº 4

Hoy toca comida en tupper, lo que podría ser una excursión o una comida en la ofi es en realidad una receta concurso para celebrar el tercer aniversario del blog de María José, desde mi cocina te digo: ¡ Muchas Felicidades !
La receta original es de la abuela Carmen aunque yo la aprendí de Julia, mi suegra, es una forma de llevarte un bocadillo jugoso a una comida de campo, a una excursión o simplemente para celebrar un cumple con algo diferente a una tortilla de patata o un sándwich. Esta receta es famosa en mi familia y hasta ha salido por la tele, osea que anímate a probarla!
En esta foto te presento la versión Alex, o versión “jóven” de la receta, medias noches rellenas unidas a unas patatas fritas y una Coca-Cola,  te aseguro que mi hijo Alex disfruta mucho de este menú completo y nutritivo.

La base de la receta es una masa de croquetas, podemos hacerla de lo que más nos guste, en mi caso, de la carne y verdura  que quedó de elaborar un caldo. Yo realizo las croquetas con la proporción que me enseñó el cocinero Víctor Marta: para 300 gr. de relleno, 100 g mantequilla, 100 g de harina y 500 ml leche, una vez elaborada la masa, rellena las medias noches o los panecillos.

Después da a los panecillos un baño de leche tibia hasta que queden bien empapados y escurre el sobrante, los panecillos necesitan algo más de tiempo para que empapen bien por lo que yo los compro el día de antes y los guardo en una bolsa de plástico para que se ablanden y absorban mejor. Después pásalos por huevo batido.

Y directos a la sartén en abundante aceite caliente, después déjalos un ratito en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para finalizar te presento la versión “papás”, un panecillo relleno acompañado de ensalada y cervecita…

Buen provecho María José y a cumplir muchos añicos más.

Marzo es el mes de la Longaniza en “Recetario Mañoso” y como no podía ser de otro modo, aquí llego yo con un nuevo invento para la ocasión, se trata de unos volauvent realizados con la propia longaniza y rellenos con puré de patatas, cebolla caramelizada y un huevo de codorniz frito en lo que sería una destrucción del típico almuerzo de huevos con patatas y longaniza.

Este mes colabora con “Recetario Mañoso” la empresa “Embutidos Artesanos Melsa” ubicada en Graus, provincia de Huesca, es una empresa familiar que lleva 5 generaciones elaborando embutidos de forma artesanal, puedes visitar su tienda-online, o conocerlos a través de facebook.

Vamos al tema que hay trabajo, para hacer los moldes o recipientes, retiraremos la piel de la longaniza y picaremos junto con un huevo batido en el que habremos empapado una rebanada de pan de molde sin corteza, bate hasta obtener una masa densa y manejable. Forraremos las paredes del molde de aluminio con una fina capa de esta mezcla, encajaremos dentro de este molde otro molde idéntico para evitar que al cocinarse pierda su forma, hornear a 200 grados 10 minutos aprox.
Aparte, picar las cebollas, pochar en unas gotas de aceite a fuego lento, cuando blanqueen agregar una pizca de sal, dos cucharadas colmadas de azúcar moreno y unas gotas de vinagre de manzana, dejar cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos o hasta que se caramelice y adquiera un bonito color dorado que no tostado.

Finalmente hacer un puré de patatas como tengas costumbre, yo la cuezo cortada a cachelos y después de escurrida y machacada le añado una cucharada de mantequilla y un chorretón de leche para que quede más cremoso.

Freír los huevos de codorniz y para presentar, desmoldar la longaniza, rellenar con puré, una cucharadita de cebolla caramelizada y un huevo de codorniz.

¡Buen provecho!, no olvides visitar “Recetario Mañoso” para ver las recetas que mis compañeras mañosas han elaborado con longaniza y recuerda que puedes participar en la “Repesca Mañosa” de Marzo cocinando un plato con longaniza entre el 13 y el 25 de marzo.

Estas borrajas iban a ser mi aportación del mes de Febrero para “Recetario Mañoso” ya que tenían el aprobado con buena nota por parte de mi familia pero a mi no me gustaban las fotos que hice ya que no hacen honor a lo buenas que estaban.
De modo que ahora pasan a ser mi aportación a la “Repesca Mañosa de Febrero”, recuerda que tú también estás a tiempo de participar en el recetario con tu recetica de borrajas.

Primero desechar las hojas y cocer los tallos con las patatas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, reservar el caldo de la cocción.
Después vamos a realizar una velouté con el caldo de las borrajas, para ello, pon la mantequilla en una sartén y dora los ajos cortados en láminas, incorpora los piñones y cuando éstos tomen color dorado añade el jamón y saltea brevemente, incorpora la harina y una vez disuelta y ligeramente tostada ves añadiendo caldo de las borrajas poco a poco hasta conseguir una salsa ligera.

Pasa las borrajas con las patatas a una fuente para horno, cubre con la velouté de jamón y piñones, espolvorea con queso gruyere rallado y gratina.

¡ Buen Provecho !

Mañana tenemos Bloguellón de Cocina, así que he preparado rosquillas al horno, receta de mi madre, para endulzar los temas a tratar en nuestra primera “junta ordinaria oficial” del grupo “Recetario Mañoso”.
He estado mezclando ingredientes y elaborando rosquillas, naranja y limón para aportar vitamina C al frío invierno, aceite para enriquecer los contenidos, harina para unirnos a todos, anís para echarnos unas risas y azúcar para endulzar la plantilla del nuevo blog mañoso…
Aunque mañana las llevaré en una bandeja, la foto es una sugerencia de presentación  para regalar, la lata decorada es de Feliciti que ahora están de rebajas

Mezclar el aceite con el anís y el azúcar, añadir la ralladura y el zumo, finalmente ir añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una masa aceitosa que se pega ligeramente a las manos, debe quedar como con grumos.
Formar rosquillas y hornear a 170 grados con aire unos 20 minutos, nada mas sacar del horno, pasar por azúcar.
No comer hasta el día siguiente de su elaboración para que se potencien todos sus aromas.

Estad atentos que muy pronto habrá grandes novedades en nuestra aventura mañosa.
¡ Buen Provecho !

Esta es mi primera aportación al “Recetario Mañoso”, el ingrediente elegido para su inauguración fue el Ternasco de Aragón I.G.P. que muy gentilmente nos ha proporcionado Grupo Pastores, así que en cuanto supe con que debíamos cocinar en Enero, comencé a pensar posibilidades. Personalmente como más me gusta el Ternasco de Aragón es a la plancha así que se me ocurrió combinar Ternasco de Aragón con Foie, otro ingrediente que con un toque de plancha está delicioso y como guarnición una espuma para estrenar el sifón que me han traído los Reyes Mágos…

Vamos a comenzar metiendo el foie unos minutos en el congelador para evitar que al cortarlo se nos quede pegado en el cuchillo. Retira el hueso de las chuletas y rellena con un trozo de foie, si quieres puedes cortar otro trocito de carne para incluir algo más de foie, para evitar que la chuleta se deforme al pasarla por la plancha da unos cortes a la piel y cósela con palillos.

Sazona, pásalo por la plancha a fuego fuerte y reserva.

Ahora vamos con la espuma de patatas, para ser sincero puede servir igualmente un puré de patatas, pero yo andaba como chico con zapatos nuevos con mi sifón y aunque al principio era como manejar un botijo sin pitorro, a la de tres conseguí algo parecido a una espuma que, por otro lado, estaba deliciosa, (aunque creo que fue el azafrán de Teruel lo que le dio el punto exquisito).

Corta la patata en cachelos y cuece en agua con sal 5 minutos, escurre bien y fríe junto con 2 dientes de ajo, pesa 250g de patatas, mezcla con el agua, 4 cucharadas del aceite de freír las patatas  y pasa por la batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos, agrega la nata, bate otro poco y ajusta de sal (tiene que quedar como una crema no como un puré)

Rellena el sifón con 500 g del puré, cierra bien, pon una carga de gas como indican las instrucciones y agita enérgicamente unas 10 veces (así a ojo), cruza los dedos, reza lo que sepas y pulsa la palanca de salida de espumica, da el toque de gracia con una pizca de azafrán en polvo.

¡ Buen provecho ! y recuerda que en “Recetario Mañoso” tienes las recetas de mis compañeras mañosas.

Agradecimientos a: Grupo Pastores por su apoyo, sus palabras de ánimo y su excelente Ternasco de Aragón.