Hoy os presento una tostada deliciosa que he cocinado con todo el cariño para Dolors de “Blog de cuina de la dolorss” en el concurso que patrocina Ebregust.com, una tienda gourmet online para comprar desde casa productos que seleccionan de la cuenca del Ebro, mi aportación es una sencilla pero espectacular receta elaborada con jamón de pato:

Es tan sencillo como freír unos huevos de codorniz, unos pimientos de padrón y colocarlos recién hechos y calentitos sobre las tostadas con jamón de pato, el calorcito hará que se funda la grasa del jamón y disfrutemos de cada bocado.

Para esta presentación he estrenado el tapete que diseñó y cosió la madre de Wivith aunque se ve poquito veis que es muy colorido y casa perfectamente con el jamón de pato

¡Buen Provecho!

El pasado día 27 pasé una mañana de lo más divertida, en el Colegio Villa Cruz donde estudia mi hijo Alejandro era el día de la convivencia, se trataba de compartir actividades conviviendo padres, profesores y alumnos juntos, todos podíamos dar un taller voluntariamente, tanto papás, mamás como alumnos nos transformamos en improvisados profes para enseñar a quien pasase por la clase aquello que sabíamos hacer, yo me animé a impartir un Taller de Cupcakes de Oreo al que se apuntaron 40 alumnos de todas las edades, Alex dio un taller de dibujo para compartir sus conocimientos con otros compañeros del cole, pero lo más importante era pasar un rato todos juntos y pasarlo bien. Yo quedé muy contento por el taller que impartí y orgulloso de ver a Alex haciendo dibujos perfectos en tiza sobre la pizarra. ¡con lo difícil que es pintar en la pizarra!.

En la primera foto, aparezco con mi batidora preparando la buttercream, los chavales decoraron con imaginación, podéis ver el resultado del trabajo realizado, es de agradecer que todos en el colegio estaban perfectamente organizados, había alumnos de secundaria organizándolo todo, profesores atentos a cualquier imprevisto y todos los departamentos entregados para que el día fuera perfecto. He de agradecer a la cocinera su ayuda para hornear las cupcakes y conseguir que saliesen perfectas.

En esta segunda foto podéis ver a Alejandro junto a uno de los dibujos que realizó a tiza sobre la pizarra, en su clase había un silencio absoluto, señal de que su clase era interesante y de que todos estaban dibujando siguiendo los pasos que indicaba el artista de la pizarra. Yo asistí en modo oyente y quedé sorprendido, sabía que mi hijo dibujaba bien pero no tenía idea de que se lo tomara tan en serio y fuera tan metódico.

Estos talleres sirven además de para pasarlo bien para intercambiar conocimientos y para poder ver a nuestros hijos en su salsa, hubo muchísimos más talleres, creo que estaban programados 33 talleres distintos y para todos los gustos, talleres de baile, de muñecas de goma-eva, de risoterapia, de futbol, baloncesto, juegos de patio, etc, etc, etc… ¡Enhorabuena a todos por la participación y al colegio, profesorado y alumnado por el trabajo  y esfuerzo en la organización de este día tan maravilloso!

Las culecas, son Monas de Pascua o Rosquetas, se llaman de una u otra forma dependiendo de la zona de Aragón en la que te encuentres, incluso se disfrutan en diferentes épocas del año, en esta ocasión he cocinado unas Culecas de Semana Santa gracias a Susana que eligió la Cuaresma como ingrediente del mes de Abril para Recetario Mañoso, y también gracias a Wivith que publicó esta receta tradicional de su pueblo en su blog y desde que la vi me llamó la atención ya que nunca había hecho Monas de Pascua.

La Semana Santa en Aragón es bien conocida por la Ruta del Tambor y del Bombo del Bajo Aragón, 9 pueblos del Bajo Aragón salen a la calle a realizar la exaltación de sus tambores y bombos, entre otros actos, bien conocida por todos es la Rompida de la hora de Calanda, a las 12.00h del Viernes Santo,  aunque tradición cofrade existe en toda la región, como dato decir que solo en Zaragoza contamos con más de 15000 cofrades repartidos en 23 cofradías… pero no me enrollo más, podéis disfrutar de muchos más datos, sobre todo gastronómicos, en el gran artículo que ha escrito Susana, nuestra nueva anfitriona del mes, en el  blog Mañoso.

Ingredientes (he variado las cantidades y aun así han salido, 8 monas pequeñas):
– 3 huevos
– 250 g azúcar
– 250 leche templada
– 50 g levadura fresca panadería (Levital en Mercadona)
– 250 aceite girasol
– 1 kg harina

Decoración:
– huevos cocidos
– 1 huevo batido
– azúcar para espolvorear

1.- Batir los huevos con el azúcar y agregarles la leche templada donde habremos disuelto la levadura fresca de panadería.
2.- Incorporar el aceite y batir.
3.- Añadir la harina de poco en poco y amasar unos 10 minutos hasta que nos quede una masa fina y elástica, yo utilicé el robot de cocina que me compré en Lidl por cuatro pesetas y que va muy bien.
4.- Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, en mi caso la dejé en la cocina mientras se calentaba el horno y le costó 2 horas.
5.- Dividir la masa en porciones y bolear para tensionar la superficie, poner sobre la bandeja de horno y tapar para que vuelva a duplicar tamaño, en mi caso hora y media.
6.- Pincelar con huevo batido, cubrir bien de azúcar y colocarle un huevo cocido en el centro.
7.- Hornear a 200 grados (horno precalentado) unos 15 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno pero como las hemos cubierto de huevo batido, si a los 5 ó 10 minutos observamos que se doran demasiado, cubrirlas con papel de aluminio para seguir con la cocción sin que se nos queme la superficie.
8.- Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Os aseguro que saben al auténtico bollo de pueblo, de esos que solo encuentras en pastelerías artesanas cubiertos de rico azúcar, y si las conservas en bolsas de plástico se mantienen perfectas un par de días.
Recordad que vosotros también podéis participar en Recetario Mañoso, publicando una receta en vuestros blogs antes del día 10 de abril, incluyendo un enlace a Recetario Mañoso y dejando un comentario en el artículo de Abril del blog Mañoso. Si tienes dudas pásate por la página de normas.
¡ Buen Provecho !

Hace un par de fines de semana tuve el placer de asistir a un Taller de cocina italiana, en concreto aprendimos a elaborar Risotto y Pasta de la mano de Anna Mayer (Panepanna) gracias a Gastrónomos del Ebro que organizaron estos talleres, se trata de aprender esos detalles de cocina que pensamos que conocemos pero en realidad desconocemos y que hacen de esa receta que llevas elaborando desde hace tiempo, una gran receta gracias a los detalles que Anna va aportando con su conversación amable e inteligente.

Sobre la pasta descubrimos las variedades, el porque de las formas, el porque de la rugosidad de la pasta de algunos fabricantes, que nata simplemente no, aprendimos sobre variedades de quesos, la cultura italiana en la mesa, me gustó esa costumbre de gritar ¡PASTA! para avisar a los comensales que los espaguetis caen en la olla, para que se sienten a la mesa a esperar el plato de pasta en su punto. He de admitir que es la primera vez que  disfruto de una auténtica pasta cocinada en su punto exacto, nada que ver con ese punto crudo-cocido que he comido muchas veces en restaurares supuestamente italianos.

Y también aprendimos los secretos del arroz, de sus variedades, de los arrozales italianos, del almidón, del delicioso sabor que aporta la mantequilla, del secreto de la copa de vino en la mano mientras cocinamos y pudimos apreciar el punto correcto de cocción, aunque esto último daría mucho que hablar entre cocinero y comensal, la línea crudo-pasado del arroz es muy delgada.

En resumen lo pasamos genial, los Gastrónomos, Patricia y Sergio, se lo curraron de lo lindo, no faltó vino en nuestras copas durante toda la tarde y además estuvimos entre amigos, fue un placer volver a ver a Paula y Frank o conocer a Pedro Pepe y a Fernando entre otros.

¡Ya es primavera!, ya llegó marzo y muy pronto los campos se llenarán de color, el huerto comienza a entrar en ebullición y en los próximos meses disfrutaremos de hortalizas y frutas frescas de todos los colores, pero para poder celebrarlo necesitamos lluvia, dicen que lloverá y en forma de plegaria me he permitido escribir esta breve entrada, os presento la receta de cupcakes de Oreo pero esta vez, dando color a la buttercream con unas gotas de colorante AmeriColor, es mi pequeña ofrenda a los cielos para que dejen caer ese agua tan buena que tanto necesitamos.

“Que llueva, que llueva
La Virgen de la Cueva
Los pajaritos cantan,
Las nubes se levantan.
¡Que sí, que no,
que caiga un chaparrón!
Que siga lloviendo,
Los pájaros corriendo
Florezca la pradera
Al sol de la primavera.
¡Que sí, que no,
que caiga a chaparrón,
y que rompan los cristales
de la estación!”

El pasado mes de Febrero pasamos un finde romántico en Sos del Rey Católico, villa declarada conjunto histórico artístico en el año 1968. Nos alojamos en Casa del Infanzón, un hostal con encanto, cada estancia del lugar tiene ese detalle que consigue que te sientas como en casa, cómodo y bien atendido, del desayuno, llamado medieval, sobre todo nos gustaron las tortas de manteca, acabamos comprando en la pastelería un montón de ellas, son típicas de Sos y se comen calentitas que por la mañana entran solicas, de la habitación me gustó el detalle de un libro en la mesilla dedicado al hospedado, del emplazamiento disfrutamos de silencio y tranquilidad todo el día.

Sos es una villa situada entre los antiguos Reinos de Aragón y Navarra que ha pasado a la historia, como lugar de nacimiento del Rey Fernando el Católico en la Casa Palacio de los Sada, pasear por sus calles es de sobras una satisfacción, te trasladas al pasado recorriendo el barrio de la Judería, visitando la lonja medieval o la torre del homenaje entre otros de sus muchos rincones con historia. En las fotos un breve resumen de toda su grandeza.

A continuación os voy a realizar una crónica sin fotos del restaurante en el que cenamos, sin fotos porque lo importante aquella noche era la compañía, después de 6 años de bloguer sinceramente y aunque me etiquetéis de antiguo, no concibo una cena familiar twiteada y en esta ocasión la cámara fotográfica tampoco tenía sitio en la mesa, se trataba de nuestro aniversario de bodas.

El Restaurante en cuestión es el “Hostal Las Coronas“, situado en el centro, en la plaza de la Villa, aparentemente es un bar restaurante de lo más normal, pero cuando comenzamos a cenar su menú degustación, la noche comenzó a sorprendernos, Javier con gran amabilidad nos hacía llegar a nuestra mesa lo que su hermano Fernando, el artista de los fogones, diseñaba en la cocina.

El comienzo fue preludio de que la materia prima del lugar era de calidad, buen jamón y unas anchoas presentadas sobre hielo que eran cosa fina, después vino la primera sorpresa,“Entretén de mejillón con patata crujiente y anchoa del cantábrico”, unos mejillones en conserva con patatas chips y anchoas, algo que me resultó muy raro pero que avisaba de que la cena no se ceñía a un menú de primero, segundo y postre, después “Luna de foie con confitura de arándanos y rebanadas de hogaza tostadas”, algo que aunque parezca sencillo tenía su toque personal en el rebozado de almendras tostadas del foie, seguidamente “Degustación de bacalao con balsámico de módena, pimienta y miel”, un bocado de bacalao en su punto de cocción, continuamos…: “Almejas salteadas con jamón ibérico y flor de sepia en guarnición”, solo cabe decir que mi mujer y yo hicimos de las almejas motivo suficiente como para volver al restaurante en otra ocasión, no se vayan todavía que aun hay más: “Ternasco asado con patatas”, jugoso, bien asado, tostadito por fuera, mmm y para finalizar, el plato fuerte que ya no era una degustación si no un plato completo, “Solomillo con verduritas y reducción de garnacha”, sorprende ver la carne acompañada de cebolla y cardo fritos en lugar de las típicas patatas que podrían resultar más pesadas a estas alturas de la cena, simplemente perfecto y como postre: “Corazón de trufa y helado frito sobre espejo de chocolate”, la creatividad vuelve a invadir el plato, un helado rebozado en coco y frito, era como comerse una croqueta de helado… porfa Fernando, reduce las proporciones del postre que resulta feo dejarse algo en el plato

Del precio del restaurante no os puedo hablar ya que la cena estaba incluida en el precio del bono finde romántico de Casa del Infanzón que incluía dos noches, cava de bienvenida, desayuno,  1 cena para dos y degustación de productos de la zona.

Y por supuesto lo mejor del finde, la compañía, Arantxa TKM, 18 años y parece que fue ayer…

Vuelven a ser fechas de compartir y colaborar en el cole de Alex, nuevamente me pidió que hiciese unas magdalenas de chocolate pero danzando de blog en blog llegué a la receta de Cupcakes de galletas Oreo que entre otros sitios he visto en estos blogs que acabo de descubrir, confieso que no conocía el blog Objetivo: cupcake perfecto al que accedí desde un vídeo de Cupcakemaniatic, un blog muy simpático. Me di cuenta que la red está llena de estos postres así que me decidí a probar mi primera receta de cupcakes, os confieso que han sido todo un éxito.

Las he hecho en dos versiones, con buttercream y sin buttercream en cuyo caso puse una galleta Oreo en el fondo del molde y las presenté cambiando el envoltorio de papel y dándoles la vuelta, distintas pero igual de deliciosas.

1.- Precalentar el horno a 160 grados, batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Añadir 1 huevo seguir batiendo y cuando esté integrado agregar el otro huevo.
2.- Pasar las galletas Oreo por la picadora hasta que queden hechas picadillo, para 6 cucharadas son unas 10 galletas.
3.- Tamizar la harina con el cacao y la levadura en polvo, agregar las galletas picadas e incorporar la mitad de esta mezcla a la mantequilla, batir.
4.- Añadir la leche con el extracto de vainilla, seguir batiendo.
5.- Finalmente incorporar el resto de mezcla de harina y batir hasta obtener una masa cremosa.
6.- Utilizar una cuchara de servir helados para llenar como máximo 2/3 de los moldes.
7.- Hornear a 160 grados 15 minutos aproximadamente.

Para hacer la segunda opción que os comentaba, habría que añadir el apartado 6.1 metiendo una galleta Oreo en el fondo del molde, una vez frías, desmoldar y dar la vuelta, os quedará una presentación como la que os muestro:

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una masa cremosa y perfectamente integrada, cargar la manga pastelera y decorar al gusto, coronar con una mini galleta Oreo.

Y ya os muestro los tupper preparados para que Alex los venda en su cole para reunir fondos para ayudar a causas benéficas.

Si queréis pasar un fin de semana en un lugar idílico de Aragón (4 y 5 de Febrero coincidiendo con la Ferieta de Aínsa) y aprovechar para saber un poco más sobre la biodiversidad en el Sobrarbe, hacer una cata guiada de judías, aprender en talleres de semilleros y frutales, asistir a charlas interesantes o simplemente pasear por L´Ainsa que ya solo eso merece la pena, pasaros por el blog de Red de Semillas de Aragón donde tienen todos los datos, para algunas cosas hay que apuntarse y tenéis tiempo de hacerlo hasta el 29 de Enero.

Mi familia y yo os queremos desear una Feliz Navidad y Próspero Año 2012, para ello os presentamos las galletas decoradas que hemos elaborado para la esta Navidad, algunos modelos los hemos visto en el blog de “N.M. Galletas Artesanas“, Nani además de tener un arte de quitarse el sombrero, lleva unos días mostrándonos en su Facebook las preciosas galletas decoradas que recorren la red, pues aquí os dejo nuestro pequeño granito de arena, no son las mejores, no son perfectas pero están hechas como en años atrás, por toda la familia y con todo el cariño del mundo para regalarlas a los familiares en estas fechas tan entrañables.

Para que no falten estrellas en Nochebuena nosotros hemos decorado unas cuantas:

Un muñeco hecho de muñecos de nieve, ¿ves el muñeco o los muñecos de nieve? jejeje ¡Cuanta nieve hemos tenido que ir a buscar al Pirineo para hacerlos!:

Y campanicas para cantar villancicos, en medio se nos ha colado un reno con su trineo, Papá Noel no ha salido en la foto que está muy atareado en un día como hoy…

Felices Fiestas a tod@s y muchas gracias por leernos y seguirnos cada día.

Hoy te presento un manifiesto que me gustaría apoyases con tu firma, pero antes intentaré explicar en pocas palabras lo que significa y si finalmente decides leerlo y firmarlo digitalmente el universo te lo agradecerá, con tu firma conseguiremos evitar la pérdida de variedades de hortalizas tradicionales, evitaremos comer hortalizas procedentes de semillas comerciales o híbridas que aparentan ser hermosos frutos con características poco reales, evitaremos la erosión genética de nuestras semillas..., ¿sabías que hoy en día vender las semillas que has extraído de tu propio huerto es un delito? ¿y que las grandes multinacionales son las que tienen la patente para vendernos las semillas que ellas creen mejor para alimentar a la sociedad?... Si quieres saber más, lee el manifiesto que te copio a continuación. La firma online es muy rápida y sencilla.

“Para:Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Manifiesto por el derecho de los agricultores y agricultoras a vender sus propias semillas de variedades tradicionales

A pesar de que vivimos en uno de los entornos con mayor diversidad agrícola de Europa, desde las administraciones siguen sin ponerse en marcha iniciativas para que las variedades locales vuelvan a llenar de olores y sabores las mesa de nuestros hogares, devolviéndonos una alimentación de calidad que nunca deberíamos de haber perdido.

Salvo escasas excepciones, no existen políticas públicas que nos ayuden a conocer y dar a conocer esta biodiversidad. Ni políticas agrarias que propicien que los agricultores que lo deseen vuelvan a sembrar las variedades tradicionales en nuestros campos. Uno de los principales obstáculos para que podamos sembrar y disfrutar estos alimentos son las limitaciones legales que tienen agricultores y agricultoras para vender sus semillas, lo que supone una catástrofe para la biodiversidad agrícola, ya que provoca que prácticamente sólo se estén cultivando en nuestros campos variedades comerciales, en su mayoría híbridas, multiplicadas por grandes empresas productoras de semillas. Para blindar y perpetuar esta situación, todo lo referente a la comercialización de semillas en nuestro país está fuertemente reglamentado. Además, la adaptación de la legislación nacional a las normativas europeas no mejora la situación ya que los actores continúan siendo las empresas, y agricultores y consumidores quedan relegados a un papel pasivo de meros compradores.

El uso de las variedades tradicionales contribuyen a evitar el principal efecto adverso de las semillas industriales: la erosión genética que se produce por la sustitución de variedades adaptadas al territorio por otras de mayor interés para el agronegocio globalizado producidas por la industria agroalimentaria. Hoy en día las grandes empresas de semillas son casi los únicos agentes que realizan la multiplicación y venta de semillas. Pero su interés no es mantener la biodiversidad agrícola, sino obtener beneficios a partir de unas pocas variedades comerciales. Si a esta situación le unimos la falta de interés de la administración pública en el cuidado y apoyo de las variedades tradicionales, se entiende perfectamente el proceso de pérdida de biodiversidad que sufren nuestros campos.

Además, la puesta en valor de la biodiversidad cultivada es un derecho de los agricultores y las agricultoras por lo que es de justicia la derogación de cualquier normativa que impida o limite que los agricultores y las agricultoras puedan ganarse la vida mediante la venta de sus propias semillas, más allá de las de garantizar una cierta calidad al comprador de lasa mismas.

Fundamentos políticos y sociales

Los agricultores y las agricultoras, junto a las Redes de Semillas, están profundamente preocupados por el futuro próximo de nuestras semillas.

El Gobierno español, por un lado, reconoce los derechos de los agricultores y las agricultoras , recogiéndolo en la Ley de semillas, en lo referente al establecimiento de mecanismos para facilitar a la conservación, utilización y comercialización de las semillas y plantas de vivero conservadas en sus fincas; la protección, la conservación y el desarrollo de los conocimientos tradicionales de interés sobre los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura; y el derecho a participar en la adopción de decisiones, a nivel estatal, sobre asuntos relativos a la conservación y la utilización sostenible de estos recursos fitogenéticos.

Sin embargo, por otro lado, no pone en marcha ninguna estrategia que implemente estos Derechos, como se refleja en el Informe sobre el estado de los recursos fitogenéticos en España. Esta situación pone de manifiesto la falta de voluntad política que tiene el Gobierno español sobre este tema.

Las variedades tradicionales aportan calidad organoléptica, no sólo visual, también llenan de sabores y aromas nuestra alimentación y son parte inseparable de nuestro patrimonio cultural inmaterial (alimentación mediterránea).

Las variedades tradicionales contribuyen a la seguridad alimentaria al disminuir el riesgo de pérdidas masivas de cosechas, ya que su diversidad intrínseca y favorece el manejo agroecológico de nuestros campos facilitando el cultivo de poblaciones vegetales poco homogéneas, más estables ante situaciones adversas.

Las variedades tradicionales simbolizan unos valores éticos, al ser la expresión de la soberanía alimentaria y de que aún no se ha consumado totalmente la apropiación indebida, a través de los abusos de derechos de propiedad intelectual y de patentes, de la biodiversidad cultivada desarrollada por los agricultores y las agricultoras.

Las demandas y herramientas

Desde la Campaña “Cultiva diversidad. Siembra tus derechos” instamos al Gobierno Español a poner en marcha las políticas necesarias para hacer efectivos los Derechos de los agricultores a conservar, utilizar y comercializar variedades tradicionales. Estos recursos genéticos agrícolas deben poder formar parte de sus medios de vida.

Pretendemos inducir un cambio en normas jurídicas y en las políticas gubernamentales que consideramos injustas a la luz de los principios que rigen nuestra vida social, y con los fundamentos constitucionales del Estado democrático.

Por ello, promovemos la venta de semillas por parte de los propios agricultores como un acto público, no violento, consciente y político, contrario a la ley, cometido con el propósito de ocasionar el cambio en la legislación y la actuación del gobierno. Actuando de este modo apelamos al sentido de justicia de la mayoría de la comunidad, y declaramos que, según nuestra opinión, los principios de la cooperación social entre personas que hacen posible el pleno derecho a la alimentación no están siendo respetados al prohibirse a los agricultores y las agricultoras la venta de sus semillas ya que las variedades tradicionales son un recurso esencial para obtener alimentos sanos, respetando el ambiente mediante el uso correcto de los recursos naturales, potenciando la cultura rural, los valores éticos y la calidad de vida.

Promotores de la Campaña

Red estatal de Semillas “Resembrando e Intercambiando” (Coordinadora estatal que aglutina a las siguientes entidades: Centro Zahoz (junto con sus entidades Red de Guardianes de Semillas y la Asociación para el Desarrollo y Estudio de a Agroecología) (Castilla León), CIFAES-Universidad Paulo Freire Tierra de Campos (Castilla León), Red Canaria de Semillas (Canarias), Xarxa Catalana de Graners (Catalunya), Gaiadea – Les Refardes (Catalunya), Esporus – L´Era (Catalunya), Ecollavors (Catalunya), Triticatum (Catalunya), Llavors d´Ací (Pais Valencià), Asociación Albar (Pais Valencià), Associació de Varietats Locals de les Illes Balears (Illes Balears), Asociación APAEM – Banc de Llavors de Menorca (Illes Balears), Red de Semillas de La Rioja (La Rioja), Red Extremeña de Semillas (Extremadura), Red de Semillas de Cantabria (Cantabria), Rede Sementes Galega (Galiza), Red Andaluza de Semillas “Cultivando Biodiversidad” (Andalucía), Red de Semillas de Aragón (Aragón), Nafarroako Hazien Sarea – Red de Semillas de Navarra (Navarra), Red Murciana de Semillas (Región de Murcia), Red de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia (Región de Murcia) y Euskal Erico Hazien Sarea – Red de Semillas de Euskadi (Euskadi). ”
Firma.