Si queréis pasar un fin de semana en un lugar idílico de Aragón (4 y 5 de Febrero coincidiendo con la Ferieta de Aínsa) y aprovechar para saber un poco más sobre la biodiversidad en el Sobrarbe, hacer una cata guiada de judías, aprender en talleres de semilleros y frutales, asistir a charlas interesantes o simplemente pasear por L´Ainsa que ya solo eso merece la pena, pasaros por el blog de Red de Semillas de Aragón donde tienen todos los datos, para algunas cosas hay que apuntarse y tenéis tiempo de hacerlo hasta el 29 de Enero.

Mi familia y yo os queremos desear una Feliz Navidad y Próspero Año 2012, para ello os presentamos las galletas decoradas que hemos elaborado para la esta Navidad, algunos modelos los hemos visto en el blog de “N.M. Galletas Artesanas“, Nani además de tener un arte de quitarse el sombrero, lleva unos días mostrándonos en su Facebook las preciosas galletas decoradas que recorren la red, pues aquí os dejo nuestro pequeño granito de arena, no son las mejores, no son perfectas pero están hechas como en años atrás, por toda la familia y con todo el cariño del mundo para regalarlas a los familiares en estas fechas tan entrañables.

Para que no falten estrellas en Nochebuena nosotros hemos decorado unas cuantas:

Un muñeco hecho de muñecos de nieve, ¿ves el muñeco o los muñecos de nieve? jejeje ¡Cuanta nieve hemos tenido que ir a buscar al Pirineo para hacerlos!:

Y campanicas para cantar villancicos, en medio se nos ha colado un reno con su trineo, Papá Noel no ha salido en la foto que está muy atareado en un día como hoy…

Felices Fiestas a tod@s y muchas gracias por leernos y seguirnos cada día.

Hoy te presento un manifiesto que me gustaría apoyases con tu firma, pero antes intentaré explicar en pocas palabras lo que significa y si finalmente decides leerlo y firmarlo digitalmente el universo te lo agradecerá, con tu firma conseguiremos evitar la pérdida de variedades de hortalizas tradicionales, evitaremos comer hortalizas procedentes de semillas comerciales o híbridas que aparentan ser hermosos frutos con características poco reales, evitaremos la erosión genética de nuestras semillas..., ¿sabías que hoy en día vender las semillas que has extraído de tu propio huerto es un delito? ¿y que las grandes multinacionales son las que tienen la patente para vendernos las semillas que ellas creen mejor para alimentar a la sociedad?... Si quieres saber más, lee el manifiesto que te copio a continuación. La firma online es muy rápida y sencilla.

“Para:Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Manifiesto por el derecho de los agricultores y agricultoras a vender sus propias semillas de variedades tradicionales

A pesar de que vivimos en uno de los entornos con mayor diversidad agrícola de Europa, desde las administraciones siguen sin ponerse en marcha iniciativas para que las variedades locales vuelvan a llenar de olores y sabores las mesa de nuestros hogares, devolviéndonos una alimentación de calidad que nunca deberíamos de haber perdido.

Salvo escasas excepciones, no existen políticas públicas que nos ayuden a conocer y dar a conocer esta biodiversidad. Ni políticas agrarias que propicien que los agricultores que lo deseen vuelvan a sembrar las variedades tradicionales en nuestros campos. Uno de los principales obstáculos para que podamos sembrar y disfrutar estos alimentos son las limitaciones legales que tienen agricultores y agricultoras para vender sus semillas, lo que supone una catástrofe para la biodiversidad agrícola, ya que provoca que prácticamente sólo se estén cultivando en nuestros campos variedades comerciales, en su mayoría híbridas, multiplicadas por grandes empresas productoras de semillas. Para blindar y perpetuar esta situación, todo lo referente a la comercialización de semillas en nuestro país está fuertemente reglamentado. Además, la adaptación de la legislación nacional a las normativas europeas no mejora la situación ya que los actores continúan siendo las empresas, y agricultores y consumidores quedan relegados a un papel pasivo de meros compradores.

El uso de las variedades tradicionales contribuyen a evitar el principal efecto adverso de las semillas industriales: la erosión genética que se produce por la sustitución de variedades adaptadas al territorio por otras de mayor interés para el agronegocio globalizado producidas por la industria agroalimentaria. Hoy en día las grandes empresas de semillas son casi los únicos agentes que realizan la multiplicación y venta de semillas. Pero su interés no es mantener la biodiversidad agrícola, sino obtener beneficios a partir de unas pocas variedades comerciales. Si a esta situación le unimos la falta de interés de la administración pública en el cuidado y apoyo de las variedades tradicionales, se entiende perfectamente el proceso de pérdida de biodiversidad que sufren nuestros campos.

Además, la puesta en valor de la biodiversidad cultivada es un derecho de los agricultores y las agricultoras por lo que es de justicia la derogación de cualquier normativa que impida o limite que los agricultores y las agricultoras puedan ganarse la vida mediante la venta de sus propias semillas, más allá de las de garantizar una cierta calidad al comprador de lasa mismas.

Fundamentos políticos y sociales

Los agricultores y las agricultoras, junto a las Redes de Semillas, están profundamente preocupados por el futuro próximo de nuestras semillas.

El Gobierno español, por un lado, reconoce los derechos de los agricultores y las agricultoras , recogiéndolo en la Ley de semillas, en lo referente al establecimiento de mecanismos para facilitar a la conservación, utilización y comercialización de las semillas y plantas de vivero conservadas en sus fincas; la protección, la conservación y el desarrollo de los conocimientos tradicionales de interés sobre los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura; y el derecho a participar en la adopción de decisiones, a nivel estatal, sobre asuntos relativos a la conservación y la utilización sostenible de estos recursos fitogenéticos.

Sin embargo, por otro lado, no pone en marcha ninguna estrategia que implemente estos Derechos, como se refleja en el Informe sobre el estado de los recursos fitogenéticos en España. Esta situación pone de manifiesto la falta de voluntad política que tiene el Gobierno español sobre este tema.

Las variedades tradicionales aportan calidad organoléptica, no sólo visual, también llenan de sabores y aromas nuestra alimentación y son parte inseparable de nuestro patrimonio cultural inmaterial (alimentación mediterránea).

Las variedades tradicionales contribuyen a la seguridad alimentaria al disminuir el riesgo de pérdidas masivas de cosechas, ya que su diversidad intrínseca y favorece el manejo agroecológico de nuestros campos facilitando el cultivo de poblaciones vegetales poco homogéneas, más estables ante situaciones adversas.

Las variedades tradicionales simbolizan unos valores éticos, al ser la expresión de la soberanía alimentaria y de que aún no se ha consumado totalmente la apropiación indebida, a través de los abusos de derechos de propiedad intelectual y de patentes, de la biodiversidad cultivada desarrollada por los agricultores y las agricultoras.

Las demandas y herramientas

Desde la Campaña “Cultiva diversidad. Siembra tus derechos” instamos al Gobierno Español a poner en marcha las políticas necesarias para hacer efectivos los Derechos de los agricultores a conservar, utilizar y comercializar variedades tradicionales. Estos recursos genéticos agrícolas deben poder formar parte de sus medios de vida.

Pretendemos inducir un cambio en normas jurídicas y en las políticas gubernamentales que consideramos injustas a la luz de los principios que rigen nuestra vida social, y con los fundamentos constitucionales del Estado democrático.

Por ello, promovemos la venta de semillas por parte de los propios agricultores como un acto público, no violento, consciente y político, contrario a la ley, cometido con el propósito de ocasionar el cambio en la legislación y la actuación del gobierno. Actuando de este modo apelamos al sentido de justicia de la mayoría de la comunidad, y declaramos que, según nuestra opinión, los principios de la cooperación social entre personas que hacen posible el pleno derecho a la alimentación no están siendo respetados al prohibirse a los agricultores y las agricultoras la venta de sus semillas ya que las variedades tradicionales son un recurso esencial para obtener alimentos sanos, respetando el ambiente mediante el uso correcto de los recursos naturales, potenciando la cultura rural, los valores éticos y la calidad de vida.

Promotores de la Campaña

Red estatal de Semillas “Resembrando e Intercambiando” (Coordinadora estatal que aglutina a las siguientes entidades: Centro Zahoz (junto con sus entidades Red de Guardianes de Semillas y la Asociación para el Desarrollo y Estudio de a Agroecología) (Castilla León), CIFAES-Universidad Paulo Freire Tierra de Campos (Castilla León), Red Canaria de Semillas (Canarias), Xarxa Catalana de Graners (Catalunya), Gaiadea – Les Refardes (Catalunya), Esporus – L´Era (Catalunya), Ecollavors (Catalunya), Triticatum (Catalunya), Llavors d´Ací (Pais Valencià), Asociación Albar (Pais Valencià), Associació de Varietats Locals de les Illes Balears (Illes Balears), Asociación APAEM – Banc de Llavors de Menorca (Illes Balears), Red de Semillas de La Rioja (La Rioja), Red Extremeña de Semillas (Extremadura), Red de Semillas de Cantabria (Cantabria), Rede Sementes Galega (Galiza), Red Andaluza de Semillas “Cultivando Biodiversidad” (Andalucía), Red de Semillas de Aragón (Aragón), Nafarroako Hazien Sarea – Red de Semillas de Navarra (Navarra), Red Murciana de Semillas (Región de Murcia), Red de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia (Región de Murcia) y Euskal Erico Hazien Sarea – Red de Semillas de Euskadi (Euskadi). ”
Firma.

Para la repesca de septiembre de Recetario Mañoso y siguiendo con la línea de la sencillez ¿qué mejor forma de disfrutar de un buen jamón que en un bocata?

Este bocata surge en una excursión por Albarracín, provincia de Teruel y de la casualidad de no encontrar pan. Nosotros acostumbramos a llevarnos el relleno del bocata y comprar el pan en el lugar de destino, es una forma de descubrir panaderías artesanas y panes diferentes en cada lugar que visitamos. En Albarracín tienen pan artesano de gran calidad pero cuando entramos en la panadería Ibáñez después de una excursión por la villa de la mano de Elandador.es era muy tarde para conseguir pan y la panadera que nos atendió nos sorprendió con una torta semi dulce, nos indicó que sirve tanto para untar en chocolate caliente como para disfrutar de un embutido así que nuestro Jamón D.O. de Teruel fue a parar al interior de una torta esponjosa, aromática y todavía calentita, como aderezo la untamos con tomates de nuestro huerto recogidos en su punto máximo de maduración lo que les aporta un sabor intenso y delicioso, conclusión, un bocata-torta de jamón d.o. de p.m.

Hace unos días pudimos disfrutar con Javier, Itamaesan (Maestro de Sushi), en El Corazón Verde, un curso de sushi para aprender desde lo más complicado, es decir, los nombrecicos que les dan a las cosas los japoneses (vocabulario mas abajo) hasta lo más fácil osea, comer el sushi. Escuchar a Javier hablar de sushi da como para pasar una semana entera hablando y disfrutando cada momento, su pasión por la cultura japonesa se nota en cada frase que pronuncia y pudimos aprender tanto lo más elemental, que es la correcta cocción del arroz y su tratamiento, hasta cómo disfrutar degustando sushi untando en la salsa de soja de forma correcta. Hay que decir que tenemos muchos mitos en nuestra cabeza, por ejemplo el sushi no solo es arroz con pescado crudo, existen mil posibilidades y si a ello le unimos el cambio en la presentación, hacemos de esta humilde comida con arroz, todo un manjar de reyes.

Y como el cotarro lo organizaba Frank, el curso de sushi dio un giro inesperado, el sushi lo hicimos con ingredientes aragoneses traídos desde su tienda en el Camino de las Torres de Zaragoza, (Mi Espacio Gourmet) así que pudimos degustar un maki de Jamón de Cerda de Teruel (Torrejamón) con queso curado de leche cruda de oveja (Flor del Aspe, 1º premio en el concurso Biescas 2009) y paté de olivas negras de Calanda (Marchenica) ah, también llevaba arroz, que si no, no podríamos hablar de sushi…

También hicimos sushi tradicional, el más fácil, Nigiri con atún o salmón crudo cortado de forma que resulte agradable a la boca y el sushi más popular en los restaurantes, Hosomaki de pepino pero incluyendo dos pequeñas modificaciones de Mi Espacio Gourmet, pepino ecológico de la Huerta de la Cerrada de San Mateo de Gállego y una crema de wasabi suavizada con rabano blanco y nata (Gourmet León), Javier nos enseñó diferentes productos japoneses como por ejemplo el wasabi en polvo perfecto para darle la textura que nosotros queramos.

Y ya os muestro los Nigiri de mango, de atún y el maki de jamón y el de pepino que hicimos entre Arantxa y yo pero presentados con todo el arte que Javier puede llevar hasta tu propia casa, sí, Sushi At Home es una de las opciones que nos propone, él va a tu casa con los ingredientes y te sirve una cena de lo más japonés hecha en vivo y en directo para ti y tus amigos o familiares.

Finalmente os dejo con la foto de grupo. ¡Buen provecho!

P.D.: este artículo NO ha sido patrocinado por Mi Espacio Gourmet ni por ninguna de las marcas que aparecen publicadas, las he puesto porque las he probado, me han gustado y porque como dice L´Oreal, porque yo lo valgo

P.D2: la diferencia de color de las fotografías se debe a que han sido retocadas por la iluminación del local.

En una breve escapada a la población de El Frasno (Zaragoza) pude conocer un poco más de cerca a la Asociación Red de Semillas de Aragón y disfrutar de agradables charlas sobre horticultura con gente que como yo, se preocupa por su huerto y el origen de las semillas.

Algunos de los objetivos de la Red de Semillas de Aragón son:

Hace poco más de un año se comenzó con la idea de formar la Red de Semillas de Aragón de la mano de Chema y Mónica, y de ahí se ha ido avanzando poco a poco hasta formar diferentes grupos locales distribuidos por toda la geografía de Aragón, como son el grupo del Bajo Aragón Histórico, Jalón – Jiloca – Huerva, Zaragoza, Hoya de Huesca y Red de Hortelanos del Sobrarbe.

Al frente de la exposición de semillas del Sobrarbe estaban Emilia y Juan (presidente de la red de semillas del Sobrarbe) con quien pude compartir trucos de horticultura, de sus palabras se notaba el amor por la tierra y su trabajo ecológico, el primer fin de semana de Febrero del 2012 tendrán lugar las próximas jornadas de la Red de Semillas de Aragón en Ainsa, coincidiendo con la Ferieta de la misma localidad.

Una de las tareas principales es conseguir esa variedad de semilla que usaban nuestros mayores por su adaptabilidad a la zona geográfica y consumo habitual en el hogar, a las jornadas, cada uno lleva sus semillas y las expone como lo que son, pequeñas joyas gastronómicas, Natxo se prestó a darme unas pocas semillas de sus cardos y a orientarme en cómo hacer que lleguen a buen puerto sin olvidar que debemos dejar una planta para que nos de semilla para el año siguiente “estas semillas son muy buenas” me dijo con una sonrisa, espero poder mostraros los resultados en un futuro…

También pude observar variedades de hortalizas de otros lugares del mundo expuestas por Antonio y Geles (Chodes), Javier Jiménez (La Almunia) y Eduardo Perote (Piñel de Abajo – Valladolid) como las calabazas japonesas, melones con pinchos de África, patata de pulpa violeta de Perú, etc.

Y como estamos en época de tomate, mesas enteras con variedades para todos los gustos, concurso y degustación de tomate con los siguientes resultados:

También hubo mesas redondas y talleres de cómo obtener semillas de tus hortalizas pero yo no disponía de más tiempo, así que partí de allí con una agradable sensación por saber que en Aragón las cosas se hacen bien y que a pesar de la distancia física o climatología de una punta a otra de la geografía, nos organizamos y cuidamos de nuestras semillas, pues son el futuro de nuestra tierra y de nuestras gentes, somos lo que comemos y nuestras semillas son el origen más básico de nuestra alimentación, no las dejemos en manos de multinacionales que las modifican y patentan a su antojo.

Más información sobre el evento en “La enredadera, Radio Topo”

Durante este mes de Septiembre se ha desarrollado la Feria del Jamón D.O. Teruel con un montón de actividades, catas, concurso de tapas de jamón, etc y además la Denominación de Origen de Jamón de Teruel ha querido estar presente en Recetario Mañoso para cerrar el mes con un broche de oro  patrocinando nuestras recetas.

El Jamón de Teuel es de sobras conocido en toda España, o así pienso yo que debe ser, es la primera Denominación de Origen Protegida que obtuvo un jamón en España, la forma de asegurarnos que estamos consumiendo Jamón de Teruel es su vitola numerada y su estrella al fuego marcada en la pezuña. Si queréis un consejo para disfrutar del buen jamón, cortar finas lonchas a cuchillo evitando las máquinas de loncheado y sobre todo, no comerlo nada mas sacarlo de la nevera, debe estar a temperatura ambiente, hacer la prueba y ya veréis como aflora todo su aroma y sabor mmmmm

Pero vamos a la receta que este mes es sencilla y muy solicitada en los bares de tapeo, yo le he dado una vuelta de tuerca y he modificado algún ingrediente, donde dice “lactonesa” diría “mahonesa” y donde dice “queso mascarpone” en la receta original diría “queso de untar” 

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho ! y recordad como digo siempre, hacer los deberes de este curso que comienza, es decir: visitar las recetas de mis compañeras mañosas y participar tanto en la repesca mañosa como en la aportación de recetas al concurso de la revista Gastro Aragón.

En la localidad zaragozana de El Frasno, van a tener lugar las II Jornadas de la Red de Semillas de Aragón que se celebrarán el 10 y 11 de Septiembre, se trata de un evento para compartir, conservar y difundir semillas autóctonas, además el fin de semana estará cargado de actividades, concurso, cata y degustación de tomates, exposición de productos tradicionales agrícolas, intercambio de semillas y yemas de frutales, comida vegetariana, mesas redondas… todo el programa aquí. Necesitas inscripción previa para participar.

Para más información y para realizar la inscripción puedes entrar en: www.redsemillasaragon.org.
Todas las actividades se realizarán en el Pabellón Multiusos de El Frasno y el alojamiento será en la Casa de Campamentos, al lado del Pabellón.

Quedas avisado, luego no digas que no te has enterado, jejeje.

Mi sobrino Iván (10 años) va ha asistir en horario de mañanas a un Campus Multi-deporte con Alex (13 años) y yo seré el chef ya que comeremos todos en casa, ahora serán dos niños en la mesa y ante semejante reto culinario se me ocurrió poner deberes a los niños, “Tenéis que hacer el menú para estas dos semanas, solo hay una condición, que sea un menú equilibrado”.

Alex sabe mucho de eso de los menús equilibrados, le doy la brasa constantemente con los hidratos de carbono, las vitaminas y las proteínas que debemos consumir, así que se metieron en su cuarto y en un momento salieron con un folio y los menús de todos los días:

A simple vista observamos que para ser verano, no hay ni una ensalada, ni un tomate ni una lechuga ni nada que los adultos clasifiicariamos como veraniego, tampoco se ve la fruta por ningún sitio, del mismo modo, pasta de primero y pasta de segundo, curiosas conclusiones se pueden sacar de este menú hecho por niños.

He realizado algunos ajustes, fruta obligada todos los días y pescado como segundo si considero que el primero ya es un plato suficientemente fuerte pero el menú a sido respetado con bastante fidelidad al texto. Lo asombroso es que están comiendo todos los días de maravilla, incluso Alex me ha sorprendido ya que normalmente, sentarlo a la mesa es un infierno, me he pasado todo el verano con ensaladas de pasta, de arroz y cosas fresquitas que él rechaza casi de forma automática.

Otra cosa ha sido la cara de Arantxa cuando un día cualquiera de Agosto, al llegar del trabajo a las 16.00h con 38 grados en la calle, se encuentra como primer plato, unas lentejas calenticas;  “No me hagas esto, por favor”, me suplicó, “aunque sea déjame unas hojicas de lechuga en la nevera pero no me des estos sustos”.

Lo cierto es que quizás me esté equivocando con la dieta de Alex y es que en verano, también hay que comer lentejas… ¡En la cocina, también hay que escuchar a los niños!

Con esta receta participo en la Repesca de Recetario Mañoso para Julio, si quieres tú también puedes hacerlo, hasta el día 25 tienes tiempo.

Se trata de un arroz con leche hecho en panificadora, gelificado y al que le he sumado el puntito ácido de las cerezas, la idea la vi en el blog de Kanela y Limón, aunque he utilizado mi receta de arroz con leche cremoso y la he elaborado un poco a mi bola:

Poner a cocer la leche con la canela en rama y las cáscaras de los cítricos, colarla y pasarla a la panificadora junto con los demás ingredientes del arroz con leche, ¡ atención ! llegados a este punto, tapar la cubeta de la panificadora con papel de aluminio o con el movimiento de las palas se nos pondrá todo perdido, seleccionar el programa mermelada y mientras acaba, ir preparando la base de la tarta con la típica masa de galletas maría con mantequilla, triturando las galletas y amasando con la mantequilla a temperatura ambiente, (no fundida).

Forrar un molde desmontable con papel de hornear y poner en la base la masa de galletas presionando para que quede compactada, aparte fundir las láminas de gelatina en agua e incorporar al arroz con leche todavía caliente, verter en el molde y enfriar hasta que gelifique, finalmente desmoldar y decorar con cerezas a las que les habremos quitado el hueso. ¡ Buen Provecho !