Ayer miércoles una panda de Gastronautas Forales nos reunimos de forma informal y es que ni en verano descansamos los aficionados a la gastronomía, en esta ocasión TORTILLA DE PATATAS (sí, la he puesto con mayúsculas que para eso ha ganado un premio la Señora Tortilla), queso y cervecita ¿qué mejor forma de disfrutar del verano?.

Garbancita, (con un queso Boffard bajo el brazo) nos llevó a un bar de barrio, el Arakel, en Plaza Arriurdiñeta 2 de Pamplona, con un cocinero de altura, Héctor Tello que quiso ofrecernos de forma gratuita su Tortilla de patatas ganadora del primer premio en la I semana de la tortilla de patatas tradicional donde todos los participantes utilizaron los mismos ingredientes básicos. Héctor nos dio algunas directrices de cómo consigue esta delicatessen gastronómica: usar patata nueva de variedad monalisa, sal gorda y hacer la patata con la cebolla lentamente, evitando que quede demasiado frita, luego cuaja la tortilla muy poquito rato en una sartén bien humeante. Gracias Héctor, haces una tortilla deliciosa, os lo puedo asegurar…

También pudimos degustar el Queso Boffard que nos ofreció Garbancita y es que si no es por nosotros, ella no se lo acaba…

¡ Hasta la próxima gastroquedada, ya sea informal o seria !

El pasado jueves día 12, tuvo lugar en Pamplona la segunda gastroquedada de Gastronautas Forales, nuevamente de la mano de Garbancita, una gran fiesta reunió a amantes de la gastronomía y bloggers gastronautas.
Si la primera gastroquedada fue espectacular, la segunda no se queda corta, Garbancita a roto el dicho de que segundas partes nunca fueron buenas, todo lo contrario, pudimos degustar 4 pintxos, con su maridaje pertinente y por supuesto disfrutar de la compañía y conversación de otros blorggers, en este caso tuve el placer de coincidir con Alberto, de “esebertus.com”, Pilar y Josu de “unparenlacocina” y Javi con nuevo blog, a quien ya conocía de la anterior quedada.

Pero paso a las fotos, aunque con poquita luz, pude tomar imágenes de lo que degustamos de la mano de Enrique Martinez, cocinero de Baluarte, que  fue el restaurante elegido con gran acierto por Cristina.

La primera foto es del Photocall, sí amigos, no faltaba detalle en la fiesta, la foto es de Garbancita que nos hizo la foto nada mas entrar a Alberto y a mi, dos mañicos en Pamplona, jeje.

Cristina anfitriona de gastronautas forales.

Y vamos a los pintxos, el primero, pimientos del piquillo rellenos de roquefort y en tempura crujiente.

En segundo lugar, mejillones en salsa de curry, las salsa era como para beber del vaso a morro, jejeje.

Tercer pintxo, pollo con bacon nuevamente con una salsa muy suave y deliciosa.

En cuarto lugar un cubata de foie que estaba de muerte.

Como postre souflé de chocolate con helado de chocolate blanco, sublime, algo delicioso.

Del cava y los vinos que acompañaban a los pintxos, no puedo opinar porque además de entender poquito de caldos, tenía que conducir por lo que tengo que agradecer a los organizadores que en esta ocasión sí había agua en las mesas para los abstemios o los que como yo, volvían a casa en coche.

Para finalizar gracias a Freixenet pudimos degustar en primicia, el nuevo Miniblack Rose, un suave cava rosado en un envase revolucionario, botella con copa incluida.

Hasta la próxima gastroquedada!

El pasado jueves 24 de septiembre tuvo lugar en Pamplona  la Inauguración de lo que Garbancita ha bautizado como los Gastronautas Forales, algo así como “una  cuadrilla de navarrudos aficionados a la gastronomía”, y aunque yo no soy navarrico, me apunté a la cita en la categoría de  “bloguer extranjero”.

La cita tuvo lugar en el Café Niza de Pamplona, llegué a eso de las 20.35, justo cuando Cristina (Garbancita en la red) comenzó dándonos la bienvenida y explicándonos lo que íbamos a degustar, no era una simple quedada, se trataba de la degustación de dos de los pinchos con los que Iñaki Rodaballo, chef del Niza, va a participar en el concurso “Mejor barra de Pinchos y tapas” que se celebrará dentro del congreso internacional “Lo mejor de la gastronomía”, pero no solo eso, maridaje de vinos de la mano de Luismi, de luismixvinos, un matrimonio tapa-vino de lujo, además Iñaki se prestó a escuchar y tener en cuenta nuestra opinión como críticos gastronómicos, los pintxos son prototipos en proceso de creación de lo que seguro será la mejor barra de pinchos y tapas…

A continuación los pinchos, en primer lugar “Pulp Fiction”, simulando una mesa de billar, era una base de crujiente de patata, pulpo, gelatina de borraja y coronando el pincho, las bolas del billar hechas a base de pimentón y patata, un equilibrio de sabores que impresiona por su sutileza pero que en mi modesta opinión le faltaba un puntito de… no se, quizás convendría marcar con algún sabor o condimento que se fije en el paladar y en nuestra memoria.

A continuación Luismi explicando los motivos de la difícil elección de los vinos que acompañaban cada pincho.

Para este primer pincho, un vino gallego D.O. Ribiera sacra, Lalama 2005, para el segundo pincho, una manzanilla fina La Cigarrera (D.O, Jerez), aunque no entiendo mucho de caldos, puedo decir que conjugaban a la perfección con los pinchos, me gustó sobre todo la manzanilla.

Antes de degustar el segundo pincho, tubo lugar un sorteo muy divertido de 5 libros cortesía de Navarra Gourmet, con un bingo de juguete, eso sí homologado para la ocasión, por cierto que fui uno de los agraciados en recibir “Navarra a la Carta”, un lujoso libro ilustrado con espectaculares fotografías de Navarra.

Y a continuación Iñaki nos describió el segundo pincho, “El hombre que susurraba a los cutos”, se trataba de oreja de gorrín frita, rellena de erizo y huevas de erizo de mar sobre una base de manzana, me impresionó la conjugación de sabores y texturas, personalmente le doy un 10.

Detalle algo borroso del pincho.

Como conclusión puedo decir que fue una tarde muy agradable, una mención especial de agradecimiento a Garbancita, anfitriona de lujo, que organizó todo esto con éxito de asistencia y satisfacción. Pude conocer a gente muy interesante y degustar unos pinchos navarros muy especiales en un entorno ideal, el Café Niza, espero que se repitan este tipo de eventos, con pinchos o sin pinchos, con vinos o sin vinos, reunirse y charlar de gastronomía es siempre un placer.

¡ Hasta la próxima !

El pasado día 20 de mayo estuve en Pamplona para vivir en primera persona el evento Navarra Gourmet, el motivo de mi viaje no fue otro que el encuentro de Bloggers Gastronómicos.

Llegué al Auditorio Baluarte a eso de las 11:45 Am, un poco tarde, ya que Ana y Victor de Caminar sin Gluten ya habían terminado su ponencia, cosa que lamenté profundamente, sin embargo pude disfrutar de las palabras de Luz de Con delantal, que nos explicó lo útil que resulta un video blog para las personas con dificultades en la lectura, la divertida ponencia de Txaber de El cocinero fiel, contándonos las aventuras de grabarse a si mismo cocinando y de las explicaciones de Eduardo de VinusTv con su completo equipo de vídeo. Posteriormente todo se lió un poco, yo pensaba que se hablaría de las mejores recetas, los ingredientes más difíciles de conseguir o que se yo, se me ocurre que podíamos haber dialogado sobre si los blogs gastronómicos son la alta cocina llevada al hogar, con nuestras peculiares presentaciones de platos y recetas clásicas modificadas a nuestro antojo, pero no, todo se fue en dirección a la profesionalidad o no de las grabaciones de vídeo, que si cámara de fotos compacta para grabar o equipo con focos y micro, etc, etc, vamos que si los ponentes hubiesen sido bloggers especializados en equitación o caza de gamusinos, el diálogo habría sido el mismo.

Pienso que la mañana se fué difuminando poco a poco hasta que llegó Ferrán Adrià para la entrega de los premios a los mejores Blog Gastronómios, con tres categorías:

Curiosamente el único que suele publicar las recetas de cocina que hace en su casa es Txaber, de todos modos como ya he dicho a mi no me llevó a Pamplona lo del premio si no ver a mas bloggers gastronómicos, no obstante para otra ocasión yo sugueriría las siguientes opciones:

Justo cuando acabó la entrega de premios y gracias a la ayuda de una chica de cuyo nombre no logro acordarme me hice una foto con Ferrán Adrià y después de realizarse la foto de prensa a los ganadores, la sala se fue quedando vacia poco a poco y ni foto de grupo con el Chef, ni na mas que hasta luego lucas tol mundo a comer…

Debo agradecer la atención prestada por Garbancita, a quién ya conocía de un Aula de Cocina en Pamplona y a Victor que me explicó cómo funcionaba todo aquel cotarro de  Navarra Gourmet y lo que debía hacer para disfrutar de la pasarela del Pintxo.

Pues bien, continúo con mi día en Pamplona, me dejé llevar por el río de gente que se dirigía a la Feria de Hostelería y acerté de pleno, era la hora del vino, todos los stand de bodegas navarras ofrecían una copa de vino, otros expositores ofrecían croquetas, raviolis, pastas dulces, tomate, tostadas de aceite, vamos que casi comí paseando por allí.

Pero como no me podía perder la pasarela del Pintxo, para comer me decanté por la opción de 8,00€ por 3 pintxos, una ración y una bebida.

Primer Pintxo, de Imanol Miqueleiz, (Melbourne, Pamplona), “Empapada” o emparedado de papada de cerdo, la esencia de los sabores de un buen guiso concentrados en un pan crujiente.

Segundo Pintxo, de Pedro Larumbe (El Plató, Madrid), migas crujientes con huevo asado a baja temperatura y espuma de patata, curiosa mezcla.

Tercer Pintxo, de Paco Roncero, (Estado Puro, Madrid), manitas de cerdo con tallarines de sepia, boletus y cebollino, unas manitas sin hueso y con una salsa para untar pan.

La ración, del Restaurante Baluarte, Cordero al chilindrón, tierno y excelente en cantidad y calidad.

Casualmente, comí en una mesa donde se encontraba el comercial de cerveza Damm y como estaban promocionando la cerveza Inedit, (la que se creó para en El Bulli), pues el susodicho líquido corría como el agua, no se las copas que me bebí, amena comida.

Al salir al hall me encontré con el Cocktail de Hemingway, suavecito y dulzón.

Seguimos con la gastronomía, esta vez, se trataba de ver en acción a grandes chefs, disfruté de Nicolás Ramírez (Tubal, Tafalla), Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Senigalia), Josean Martínez (Guggenheim, Bilbao) y la ponencia sobre gastronomía y sexo de Raimundo García del Moral con la puesta en escena de cocina erótica por parte de Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela). Una foto como ejemplo, conejo con nabo, sin comentarios…

Finalmente Ferrán Adrià con la disertación de “Tengo una pregunta para usted”, nada nuevo si ya habéis seguido los documentales sobre el Bulli y las múltiples entrevistas realizadas a los medios en los últimos días.

Finalmente reencuentro de bloggers y despedida con alguna fotico que otra, la primera con Alejandra y Ana.

Y otra Giancarlo, yo, Cristina, Marcelo Tejedor y Alejandra, me hubiese gustado tener una foto de familia, de todos los que acudimos allí pero para otro año será.

Mis vecinos los navarricos organizan un encuentro de bloggers gastronómicos de la mano de Navarra Gourmet,  siguiendo los pasos del encuentro de bloggers gastronómicos en Santiago de Compostela en 2008 o en Girona este 2009, habrá mesas redondas, grandes chefs, premios…, la única pega es que se celebra el martes 19 y miércoles 20 de Mayo y yo lo tendré complicadillo para acercarme.

Copio y pego:

Finalidad y categorías

1. La finalidad del Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos es reconocer los mejores blogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino.
2. Se establecen tres categorías:

Mejor blog gastronómico
Mejor blog gastronómico revelación
Mejor Videoblog gastronómico

Requisitos de participación

1. Podrán concursar todos los autores de blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino.
2. Los blogs participantes deberán estar escritos en castellano, aunque sus autores pueden residir en cualquier país.
3. Los participantes deberán suscribirse en la página  navarragourmet.blogspot.com y rellenar debidamente el formulario de participación on line.
4. Los blogs inscritos deberán ser personales y no serán admitidos los corporativos, pertenecientes a Medios de Comunicación o a otras Redes profesionales.

Se valorará:
1. La calidad y originalidad de los contenidos publicados
2. La frecuencia en la publicación de los posts

El pasado 24 de abril, tuve el placer de asistir al aula de cocina impartida en el Mercado Ermitagaña de Pamplona por Elena Arzak e Igor Zalacaín, en él aprendimos muchas cosas, entre ellas que la nueva cocina utiliza artilugios como sopletes, sifones, nitrógeno líquido, hielo seco, espumas hechas con lecitina de soja, etc, pero tranquilos, también nos dieron algunas soluciones alternativas para cuando la cocina es más standard…

Allí también tuve el placer de conocer a garbancita y como ella ya ha publicado un fantástico resumen, me abstengo de enrollarme más con el evento y pasar directamente a “mi versión” de los Chipirones como Estrella de Elena Arzak.

Tengo que confesar que he cometido algunos errores que detallaré más adelante pero a pesar de los pesares y de la dificultad de realizar una espuma con lecitina de soja, tengo que decir que mis chipirones, o como me atrevido a bautizar: “Chipirones rellenos de mar a la espuma de la huerta” estaban buenísimos.

Ingredientes:

- 500g chipirones – 200g langostinos – 1 puerro – sal

Espuma: – 4 pimientos verdes – 1 naranja – 0,5 g de lecitina de soja en polvo

Para empezar limpiamos los chipirones desechando las tripillas y reservando las patitas, debemos dar dos cortes en forma de cruz en el pico del chipirón, es importante que como al limpiarlos les damos la vuelta, luego hay que dejarlos como estaban para que al darle estos cortes y hacerlos a la plancha, se enrolle a modo de estrella, (de ahí el nombre); pues bien aquí mi primer error, le he atizado los cortes por la base y no por el pico así que han quedado un pelín raritos…

Después he pasado del relleno que indicaba Elena ya que se sugería una especie de tartar con las patas en crudo aderezadas con perejil, aceite y jengibre en polvo y en su lugar he pochado un puerro cortado finito junto a las patitas muy picadas y unos langostinos cortados en trozos.

Finalmente hay que hacer la espuma con los pimientos y la naranja pasados por la licuadora a la que se le añade una pizca de lecitina de soja, he aquí la dificultad, una pizca de soja puede ser dificil de medir así que puse 0,5 g calculados con una cuchara de medir, batimos hasta conseguir una espuma con la que coronaremos este plato, en mi caso mas que espuma son pompas

Tengo que decir que la espuma es muy inestable, la mía porque está hecha a ojo pero la que hizo Elena también perdía gracia pasados unos minutos, estas fotos son de la receta original, primero la que hizo garbancita que se acercó a realizarla nada mas montar la receta.

¡ Buen Provecho !