Con el frío de noviembre, he decidido encender el horno para Recetario Mañoso elaborando un Brioche, pero no es un Brioche estándar, he utilizado Requesón Villa Corona; que es el patrocinador de este mes; y relleno de manzanas para darle un toque de gracia. Pero dejar que os cuente un poco de esta marca de quesos aragonesa que lleva elaborando quesos, yogures y cuajadas desde hace más de veinte años en El Burgo de Ebro, tienen como meta la calidad, tanto es así que tienen la clasificación A+ de ISO 9001 y aunque su producto estrella en Aragón es su queso fresco, hoy os animo a probar cualquiera de sus otros productos lácteos, todos de altísima calidad.

Vamos a madrugar un poquito que esta receta requiere mucho tiempo, un buen brioche necesita su ratico de leudado para resultar esponjoso y dulce.

1.- Primero haz una masa de arranque disolviendo la levadura en la leche con una cucharada del azúcar y otra de harina, déjala reposar y mientras…
2.- Bate los huevos con el azúcar, agrega la mantequilla en pomada, el requesón y mezcla, (no te preocupes si quedan grumos).
3.- En un bol grande vierte la harina, la masa de levadura y amasa ligeramente, finalmente agrega la mezcla de requesón y amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos, amasa otros 5 minutos, deja reposar otros 10 y así por 3 ó 4 veces hasta que la masa comience a ser uniforme, deja reposar 1 hora en lugar templado tapada con un paño.
4.- Con esta masa tienes para dos brioches, vamos a formar un brioche en colmena, para ello estira la masa con un rodillo untado en aceite y corta cuadraditos de 5×5 centímetros, pon un dadito de manzana y cierra como si de un pañuelo se tratase pellizcando la unión, ponlos en una fuente para horno dejando espacio entre las bolitas, ahora tapa con un paño y deja leudar una hora o hasta que las bolitas se hayan unido y hayan doblado su tamaño.
5.- Barniza con huevo batido y hornea a 180 grados unos 30 minutos pero vigila de cerca para que no se queme, si comienza a dorarse muy pronto, cubre con papel de aluminio y continua el horneado.

Por último decora con azúcar glasé y disfruta de cada pellizco que le des a este suave brioche de requesón con sorpresa de manzana.
Y como siempre os digo, no olvides visitar las recetas con requesón de mis compañeras mañosas y anímate a participar en la Repesca Mañosa. ¡Buen Provecho!

Sugerencia: como tienes masa para dos brioches te recomiendo rellenar el otro con crema de cacao (Nutella por ejemplo) y luego me cuentas cuál te gustó más…

P.D.: el sistema de pequeños amasados con reposos es ideal para los que como yo, no pueden estar amasando mucho rato seguido y resulta tan efectivo como amasar sin parar 15 minutos, además para masas enriquecidas con mantequilla hay que tener algo de paciencia pues al principio parece que todo se pega y que no consigues hacerte con ella, evita agregar más harina de la que indica la receta, es preferible que te untes las manos con un poquito de aceite.

Para la repesca de septiembre de Recetario Mañoso y siguiendo con la línea de la sencillez ¿qué mejor forma de disfrutar de un buen jamón que en un bocata?

Este bocata surge en una excursión por Albarracín, provincia de Teruel y de la casualidad de no encontrar pan. Nosotros acostumbramos a llevarnos el relleno del bocata y comprar el pan en el lugar de destino, es una forma de descubrir panaderías artesanas y panes diferentes en cada lugar que visitamos. En Albarracín tienen pan artesano de gran calidad pero cuando entramos en la panadería Ibáñez después de una excursión por la villa de la mano de Elandador.es era muy tarde para conseguir pan y la panadera que nos atendió nos sorprendió con una torta semi dulce, nos indicó que sirve tanto para untar en chocolate caliente como para disfrutar de un embutido así que nuestro Jamón D.O. de Teruel fue a parar al interior de una torta esponjosa, aromática y todavía calentita, como aderezo la untamos con tomates de nuestro huerto recogidos en su punto máximo de maduración lo que les aporta un sabor intenso y delicioso, conclusión, un bocata-torta de jamón d.o. de p.m.

Hace unos días pudimos disfrutar con Javier, Itamaesan (Maestro de Sushi), en El Corazón Verde, un curso de sushi para aprender desde lo más complicado, es decir, los nombrecicos que les dan a las cosas los japoneses (vocabulario mas abajo) hasta lo más fácil osea, comer el sushi. Escuchar a Javier hablar de sushi da como para pasar una semana entera hablando y disfrutando cada momento, su pasión por la cultura japonesa se nota en cada frase que pronuncia y pudimos aprender tanto lo más elemental, que es la correcta cocción del arroz y su tratamiento, hasta cómo disfrutar degustando sushi untando en la salsa de soja de forma correcta. Hay que decir que tenemos muchos mitos en nuestra cabeza, por ejemplo el sushi no solo es arroz con pescado crudo, existen mil posibilidades y si a ello le unimos el cambio en la presentación, hacemos de esta humilde comida con arroz, todo un manjar de reyes.

Y como el cotarro lo organizaba Frank, el curso de sushi dio un giro inesperado, el sushi lo hicimos con ingredientes aragoneses traídos desde su tienda en el Camino de las Torres de Zaragoza, (Mi Espacio Gourmet) así que pudimos degustar un maki de Jamón de Cerda de Teruel (Torrejamón) con queso curado de leche cruda de oveja (Flor del Aspe, 1º premio en el concurso Biescas 2009) y paté de olivas negras de Calanda (Marchenica) ah, también llevaba arroz, que si no, no podríamos hablar de sushi…

También hicimos sushi tradicional, el más fácil, Nigiri con atún o salmón crudo cortado de forma que resulte agradable a la boca y el sushi más popular en los restaurantes, Hosomaki de pepino pero incluyendo dos pequeñas modificaciones de Mi Espacio Gourmet, pepino ecológico de la Huerta de la Cerrada de San Mateo de Gállego y una crema de wasabi suavizada con rabano blanco y nata (Gourmet León), Javier nos enseñó diferentes productos japoneses como por ejemplo el wasabi en polvo perfecto para darle la textura que nosotros queramos.

Y ya os muestro los Nigiri de mango, de atún y el maki de jamón y el de pepino que hicimos entre Arantxa y yo pero presentados con todo el arte que Javier puede llevar hasta tu propia casa, sí, Sushi At Home es una de las opciones que nos propone, él va a tu casa con los ingredientes y te sirve una cena de lo más japonés hecha en vivo y en directo para ti y tus amigos o familiares.

Finalmente os dejo con la foto de grupo. ¡Buen provecho!

P.D.: este artículo NO ha sido patrocinado por Mi Espacio Gourmet ni por ninguna de las marcas que aparecen publicadas, las he puesto porque las he probado, me han gustado y porque como dice L´Oreal, porque yo lo valgo

P.D2: la diferencia de color de las fotografías se debe a que han sido retocadas por la iluminación del local.

Nunca había probado a gratinar la mahonesa y gracias a Calvé que me envió un recetario junto con unos prácticos utensilios de cocina, descubrí que había múltiples opciones para cocinar con mahonesa si queréis más recetas pasaros por su web.

Yo me he decidido a cocinar su merluza rellena de salmón, es una receta muy sencilla y a la vez, espectacular.

Es tan sencillo como sazonar los medallones de merluza pero con muy poquita sal ya que el salmón ya lleva sal, ponemos una gota de aceite en la fuente de horno, un medallón de merluza, salmón, otro medallón y encima, una generosa cucharada de mahonesa, meter al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la mahonesa esté gratinada y el pescado cocinado, acompañar por ejemplo, de unas patatas fritas.

¡ Buen Provecho !

Ilse Aigner me ha pasado la receta de una ensalada de pepino que no puedo hacer ya que aquí en España no consigo encontrar algunos de los ingredientes que utilizan en Alemania:

Ingredientes:
– 1 Comunidad Económica Europea
– 1 mercado globalizado
– 1 pepino variedad E-coli O104H4
– 1 rumor alemán

Se mete uno en la Comunidad Económica Europea, (no confundir con la unión europea que eso es otra cosa), avanza a través del mercado globalizado con euros, se busca un pepino variedad E-coli O104h4, (no confundir esa E con la E de España), se lanza un rumor precipitado desde Alemania al mundo diciendo que la E de esa variedad es de España y que además los productos españoles son de lo malo lo peor y se espera a que se muera algún paciente en los hospitales alemanes. Como resultado tenemos una ensalada alemana que no hay quien se la trague y de paso, se hunde la agricultura de un país para, si hay suerte, poder rescatarlo en un futuro y dejarle unos euros europeos a un alto interés que seguro no podrá pagar y así poder embargarles sus playas, su sol, sus gentes trabajadoras, sus productivos campos agrícolas y sus deliciosos pepinos verdecicos y sanos…

Señora Aigner, a continuación le paso una receta con pepino que no es de esa variedad suya, es ESPAÑOL y a mucha honra, por cierto, si va a comerse la bandera española, tenga cuidado no se le atragante el palillo que le he puesto que no es un colín, le digo esto por su falta de criterio ante la distinción entre los productos que son aptos para el consumo y los que no lo son.

Ingredientes:
– pepino español
– aceitunas españolas
– tomates cherry españoles
– lechuga española
– zanahoria española
– aceite español
– sal española
– vinagre español

Se corta el pepino por la mitad, se vacía dándole forma de barquito, se rellena con todos los ingredientes cortaditos en trozos pequeños, se aliña al gusto y se disfruta de la huerta española como siempre se ha hecho en España.
Con esta receta me uno al movimiento de blogs #1KILOPEPINO que hemos decidido publicar hoy una receta con pepino en muestra de nuestro apoyo a la huerta española.

¡ Buen provecho !

La mañana del pasado domingo el grupo de mañosos casi al completo (faltaban dos mañosas) pudimos disfrutar de una visita a las instalaciones que Cárnicos El Terrizo tiene en Villafranca de Ebro, provincia de Zaragoza, nada mas llegar Isabel nos proporcionó unas calzas azules, la cuidada higiene es lo primero que te llama la atención en la visita, después nos abrió las puertas a la fábrica familiar en la que trabaja con su marido Gonzalo.

Lo primero que hicimos fue entrar en una sala donde nos expusieron los productos que tienen a la venta, no se trata de unos simples chorizos, no son morcillas comunes, Gonzalo e Isabel se lo curran de lo lindo buscando la calidad y la innovación, calidad por la poca grasa que contienen sus embutidos, innovación porque sus especialidades son autenticas delicatessen y están en constante investigación para ampliar la oferta.
Sus productos los podéis encontrar a la venta en la tienda “Mi Espacio Gourmet”, sita en el Camino de las Torres 101 de Zaragoza o más cómodamente a través de la tienda online de “Mi Espacio Gourmet” (si algún producto no aparece en a web se puede solicitar por teléfono) y por supuesto, en la “Carnicería Gonzalo” de Villafranca de Ebro.

Por supuesto tienen muchas cosas más, todas ellas con las especias justas e ingredientes de calidad que ellos mismos procesan, como por ejemplo la cebolla confitada que la hacen picada a cuchillo y cocinada a fuego lento.
Cuando Isabel nos enseño la fábrica pude apreciar el cariño y dedicación con el que llevan el negocio, apenas cuatro personas llevan todo el proceso y eso sin abandonar su carnicería, que está muy cerquita de allí.

Todas las estancias están pulcramente higienizadas y cada proceso está separado en habitaciones cerradas y con temperatura controlada, a decir verdad, hacía frío allí dentro, jejeje, me llamaron la atención las ollas gigantes y la cámara frigorífica “con aires del moncayo” como la llamaba  Gonzalo, con temperatura y humedad controlada.

Confieso que Gonzalo es una caja de sorpresas, es de esos carniceros que me molaría tener en mi barrio, según hablaba nos iba dando ideas de cocina, e incluso fue de propio a buscar un cordero para enseñarnos cómo deshuesar una paletilla para hacerla rellena de membrillo y en un momento dicho y hecho, su destreza e interés por la cocina también está confirmada.

Junto a los mañosos también se unieron a la visita Jesús González, de la revista Gastro Aragón, a quien ya tenía el placer de conocer de alguna gastroquedada y Daniel Yranzo, cocinero y presentador del programa de cocina “La pera limonera” de Aragón Televisión que  yo no he visto ya que mis horarios laborales son incompatibles con la tele en general. Pues bien, Daniel se convirtió en el cocinero oficial de “El Terrizo” que junto a Gonzalo hicieron las delicias de nuestros paladares en una degustación que bien nos sirvió de almuerzo, comida y cena…

Finalmente la foto de grupo de la visita. ¡Gracias Isabel y Gonzalo por vuestra hospitalidad y generosidad con nosotros!

Hace ya bastante tiempo, la editorial Planeta me hizo llegar un ejemplar de “Recetas y Confidencias” de la autora Ann Pearlman, “12 mujeres, 12 recetas, 12 historias que se entrecruzan sin quererlo. Como todo lo importante en la vida.”

Es un libro que trata de un club de galletas y de la amistad entre mujeres, de sus vidas, sus parejas, sus hijos y todo contado a través de las vivencias en la cocina y más concretamente a través de recetas de galletas, son 12 amigas que se reúnen una vez al año para intercambiar galletas, se trata de un club muy especial, todas deben llevar 13 docenas de galletas, una para cada una de las participantes y la que sobra para donarla a una residencia para enfermos terminales, todas deben llevar una copia de la receta que han elaborado para compartirla con todas y contar una historia al entregarlas, (esto me recuerda mucho a lo que es un blog, jejeje.)
Hay normas muy curiosas, como que no deben ser galletas con trocitos de chocolate o que no deben presentarse en platos con papel film…
En si, la trama del libro se desarrolla en torno a 12 recetas de galletas, muy bien explicadas y que incluso se pueden hacer en casa pero que son la excusa para hablar de la vida y amistad de las diferentes protagonistas.
Tengo que decir que es un libro escrito por una mujer, que habla de mujeres y que está pensado para ser leído por mujeres y no se muy bien por qué la editorial me envió una copia.
De todos modos si eres mujer y te gustan las historias de mujeres, este libro te va a emocionar y si eres chico pues… te entretendrá...
Por cierto que el libro tiene blog donde podréis encontrar más recetas, recetasyconfidencias.es

Las galletas decoradas se están poniendo de moda en España, muchos bloguers ya han probado la experiencia con satisfacción y ahora toca dar un paso adelante, hacer nuestras propias galletas personalizadas, para ello os presento un nuevo tutorial para elaborar moldes para galletas con la silueta que  más os guste, yo ya he realizado varios dando a la galleta , por ejemplo, la forma de la Virgen del Pilar. Comenzamos con esta manualidad: (también puedes visitar el Vídeo – Tutorial que hemos subido a nuestro canal de Youtube)

Necesitaremos una plancha de aluminio, las venden en grandes centros de ferretería, las encuentras en Leroy Merlín por 9.95€ además las tienen en dos tonos, plata y cobre, sus medidas son de 500×250 x  0.5 mm, asegúrate de que el espesor es el indicado o te será muy difícil cortar y doblar este tipo de material.

Lo siguiente es dibujar la forma de molde que queremos conseguir y recortarla, en mi caso he dibujado un gorrito  para la nieve o como dice mi mujer, una bombonera,  en la foto de la derecha podéis observar la flexibilidad y espesor de la chapa.

Ahora vamos a recortar una tira de 3cm de ancho, como podéis ver, tenemos chapa como para hacer unos cuantos moldes, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial, con unas tijeras y un poco de maña es sencillo.

Ahora viene lo complicado, dar forma a nuestro molde, pero no tengas miedo, utiliza cosas cotidianas que tengas por casa, una maderita, un vaso para dar forma redondeada, un rotulador para círculos pequeños, un tuper, todo aquello que se ajuste a cada pliegue, por cierto, mide muy bien las distancias a las que va cada giro porque si doblas y desdoblas la chapa, es muy fácil que se parta y el molde quede inservible.

Finalmente en el último doble sobrepasa un poco la silueta para unir la chapa, con unas tijeras de punta es relativamente fácil perforar el aluminio, únelo con un alambrecito o como yo, si dispones de una remachadora (desde 7.00€ en Leroy Merlín), pon un remache pequeño (2 mm si usas taladro de marquetería o 3 mm si usas taladro normal) que le dará la fuerza necesaria para que no se suelte durante su uso cortando galletas.

El último molde que he realizado es una  carita de Hello Kitty para mi sobrina, jejeje, espero que le gusten las galleticas.

Llevo unos días de compras, preparando mi cocina para las Navidades que tenemos a la vuelta de la esquina, os cuento las cosillas que he adquirido y dónde conseguirlas aquí en Zaragoza.

Para empezar por fin conseguí este rodillo especial para dar a las masas un grosor exacto, lleva tres aros intercambiables de 0.2, 0.6 y 1.0 cm ideal para elaborar galletas decoradas, lo he comprado en Feliciti, calle Pedro María Ric 20, tienen un montón de cosicas de esas que nos vuelven locos a los apasionados a la cocina. precio, 22.90€.

En Larraz, calle Coso 66, me he comprado unas cintas doradas y plateadas (1.75€) para hacer lacitos y empaquetar regalos o adornar las galletas navideñas, después descubrí que en tiendas Casa tienen lazos de colores similares mucho más baratos  (1.99×4 cintas) y unas tiras de tela con estrellas muy majas (1.99€) .

Ya en la calle Cervantes 9 llegamos a Canudo, una papelería con montonazo de detalles para envolver y decorar, en concreto aquí me he comprado bolsas de celofán con cierre adhesivo (0.08€ ud.) para empaquetar las galletas decoradas y unas pegatinas que una vez puestas en las bolsas quedan muy originales.

Finalmente y como podéis imaginar, sin ingredientes no hay galletas que hacer para poder envolver con todo esto, así que me he ido a por claras de huevo pasteurizadas (1.06€) a Mercadona y a por azúcar glasé (4.00€ k) a mi obrador favorito, Horno de Repostería Ismael en la calle Lorente 9, ya de paso me he llevado unas trenzas de cabello de ángel, unas caracolas, unos cruasanes … y como todos los años, tengo que volver porque ya tienen el escaparate repleto del turrón que elaboran de forma artesanal.

En mi cocina ya es Navidad y no porque lo diga El Corte Inglés, jejeje, muy pronto publicaré un nuevo video tutorial que espero os guste y os sea de ayuda para elaborar galletas con bonitas formas personalizadas.

¡ Feliz Pre-Navidad 2010 !

Pensando en elaborar una guarnición diferente llegué a elaborar todo un segundo plato, de hecho si lo acompañas de una mezcla de diferentes arroces cocidos (basmati, salvaje, integral) tenemos todo un plato combinado.

Rallar la zanahoria previamente pelada, añadir el huevo, la leche y una pizca de sal, mezclar bien y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que se integre.

Finalmente y justo antes de freír, darle un toque de gracia con la cebolla frita de Ikea, para los que no tengáis el placer de conocerla, se trata de una especie de “cebolla en tempura” ya que en su lista de ingredientes, podemos leer que tan solo contiene un 12,9% de cebolla y el resto es harina de trigo, aceite, agua y sal, lo que le da un puntito crujiente que hace que yo me la coma como si de cacahuetes se tratase y nosotros al incluirla justo antes de freír los blinis, conseguimos que conserve ese punto crujiente (si nos los comemos recién hechos), para freírlos verter cucharadas en una sartén con una gota de aceite.

¡ Buen provecho !