Este mes el ingrediente o tema de HEMC#33 lo ha seleccionado Ajonjoli, se trata de “Pensar globalmente, comer localmente”, es decir aprovechar aquellos ingredientes que tenemos cerca y se producen en nuestra localidad o región.

Pues bien, qué mejor elección para un aragonés como yo que cocinar Ternasco de mi tierra, con su denominación de origen y con su sello de Indicación Geográfica Protegida, lo que significa que sólo se seleccionan corderos de razas autóctonas, Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana y la Ojinegra de Teruel, respetando durante su cría los espacios naturales y el bienestar de los animales.

He querido realizar una receta sencilla, completa y sabrosa a un tiempo, por lo que he cocinado las chuletas de Ternasco a la plancha y las he acompañado con una guarnición de la huerta zaragozana, tomate de Zaragoza y Cebolla de Fuentes de Ebro asados junto a una buena hornada de patatas.

Ingredientes:

Rocía la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva, haz una cama con las patatas fileteadas muy finas, cubre con la cebolla y el tomate cortado en rodajas finas, sal pimenta, deja caer unas hojas de perejil fresco y hornea a 200 grados unos 30 minutos aproximadamente.

Haz un majado con unos dientes de ajo, perejil fresco picado y aceite de oliva, es importante que dejes que macere un ratito, mientras haces las costillas.

Finalmente calienta la plancha y haz las chuletas a fuego fuerte, espolvorea con sal Maldon y sirvelas recien hechas con la guarnición y el majado.

¡ Buen Provecho !

Este mes el evento HEMC tiene como anfitriona a Sole y ha elegido un ingrediente que  no había tenido el gusto de cocinar, la Quinua, un cereal muy completo ya que contiene 8 aminoácidos esenciales además de contener un alto contenido en hierro.

Pues bien, no he querido complicar mucho la receta, deseaba saborear este cereal en su integridad, lo he elaborado como si de una paella se tratase y como tal se ha comportado.

Pica todas las verduritas y saltealas en una sartén con un poco de aceite, cuando estén, agrega la quinua muy bien lavada previamente (es un paso muy importante pues si no la lavas bien, podría amargar, yo la he puesto en un colador y he ido cambiando el agua varias veces) y el doble de caldo vegetal o agua, la verdad es que las verduras ya aportan bastante sustancia al guiso, incorpora entonces las hebras tostadas y cuece a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que veas que la quinua está blandita y ha crecido un poco en la sartén. Yo lo he dejado reposar un poquito igual que a la paella y el resultado ha sido un plato muy sano, nutritivo y de sabor suave, más que el arroz.

¡ Buen Provecho !

“Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro”

Pues bien yo he realizado unos canelones de pasta de crepe rellenos con setas y codornices enrollados formando un cilindro… Osea aquí va mi colaboración para HEMC#27 que este mes tiene como anfitriona a Ivana con el ingrediente del mes, Canelones.

Ingredientes separados por elementos a realizar: (para 6 crepes)

Para empezar, no asustarse que parece que hay mucho pero es simple, empezar por realizar la masa de crepes, mezclar los ingredientes con la batidora y dejar reposar mientras realizamos el resto de tareas.
Cortar en láminas las setas y saltear con un poco de aceite junto con los ajos tiernos, aparte cortar en dados las pechugas de codorniz y dorar en una sartén, cuando tengamos ambos elementos, mezclar y darle unas vueltas todos juntos para que se hagan amigos.

Realizar una besamel como tengas costumbre en casa y como elemento de distinción al plato os recomiendo dibujar unas líneas con una reducción de vino de Oporto, mezclando una copa de vino con una cucharada de azúcar y dejándolo reducir a fuego muy lento hasta que nos quede como un caramelo líquido.

Solo queda presentar como en la foto de más arriba, realizar y rellenar las crepes, regar con besamel, decorar con unos hilos de ajos tiernos y dibujar unas líneas con la reducción de Oporto.

¡ Buen Provecho !

Para participar en el evento HEMC #25 me he decidido a probar varias cosillas y combinarlas en una sola, aceite al eneldo, soyanesa y hortalizas varias cortadas muy finas, por eso he llamado a esta receta, carpacio de tomate al eneldo, aunque si la escribimos en plan “pijiguays” se vendría a llamar, Carpacio de verduritas sobre salsa soyanesa y aceite al eneldo fresco…

Ahora os cuento como proceder, empezamos con el aceite que lo haremos de un día para otro, es simple, metemos varias ramitas de eneldo en el aceite y dejamos que el tiempo haga el resto.

Después la soyanesa, veganesa o mayonesa de soja, se hace como la mayonesa sin huevo, el doble de aceite que de soja, batir y listo, es una receta que tenía muchas ganas de probar, lo cierto es que me ha sorprendido, es, lejos de una mayonesa de régimen o para alérgicos a la lactosa o al huevo, una mayonesa y punto, la misma textura y sabor similar a cualquier otra mayonesa que podamos realizar en casa.

Ya por último cortamos todas las hortalizas con una mandolina para que queden muy finitas o con cuchillo si tenemos buen pulso.

Solo nos queda montar el plato, ponemos una camita de soyanesa, sobre ella las hortalizas, un poquito de sal Maldon y regamos con un poquito del aceite aromatizado con eneldo.

¡Buen provecho amigos!

He decidido realizar esta receta para HEMC#24 volcando todo mi cariño en Teruel, ciudad a la que tengo especial cariño por ser el lugar al que vuelvo cada vez que necesito recargar las pilas y disfrutar de paisajes, gentes y comidas con encanto….

Os preguntaréis qué tiene esta receta de turolense, pues sus ingredientes; Azafrán de Monreal del Campo, Melocotones de Calanda (ingrediente elegido por Cerise para este evento) y Jamón de Teruel.

Empezamos por el principio, pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor, cocer 12 minutos en agua con sal, escurrir y a continuación freír en un poco de aceite junto con un ajo lo justo para crear una capa crujiente en la superficie de la patata.

Aparte, realizaremos una salsa con el azafrán, pochar una cebolla picadita, añadir y tostar brevemente unas hebras de azafrán, añadir la nata líquida, ajustar de sal y dejar reducir 5 minutillos, pasar por la batidora.

Pelar el melocotón y cortar en rodajas, envolver con tiras de jamón y aplicar la llama del soplete el tiempo justo para tostar el jamón y dar color al melocotón. (gratinar si no se dispone de soplete)

Disponer una capa de salsa sobre un plato, montar la patata y el melocotón con el jamón, añadir unas escamas de sal Maldon sobre el melocotón, hacerlo sin miedo para evitar que nuestro paladar confunda esta receta con un postre, para acabar si nos apetece, también podemos darle un puntito de pimienta.

¡ Buen Provecho !

El otro día realizaba en plató una receta con Bruno Oteiza, hoy me tocaba realizarla en mi cocina, unas Patatas con Conejo que aprovecho e incluyo en el HEMC#23 de este mes que organizan Ana y Victor, se trata de realizar una receta sin gluten. Pues aquí está:

Patatas panadera preñadas de conejo, (receta original aquí).

Ingredientes:

- 1 kg de patatas – 1 conejo – 1 zanahoria – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – hierbas provenzales (orégano, albahaca, romero, mejorana…)

La noche anterior, pelar, cortar las patatas con una mandolina y reservar en agua con una cucharilla de sal.

Deshuesar el conejo, como buenamente podáis, también serviría utilizar pollo u otra carne de vuestro agrado; y dorar los huesos en una sartén agregando agua con una pizca de sal para realizar un caldo con el que mojaremos las patatas posteriormente. Aparte cortar el conejo en cuadraditos y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

Cortar la zanahoria en rodajas, picar la cebolla y filetear los ajos, pochar en una sartén y finalmente agregar el conejo.

Disponer en una fuente para horno la mitad de las patatas, encima el conejo con las verduras y cubrir con el resto de patatas, mojar con el caldo filtrado de impurezas, espolvorear con abundantes especias y meter a horno precalentado a 180 grados como una hora, hasta que veais que las patas estan hechas, yo he ido mojando las patatas a lo largo de la cocción.

Lo cierto es que son unas patatas asadas muy sabrosas, quizás lo más entretenido ha sido deshuesar el conejo, pero el sabor que aporta al asado es espectacular.

¡ Buen Provecho !

He decidido realizar un helado con ese queso que resulta igual de bueno al cocinar una receta dulce que una receta salada, se trata del queso mascarpone, con él y con algún ingrediente más participo en el evento HEMC del mes de mayo que tiene como ingredientes protagonistas los helados y sorbetes, ideales para el tiempo que se avecina (a pesar de la lluvia de estos días).

Calentar en un cazo la leche con el azúcar y el huevo batido, remover sin cesar hasta que espese, retirar del fuego y agregar la vainilla y el queso, batir con las varillas y meter al congelador.

Para presentarlo hacer bolitas de helado y ponerle un chorro generoso de sirope de chocolate y unos frutos rojos.

El resultado es un helado de queso dulce que al deshacerse en la boca se siente como una suave crema con ligero sabor a queso, otra opción sería echar menos azúcar, quizás un poco de pimienta iría bien para potenciar de algún modo el sabor del queso… (esto es pensar y escribir a la vez)

¡ Buen provecho !

Al final me he animado a incluir una parte de harina de soja en la elaboración del pan de molde que hago en casa para el almuerzo de Alex en el cole, pan sano y además con soja mejor aún ¿no?

Ingredientes: (hecho en la máquina de pan)

150 ml leche
100 ml agua
80 g aceite de girasol
2 cucharadas de fructosa
1 cucharilla de miel
250 g harina de fuerza (por aquello de añadir más gluten)
200 g harina repostería
50 g harina de soja integral
1 cucharilla de sal
1 sobre de levadura de panadería Maizena.

Introducir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado, programa 1, masa 1, tostado 1, retirar los brazos amasadores cuando quede 1 hora y 40 minutos (según modelo) así sólo quedarán dos agujeritos en la base del pan y evitaremos que se rompa al quitarlos.

Una vez a finalizado el horneado, sacar de la cuba, rociar con un atomizador de agua y tapar con un paño unos 15 minutos, hasta que se enfríe, después conservar en una bolsa de plástico.

El sabor del pan es muy suave, la soja tan solo hace presencia de modo ténue.

Es de suponer que se puede hacer sin panificadora mezclando los ingredientes de forma inversa, dejando levar la masa como una hora y horneando en un molde tipo plunkcake, pero yo no he provado elaborarlo de este modo.

¡Buen Provecho!

Cuando titulo este artículo como jamón en cuchara no quiero que os asustéis, no se trata de ningún guiso para comer a cucharadas, se trata de una tapa muy sencilla que se aconseja comer en cuchara.

Participo de esta sencilla manera en el HEMC#20 que reza sobre este artículo tan español como es el jamón, animaros a participar vosotros también que esta vez nos lo han puesto muy fácil.

Ingredientes: – Jamón curado con Denominación de Origen de Teruel… – tomates cherry – queso de cabra – sal de ajo – aceite de oliva virgen extra

Cortamos unas tiras delgadas y mas bien cortas de jamón para que apenas envuelvan la tapa que vamos a hacer, dentro disponemos una rodaja pequeña de queso de cabra y una rodaja de tomate cherry, cerramos el paquetito, espolvoreamos con la sal de ajo y le damos el toque de gracia con un atomizador de aceite, (también puede ser en forma de chorrito pero no se distribuye igual).

Y ya sin mas; tomar la cuchara y a la boca, solo queda cerrar los ojos para entonar una “M” sostenida…

Estaba yo por la sección de harinas de un centro comercial cuando de repente vi algo que me llamó la atención (además de mi mujer por aquello de pegarme 10 minutos mirando harinas), se trataba de una harina de plátano, según anunciaba el paquete rica en hierro y fósforo, así que asocié tres ideas, bizcocho, harina de plátano mas HEMC#19 y tachánnn

Bizcocho con harina de plátano.

Ingredientes:
– 1 yogur natural
– 3 huevos
– 1 cucharada de aceite
– 2 medidas de azúcar
– 3 medidas de harina de plátano mezclado con 30 g de gluten de trigo
– 1 cucharilla de lecitina de soja en polvo
– 1 sobre de levadura química

Decoración:
– azúcar glas
– canela en polvo

La receta básica como veis es la del bizcocho 1-2-3, (las medidas son el envase del yogur) con la simple modificación de la harina, teniendo en cuenta que la harina de plátano no lleva gluten se lo añadimos junto con el toque personal de lecitina de soja, si no tenéis estos ingredientes no hay problema, podéis sustituir una medida de harina de plátano por una de harina de trigo y ya está.
Hornear a 160 grados como una media hora o quizás algo más.
Decorar con el azúcar glas al que habremos añadido un poquito de canela en polvo.

¡Buen Provecho!