Hace ya varios años que no compramos Roscón de Reyes, nos gusta más la receta casera de Roscón, cada año le doy un pequeño cambio, este ha sido la rapidez, digamos que he pasado del rosco y de preparativos excesivos, la infusión ha sido darle un hervor a la leche con las pieles de citricos y lo demás dejar que la panificadora amase y el tiempo hiciese crecer la masa, aun así, me he animado a hacer la naranja confitada que os contaré en otro artículo, es muy sencillo y también es cuestión de dejarla a fuego muy suave un par de horas.

Damos un pequeño hervor a la leche con un trozo de piel de naranja, otro torzo de piel de limón y una ramita de canela, después vertemos en la cubeta de la panificadora 120 g de la infusión colada y agregamos los demás ingredientes. Activamos el programa masa, cuando termine hacemos una bola y con cuidado practicamos un orificio central que iremos agrandando para hacer un roscón grandote, si ves que se encoje y se cierra el agujero, deja reposar la masa unos minutos y vuelve a estirar, personalmente no me gusta poner nada en el centro para que no se cierre, queda mejor tener paciencia e ir agrandando el agujero de poco en poco. Tapa con un paño y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Pincela con huevo batido y decora con las frutas escarchadas y el azúcar humedecido con unas gotas de agua o anís.
Pon el horno a 180 grados y hornea unos 15 minutos aproximadamente, si ves que se dora muy pronto, tapa con una lámina de papel de aluminio.
Deja que se enfríe por completo antes de rellenarlo si es que lo quieres rellenar de nata, trufa o lo que más te guste.

¿Queréis un postre fácil, rápido y que os ponga a tono para Nochevieja? pues atreveros a probar la receta que me pasó María, compi del curro en Tauste, pillaros un melón bueno, quizás algo difícil en diciembre pero no imposible y agarraros a una botella de Cointreau…

Tan fácil como abrir el melón con una forma divertida como en la foto, hacer bolitas con un sacabolas y regar con un chorro generoso de Cointreau, dejar macerar en la nevera para que esté bien fresquito y coméroslo con unas brochetas como si de una fondue se tratase.

Tomar con moderación, no manejar maquinaria pesada ni vehículos a motor mientras duren los efectos del postre…

¡Feliz Año 2012!

Mi familia y yo os queremos desear una Feliz Navidad y Próspero Año 2012, para ello os presentamos las galletas decoradas que hemos elaborado para la esta Navidad, algunos modelos los hemos visto en el blog de “N.M. Galletas Artesanas“, Nani además de tener un arte de quitarse el sombrero, lleva unos días mostrándonos en su Facebook las preciosas galletas decoradas que recorren la red, pues aquí os dejo nuestro pequeño granito de arena, no son las mejores, no son perfectas pero están hechas como en años atrás, por toda la familia y con todo el cariño del mundo para regalarlas a los familiares en estas fechas tan entrañables.

Para que no falten estrellas en Nochebuena nosotros hemos decorado unas cuantas:

Un muñeco hecho de muñecos de nieve, ¿ves el muñeco o los muñecos de nieve? jejeje ¡Cuanta nieve hemos tenido que ir a buscar al Pirineo para hacerlos!:

Y campanicas para cantar villancicos, en medio se nos ha colado un reno con su trineo, Papá Noel no ha salido en la foto que está muy atareado en un día como hoy…

Felices Fiestas a tod@s y muchas gracias por leernos y seguirnos cada día.

Un año más he hecho un roscón (a decir verdad, varios) probando una receta diferente, cambiando cosas aquí y allá, poniendo en práctica lo aprendido en esto de recetas con levadura de panadería a lo largo del año pasado, como la infusión que ya utilicé en el 2010, utilizando la harina de fuerza que me compré en El Amasadero y que me da un resultado espectacular en masas dulces con mantequilla, intercalando tiempos de reposo durante el proceso, cuidando el horneado y en general disfrutando un año más de la magia del día de Reyes con su delicioso roscón.

Para facilitar su elaboración y animaros a realizarlo en casa, he omitido la masa madre y he preferido simplificar todo utilizando la panificadora para el amasado.

Masa:
– 120 ml de la infusión de leche anterior
– 6 cucharillas de ron
– 2 cucharillas de agua de azahar
– 2 huevos
– 100 g azúcar
– 440 g harina de fuerza
– 14 g levadura fresca Levital (Mercadona)
– 40 g mantequilla
– fruta escarchada y azúcar granulado para decorar.

El día de antes elaborar una infusión con la leche, el agua, la canela y la piel de los cítricos que habremos sacado con un pelador de patatas para evitar llevarnos la parte blanca, dejamos hervir unos minutos y reservamos hasta el día siguiente.
Al utilizar la panificadora pongo los líquidos y luego los sólidos, dejando que la maquinita amase todos los ingredientes a excepción de la mantequilla que incorporo cuando pita antes de acabar el amasado. Dejar que finalice el programa, retirar la masa y bolear, dejar reposar 10 minutos, practicar un agujero en el centro intentando no rasgar la bola e ir haciendo el orificio cada vez más grande haciendo pausas para que la masa se recupere ya que tenderá a cerrarse, cuando hayas formado el roscón, pincela con huevo batido y deja reposar 1 hora en un lugar templado de la casa tapado con un paño.

Finalmente vuelve a pincelar con huevo batido, decora con la fruta escarchada, (en mi caso naranja y guindas) y añade un poco de azúcar ligeramente humedecido a modo de escarcha.
Precalienta el horno a 180 grados con aire, mete el roscón y hornea unos 20 minutos aproximadamente, ya sabes que dependerá de tu horno, si ves que comienza a dorarse muy pronto, cubre con papel de aluminio para evitar que se queme.

¡ Feliz Día de Reyes !

Esta receta es una excusa para publicar una Felicitación de Navidad para tod@s vosotros en forma de dulce navideño, Pandoro di Verona modificando la receta a mi criterio para hacer uso de mi masa madre, la verdad es que ha sido toda una aventura con desventura, lloros, alegrías y al fin, un dulce para compartir con mi familia en la Noche Buena pasada…

Comenzamos con el refresco de masa madre, para los que no estáis acostumbrados a esta materia de fermentación natural os diré que es una levadura que puede resultar muy ácida para realizar postres por lo que hay que refrescarla o “renovarla” cada cuatro horas durante un par de días, mi refresco fue a ojo y hasta que el aroma de la masa madre fue suave y nada ácido, a decir verdad acomodé los refrescos a mis horarios laborales. ( Al final os dejo el enlace a la receta original que es de “La Zuccheriera” que utiliza levadura fresca ).

A continuación diario de un Pandoro en mi casa:

23/12/2010

8:30 horas: último refresco de mi masa madre, mezclo 60 g masa madre con 60 g agua mineral y 60 g harina de fuerza, dejo reposar a temperatura ambiente.

13:30 horas: utilizo la panificadora para facilitar la tarea y cumplir los tiempos programados, introduzco los elementos de la primera masa y activo el programa “Amasar” pero apago la máquina una vez deja de mover los brazos amasadores.

24/12/2010

01:30 horas: llego a casa de trabajar y me asomo por la ventanita de la panificadora, una lágrima cae al suelo al ver que la masa apenas a subido un centímetro, han pasado 11 horas desde que comenzó el primer levado y el resultado es simplemente triste, comienzo añadir los elementos de la segunda masa a un lado de la cubeta de la panificadora y programo la panificadora para que se active a las 6 de la mañana.

* 3:00 horas: me vuelvo a asomar por la ventanita y veo que todo sigue igual, es el momento en que decido agregar 5 gramos de levadura fresca para levantar el ánimo de mi Pandoro y el mio propio… (fotos de la masa 1 a las 1:30h y de la masa 2 a las 8:30h)

8:30 horas: recibo una llamada, me invitan a comer fuera, a las 12.45 debería salir de casa y haber terminado mi Pandoro, nueva aventura, precaliento el horno a 40 grados, apago y dejo fermentar el pandoro en el interior del horno para que esté calentito y acelerar el proceso de forma artificial.

10:30 horas: saco el pandoro del horno y está estupendo, casi llega al canto del molde, ahora precaliento el horno a 180 grados.

11:45 horas: horneado finalizado, le clavo el termómetro y el centro del Pandoro está a 80 grados, lo doy por bien cocido, lo abandono a su suerte mientras se enfría.

16:00 horas: llamo por teléfono a casa, “- Arantxa, mete el Pandoro en una bolsa hermética para que no se seque”

23:30 aprox.: retiramos el papel del molde y espolvoreamos el postre con azúcar glasé.

¡ Felices Fiestas a tod@s y gracias por seguirme a través del blog un año más !

Fuente y receta original: La Zuccheriera

Las galletas decoradas se están poniendo de moda en España, muchos bloguers ya han probado la experiencia con satisfacción y ahora toca dar un paso adelante, hacer nuestras propias galletas personalizadas, para ello os presento un nuevo tutorial para elaborar moldes para galletas con la silueta que  más os guste, yo ya he realizado varios dando a la galleta , por ejemplo, la forma de la Virgen del Pilar. Comenzamos con esta manualidad: (también puedes visitar el Vídeo – Tutorial que hemos subido a nuestro canal de Youtube)

Necesitaremos una plancha de aluminio, las venden en grandes centros de ferretería, las encuentras en Leroy Merlín por 9.95€ además las tienen en dos tonos, plata y cobre, sus medidas son de 500×250 x  0.5 mm, asegúrate de que el espesor es el indicado o te será muy difícil cortar y doblar este tipo de material.

Lo siguiente es dibujar la forma de molde que queremos conseguir y recortarla, en mi caso he dibujado un gorrito  para la nieve o como dice mi mujer, una bombonera,  en la foto de la derecha podéis observar la flexibilidad y espesor de la chapa.

Ahora vamos a recortar una tira de 3cm de ancho, como podéis ver, tenemos chapa como para hacer unos cuantos moldes, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial, con unas tijeras y un poco de maña es sencillo.

Ahora viene lo complicado, dar forma a nuestro molde, pero no tengas miedo, utiliza cosas cotidianas que tengas por casa, una maderita, un vaso para dar forma redondeada, un rotulador para círculos pequeños, un tuper, todo aquello que se ajuste a cada pliegue, por cierto, mide muy bien las distancias a las que va cada giro porque si doblas y desdoblas la chapa, es muy fácil que se parta y el molde quede inservible.

Finalmente en el último doble sobrepasa un poco la silueta para unir la chapa, con unas tijeras de punta es relativamente fácil perforar el aluminio, únelo con un alambrecito o como yo, si dispones de una remachadora (desde 7.00€ en Leroy Merlín), pon un remache pequeño (2 mm si usas taladro de marquetería o 3 mm si usas taladro normal) que le dará la fuerza necesaria para que no se suelte durante su uso cortando galletas.

El último molde que he realizado es una  carita de Hello Kitty para mi sobrina, jejeje, espero que le gusten las galleticas.

Llevo unos días de compras, preparando mi cocina para las Navidades que tenemos a la vuelta de la esquina, os cuento las cosillas que he adquirido y dónde conseguirlas aquí en Zaragoza.

Para empezar por fin conseguí este rodillo especial para dar a las masas un grosor exacto, lleva tres aros intercambiables de 0.2, 0.6 y 1.0 cm ideal para elaborar galletas decoradas, lo he comprado en Feliciti, calle Pedro María Ric 20, tienen un montón de cosicas de esas que nos vuelven locos a los apasionados a la cocina. precio, 22.90€.

En Larraz, calle Coso 66, me he comprado unas cintas doradas y plateadas (1.75€) para hacer lacitos y empaquetar regalos o adornar las galletas navideñas, después descubrí que en tiendas Casa tienen lazos de colores similares mucho más baratos  (1.99×4 cintas) y unas tiras de tela con estrellas muy majas (1.99€) .

Ya en la calle Cervantes 9 llegamos a Canudo, una papelería con montonazo de detalles para envolver y decorar, en concreto aquí me he comprado bolsas de celofán con cierre adhesivo (0.08€ ud.) para empaquetar las galletas decoradas y unas pegatinas que una vez puestas en las bolsas quedan muy originales.

Finalmente y como podéis imaginar, sin ingredientes no hay galletas que hacer para poder envolver con todo esto, así que me he ido a por claras de huevo pasteurizadas (1.06€) a Mercadona y a por azúcar glasé (4.00€ k) a mi obrador favorito, Horno de Repostería Ismael en la calle Lorente 9, ya de paso me he llevado unas trenzas de cabello de ángel, unas caracolas, unos cruasanes … y como todos los años, tengo que volver porque ya tienen el escaparate repleto del turrón que elaboran de forma artesanal.

En mi cocina ya es Navidad y no porque lo diga El Corte Inglés, jejeje, muy pronto publicaré un nuevo video tutorial que espero os guste y os sea de ayuda para elaborar galletas con bonitas formas personalizadas.

¡ Feliz Pre-Navidad 2010 !

La tradición gastronómica en casa manda realizar un Roscón de Reyes, pero este año tocaba Roscón de Reyes Sin Gluten, después de leer varias recetas por la red y de volverme loco con los tipos de harinas sin gluten, (ya que cada una sirve para una cosa) y por mucho que busqué, tan solo conseguí la marca Beiker que compré en Mercadona y que no era ni la Proceli ni la Schär que indicaban algunas de las recetas, así que mal comienzo…

Ingredientes: (para dos roscones) Receta de Cocina fácil sin gluten.
– 400 g harina Proceli (en mi caso Beiker)
– 130 g azúcar
– 2 huevos
– 125 ml leche
– 40 ml aceite
– ralladura de 1 naranja
– ralladura de 1 limón
– zumo de 1 naranja
– 40 g de levadura fresca de panadería (Mercadona)
– 1 pizca de sal
– 1 cucharilla de vinagre (no le puse)
– agua de azahar (no le puse)

Mi extravagante aportación:
– 200 g harina de arroz
– anís
– azúcar humedecido para decorar
– crema pastelera

Al final me he decantado por una receta con levadura fresca de panadería para realizar lo que pensaba, se parecería a mi roscón tradicional, pero me equivoqué, una vez mezclados los ingredientes, mi masa de roscón era una especie de sopa (foto 1) así que me lié el trapo de cocina a la cintura y decidí agregarle algo de harina de arroz hasta que pude hacerme con la masa y darle forma redonda (foto 2), pero entonces, vino mi segundo error o tercero si la elección de la harina ya era el primero, dejé que levase la masa más tiempo del necesario, desparramándose el roscón por toda la bandeja (foto 3). Finalmente y como cuarto error no localice fruta escarchada sin gluten o que me diese la confianza suficiente para saber que no llevaba gluten y decidí poner de adorno crema pastelera que puse después del horneado creando así lo que es mi último error ya que debí ponerla antes del horneado…
En fin, para aprender perder, el roscón es de miga aceptable (foto 4) y buen sabor pero seco como una alpargata, ideal para untar en un chocolate calentito. ;P

Procedimiento:
Calentar un poco la leche con el zumo de naranja y el aceite, agregar la levadura, los huevos y el azúcar y batir, añadir la harina y la ralladura del limón y naranja, amasar y dejar reposar 1 hora en lugar templado. En este punto yo ya tenía una sopita que había subido de tamaño pero sopita con ponpas al fin y al cabo…

Entonces fui echando harina de arroz hasta que conseguí hacer un par de roscos que dejé levar nuevamente 45 minutos, (como andaba haciendo la comida al mismo tiempo, cuando quise darme cuenta, aquello había invadido la bandeja) y hornear a 180 grados unos 10 minutos.
Una vez fuera del horno y en caliente, los pincelé con anís y espolvoreé azúcar humedecido con agua. Finalmente y como quedaban tan sosetes hice una crema pastelera en plan rápido para decorar un poquillo.

De sabor no estaba malo pero como mi memoria guardaba y esperaba el roscón tradicional con gluten en mi pecho se alojó un sentimiento de fracaso y culpabilidad que espero superar en posteriores experimentos…

Hoy, justamente hoy he recibido un paquete regalo, cortesía de Ron Brugal, me ha hecho especial ilusión que iba a nombre de “mirecetario.es” jejeje:

Se trata de una botella de Ron Brugal Extra Viejo, un foulard y un moleskine, no podía haber venido en mejor momento, creo que esta noche tenemos fiesta para rato y Ron del bueno para celebrar la nueva entrada de año. Además si os apetece jugar un poco, Ron Brugal ha creado el “Ron Brugal Sound System” donde componer tu propio villancico para estas fiestas, acompañándolo de los mejores ritmos grabados en la República Dominicana.

Feliz Año Nuevo 2010.
José.

Me gusta mucho elaborar tapas para servir en vaso, es una forma divertida de decorar la mesa y de servir los entrantes de forma organizada, son menos fuentes con tapas que ocupan mucho espacio en la mesa y además aportan el bonito color de los ingredientes que contienen gracias a la transparencia y limpieza del cristal.

Ingredientes:
– 1 melón Galia (da para 8-10 vasitos)
– jamón serrano en lonchas muy finas
– escamas de sal Maldon
– vasitos de tapeo (en tiendas Casa, por ejemplo)

Esta receta es muy sencilla de elaborar, tan solo pela y corta el melón en dados y tritúralo con la batidora, conserva en el frigorífico. Para el crujiente de jamón ponemos los filetes de jamón en la fuente de horno sobre papel de hornear, cubrimos nuevamente con otro papel de hornear y encima ponemos peso, como por ejemplo, una fuente de cristal para horno, introducimos en el horno precalentado a 150 grados hasta que veamos que está bien tostado, el jamón todavía estará blandito pero lo dejamos enfriar sobre una rejilla y nos quedará deliciosamente crujiente.
A la hora de montar la tapa aconsejo utilizar un embudo para rellenar los vasos sin manchar ni desperdiciar nada y justo antes de llevar a la mesa, le damos el toque de la sal Maldon y el crujiente de jamón, en casa hice mucho crujiente de jamón que nos comimos como si de caramelos se tratase una vez acabamos con el sorbete de melón… mmmmm