Hoy vuelvo con otra receta de alcachofas para Recetario Mañoso, casi no queda nada para que llegue el día 12 y ver todo el listado y el gran trabajo que está realizando la anfitriona del mes, Finuca, a quien agradecemos de corazón toda la dedicación y cariño que ha puesto en este modesto proyecto aragonés, como agradecimiento yo he realizado una receta que une el mar y la huerta, además he utilizado ingredientes congelados para que os animéis a hacerla desde cualquier parte del mundo. “Crema de alcachofas con zamburiñas”

Ingredientes para 4 personas:

En la olla exprés sofreír en un hilo de aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, añadir las alcachofas sin descongelar, dar unas vueltas y cuando se descongelen, agregar la patata, el vino fino (también serviría vino blanco), dejar que evapore el alcohol, echar una cucharilla de sal y el agua, cerrar la olla exprés y contar 5 minutos desde que sale la segunda señal.
Cuando baja la presión, batir todo junto, colar para evitar que queden pequeños hilos de alcachofa, echar la nata, batir otro poco y ajustar de sal.
Descongelar las zamburiñas y eliminar toda el agua que puedan tener, pasar por la plancha bien caliente sin apenas aceite y tan solo darles vuelta y vuelta para marcarlas.
Presentar el plato como se ve en la foto, con las zamburiñas a modo de decoración.
¡Buen Provecho!, os espero a todos el día 12 en Recetario Mañoso para ver la lluvia de recetas elaboradas con alcachofas.

Las alcachofas, esas deliciosas flores de nuestra huerta, son el ingrediente para Febrero en Recetario Mañoso, desde el pasado día 18 de Enero y hasta el día 10 de Febrero se puede participar, echa un vistazo a las nuevas normas que vieron la luz con el año nuevo.

La alcachofa se cultiva en gran parte del valle del Ebro, incluyendo mi modesto huerto,  son especialmente apreciadas las de la zona de Binéfar y se recolectan entre Febrero y Mayo, la alcachofa necesita del frío para crecer y formarse y aunque soporta las bajas temperaturas no es amiga de grandes heladas, tenéis más información en el artículo del mes que ha escrito Finuca, anfitriona de Febrero en Recetario Mañoso.

Y vamos con la receta, se trata de unos Corazones de Alcachofa Fritos, así sin mas complicaciones es como nos gustan en casa, en plan picoteo o como acompañamiento de cualquier plato.

El procedimiento es bien simple, desecha las primeras capas de alcachofa, cuando llegamos a la parte tierna seguimos retirando hojas pero reservándolas y hasta llegar al corazón que dejaremos con unas pocas hojas. Freímos en abundante aceite caliente, veremos que los corazones se irán abriendo quedando con hojas crujientes por fuera y el centro blandito y sabroso. El resto de hojas también las freiremos hasta que estén doradas, comer recién hechas para que crujan en nuestra boca provocando un estallido de sabor y texturas.

Este mes no solo recomiendo visitar el próximo día 12 las recetas de mis compañeras mañosas si no que con el nuevo sistema podremos disfrutar de muchas más recetas ya que entre todos vamos a ir dejando nuestras aportaciones que se verán editadas en un único artículo con todas las recetas participantes juntas. Ya no será necesaria la Repesca porque todos participamos a la vez. Tú también puedes animarte a dejar tu receta de alcachofa en el Recetario Mañoso, tienes tiempo hasta el día 10 de Febrero.

¡Buen Provecho!

¿Queréis un postre fácil, rápido y que os ponga a tono para Nochevieja? pues atreveros a probar la receta que me pasó María, compi del curro en Tauste, pillaros un melón bueno, quizás algo difícil en diciembre pero no imposible y agarraros a una botella de Cointreau…

Tan fácil como abrir el melón con una forma divertida como en la foto, hacer bolitas con un sacabolas y regar con un chorro generoso de Cointreau, dejar macerar en la nevera para que esté bien fresquito y coméroslo con unas brochetas como si de una fondue se tratase.

Tomar con moderación, no manejar maquinaria pesada ni vehículos a motor mientras duren los efectos del postre…

¡Feliz Año 2012!

Octubre viene cargado de sorpresas, en Recetario Mañoso el ingrediente del mes es Melocotón Denominación de Origen Calanda que viene recién recogido, es un melocotón que se embolsa individualmente en el árbol para protegerlo de plagas y pesticidas aportándole un color uniforme y una dulzura y tamaños únicos.

Pero además hoy 12 de Octubre es el día grande de Zaragoza, el día en que se celebran las Fiestas del Pilar y las queremos celebrar con todos vosotros sorteando una cesta regalo que nos proporciona la tienda online Saboores y Mermeladas Ababol, para participar tan solo debes dejar tu receta en la Repesca Mañosa, anímate a participar y llévate esta cestica. (más información en el artículo de Recetario Mañoso)

Y ahora vamos con mi receta del mes, Melocotones de Calanda con solomillo a la naranja:

Aunque parece muy complicada, en realidad es sencilla, el truco está en el montaje y presentación del plato pero como adjunto foto, os animo a probarla, empezaremos haciendo la salsa de naranja que tenía impresa por casa desde hace tiempo pero no recuerdo su origen. Poner en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azúcar, esperar a que espese y agregar el zumo de las naranjas, esperar a que hierva y agregar la cucharada de vinagre y la de vino, dejar un par de minutos para que el vinagre pierda fuerza e incorporar el caldo de carne, (servirá agua con un trocito de pastilla de caldo) dejar a fuego suave 5 minutos y ya tenemos el primer paso.

El segundo paso es cortar los melocotones en láminas finas y escaldarlos en agua hirviendo con azúcar el tiempo justo para que queden manejables.

El tercer paso es hacer a la plancha el solomillo de cerdo cortado en trocitos.

Finalmente viene el montaje y aquí os dejo el truco con foto y todo:

Utilizaremos un vaso con la base más estrecha que la boca, lo forraremos con el melocotón y lo ataremos con cordel de cocinar, finalmente taparemos el cordel con una tira fina de puerro, ahora lleva el vaso forrado de melocotones hasta el plato y retira con cuidado, rellena con trocitos de solomillo y riega el plato con un poquito de salsa de naranja.

¡ Buen provecho, Felices Fiestas del Pilar y no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas!

Esta receta me la pasó mi hermana que a su vez se la pasó su amiga, es una mermelada de pimientos rojos muy suave, quizás por su proceso de elaboración, macerando los pimientos 24 horas, os cuento:

Cortamos los pimientos en trocitos pequeños, les agregamos el azúcar y removemos, dejamos reposar 24 horas transcurridas las cuales, los pimientos habrán soltado toda su agua como si de unas fresas se tratase, ahora lo pasamos por la batidora y ponemos en un cazo a fuego suave, dejamos hervir unos 30 minutos hasta que los pimientos estén cocidos y consigamos la consistencia que más nos guste, con más o menos caldito. ¡ Buen Provecho !

A día de hoy no se me ocurre un placer comparable a comerse un tomate cogido de la mata en su justo punto de maduración y una cebolla de Fuentes jugosa y dulzona también recogida del huerto apenas unos minutos antes de su degustación, los ingredientes son de nuestro huerto y la elaboración no tiene secretos: tomate, cebolla, sal, AOVE, trocear, aliñar y disfrutar.

La cebolla de Fuentes la planté en marzo y la he dejado a su bola, la verdad que no le he prestado mucha atención, soy consciente de que la planté mal, es decir, varias plantas juntas y es que para mi eran uno hilitos tan finos que me daba miedo separarlos por no romper las plantas, ahora han crecido cebollas hermosas que se molestan en su camino hacia el exterior, no por ello han dejado de crecer.

Los tomates comenzaron a tomar forma apenas unas semanas atrás y ahora tenemos el huerto de color rojo y con un perfume que para el que lo ha podido conocer, es embriagador…

A partir de ahora, mis cenas serán tomates sabrosos, de sabor intenso con cebolla dulce y una copica de vino de la tierra…

Nunca había probado a gratinar la mahonesa y gracias a Calvé que me envió un recetario junto con unos prácticos utensilios de cocina, descubrí que había múltiples opciones para cocinar con mahonesa si queréis más recetas pasaros por su web.

Yo me he decidido a cocinar su merluza rellena de salmón, es una receta muy sencilla y a la vez, espectacular.

Es tan sencillo como sazonar los medallones de merluza pero con muy poquita sal ya que el salmón ya lleva sal, ponemos una gota de aceite en la fuente de horno, un medallón de merluza, salmón, otro medallón y encima, una generosa cucharada de mahonesa, meter al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la mahonesa esté gratinada y el pescado cocinado, acompañar por ejemplo, de unas patatas fritas.

¡ Buen Provecho !

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Para la Repesca Mañosa de Abril he guisado unas costillas de cerdo con una salsita digna de beberse en copa de vino, si quieres, tú también puedes participar en la Repesca cocinando una receta con vino.

Ingredientes:

En primer lugar marcar la costilla a fuego fuerte en una gota de aceite, el tiempo justo para que tome color y reservar.
En la olla expres dorar los dientes de ajo laminados, agregar la cebolla y los pimientos cortados en trozos grandotes, incorporara la carne, la patata y el vino, dar unas vueltas para evaporar el alcohol, agregar el agua y cerrar la olla, temporizar 10 minutos desde la segunda señal. Aparte, freír unas patatas cortadas en dados.

Cuando la olla a perdido la presión, retirar la carne, batir todos los ingredientes hasta conseguir una salsa fina y poner a fuego lento para reducir hasta conseguir una textura como de salsa-crema.
Presentar como se ve en la foto, una sopita de salsa sobre la que pondremos la carne con forma de volcán y las patatas en la cumbre, que cada comensal elija como devorar el plato, a mi me gusta untar las patatas, el pan, chuparme los dedos y beberme un par de copitas de vino…

Recuerda pasarte por Recetario Mañoso el día 28 para ver todas las recetas participantes.

Hoy amanece nublado en Zaragoza así que es un día perfecto para comer una crema de borrajas y así aprovechar las hojas de la planta, me rallaba yo la cabeza pensando que tirar tanta cosa verde a la basura no debía de estar bien, así que me he puesto a cocinar las hojas con los tallos, todo cocido en la olla expres como suelo acostumbrar, aunque utilizando el pasa-purés para dejar una crema fina.

Lavar bien la borraja, trocearla sin desechar las hojas, incorporar el resto de ingredientes troceados, sazonar, incorporar medio vaso de agua, tapar la olla y contar 10 minutos desde que sale la segunda señal.
Pasar por el pasa-purés, luego por la batidora y si quedase muy espesa, agregar leche o nata líquida.

¡  Buen Provecho !