El año pasado os enseñé cómo podar tomateras, ahora os muestro más detalladamente aquello que os dije de seleccionar ramas maestras, lo aconsejable es dejar dos por planta, pero ¿qué es una rama maestra?.

Pues como se aprecia en la foto una rama maestra puede surgir de un chupón, simplemente salen unas hojitas, se desarrollan y se hacen grandes, si no hemos cortado el chupón debemos seleccionar que rama cortar antes de tener un hermoso arbusto de infinitos ramajes.

A continuación os muestro una tomatera que tiene 4 ramas maestras, como podréis imaginar deberé cortar la 2 y la 3 pudiendo dejar para su desarrollo la 1 que nunca se debe cortar o nos cargaremos el desarrollo de la planta y la 4 como una bifurcación que nos aportará ricos tomates, a la derecha las dos ramas maestras con tomates incluidos También tenemos que tener cuidado de no cortar las ramitas que desarrollarán flores que se convertirán en hermosos tomates, éstas son como unas varillas finas que salen de una especie de nudo o protuberancia, enseguida aprenderéis a diferenciarlas sin problemas.

Finalmente os muestro lo que debemos mirar antes de cortar una rama, como os digo, no se debe cortar la rama principal o “castraremos” la tomatera impidiendo su desarrollo dejando de crecer a partir del momento del corte, nos dará tomates pero solo en las ramas que ya haya desarrollado. Si vemos hojitas pequeñas como amontonadas es signo de que esa rama hará que la tomatera siga creciendo hacia arriba, entonces nosotros debemos mirar hacia abajo para saber de dónde sale esa rama y si pertenece a una de las ramificaciones que hemos decidido dejar desarrollar.

Siempre hay tiempo para cortar ramas, es preferible dejar que crezca antes de cargarnos la tomatera que tanto trabajo nos ha dado y tantos tomates estamos deseando recoger…

El Azafrán del Jiloca es el ingrediente elegido por Xys del blog Mas que 4 paredes para Recetario Mañoso de Mayo, el azafrán es un ingrediente que casa muy bien con carnes, pescados, arroces, pastas, etc, tanto por el aroma como por el sabor y color que aporta, yo me he decidido a darle un toque de sabor a una crema de espárragos, estamos en plena temporada de espárrago blanco y en esta receta de espárrago y crema, el azafrán le da un toque que creo que casa muy bien y es que el azafrán le va bien a todo. En Aragón hay dos zonas de cultivo aunque poco a poco va perdiendo terreno por su baja rentabilidad y mucho trabajo, famoso es el del Jiloca, en Monreal del Campo, provincia de Teruel, de altísima calidad pues tiene la certificación de calidad “C” del Gobierno de Aragón. Tenéis muchos más datos en el artículo que sabiamente ha escrito Xys en Recetario Mañoso.

Ya sabéis que es muy fácil participar, tan solo hay que cocinar una receta con azafrán antes del 10 de mayo y publicarla en vuestros blogs diciendo que participáis con Recetario Mañoso incluyendo un enlace al mismo, animaros que es muy divertido ver la cantidad de recetas que conseguimos de un mismo ingrediente, no es un concurso pero como premio todos nos llevaremos un e-book que reúne todas las recetas participantes.
Y ahora vamos a cocinar, cómo cocer espárragos blancos puede parecer un misterio, pero la cuestión está en elegir un buen producto, pelarlo lo suficiente y cocerlo lo necesario…

1.- Pela los espárragos blancos pero sin tocar la yema y retira capas hasta que comiences a verlos “jugosos”, retira la parte final del tallo hasta un punto en que no resulte duro. Para cocerlos yo utilizo un cazo alto para poder dejarlos de pie, hay que ponerlos en agua que ya esté hirviendo con sal, el tiempo es todo un misterio, dependerá del producto y de lo frescos que sean, puede ir desde 15 minutos a  30 aproximadamente, estos los he cocido en 20, la razón de ponerlos de pie es para evitar que la yema se deshaga durante la cocción, si al finalizar veo que están todavía duras, les doy la vuelta una vez he retirado el cazo del fuego para que se terminen de hacer, normalmente no es necesario.

3.- Los tallos los troceamos y los pochamos junto con el puerro, la cebolla y la patata troceada, cuando tomen un poco de color y la cebolla blanquee, agrega unas hebras de azafrán, dora ligeramente e incorpora un poco de agua de la cocción de los espárragos blancos, cierra la olla exprés y cuece 8 minutos en la posición 2, cuando pierda presión, pasa por la batidora y agrega más caldo de cocer los espárragos blancos hasta dejarla con el espesor que más te guste, finalmente pasa por un colador para que quede más fina.

Presenta como ves en la foto inicial, los espárragos blancos sobre la crema y las yemas de los trigueros atadas con una tira de puerro. ¡Buen Provecho!

Octubre viene cargado de sorpresas, en Recetario Mañoso el ingrediente del mes es Melocotón Denominación de Origen Calanda que viene recién recogido, es un melocotón que se embolsa individualmente en el árbol para protegerlo de plagas y pesticidas aportándole un color uniforme y una dulzura y tamaños únicos.

Pero además hoy 12 de Octubre es el día grande de Zaragoza, el día en que se celebran las Fiestas del Pilar y las queremos celebrar con todos vosotros sorteando una cesta regalo que nos proporciona la tienda online Saboores y Mermeladas Ababol, para participar tan solo debes dejar tu receta en la Repesca Mañosa, anímate a participar y llévate esta cestica. (más información en el artículo de Recetario Mañoso)

Y ahora vamos con mi receta del mes, Melocotones de Calanda con solomillo a la naranja:

Aunque parece muy complicada, en realidad es sencilla, el truco está en el montaje y presentación del plato pero como adjunto foto, os animo a probarla, empezaremos haciendo la salsa de naranja que tenía impresa por casa desde hace tiempo pero no recuerdo su origen. Poner en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azúcar, esperar a que espese y agregar el zumo de las naranjas, esperar a que hierva y agregar la cucharada de vinagre y la de vino, dejar un par de minutos para que el vinagre pierda fuerza e incorporar el caldo de carne, (servirá agua con un trocito de pastilla de caldo) dejar a fuego suave 5 minutos y ya tenemos el primer paso.

El segundo paso es cortar los melocotones en láminas finas y escaldarlos en agua hirviendo con azúcar el tiempo justo para que queden manejables.

El tercer paso es hacer a la plancha el solomillo de cerdo cortado en trocitos.

Finalmente viene el montaje y aquí os dejo el truco con foto y todo:

Utilizaremos un vaso con la base más estrecha que la boca, lo forraremos con el melocotón y lo ataremos con cordel de cocinar, finalmente taparemos el cordel con una tira fina de puerro, ahora lleva el vaso forrado de melocotones hasta el plato y retira con cuidado, rellena con trocitos de solomillo y riega el plato con un poquito de salsa de naranja.

¡ Buen provecho, Felices Fiestas del Pilar y no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas!

Recetario Mañoso en agosto no cierra por vacaciones, en esta ocasión os propongo un helado diferente, tan diferente que garantizo que vuestros paladares se bloquearán al probarlo, no sabrás si clasificarlo como un postre, un entrante, o un segundo plato y todo gracias al patrocinador de este mes, Cebolla de Fuentes de Ebro con Denominación de Origen Protegida, una denominación recién obtenida pero merecida desde hace ya muchos años, todos los aragoneses sabemos de la calidad y dulzura de las cebollas de Fuentes de Ebro (Zaragoza), que además te aseguro que no pican, son perfectas para ensaladas y también para cocinar, tanto que yo me he atrevido con un helado de cebolla, ¡atrévete a probarlo!

Para elaborar el helado pochar la cebolla picada en un hilo de aceite, cuando blanquee, antes de que se dore, agregar el azúcar moreno y bajar el fuego, retirar cuando tome color dorado, pasar por la batidora hasta que quede una crema fina y todavía en caliente agregar el helado de nata y disolver, meter al congelador removiendo la mezcla un  par de veces mientras se hiela para evitar que quede cristalizado.

A la hora de servir poner como base una rodaja fina de morcilla, yo utilicé morcilla de arroz porque no conseguí bola de morcilla, un truco para obtener una base más grande que la simple rodajita de morcilla es amasar el relleno de morcilla, estirar con un rodillo y cortar con un corta pastas a un tamaño grandote, pasar por la plancha, poner el helado encima y regar con miel.

En mi casa mi hijo Alex lo calificó como “me gusta y no me gusta, me gusta y no me gusta” pero se lo comió entero, y mi mujer quedó sorprendida por la suavidad del helado de cebolla… ¿te atreves a probarlo?

Recuerda visitar las recetas de mis compañeras mañosas y no te de pereza participar en la repesca mañosa de agosto, además te animo a enviar a la revista Gastro Aragón todas las recetas que quieras y con cualquiera de los ingredientes que hemos utilizado desde Enero, ¡te puedes llevar una cena aquí en Zaragoza con algunos de los mañosos!

Revista Gastro Aragón: Calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, también por correo electrónico si te resulta más fácil: gastro () adico.es

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Marzo es el mes de la Longaniza en “Recetario Mañoso” y como no podía ser de otro modo, aquí llego yo con un nuevo invento para la ocasión, se trata de unos volauvent realizados con la propia longaniza y rellenos con puré de patatas, cebolla caramelizada y un huevo de codorniz frito en lo que sería una destrucción del típico almuerzo de huevos con patatas y longaniza.

Este mes colabora con “Recetario Mañoso” la empresa “Embutidos Artesanos Melsa” ubicada en Graus, provincia de Huesca, es una empresa familiar que lleva 5 generaciones elaborando embutidos de forma artesanal, puedes visitar su tienda-online, o conocerlos a través de facebook.

Vamos al tema que hay trabajo, para hacer los moldes o recipientes, retiraremos la piel de la longaniza y picaremos junto con un huevo batido en el que habremos empapado una rebanada de pan de molde sin corteza, bate hasta obtener una masa densa y manejable. Forraremos las paredes del molde de aluminio con una fina capa de esta mezcla, encajaremos dentro de este molde otro molde idéntico para evitar que al cocinarse pierda su forma, hornear a 200 grados 10 minutos aprox.
Aparte, picar las cebollas, pochar en unas gotas de aceite a fuego lento, cuando blanqueen agregar una pizca de sal, dos cucharadas colmadas de azúcar moreno y unas gotas de vinagre de manzana, dejar cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos o hasta que se caramelice y adquiera un bonito color dorado que no tostado.

Finalmente hacer un puré de patatas como tengas costumbre, yo la cuezo cortada a cachelos y después de escurrida y machacada le añado una cucharada de mantequilla y un chorretón de leche para que quede más cremoso.

Freír los huevos de codorniz y para presentar, desmoldar la longaniza, rellenar con puré, una cucharadita de cebolla caramelizada y un huevo de codorniz.

¡Buen provecho!, no olvides visitar “Recetario Mañoso” para ver las recetas que mis compañeras mañosas han elaborado con longaniza y recuerda que puedes participar en la “Repesca Mañosa” de Marzo cocinando un plato con longaniza entre el 13 y el 25 de marzo.

Las galletas decoradas se están poniendo de moda en España, muchos bloguers ya han probado la experiencia con satisfacción y ahora toca dar un paso adelante, hacer nuestras propias galletas personalizadas, para ello os presento un nuevo tutorial para elaborar moldes para galletas con la silueta que  más os guste, yo ya he realizado varios dando a la galleta , por ejemplo, la forma de la Virgen del Pilar. Comenzamos con esta manualidad: (también puedes visitar el Vídeo – Tutorial que hemos subido a nuestro canal de Youtube)

Necesitaremos una plancha de aluminio, las venden en grandes centros de ferretería, las encuentras en Leroy Merlín por 9.95€ además las tienen en dos tonos, plata y cobre, sus medidas son de 500×250 x  0.5 mm, asegúrate de que el espesor es el indicado o te será muy difícil cortar y doblar este tipo de material.

Lo siguiente es dibujar la forma de molde que queremos conseguir y recortarla, en mi caso he dibujado un gorrito  para la nieve o como dice mi mujer, una bombonera,  en la foto de la derecha podéis observar la flexibilidad y espesor de la chapa.

Ahora vamos a recortar una tira de 3cm de ancho, como podéis ver, tenemos chapa como para hacer unos cuantos moldes, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial, con unas tijeras y un poco de maña es sencillo.

Ahora viene lo complicado, dar forma a nuestro molde, pero no tengas miedo, utiliza cosas cotidianas que tengas por casa, una maderita, un vaso para dar forma redondeada, un rotulador para círculos pequeños, un tuper, todo aquello que se ajuste a cada pliegue, por cierto, mide muy bien las distancias a las que va cada giro porque si doblas y desdoblas la chapa, es muy fácil que se parta y el molde quede inservible.

Finalmente en el último doble sobrepasa un poco la silueta para unir la chapa, con unas tijeras de punta es relativamente fácil perforar el aluminio, únelo con un alambrecito o como yo, si dispones de una remachadora (desde 7.00€ en Leroy Merlín), pon un remache pequeño (2 mm si usas taladro de marquetería o 3 mm si usas taladro normal) que le dará la fuerza necesaria para que no se suelte durante su uso cortando galletas.

El último molde que he realizado es una  carita de Hello Kitty para mi sobrina, jejeje, espero que le gusten las galleticas.

Pensando en elaborar una guarnición diferente llegué a elaborar todo un segundo plato, de hecho si lo acompañas de una mezcla de diferentes arroces cocidos (basmati, salvaje, integral) tenemos todo un plato combinado.

Rallar la zanahoria previamente pelada, añadir el huevo, la leche y una pizca de sal, mezclar bien y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que se integre.

Finalmente y justo antes de freír, darle un toque de gracia con la cebolla frita de Ikea, para los que no tengáis el placer de conocerla, se trata de una especie de “cebolla en tempura” ya que en su lista de ingredientes, podemos leer que tan solo contiene un 12,9% de cebolla y el resto es harina de trigo, aceite, agua y sal, lo que le da un puntito crujiente que hace que yo me la coma como si de cacahuetes se tratase y nosotros al incluirla justo antes de freír los blinis, conseguimos que conserve ese punto crujiente (si nos los comemos recién hechos), para freírlos verter cucharadas en una sartén con una gota de aceite.

¡ Buen provecho !

Ayer miércoles una panda de Gastronautas Forales nos reunimos de forma informal y es que ni en verano descansamos los aficionados a la gastronomía, en esta ocasión TORTILLA DE PATATAS (sí, la he puesto con mayúsculas que para eso ha ganado un premio la Señora Tortilla), queso y cervecita ¿qué mejor forma de disfrutar del verano?.

Garbancita, (con un queso Boffard bajo el brazo) nos llevó a un bar de barrio, el Arakel, en Plaza Arriurdiñeta 2 de Pamplona, con un cocinero de altura, Héctor Tello que quiso ofrecernos de forma gratuita su Tortilla de patatas ganadora del primer premio en la I semana de la tortilla de patatas tradicional donde todos los participantes utilizaron los mismos ingredientes básicos. Héctor nos dio algunas directrices de cómo consigue esta delicatessen gastronómica: usar patata nueva de variedad monalisa, sal gorda y hacer la patata con la cebolla lentamente, evitando que quede demasiado frita, luego cuaja la tortilla muy poquito rato en una sartén bien humeante. Gracias Héctor, haces una tortilla deliciosa, os lo puedo asegurar…

También pudimos degustar el Queso Boffard que nos ofreció Garbancita y es que si no es por nosotros, ella no se lo acaba…

¡ Hasta la próxima gastroquedada, ya sea informal o seria !

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!