Octubre viene cargado de sorpresas, en Recetario Mañoso el ingrediente del mes es Melocotón Denominación de Origen Calanda que viene recién recogido, es un melocotón que se embolsa individualmente en el árbol para protegerlo de plagas y pesticidas aportándole un color uniforme y una dulzura y tamaños únicos.

Pero además hoy 12 de Octubre es el día grande de Zaragoza, el día en que se celebran las Fiestas del Pilar y las queremos celebrar con todos vosotros sorteando una cesta regalo que nos proporciona la tienda online Saboores y Mermeladas Ababol, para participar tan solo debes dejar tu receta en la Repesca Mañosa, anímate a participar y llévate esta cestica. (más información en el artículo de Recetario Mañoso)

Y ahora vamos con mi receta del mes, Melocotones de Calanda con solomillo a la naranja:

Aunque parece muy complicada, en realidad es sencilla, el truco está en el montaje y presentación del plato pero como adjunto foto, os animo a probarla, empezaremos haciendo la salsa de naranja que tenía impresa por casa desde hace tiempo pero no recuerdo su origen. Poner en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azúcar, esperar a que espese y agregar el zumo de las naranjas, esperar a que hierva y agregar la cucharada de vinagre y la de vino, dejar un par de minutos para que el vinagre pierda fuerza e incorporar el caldo de carne, (servirá agua con un trocito de pastilla de caldo) dejar a fuego suave 5 minutos y ya tenemos el primer paso.

El segundo paso es cortar los melocotones en láminas finas y escaldarlos en agua hirviendo con azúcar el tiempo justo para que queden manejables.

El tercer paso es hacer a la plancha el solomillo de cerdo cortado en trocitos.

Finalmente viene el montaje y aquí os dejo el truco con foto y todo:

Utilizaremos un vaso con la base más estrecha que la boca, lo forraremos con el melocotón y lo ataremos con cordel de cocinar, finalmente taparemos el cordel con una tira fina de puerro, ahora lleva el vaso forrado de melocotones hasta el plato y retira con cuidado, rellena con trocitos de solomillo y riega el plato con un poquito de salsa de naranja.

¡ Buen provecho, Felices Fiestas del Pilar y no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas!

Recetario Mañoso en agosto no cierra por vacaciones, en esta ocasión os propongo un helado diferente, tan diferente que garantizo que vuestros paladares se bloquearán al probarlo, no sabrás si clasificarlo como un postre, un entrante, o un segundo plato y todo gracias al patrocinador de este mes, Cebolla de Fuentes de Ebro con Denominación de Origen Protegida, una denominación recién obtenida pero merecida desde hace ya muchos años, todos los aragoneses sabemos de la calidad y dulzura de las cebollas de Fuentes de Ebro (Zaragoza), que además te aseguro que no pican, son perfectas para ensaladas y también para cocinar, tanto que yo me he atrevido con un helado de cebolla, ¡atrévete a probarlo!

Para elaborar el helado pochar la cebolla picada en un hilo de aceite, cuando blanquee, antes de que se dore, agregar el azúcar moreno y bajar el fuego, retirar cuando tome color dorado, pasar por la batidora hasta que quede una crema fina y todavía en caliente agregar el helado de nata y disolver, meter al congelador removiendo la mezcla un  par de veces mientras se hiela para evitar que quede cristalizado.

A la hora de servir poner como base una rodaja fina de morcilla, yo utilicé morcilla de arroz porque no conseguí bola de morcilla, un truco para obtener una base más grande que la simple rodajita de morcilla es amasar el relleno de morcilla, estirar con un rodillo y cortar con un corta pastas a un tamaño grandote, pasar por la plancha, poner el helado encima y regar con miel.

En mi casa mi hijo Alex lo calificó como “me gusta y no me gusta, me gusta y no me gusta” pero se lo comió entero, y mi mujer quedó sorprendida por la suavidad del helado de cebolla… ¿te atreves a probarlo?

Recuerda visitar las recetas de mis compañeras mañosas y no te de pereza participar en la repesca mañosa de agosto, además te animo a enviar a la revista Gastro Aragón todas las recetas que quieras y con cualquiera de los ingredientes que hemos utilizado desde Enero, ¡te puedes llevar una cena aquí en Zaragoza con algunos de los mañosos!

Revista Gastro Aragón: Calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, también por correo electrónico si te resulta más fácil: gastro () adico.es

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Marzo es el mes de la Longaniza en “Recetario Mañoso” y como no podía ser de otro modo, aquí llego yo con un nuevo invento para la ocasión, se trata de unos volauvent realizados con la propia longaniza y rellenos con puré de patatas, cebolla caramelizada y un huevo de codorniz frito en lo que sería una destrucción del típico almuerzo de huevos con patatas y longaniza.

Este mes colabora con “Recetario Mañoso” la empresa “Embutidos Artesanos Melsa” ubicada en Graus, provincia de Huesca, es una empresa familiar que lleva 5 generaciones elaborando embutidos de forma artesanal, puedes visitar su tienda-online, o conocerlos a través de facebook.

Vamos al tema que hay trabajo, para hacer los moldes o recipientes, retiraremos la piel de la longaniza y picaremos junto con un huevo batido en el que habremos empapado una rebanada de pan de molde sin corteza, bate hasta obtener una masa densa y manejable. Forraremos las paredes del molde de aluminio con una fina capa de esta mezcla, encajaremos dentro de este molde otro molde idéntico para evitar que al cocinarse pierda su forma, hornear a 200 grados 10 minutos aprox.
Aparte, picar las cebollas, pochar en unas gotas de aceite a fuego lento, cuando blanqueen agregar una pizca de sal, dos cucharadas colmadas de azúcar moreno y unas gotas de vinagre de manzana, dejar cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos o hasta que se caramelice y adquiera un bonito color dorado que no tostado.

Finalmente hacer un puré de patatas como tengas costumbre, yo la cuezo cortada a cachelos y después de escurrida y machacada le añado una cucharada de mantequilla y un chorretón de leche para que quede más cremoso.

Freír los huevos de codorniz y para presentar, desmoldar la longaniza, rellenar con puré, una cucharadita de cebolla caramelizada y un huevo de codorniz.

¡Buen provecho!, no olvides visitar “Recetario Mañoso” para ver las recetas que mis compañeras mañosas han elaborado con longaniza y recuerda que puedes participar en la “Repesca Mañosa” de Marzo cocinando un plato con longaniza entre el 13 y el 25 de marzo.

Las galletas decoradas se están poniendo de moda en España, muchos bloguers ya han probado la experiencia con satisfacción y ahora toca dar un paso adelante, hacer nuestras propias galletas personalizadas, para ello os presento un nuevo tutorial para elaborar moldes para galletas con la silueta que  más os guste, yo ya he realizado varios dando a la galleta , por ejemplo, la forma de la Virgen del Pilar. Comenzamos con esta manualidad: (también puedes visitar el Vídeo – Tutorial que hemos subido a nuestro canal de Youtube)

Necesitaremos una plancha de aluminio, las venden en grandes centros de ferretería, las encuentras en Leroy Merlín por 9.95€ además las tienen en dos tonos, plata y cobre, sus medidas son de 500×250 x  0.5 mm, asegúrate de que el espesor es el indicado o te será muy difícil cortar y doblar este tipo de material.

Lo siguiente es dibujar la forma de molde que queremos conseguir y recortarla, en mi caso he dibujado un gorrito  para la nieve o como dice mi mujer, una bombonera,  en la foto de la derecha podéis observar la flexibilidad y espesor de la chapa.

Ahora vamos a recortar una tira de 3cm de ancho, como podéis ver, tenemos chapa como para hacer unos cuantos moldes, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial, con unas tijeras y un poco de maña es sencillo.

Ahora viene lo complicado, dar forma a nuestro molde, pero no tengas miedo, utiliza cosas cotidianas que tengas por casa, una maderita, un vaso para dar forma redondeada, un rotulador para círculos pequeños, un tuper, todo aquello que se ajuste a cada pliegue, por cierto, mide muy bien las distancias a las que va cada giro porque si doblas y desdoblas la chapa, es muy fácil que se parta y el molde quede inservible.

Finalmente en el último doble sobrepasa un poco la silueta para unir la chapa, con unas tijeras de punta es relativamente fácil perforar el aluminio, únelo con un alambrecito o como yo, si dispones de una remachadora (desde 7.00€ en Leroy Merlín), pon un remache pequeño (2 mm si usas taladro de marquetería o 3 mm si usas taladro normal) que le dará la fuerza necesaria para que no se suelte durante su uso cortando galletas.

El último molde que he realizado es una  carita de Hello Kitty para mi sobrina, jejeje, espero que le gusten las galleticas.

Pensando en elaborar una guarnición diferente llegué a elaborar todo un segundo plato, de hecho si lo acompañas de una mezcla de diferentes arroces cocidos (basmati, salvaje, integral) tenemos todo un plato combinado.

Rallar la zanahoria previamente pelada, añadir el huevo, la leche y una pizca de sal, mezclar bien y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que se integre.

Finalmente y justo antes de freír, darle un toque de gracia con la cebolla frita de Ikea, para los que no tengáis el placer de conocerla, se trata de una especie de “cebolla en tempura” ya que en su lista de ingredientes, podemos leer que tan solo contiene un 12,9% de cebolla y el resto es harina de trigo, aceite, agua y sal, lo que le da un puntito crujiente que hace que yo me la coma como si de cacahuetes se tratase y nosotros al incluirla justo antes de freír los blinis, conseguimos que conserve ese punto crujiente (si nos los comemos recién hechos), para freírlos verter cucharadas en una sartén con una gota de aceite.

¡ Buen provecho !

Ayer miércoles una panda de Gastronautas Forales nos reunimos de forma informal y es que ni en verano descansamos los aficionados a la gastronomía, en esta ocasión TORTILLA DE PATATAS (sí, la he puesto con mayúsculas que para eso ha ganado un premio la Señora Tortilla), queso y cervecita ¿qué mejor forma de disfrutar del verano?.

Garbancita, (con un queso Boffard bajo el brazo) nos llevó a un bar de barrio, el Arakel, en Plaza Arriurdiñeta 2 de Pamplona, con un cocinero de altura, Héctor Tello que quiso ofrecernos de forma gratuita su Tortilla de patatas ganadora del primer premio en la I semana de la tortilla de patatas tradicional donde todos los participantes utilizaron los mismos ingredientes básicos. Héctor nos dio algunas directrices de cómo consigue esta delicatessen gastronómica: usar patata nueva de variedad monalisa, sal gorda y hacer la patata con la cebolla lentamente, evitando que quede demasiado frita, luego cuaja la tortilla muy poquito rato en una sartén bien humeante. Gracias Héctor, haces una tortilla deliciosa, os lo puedo asegurar…

También pudimos degustar el Queso Boffard que nos ofreció Garbancita y es que si no es por nosotros, ella no se lo acaba…

¡ Hasta la próxima gastroquedada, ya sea informal o seria !

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!

Quería hacer una tortilla de patatas para llevar a Tardes de Blog ya que la tortilla es la reina del picoteo pues nunca falla, está igual de buena caliente que fría y el puntito del azafrán de Teruel que le echo yo, le da un toque de tapa de lujo que no quería menospreciar clavándole un montón de palillos que encima luego resultan imposibles para llevar el bocado a la boca. Así que me inventé unas magdalenas de tortilla, pero claro, la idea de utilizar un cortapastas para obtener circulitos no me gustaba, ¿y qué hacía con los recortes que son tan válidos como el resto de tortilla?... bueno, pues he aquí la solución.

Pelar las patatas y cortar en láminas finas, yo utilizo la mandolina que me agiliza el trabajo, freirlas en abundante aceite junto con los 3 dientes de ajo enteros y con piel (les atizamos un golpe seco para evitar que exploten en la sartén y nos provoquen un accidente), después picar la cebolla y pochar en el mismo aceite.

En un plato hondo, batir los huevos con los ajos que habrán quedado confitados y las hebras de azafrán que habremos tostado durante unos segundos envueltas en papel de aluminio (yo las pongo debajo de la sartén en la que estoy haciendo las patatas). Mezclar bien los huevos con las patatas, la cebolla y machacar la patata.

Ahora viene el truquito para hacer “magdalenas de tortilla”, unta con mantequilla unos moldes de aluminio, rellena con la masa de tortilla hasta cubrir como un centímetro o poco mas y tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que la trotilla quede seca, finalmente haz una chimenea (un agujerito) para que la tortilla no se cueza dentro del molde. Hornea 10 minutos a 170 grados y desmolda.

Acomoda los bocaditos de tortilla dentro de moldes de magdalena y sirve como si de una tapa de lujo se tratase, los comensales no se pelearán con el dichoso palillito y podrán degustar un buen trozo de tortilla con un gustito final que les hará pensar… ¿qué lleva esta tortilla?  ¡¡ Lleva Azafrán de Teruel !!

¡ Buen Provecho !

Como sabéis el pasado sábado 29 Javier López me invitó a Tardes de Blog, fue una experiencia muy bonita, pasamos una tarde muy agradable y hablamos de muchas cosas, de mis comienzos en la red allá por el 2005 y de…  ¿que de qué hablamos?, puedes ver los vídeos que se grabaron allí y que ha editado Javier López en su canal de youtube, están divididos en 4 partes:

Segunda parte + Vídeo-receta de Setas Shiitake al Horno :

Tercera Parte + Vídeo-Receta de Tostas de Salmón Ahumado sobre Compota de Manzana al Eneldo :

Cuarta Parte + Vídeo-receta de Falso Huevo Frito Dulce con Patatas :

Al final un picoteo con: “Croquetas de morcilla“, “Tostadas de salmón sobre confitura de manzana“, “Galletas de chocolate” y además Tapeo Sin Gluten: “Tostadas de arroz con salmon en confitura de manzana”, “Falsas magdalenas de tortilla de patatas” y “Galletas de almendra”.

Muchas gracias a todos los que os acercasteis hasta El pequeño teatro de los libros para compartir la tarde con nosotros !!