El título de esta receta trata de explicar que son unos pestiños muy a mi manera, el tradicional pestiño andaluz se elabora friendo los anises en el aceite, dándole forma de lacito y bañándolos en miel, pues yo no hago ni lo primero ni lo segundo ni lo tercero pero me atrevo a llamar pestiños a este dulce crujiente, delicioso, fácil de elaborar y muy económico, con un poco de agua, harina y azúcar tenemos todo un postre de lujo que cruje y cruje, mmmm.

Infusión:
– agua
– 1 vaina de vainilla
– 5 estrellas de anís
– 1 rama de canela

Masa:
– 1 taza de aceite de girasol
– 2 tazas de la infusión
– 350 g de harina o algo más

Rebozado:
– azúcar
– canela molida

Realizar una infusión dando un breve hervor a la vainilla, la canela y las estrellas de anís, si no dispones de estrellas puede servir anís en grano.

En una fuente verter una taza de las pequeñas, (tamaño de café solo) de aceite, dos tazas de la infusión y la harina, amasar hasta conseguir una masa ligera que no se pega a las manos. Estirar con un rodillo hasta darle un grosor máximo de unos 2mm., si los hacemos muy gruesos, además de que nos quedaría un postre muy pesado, al freír corremos el riesgo de que por dentro se nos queden crudos. Cortar de un tamaño aproximado a un rectángulo de 5cm x 10 cm. y freír en abundante aceite de girasol.
Pasar a papel absorbente y antes de que se enfríen por completo, rebozar con azúcar mezclado con un poco de canela.

En esta ocasión también he grabado la receta en vídeo, la podéis ver aquí, espero que os guste.

¡ Buen Provecho !

Como sabéis el pasado sábado 29 Javier López me invitó a Tardes de Blog, fue una experiencia muy bonita, pasamos una tarde muy agradable y hablamos de muchas cosas, de mis comienzos en la red allá por el 2005 y de…  ¿que de qué hablamos?, puedes ver los vídeos que se grabaron allí y que ha editado Javier López en su canal de youtube, están divididos en 4 partes:

Segunda parte + Vídeo-receta de Setas Shiitake al Horno :

Tercera Parte + Vídeo-Receta de Tostas de Salmón Ahumado sobre Compota de Manzana al Eneldo :

Cuarta Parte + Vídeo-receta de Falso Huevo Frito Dulce con Patatas :

Al final un picoteo con: “Croquetas de morcilla“, “Tostadas de salmón sobre confitura de manzana“, “Galletas de chocolate” y además Tapeo Sin Gluten: “Tostadas de arroz con salmon en confitura de manzana”, “Falsas magdalenas de tortilla de patatas” y “Galletas de almendra”.

Muchas gracias a todos los que os acercasteis hasta El pequeño teatro de los libros para compartir la tarde con nosotros !!

Tengo el placer de anunciar el canal de vídeo recetas de mirecetario.es en youtube.
Como forma de Felicitación Navideña os presento las tres vídeo recetas de estas Navidades, como sabéis últimamente ando elaborando galletas decoradas para felicitar las fiestas a mis familiares y amigos, pues bien, los vídeos son el proceso completo de elaboración de las Galletas Decoradas.

¡ Feliz Navidad y Próspero año Nuevo !

Galletas Decoradas I, la masa.

Galletas Decoradas II, la glasa.

Galletas Decoradas III, la decoración.

Este es el tercer artículo sobre galletas decoradas, hemos hecho nuestras galletas con formas divertidas, tenemos la glasa de colores preparada, ya solo nos queda ponernos manos a la obra y dibujar sobre nuestras galletas.
Para empezar recomiendo planificar muy bien los modelos de galleta que vamos a pintar, los colores que necesitamos y los diferentes diseños de dibujos que vamos a plasmar, es decir, ¡organización!

1 y 2.- A mi me gusta utilizar manga pastelera con boquilla del número 2 para dibujar contornos y delinear y biberón con boquilla del número 4 para rellenar, simplemente me resulta más cómodo así, porque no me confundo entre tipos de glasas y además las  localizo con rapidez, también recomiendo trabajar sobre un papel vegetal de hornear para deslizar la galleta fácilmente y un trapo de cocina húmedo para limpiar las boquillas y los biberones de restos de glasa seca.

Existen diferentes formas de aplicar la glasa, aquí os expongo algunos.

3.- El primero que voy a explicar sería el más fácil y rápido pero no el más bonito o elegante, se trata de aplicar glasa de relleno sobre la galleta como si de una tostada de pan se tratase, sin contorno previo ni nada.

4.- También podemos aplicar las formas de azúcar directamente sin esperar a que seque la glasa.

5.- La forma más delicada de decorar galletas sería aplicando un contorno previo, y dejando que se seque.

6.- Posteriormente extendemos la glasa de relleno, si no tenemos mucha experiencia, echamos un poco y vamos repartiendo la glasa por la galleta con un palo de brocheta o palillo, (el palo de brocheta resulta más cómodo al ser más largo), no escatimar en glasa, la galleta debe quedar bien cubierta.

7.- Dejamos que la glasa se seque muy bien, lo ideal es dejar las galletas sobre una rejilla y continuar el día siguiente, entonces aplicamos un cordón de glasa de contorno sobre toda la superficie.

Sin dejar que se seque, espolvoreamos azúcar dorado (especial para decorar) sobre toda la galleta e inclinamos para que caiga el exceso, nos quedará un cordón de espumillón la mar de majo.

En la siguiente foto, ejemplo de algunas estrellas con contorno y sin contorno, con espumillón o piedrecitas de azúcar etc.

A continuación, Arbolitos de Navidad y Muñecos de Nieve, algunos ejemplos están dibujados con otras técnicas que explicaré en futuros artículos.

Y por último os enseño este pequeño Nacimiento que me he montado, con un San José que más bien parece un torero-pastor y algún Rey Mago que bien podría fichar por el equipo de fútbol de Argentina…

He pedido más moldes y material a Karen´s Cookies así que continuaré mostrando mis pequeñas creaciones en el mundo de las galletas decoradas. ¡ Feliz  Navidad!

En el anterior artículo aprendimos a realizar las galletas, hoy vamos a realizar la glasa para decorar nuestras figuritas. La glasa es una pasta elaborada con claras de huevo y azúcar galsé, vamos ha realizar dos tipos de glasa que se diferencian en su espesor, más espesa para contornear y dibujar sobre nuestras galletas, mas ligera para rellenar y pintar zonas grandes.

1.- Batir las claras hasta que espumen pero sin montarlas, agregar una cucharilla pequeña de cremor tártaro por cada clara de huevo y batir hasta que se integre, el cremor tártaro no es necesario pero ayuda a estabilizar las claras y evita que el azúcar se cristalice, da longevidad a la glasa y facilita su utilización.

2.- Ir agregando el azúcar glasé tamizado poco a poco y sin dejar de batir.

3.- Cuando hayamos incorporado la mitad del azúcar añadir el sabor que debe ser incoloro para evitar que la glasa modifique su tonalidad, podemos utilizar unas gotas de zumo de limón.

4.- Continuamos agregando el azúcar poco a poco hasta que la glasa no caiga de la varilla, quizás no necesites todo el azúcar o quizás necesites más, la consistencia ideal será similar a la pasta de dientes.

5.- Separar la glasa en tantos botes como colores vamos a utilizar, e ir agregando el colorante poco a poco hasta conseguir la tonalidad deseada, yo he utilizado colorantes Americolor. Es conveniente pensar detenidamente los colores y las galletas que vamos a decorar, si tenemos claro los diseños que vamos a crear todo irá sobre ruedas. Cierra bien los botes según vas haciendo los colores para evitar que la glasa se seque y quede inservible.

6.- Ya tenemos preparada la glasa para contornear, delinear o escribir, ahora vamos a crear la glasa para rellenar y cubrir grandes superficies. Separar una parte de glasa en una manga pastelera. A la glasa que nos queda en el bote, añadirle una cucharilla pequeña de agua y mezclar bien, si al dejar caer una gota de glasa en el bote, tarda en disolverse con el resto en torno a 5 segundos, está lista para ser utilizada como glasa de relleno, si tarda mucho, podemos agregar mas agua de poco en poco, la glasa de relleno es mas líquida, como cola blanca de carpintero, en un punto intermedio entre espesa y clara.

Tampoco os ralléis mucho con la densidad de la glasa, al final tiene que ser una materia que os resulte fácil de trabajar, yo la he elaborado varias veces ¡y nunca me sale igual!

Ya tenemos glasa multicolor para decorar nuestras galletas. En el próximo artículo, Galletas Decoradas III, la decoración.

La Navidad está próxima y los preparativos van viento en popa, voy a cocinar galletas decoradas con glasa real para regalar a modo de postal navideña, en casa todos tenemos muchas ideas, ya hemos decorado alguna galleta a modo de prueba y nos ha resultado muy entretenido y creativo, podemos dejar volar la imaginación y darle un toque personal a cada galleta, pensando en la persona a la que se la vamos a regalar.

Hoy voy a explicar cómo elaborar la masa de las galletas, que serán los cimientos de nuestra obra de artesanía, necesitamos una base que aguante la humedad de la glasa real que le pondremos encima y que resista en el tiempo sin ponerse blanda, en otros artículos explicaré la elaboración de la glasa real y la decoración de las galletas.

La receta como todo lo aprendido sobre este tema se la debo a Bea, a quien considero la maestra de las galletas decoradas, por su elegancia al pintarlas y por sus sabios consejos y respuestas a todas las preguntas. (un besito virtual)

Empezaremos sacando del frigorífico y dejando a temperatura ambiente el huevo y la mantequilla, principalmente es para trabajar mejor y evitar que si tenemos diferencia de temperatura entre la mantequilla y el huevo, se nos corte la mezcla…

1.- Amasar la mantequilla con la batidora hasta que esté en el punto pomada, añadir el azúcar glasé tamizado que habremos comprado en nuestro obrador de pastelería,(el azúcar glasé es como un azúcar anti-humedad molido).

2.- Incorporar el aroma elegido y el huevo ligeramente batido, seguir amasando hasta que se incorpore bien.

3.- Echar la harina tamizada de poco en poco y continuar batiendo.

4.- Veremos que nos queda una masa con la consistencia de migas de pan, entonces es el momento de echar un poquito de leche y amasar otro poco hasta que se integre y quede más uniforme.

5.- Toca la masa y presiona ligeramente, si no se te pega a las manos y te ha quedado una textura suave, está correcta.
Si  continúa con aspecto desmigado, echa otro poquito de leche.
Si por el contrario se te pega a las manos, te has pasado de leche, agrega un poquito de harina.

6.- Haz una bola y ponla sobre papel de hornear, divídela en cuatro porciones, será una forma de trabajar cómodamente, además es la cantidad exacta para amasar con el rodillo y los listones dándole el grosor correcto.

7.- Existen unos rodillos que llevan unos aros en los extremos para amasar con un grosor determinado, los famosos rodillos Wilton, pero yo utilicé un truco barato, en Leroy Merlín me compré un listón de madera de 90×20x6 por poco más de 1€ y corté dos trozos que me han ido de perlas para deslizar un rodillo normal como si de un tren por las vías se tratase.

8.- Lo mejor es que tengas una hoja de papel de hornear bajo la masa y otra hoja de papel por encima, así el rodillo no se pega y queda limpio.

9.- ¡la masa a quedado perfecta!, la medida de 6mm. es para que todas las galletas queden iguales, no tengan desniveles y para que no se ablanden y se rompan al poner la glasa.

10.- Pon las cuatro porciones una encima de otra intercaladas de papel de hornear y refrigera en la nevera al menos 3 horas para que endurezca la masa y puedas cortarla con comodidad sin que las figuras pierdan la forma. Yo las dejé bien tapadas de un día para otro.

11.- Elije los cortantes o moldes de tu agrado teniendo en cuenta los tamaños.
12.- Recorta aprovechando al máximo el espacio de masa.

13.- Vuelve a unir los recortes de masa y estira de nuevo, como máximo haz esto por tres veces, la consistencia de la masa irá cambiando y deteriorándose.

14.- Coloca las figuritas de tamaño similar sobre las placas de horno para galletas y refrigera nuevamente unos minutos para que entren en el horno bien frías y no pierdan su forma con el calor.

15 .- Calienta el horno a 180 grados y hornea por unos 10 minutos aproximadamente, vigila de cerca o se te quemarán.

16.- Retira las galletas con cuidado ya que estarán blanditas y deja que se enfríen en una rejilla, mañana continuamos con el proceso de decoración.
Una vez frías guárdalas en una lata para que no se pongan blandas. (en Ikea tienen unas muy chulas)

Siguiente capítulo; Galletas Decoradas II, la glasa real y finalmente Galletas Decoradas III, la decoración.

Últimamente ando muy liado visitando los mil y un comercios de mi querida Zaragoza, desde los grandes centros comerciales a ferreterías, obradores de pastelería, centros especializados en hostelería, etc…

Os preguntareis el por qué de tanto ajetreo, pues resulta que me he empeñado en elaborar galletas decoradas con glasa real para estas navidades, (de esas que hacen los americanos como el típico hombre gengibre), me parece una tarea la mar de divertida para realizar en familia, todos juntos en estas fechas, cada uno con una manga pastelera de glasa real de un color diferente pintando sobre una galleta con forma de muñeco de nieve o de corazón. (el resultado final está por ver)

Después de mucho andar y mucho preguntar me he dado cuenta de que, o no son fechas para comprar moldes para cortar galletas con forma de motivo navideño o como me contestó la señora de una tienda, “hijo, España es de turrón no de galleta de navidad americana”, así que me decidí a comprar los productos básicos en una tienda americana, en Karen´s cookies, les pedí lo que me pareció necesario para empezar en esta nueva aventura, mi sorpresa fue que el paquete llegó en poco más de una semana y en una cajita con todos los elementos muy bien empaquetados.

En la primera foto podéis ver; dispuestos sobre el mismo papel amarillo en que venían envueltos los moldes; colorantes alimentarios variados, moldes (algunos no son de Karen´s, además de 20 formas para montar un belén que no he puesto por falta de espacio, jeje), formas de azúcar para decorar…

A continuación detalle de los colores, me pedí un kit con los colores elementales y algún otro que me pareció necesario, como el negro, según he leído en la red, la marca AmeriColor es la mejor para colorear la glasa real.

También andaba buscando bandejas para poder hornear las galletas con comodidad, las he encontrado en Ikea, son especiales para hacer galletas ya que son lisas y de color plata en lugar de negras como suelen ser las bandejas de horno, ya que el color plata no absorbe tanto calor como el negro y así se evita que las galletas se quemen por la base.

Finalmente os muestro algo interesante que he comprado en la tienda Casa que se encuentra justo enfrente de Ikea, se trata de un librador de 200g de acero inoxidable, ideal para poder echar la harina del bote que tengo de 4 kilos al recipiente donde voy a preparar la receta, estaba cansado de ir de cucharadita en cucharadita o complicarme la vida con un vaso…

En fin, permanecer atentos a los próximos artículos, soy novato en este campo y aunque voy a seguir algunos de los consejos de Bea, “la maestra de las galletas”, en mi cocina puede pasar de todo…

- Galletas Decoradas I, la masa.
- Galletas Decoradas II, la glasa.
- Galletas Decoradas III, la decoración.

Si fue una sorpresa ser seleccionado como uno de los 7 candidatos para participar en el concurso de Coca-Cola al Rojo Vivo, mayor ha sido la sorpresa de haber superado la primera fase, de los 7 que comenzamos ahora estamos 6, todo gracias a vuestro apoyo y vuestros votos, ¡GRACIAS!, pero como solo deben quedar 4, Txaber nos ha puesto deberes, debemos superar el Reto 1, hacer una tortilla de patatas a nuestro gusto. Manos a la obra.

Tengo que confesar que grabé dos vídeos e hice tres tortillas… jejeje, grabé dos vídeos, uno con marionetas similar a la primera vídeo-receta con la que me presenté al concurso y otro más formal, (para parecer tan profesional como los demás concursantes), lo sometimos a votación familiar y salió ganador el vídeo formal, eso sí,  promocionando como suele ser costumbre en este blog, los productos de Aragón… y… tres tortillas porque… una… digamos que se me resbaló un poco de la sartén, jejeje (que soy más amateur que profesional)

Bueno, pues si quieres verlo pásate por la web de comebiencadadia.com, selecciona el vídeo que quieres ver y vota si así lo crees oportuno. (Aparezco como José Angel Gilabert), os recuerdo que se puede votar una vez cada día hasta el día 23 y que no es necesario registrarse.

Ya os anticipo que el nivel está muy alto, incluso una concursante se ha animado a incluir unos Playmobil muy graciosos en su receta, (creo que he creado escuela), llegar hasta aquí a sido todo un placer, además como me lo he pasado tan bien grabando estos vídeos con mi hijo Alex, (ya somos todo un equipo, el pobre estaba con la gripe en esta grabación y colaboró con mucho gusto), prometo subir a youtube a mi amigo Pepinillo y a la bruja Maruja haciendo una tortilla de patatas… Próximamente…