Hace ya varios años que no compramos Roscón de Reyes, nos gusta más la receta casera de Roscón, cada año le doy un pequeño cambio, este ha sido la rapidez, digamos que he pasado del rosco y de preparativos excesivos, la infusión ha sido darle un hervor a la leche con las pieles de citricos y lo demás dejar que la panificadora amase y el tiempo hiciese crecer la masa, aun así, me he animado a hacer la naranja confitada que os contaré en otro artículo, es muy sencillo y también es cuestión de dejarla a fuego muy suave un par de horas.

Damos un pequeño hervor a la leche con un trozo de piel de naranja, otro torzo de piel de limón y una ramita de canela, después vertemos en la cubeta de la panificadora 120 g de la infusión colada y agregamos los demás ingredientes. Activamos el programa masa, cuando termine hacemos una bola y con cuidado practicamos un orificio central que iremos agrandando para hacer un roscón grandote, si ves que se encoje y se cierra el agujero, deja reposar la masa unos minutos y vuelve a estirar, personalmente no me gusta poner nada en el centro para que no se cierre, queda mejor tener paciencia e ir agrandando el agujero de poco en poco. Tapa con un paño y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Pincela con huevo batido y decora con las frutas escarchadas y el azúcar humedecido con unas gotas de agua o anís.
Pon el horno a 180 grados y hornea unos 15 minutos aproximadamente, si ves que se dora muy pronto, tapa con una lámina de papel de aluminio.
Deja que se enfríe por completo antes de rellenarlo si es que lo quieres rellenar de nata, trufa o lo que más te guste.

Con el frío de noviembre, he decidido encender el horno para Recetario Mañoso elaborando un Brioche, pero no es un Brioche estándar, he utilizado Requesón Villa Corona; que es el patrocinador de este mes; y relleno de manzanas para darle un toque de gracia. Pero dejar que os cuente un poco de esta marca de quesos aragonesa que lleva elaborando quesos, yogures y cuajadas desde hace más de veinte años en El Burgo de Ebro, tienen como meta la calidad, tanto es así que tienen la clasificación A+ de ISO 9001 y aunque su producto estrella en Aragón es su queso fresco, hoy os animo a probar cualquiera de sus otros productos lácteos, todos de altísima calidad.

Vamos a madrugar un poquito que esta receta requiere mucho tiempo, un buen brioche necesita su ratico de leudado para resultar esponjoso y dulce.

1.- Primero haz una masa de arranque disolviendo la levadura en la leche con una cucharada del azúcar y otra de harina, déjala reposar y mientras…
2.- Bate los huevos con el azúcar, agrega la mantequilla en pomada, el requesón y mezcla, (no te preocupes si quedan grumos).
3.- En un bol grande vierte la harina, la masa de levadura y amasa ligeramente, finalmente agrega la mezcla de requesón y amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos, amasa otros 5 minutos, deja reposar otros 10 y así por 3 ó 4 veces hasta que la masa comience a ser uniforme, deja reposar 1 hora en lugar templado tapada con un paño.
4.- Con esta masa tienes para dos brioches, vamos a formar un brioche en colmena, para ello estira la masa con un rodillo untado en aceite y corta cuadraditos de 5×5 centímetros, pon un dadito de manzana y cierra como si de un pañuelo se tratase pellizcando la unión, ponlos en una fuente para horno dejando espacio entre las bolitas, ahora tapa con un paño y deja leudar una hora o hasta que las bolitas se hayan unido y hayan doblado su tamaño.
5.- Barniza con huevo batido y hornea a 180 grados unos 30 minutos pero vigila de cerca para que no se queme, si comienza a dorarse muy pronto, cubre con papel de aluminio y continua el horneado.

Por último decora con azúcar glasé y disfruta de cada pellizco que le des a este suave brioche de requesón con sorpresa de manzana.
Y como siempre os digo, no olvides visitar las recetas con requesón de mis compañeras mañosas y anímate a participar en la Repesca Mañosa. ¡Buen Provecho!

Sugerencia: como tienes masa para dos brioches te recomiendo rellenar el otro con crema de cacao (Nutella por ejemplo) y luego me cuentas cuál te gustó más…

P.D.: el sistema de pequeños amasados con reposos es ideal para los que como yo, no pueden estar amasando mucho rato seguido y resulta tan efectivo como amasar sin parar 15 minutos, además para masas enriquecidas con mantequilla hay que tener algo de paciencia pues al principio parece que todo se pega y que no consigues hacerte con ella, evita agregar más harina de la que indica la receta, es preferible que te untes las manos con un poquito de aceite.

Mi sobrino Iván (10 años) va ha asistir en horario de mañanas a un Campus Multi-deporte con Alex (13 años) y yo seré el chef ya que comeremos todos en casa, ahora serán dos niños en la mesa y ante semejante reto culinario se me ocurrió poner deberes a los niños, “Tenéis que hacer el menú para estas dos semanas, solo hay una condición, que sea un menú equilibrado”.

Alex sabe mucho de eso de los menús equilibrados, le doy la brasa constantemente con los hidratos de carbono, las vitaminas y las proteínas que debemos consumir, así que se metieron en su cuarto y en un momento salieron con un folio y los menús de todos los días:

A simple vista observamos que para ser verano, no hay ni una ensalada, ni un tomate ni una lechuga ni nada que los adultos clasifiicariamos como veraniego, tampoco se ve la fruta por ningún sitio, del mismo modo, pasta de primero y pasta de segundo, curiosas conclusiones se pueden sacar de este menú hecho por niños.

He realizado algunos ajustes, fruta obligada todos los días y pescado como segundo si considero que el primero ya es un plato suficientemente fuerte pero el menú a sido respetado con bastante fidelidad al texto. Lo asombroso es que están comiendo todos los días de maravilla, incluso Alex me ha sorprendido ya que normalmente, sentarlo a la mesa es un infierno, me he pasado todo el verano con ensaladas de pasta, de arroz y cosas fresquitas que él rechaza casi de forma automática.

Otra cosa ha sido la cara de Arantxa cuando un día cualquiera de Agosto, al llegar del trabajo a las 16.00h con 38 grados en la calle, se encuentra como primer plato, unas lentejas calenticas;  “No me hagas esto, por favor”, me suplicó, “aunque sea déjame unas hojicas de lechuga en la nevera pero no me des estos sustos”.

Lo cierto es que quizás me esté equivocando con la dieta de Alex y es que en verano, también hay que comer lentejas… ¡En la cocina, también hay que escuchar a los niños!

Mayo en Recetario Mañoso tiene un protagonista al que colocamos en la mesa en lugar privilegiado pero que llevamos a la cocina con poca atención, el Vino, en ocasiones utilizamos un vino corriente para cocinar, reservando los grandes vinos para llenar las copas y desde aquí os animo a utilizar un buen vino tanto dentro como fuera de la mesa.

Bodegas Aragonesas D.O. Campo de Borja nos ha proporcionado vino D.O. Campo de Borja Coto de Hayas Reserva 2006 como ingrediente para Mayo y yo he realizado un postre típico de Semana Santa pero que me gusta en cualquier momento, se trata de unos Obispos.

¿Qué son los obispos? pues unas torrijas elaboradas con vino, su secreto está en la calidad del vino utilizado y en esta ocasión el éxito está asegurado.

Ingredientes:

Disolvemos una cucharada de azúcar en el vino y empapamos las rebanadas de pan, pasamos por huevo batido y freímos.

Pasar a papel absorbente y luego rebozar con azúcar mezclado con canela en polvo, finalmente servir la tostada sobre una ración generosa de sirope de chocolate caliente.
Y no olvidéis visitar las recetas con vino de mis compañeras mañosas. ¡ Buen provecho !

Las clásicas torrijas no pueden faltar en Semana Santa, aunque se pueden degustar en cualquier momento ya que son fáciles y rápidas de hacer, con un poco de pan del día anterior ya tienes de sobra para empacharte con este postre tan delicioso como pesado de digerir por lo que os recomiendo acompañarlo de un café y una buena siesta antes de salir a ver procesiones.

Ingredientes:

Calentar un poco la leche, agregarle azúcar moreno y poner a remojo las rodajas de pan, cuando estén bien empapadas, escurrir un poco, pasar por huevo batido y freír.

Finalmente pasar por azúcar mezclado con canela en polvo. Se pueden comer tanto frías como calientes pero permitirme un consejo, lo recomendable es comer solo una que llenan mucho…

¡ Buen Provecho !

Hoy toca comida en tupper, lo que podría ser una excursión o una comida en la ofi es en realidad una receta concurso para celebrar el tercer aniversario del blog de María José, desde mi cocina te digo: ¡ Muchas Felicidades !
La receta original es de la abuela Carmen aunque yo la aprendí de Julia, mi suegra, es una forma de llevarte un bocadillo jugoso a una comida de campo, a una excursión o simplemente para celebrar un cumple con algo diferente a una tortilla de patata o un sándwich. Esta receta es famosa en mi familia y hasta ha salido por la tele, osea que anímate a probarla!
En esta foto te presento la versión Alex, o versión “jóven” de la receta, medias noches rellenas unidas a unas patatas fritas y una Coca-Cola,  te aseguro que mi hijo Alex disfruta mucho de este menú completo y nutritivo.

La base de la receta es una masa de croquetas, podemos hacerla de lo que más nos guste, en mi caso, de la carne y verdura  que quedó de elaborar un caldo. Yo realizo las croquetas con la proporción que me enseñó el cocinero Víctor Marta: para 300 gr. de relleno, 100 g mantequilla, 100 g de harina y 500 ml leche, una vez elaborada la masa, rellena las medias noches o los panecillos.

Después da a los panecillos un baño de leche tibia hasta que queden bien empapados y escurre el sobrante, los panecillos necesitan algo más de tiempo para que empapen bien por lo que yo los compro el día de antes y los guardo en una bolsa de plástico para que se ablanden y absorban mejor. Después pásalos por huevo batido.

Y directos a la sartén en abundante aceite caliente, después déjalos un ratito en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para finalizar te presento la versión “papás”, un panecillo relleno acompañado de ensalada y cervecita…

Buen provecho María José y a cumplir muchos añicos más.

Este San Valentín he intentado hacer unos corazones con masa de brioche, la receta es la de siempre pero tratando de realizar unos corazones con bolitas de masa aunque luego en el horno cada corazón ha crecido como le ha salido del alma, jejeje.

Meter todos los ingredientes en la panificadora y activar el programa de amasado, una vez finalizado, estirar con un rodillo y cortar cuadraditos de unos 10 cm de lado, poner en el centro una cantidad generosa de crema de cacao o una cantidad prudente de mermelada y cerrarlo como si fuese un pañuelo haciendo una bolita, bolear.

Luego tratar de formar un corazón, yo he probado uniendo dos bolas haciendo un churro grueso con ellas y uniéndolas después, también he utilizado tres bolas e incluso he hecho alguno con una sola bola.

Deja levar 45 minutos y hornea 15 minutos aproximadamente en horno precaletado previamente a 180 grados.
Nada mas sacar los corazones del horno, pasa a una rejilla y pinta con licor de anís, finalmente he decorado los corazones con un corazoncito de azúcar glasé utilizando una plantilla que compré en Ikea.

¡ Feliz San Valentín !

Un año más he hecho un roscón (a decir verdad, varios) probando una receta diferente, cambiando cosas aquí y allá, poniendo en práctica lo aprendido en esto de recetas con levadura de panadería a lo largo del año pasado, como la infusión que ya utilicé en el 2010, utilizando la harina de fuerza que me compré en El Amasadero y que me da un resultado espectacular en masas dulces con mantequilla, intercalando tiempos de reposo durante el proceso, cuidando el horneado y en general disfrutando un año más de la magia del día de Reyes con su delicioso roscón.

Para facilitar su elaboración y animaros a realizarlo en casa, he omitido la masa madre y he preferido simplificar todo utilizando la panificadora para el amasado.

Masa:
– 120 ml de la infusión de leche anterior
– 6 cucharillas de ron
– 2 cucharillas de agua de azahar
– 2 huevos
– 100 g azúcar
– 440 g harina de fuerza
– 14 g levadura fresca Levital (Mercadona)
– 40 g mantequilla
– fruta escarchada y azúcar granulado para decorar.

El día de antes elaborar una infusión con la leche, el agua, la canela y la piel de los cítricos que habremos sacado con un pelador de patatas para evitar llevarnos la parte blanca, dejamos hervir unos minutos y reservamos hasta el día siguiente.
Al utilizar la panificadora pongo los líquidos y luego los sólidos, dejando que la maquinita amase todos los ingredientes a excepción de la mantequilla que incorporo cuando pita antes de acabar el amasado. Dejar que finalice el programa, retirar la masa y bolear, dejar reposar 10 minutos, practicar un agujero en el centro intentando no rasgar la bola e ir haciendo el orificio cada vez más grande haciendo pausas para que la masa se recupere ya que tenderá a cerrarse, cuando hayas formado el roscón, pincela con huevo batido y deja reposar 1 hora en un lugar templado de la casa tapado con un paño.

Finalmente vuelve a pincelar con huevo batido, decora con la fruta escarchada, (en mi caso naranja y guindas) y añade un poco de azúcar ligeramente humedecido a modo de escarcha.
Precalienta el horno a 180 grados con aire, mete el roscón y hornea unos 20 minutos aproximadamente, ya sabes que dependerá de tu horno, si ves que comienza a dorarse muy pronto, cubre con papel de aluminio para evitar que se queme.

¡ Feliz Día de Reyes !

Esta receta es una excusa para publicar una Felicitación de Navidad para tod@s vosotros en forma de dulce navideño, Pandoro di Verona modificando la receta a mi criterio para hacer uso de mi masa madre, la verdad es que ha sido toda una aventura con desventura, lloros, alegrías y al fin, un dulce para compartir con mi familia en la Noche Buena pasada…

Comenzamos con el refresco de masa madre, para los que no estáis acostumbrados a esta materia de fermentación natural os diré que es una levadura que puede resultar muy ácida para realizar postres por lo que hay que refrescarla o “renovarla” cada cuatro horas durante un par de días, mi refresco fue a ojo y hasta que el aroma de la masa madre fue suave y nada ácido, a decir verdad acomodé los refrescos a mis horarios laborales. ( Al final os dejo el enlace a la receta original que es de “La Zuccheriera” que utiliza levadura fresca ).

A continuación diario de un Pandoro en mi casa:

23/12/2010

8:30 horas: último refresco de mi masa madre, mezclo 60 g masa madre con 60 g agua mineral y 60 g harina de fuerza, dejo reposar a temperatura ambiente.

13:30 horas: utilizo la panificadora para facilitar la tarea y cumplir los tiempos programados, introduzco los elementos de la primera masa y activo el programa “Amasar” pero apago la máquina una vez deja de mover los brazos amasadores.

24/12/2010

01:30 horas: llego a casa de trabajar y me asomo por la ventanita de la panificadora, una lágrima cae al suelo al ver que la masa apenas a subido un centímetro, han pasado 11 horas desde que comenzó el primer levado y el resultado es simplemente triste, comienzo añadir los elementos de la segunda masa a un lado de la cubeta de la panificadora y programo la panificadora para que se active a las 6 de la mañana.

* 3:00 horas: me vuelvo a asomar por la ventanita y veo que todo sigue igual, es el momento en que decido agregar 5 gramos de levadura fresca para levantar el ánimo de mi Pandoro y el mio propio… (fotos de la masa 1 a las 1:30h y de la masa 2 a las 8:30h)

8:30 horas: recibo una llamada, me invitan a comer fuera, a las 12.45 debería salir de casa y haber terminado mi Pandoro, nueva aventura, precaliento el horno a 40 grados, apago y dejo fermentar el pandoro en el interior del horno para que esté calentito y acelerar el proceso de forma artificial.

10:30 horas: saco el pandoro del horno y está estupendo, casi llega al canto del molde, ahora precaliento el horno a 180 grados.

11:45 horas: horneado finalizado, le clavo el termómetro y el centro del Pandoro está a 80 grados, lo doy por bien cocido, lo abandono a su suerte mientras se enfría.

16:00 horas: llamo por teléfono a casa, “- Arantxa, mete el Pandoro en una bolsa hermética para que no se seque”

23:30 aprox.: retiramos el papel del molde y espolvoreamos el postre con azúcar glasé.

¡ Felices Fiestas a tod@s y gracias por seguirme a través del blog un año más !

Fuente y receta original: La Zuccheriera

El Día Mundial del Pan reunió en el blog de Zorra a más de 300 participantes que con el único interés de compartir y difundir la pasión por la elaboración casera de pan subieron sus recetas a la red, a continuación os dejo los enlaces a las recetas organizados por orden alfabético del país de origen del participante incluyendo el número de participantes, en España es una pasión que va en aumento con 73 recetas enviadas, también hay que resaltar la participación de recetas de pan sin gluten lo que universaliza el día mundial del pan haciéndolo apto para todo el mundo.

- WBD Parte 1, listado de países de la A a la H, Argentina (3), Australia (2), Austria (2), Belgium (1), Brazil (2), Bulgaria (1), Canada (4), Finland (1), France (16), Germany (16), Greece (1), Hong-Kong (1).

- WBD Parte 2, listado de países de la I a la N, India (3), Indonesia (2), Ireland (2) Israel (2), Italy (80), Kuwait (1), Malaysia (1), Netherlands (1)

- WBD Parte 3, listado de países con la P, Philippines (1), Poland (36), Portugal (19)

- WBD Parte 4, listado de países con la S, Spain (73), Switzerland (4)

- WBD Parte 5, listado de países de la T a la Z, Taiwan (1), Russia (5), Ukraine (1), UK (10), USA (18), Venezuela (1)

Ya estoy encendiendo el horno para elaborar algunas de las fantásticas recetas repartidas por todo el mundo, si deseas participar en el After Hours Party pincha en el enlace del logo.

¡ Felicidades a todos los panaderos del mundo !