1.- Dorar el bacalao troceado que en mi caso era “en su punto de sal” y estaba congelado, lógicamente lo descongelé antes .
2.- Para elaborar el majado troceé las almendras y las doré junto con los ajos en una gota de aceite, llevar al mortero y machacar junto con el perejil fresco, reservar.
3.- Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando esté pochado, echar el vino fino, dejamos que evapore el alcohol y ya incorporamos el arroz, las patatas y el bacalao, incorporar un vaso de agua, media pastilla de caldo de pescado y el majado, cerrar la olla exprés y contar 6 minutos desde que sale la segunda señal.

Hoy vuelvo con otra receta de alcachofas para Recetario Mañoso, casi no queda nada para que llegue el día 12 y ver todo el listado y el gran trabajo que está realizando la anfitriona del mes, Finuca, a quien agradecemos de corazón toda la dedicación y cariño que ha puesto en este modesto proyecto aragonés, como agradecimiento yo he realizado una receta que une el mar y la huerta, además he utilizado ingredientes congelados para que os animéis a hacerla desde cualquier parte del mundo. “Crema de alcachofas con zamburiñas”

Ingredientes para 4 personas:

En la olla exprés sofreír en un hilo de aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, añadir las alcachofas sin descongelar, dar unas vueltas y cuando se descongelen, agregar la patata, el vino fino (también serviría vino blanco), dejar que evapore el alcohol, echar una cucharilla de sal y el agua, cerrar la olla exprés y contar 5 minutos desde que sale la segunda señal.
Cuando baja la presión, batir todo junto, colar para evitar que queden pequeños hilos de alcachofa, echar la nata, batir otro poco y ajustar de sal.
Descongelar las zamburiñas y eliminar toda el agua que puedan tener, pasar por la plancha bien caliente sin apenas aceite y tan solo darles vuelta y vuelta para marcarlas.
Presentar el plato como se ve en la foto, con las zamburiñas a modo de decoración.
¡Buen Provecho!, os espero a todos el día 12 en Recetario Mañoso para ver la lluvia de recetas elaboradas con alcachofas.

En mi casa los canelones que más gustan son los de atún, Arantxa siempre los hace de este modo y os aseguro que quedan muy suaves, tan solo dos ingredientes en el relleno hacen de la simplicidad el éxito de este plato.

Cocer las placas de pasta como indica el paquete, mezclar el atún con el paté, rellenar las placas y enrollar, hacer la bechamel, yo frío un poco de cebolla picada en dos cucharadas de mantequilla y cuando blanquea agrego un par de cucharadas de harina y vierto medio litro de leche caliente, remuevo sin cesar y ajusto de sal, es conveniente que quede algo ligera ya que luego la vamos a llevar al horno y allí espesará un poco.

Finalmente verter un poco de bechamel sobre una bandeja para horno, disponer los canelones y cubrir con bechamel y queso rallado, hornear con gratinador hasta que se funda el queso.
¡ Buen Provecho !

La receta de este mes para Recetario Mañoso tiene como ingrediente protagonista el arroz, y Arroz Brazal es el patrocinador, cultivado en tierras aragonesas con agua del pirineo, su principal característica es que absorbe de manera excelente los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Para esta ocasión he cocinado un pastel de arroz con marisco muy fresco y sabroso para el verano.

Cocer el arroz, yo primero lo lavo muy bien, luego lo cuezo en mucha agua y después lo refresco y escurro, así queda sueltecico y en su punto.

Abrir al vapor los mejillones y los berberechos, aparte pasar por la plancha los gambones, pelar y reservar. Las cabezas de los gambones las vamos  a utilizar para hacer una salsa que es el toque de gracia de esta receta, para ello, las pasamos por la batidora y después las colamos con la ayuda de una cuchara con la que “escurriremos” la esencia de las cabezas, añadiremos mahonesa al gusto hasta tener una salsita cremosa pero que no pierda el sabor a marisco.

Reservamos un gambón entero para decorar cada pastelito y el resto los cortamos a trocitos, mezclamos con los mejillones y berberechos, ahora viene la formación de los pastelitos, utilizamos un molde de los de flan que forraremos con arroz cocido, rellenaremos con los mariscos y finalmente presentamos en el plato con la salsa de marisco por encima y el gambón coronando el pastel.

¡ Buen provecho!, no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas y si deseáis participar, ahora podéis hacerlo por partida doble, en la repesca de recetario mañoso entre el 13 y el 25 y/o enviando tus recetas a la revista Gastro Aragón a la calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, puedes enviar tantas recetas como quieras y con cualquiera de los ingredientes que han aparecido en Recetario Mañoso hasta el momento y entrarás en el sorteo de una comida con los mañosos aquí en Zaragoza.

Nunca había probado a gratinar la mahonesa y gracias a Calvé que me envió un recetario junto con unos prácticos utensilios de cocina, descubrí que había múltiples opciones para cocinar con mahonesa si queréis más recetas pasaros por su web.

Yo me he decidido a cocinar su merluza rellena de salmón, es una receta muy sencilla y a la vez, espectacular.

Es tan sencillo como sazonar los medallones de merluza pero con muy poquita sal ya que el salmón ya lleva sal, ponemos una gota de aceite en la fuente de horno, un medallón de merluza, salmón, otro medallón y encima, una generosa cucharada de mahonesa, meter al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la mahonesa esté gratinada y el pescado cocinado, acompañar por ejemplo, de unas patatas fritas.

¡ Buen Provecho !

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

Si sumamos Abril + Semana Santa + Vigilia y Recetario Mañoso nos da como resultado “Mes del Bacalao” así que ya sabes, puedes cocinar con nosotros una receta con bacalao, ponte manos a la obra y apúntate a la Repesca Mañosa a partir de mañana día 13 y hasta el 25 te da tiempo de sobra de llevar a tus fogones un poquito de este delicioso pescado.

El bacalao es un pescado muy arraigado en Aragón debido a su facilidad de transporte y conservación en salazón, quizás la receta más tradicional sea el Bacalao con tomate y patatas que hace mi madre pero para hoy os propongo un bocadito que bien sirve de jugosa tapa para comer con cuchara, cuchillo y tenedor o como segundo plato para uno de estos días especiales de Semana Santa.

Precalienta el horno a 200 grados, corta el hojaldre en círculos pequeños, pinta con huevo batido y hornea hasta que suba y se dore.
Para hacer la brandada, pon a dorar los dientes de ajo enteros en el aceite, cuando estén, desecha los ajos, retira el cazo del fuego y cocina el bacalao con el calor residual que le quede al aceite (a 60 grados unos 10 minutos aprox.).
Limpia de espinas y desmiga el bacalao, vuelve a ponerlo al fuego con el aceite y ves añadiendo nata líquida de poco en poco removiendo sin parar hasta que ligue y quede como una masa de croquetas.

La salsa de piquillo la puedes hacer dorando unos dientes de ajo laminados, agregando las tiras de pimientos escurridas de su caldo y finalmente añade un poquito de nata para que tenga textura de salsa, pasa por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea.

Presentación del plato; haz una cama de salsa de piquillo, abre los hojaldres por la mitad y rellena con la brandada, sirve caliente y no olvides visitar las recetas con bacalao que han preparado mis compañeras mañosas.

¡Buen Provecho!

Idea extraída de la revista Gastro Aragón nº 4

Esta receta nace al abrir el congelador, rebuscando por los cajones y uniendo ingredientes según salen de su hibernación, pescadico, unas almejas, unos mejillones y unas gambas. Ya se que cuesta localizar los mejillones en el plato pero su minúsculo tamaño lo compenso con la grandeza de las gambas ¡y arreglado!

Descongelar todos los ingredientes, lo recomendable es acordarse de sacarlos la noche anterior y pasarlos del congelador al frigorífico, sazonar la merluza, pasarla por harina y freírla lo justo, vuelta y vuelta nada mas.

Filetear los ajos y dorarlos en un poco del aceite con el que hemos frito la merluza, cuando estén dorados agregar las gambas, los mejillones, las almejas y saltear, echar una cucharada de harina y tostar, finalmente, añade un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo, liga la salsa, ajusta de sal, incorpora el pescado, cuece a fuego suave 5 minutos y plato resuelto.

¡ Buen provecho !

Esta receta la publiqué hace mucho (en mi anterior blog…), pero en esta ocasión la he completado con unos mejillones cocidos, un par de latas de atún y empanadas con maíz frito, se trata de una receta barata, fácil y rápida para esos días del mes en los que el presupuesto se ha quedado corto, la base es la misma, el relleno perfectamente puede ser un fondo de refrigerador…

Normalmente las instrucciones para hacer un puré de patatas de sobre son 3 vasos de agua y 1 de leche, pues he aquí el truco para realizar esta receta, he utilizado 1 vaso del agua de cocer los mejillones (ha salido menos pero he completado el vaso con agua) y un vaso y medio de leche, de este modo obtenemos un puré espeso que nos irá de perlas para hacer estas croquetas, luego como indica el envase, se les echa un poco de mantequilla y sal.(foto 1)
Después, desmigar el atún, cortar en trocitos pequeños los mejillones y mezclarlo con el puré de patatas (foto 2), hacer bolitas o croquetas y pasar por huevo y maiz frito picado, (los kikos de toda la vida), (fotos 3 y 4), freír en abundante aceite de oliva, un consejo, si te decides por los kikos para empanar, no  frías las croquetas en exceso para evitar quemar el maíz, ten en cuenta que los ingredientes están todos cocinados y no es necesario achicharrarlos en la sartén. Como opción puedes servirlas con una camita de tomate frito casero aunque al ser una pasta de sabor muy suave quizás no se aprecien todos los matices de los pescados y éstos queden encubiertos por el tomate y el maíz.

Yo suelo hacer bastante cantidad (empanadas con pan rallado) y las congelo sin freír, resultan unas croquetas diferentes que alimentan, llenan y son baratas, lógicamente el relleno lo puedes ajustar a tu bolsillo, (las puedes hacer de caviar iraní...)
¡ Buen Provecho !

Continúo probando los productos que Serrats me envió a casa, en esta ocasión he realizado unas falsas tostadas sustituyendo el pan por caqui que además de ser más jugoso, no lleva gluten, .

Ingredientes:
– 1 caqui persimon
– Ventresca de Bonito del Norte Serrats
– tomate cherry cebra
– escamas de sal Maldon

Pelar y cortar el  caqui en rodajas, pasar por una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente y quede blandito.
Poner la ventresca de bonito del norte y encima, una rodajita de tomate cherry cebra aderezado con unas escamas de sal (en este caso están teñidas con vino rosado).
Disfruta del conjunto de sensaciones que se crearán en tu paladar al unir, la dulzura del caqui, la acidez del tomate y la intensidad del sabor a pescado de calidad de la ventresca.