Continuamos con el mes del azafrán en Recetario Mañoso, y aunque había pensado en hacer una tortilla de patata con azafrán famosa en mi casa, esta vez os presento unas humildes lentejas condimentadas con azafrán, la verdad es que nunca las había hecho así pero hablando con Elena, compañera de trabajo en Monreal del Campo, me contó que es muy típico en el pueblo hacer las lentejas con azafrán, es mi receta de siempre pero con el toque de azafrán lo que le da a las lentejas una personalidad propia.

1.- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua fría, cada marca acepta una cantidad de agua y unos tiempos, así que os cuento como las he hecho yo, con lentejas rápidas.
2.- Freír el ajo cortado en láminas con la cebolla picada y la chistorra en rodajitas pequeñas, cuando esté todo pochado retirar del fuego y agregar las hebras de azafrán para tostarlas ligeramente.

3.- Cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos, agregar el arroz, el sofrito y ajustar de sal, agregar más agua si fuese necesario.
4.- Deja reposar el guiso de lentejas para que se asienten los sabores y disfruta de esta humilde leguminosa con un ligero toque de azafrán.
¡Buen Provecho! y recuerda que hasta el día 10 aun tienes tiempo de participar con Recetario Mañoso.

P.D.: la planta que decora el plato es simplemente perejil en flor del huerto, que no sabía qué hacer con el y para decorar queda mono ¿verdad?

Hace un par de fines de semana tuve el placer de asistir a un Taller de cocina italiana, en concreto aprendimos a elaborar Risotto y Pasta de la mano de Anna Mayer (Panepanna) gracias a Gastrónomos del Ebro que organizaron estos talleres, se trata de aprender esos detalles de cocina que pensamos que conocemos pero en realidad desconocemos y que hacen de esa receta que llevas elaborando desde hace tiempo, una gran receta gracias a los detalles que Anna va aportando con su conversación amable e inteligente.

Sobre la pasta descubrimos las variedades, el porque de las formas, el porque de la rugosidad de la pasta de algunos fabricantes, que nata simplemente no, aprendimos sobre variedades de quesos, la cultura italiana en la mesa, me gustó esa costumbre de gritar ¡PASTA! para avisar a los comensales que los espaguetis caen en la olla, para que se sienten a la mesa a esperar el plato de pasta en su punto. He de admitir que es la primera vez que  disfruto de una auténtica pasta cocinada en su punto exacto, nada que ver con ese punto crudo-cocido que he comido muchas veces en restaurares supuestamente italianos.

Y también aprendimos los secretos del arroz, de sus variedades, de los arrozales italianos, del almidón, del delicioso sabor que aporta la mantequilla, del secreto de la copa de vino en la mano mientras cocinamos y pudimos apreciar el punto correcto de cocción, aunque esto último daría mucho que hablar entre cocinero y comensal, la línea crudo-pasado del arroz es muy delgada.

En resumen lo pasamos genial, los Gastrónomos, Patricia y Sergio, se lo curraron de lo lindo, no faltó vino en nuestras copas durante toda la tarde y además estuvimos entre amigos, fue un placer volver a ver a Paula y Frank o conocer a Pedro Pepe y a Fernando entre otros.

La receta de este mes para Recetario Mañoso tiene como ingrediente protagonista el arroz, y Arroz Brazal es el patrocinador, cultivado en tierras aragonesas con agua del pirineo, su principal característica es que absorbe de manera excelente los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Para esta ocasión he cocinado un pastel de arroz con marisco muy fresco y sabroso para el verano.

Cocer el arroz, yo primero lo lavo muy bien, luego lo cuezo en mucha agua y después lo refresco y escurro, así queda sueltecico y en su punto.

Abrir al vapor los mejillones y los berberechos, aparte pasar por la plancha los gambones, pelar y reservar. Las cabezas de los gambones las vamos  a utilizar para hacer una salsa que es el toque de gracia de esta receta, para ello, las pasamos por la batidora y después las colamos con la ayuda de una cuchara con la que “escurriremos” la esencia de las cabezas, añadiremos mahonesa al gusto hasta tener una salsita cremosa pero que no pierda el sabor a marisco.

Reservamos un gambón entero para decorar cada pastelito y el resto los cortamos a trocitos, mezclamos con los mejillones y berberechos, ahora viene la formación de los pastelitos, utilizamos un molde de los de flan que forraremos con arroz cocido, rellenaremos con los mariscos y finalmente presentamos en el plato con la salsa de marisco por encima y el gambón coronando el pastel.

¡ Buen provecho!, no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas y si deseáis participar, ahora podéis hacerlo por partida doble, en la repesca de recetario mañoso entre el 13 y el 25 y/o enviando tus recetas a la revista Gastro Aragón a la calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, puedes enviar tantas recetas como quieras y con cualquiera de los ingredientes que han aparecido en Recetario Mañoso hasta el momento y entrarás en el sorteo de una comida con los mañosos aquí en Zaragoza.

Hoy era uno de esos días que no sabes qué hacer de comer, mi cuerpo me pedía verduritas y solo verduritas,  normalmente suelo hacer un día vegetariano a la semana, en plan limpieza de organismo de modo que no incluyo en el menú ni carne ni pescado, a lo sumo, huevo, así que comencé a currarme un wok con unos ajos, zanahorias, cebolla, pimiento verde, calabacín pero cuando estaba salteando las verduras pensé, esto fijo que Alex no se lo come así que pensé en echar patatas para engañar un poco el salteado, pero luego dije, va a ser que con arroz y en plan guiso estará mas sabroso. Dicho y hecho, las verduras saltaron contentas a una cazuela grande, y el wok se fue a tomar un baño de espuma…

Ingredientes:
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 zanahorias
– 1 calabacín
– 2 patatas grandes
– 1 taza de arroz
– 500 ml agua
– sal
– tomillo, romero, pimentón rojo
– huevo duro (opcional)

Saltea las verduras cortadas en cubitos, cuando casi estén, agrega las patatas en cachelos, incorpora el pimentón rojo, el arroz y finalmente  el agua con las hierbas aromáticas que tengas a mano (poquita cantidad para no eclipsar al resto de verduras), ajusta de sal, deja cocer a fuego fuerte 5 minutillos y luego a fuego medio otros 10 -15 minutos hasta que veas que las patatas están hechas y el arroz cocido.

Si lo deseas puedes presentar con un huevo cocido a modo de guarnición.

¡Buen Provecho!

Me gusta mucho comer un arrocito a la semana, pero de esos arroces con sus verduritas pochadas, su caldo hecho a fuego lento y sus tropezones de carne o pescado que le dan el nombre propio, “Arroz con Marisco”, “Arroz con Pollo”, “Arroz con Detodounpoco” y en esta ocasión a sido “Arroz Anticrisis” o también, “Arroz con Alitas de Pollo y Fritada Hacendado”, pero así suena muy largo y algo cutre ¿que no?, todo tiene su explicación, me apetecía un arrocito pero no había marisco ni nada parecido en la nevera, tampoco un pollo como Dios manda con sus patitas y sus pechuguitas así que improvisé con unas alitas que tenía en el congelador, por otro lado, como el sector de las verduras de mi frigorífico también estaba algo desértico, utilicé una lata de fritada del Mercadona, de la marca Hacendado para más señas.

Ingredientes:

– 12 alitas de pollo
– 1 lata de fritada Hacendado
– 4 tazas de arroz
– 9 tazas de agua
– aceite
– sal

Dora las alitas de pollo en una sartén con un poco de aceite y reserva. Calienta la fritada en la sartén donde hemos hecho el pollo para aprovechar su jugo, agrega el arroz y da un par de vueltas, incorpora el agua, las alitas y ajusta de sal, cuece 5 minutos a fuego alto y 15 a fuego medio, deja reposar tapado con un paño limpio 5 minutitos antes de servir.

Aunque Arantxa dijo que estaba algo fuerte de sabor y mi hijo Alex me odia por haber utilizado unas alitas de pollo para un arroz en lugar de hacerlas fritas como él las prefiere, a mi me gustó mucho, sobre todo, por lo poco que me costó currarme esta “paella” y lo sabrosa que me quedó. 

Andaba yo por el super mirando cosas y sin lista de la compra, que como de vez en cuando me ocurre, había quedado olvidada en casa pegada al frigorífico, como no hay cosa peor que ir sin lista de la compra, ocurrió lo que tenía que ocurrir, comencé a echar cosillas al carro según se me iban ocurriendo por mi criterio de necesidades o imaginación culinaria, me ocurre mucho que cuando paseo durante la compra, imagino nuevas recetas según voy viendo diferentes ingredientes, a veces, incluso trato de enlazar un pasillo con otro y unirlos en una misma receta que sin más desaparece de mi mente al observar un nuevo ingrediente que no casa con los anteriores…

Esta vez he unido, ensalada, fruta, tortas de arroz, jamón curado, paté e incluso pipas de girasol…

Ensalada Torta de Arroz:

Ingredientes:

- 1 torta de arroz por comensal (de esas de régimen) – 2 tomates – 1 zanahoria – 1 pepino corto – 1 cebolla – lechuga iceberg – 1 melocotón – mini palitos de aperitivo con oliva negra (Sunbites) – pipas de girasol peladas – jamón curado (a poder ser denominación de origen de Teruel) – paté de oca – 1 manzana verde – sal – aceite – Glasé de vino Pedro Ximenez (opcional)

Cortar el tomate y el melocotón en rodajas, la cebolla y la lechuga en juliana, el pepino en dados y la zanahoria en láminas finas.

Montar sobre la torta de arroz los anteriores ingredientes, decorar con un par de galletitas de oliva, salpimentar y atomizar con aceite de oliva.

Aparte preparar unos canelones de jamón curado untados con paté y rellenos de una tira de manzana verde, disponer en el plato y rociar estos canapés con Glasé de vino Pedro Ximenez, decorar finalmente con unas pipas peladas al rededor del plato.

A esta ensalada le iba a poner el nombre de “Ensalada Loca al Vuelo” ya que fue fruto del vuelo de mi imaginación durante un paseo por el super…

¡ Buen Provecho !