Hoy os presento una tostada deliciosa que he cocinado con todo el cariño para Dolors de “Blog de cuina de la dolorss” en el concurso que patrocina Ebregust.com, una tienda gourmet online para comprar desde casa productos que seleccionan de la cuenca del Ebro, mi aportación es una sencilla pero espectacular receta elaborada con jamón de pato:

Es tan sencillo como freír unos huevos de codorniz, unos pimientos de padrón y colocarlos recién hechos y calentitos sobre las tostadas con jamón de pato, el calorcito hará que se funda la grasa del jamón y disfrutemos de cada bocado.

Para esta presentación he estrenado el tapete que diseñó y cosió la madre de Wivith aunque se ve poquito veis que es muy colorido y casa perfectamente con el jamón de pato

¡Buen Provecho!

Esta receta podría tener un nombre mucho más largo todavía pero me ha parecido mal ponerlo en el título, rezaría algo así “Tapa de cardo frito sobre cebolla D.O.P. Fuentes de Ebro carameliza con crujiente de jamón D.O. Teruel y aceituna negra del Bajo Aragón”.

En fin, que os traigo la receta con la que participo en Recetario Mañoso de Marzo, Ana de “La cocinera de Bétulo” nos viene cargada de olivas negras del Bajo Aragón, para los que no las habéis probado todavía, deciros que os perdéis uno de los mangares que tenemos aquí en Aragón, si tenéis oportunidad, hincarles el diente que merece la pena.

Dentro de las variedades que se cultivan en el Bajo Aragón, la empeltre es la que se deja madurar para aliñarla después y disfrutarla en la mesa, por eso es negra, por que es una oliva madura, si la recolectamos verde haremos un aceite de gran calidad como los que se producen con Denominación de Origen del Bajo Aragón y es que Teruel, tiene mucho más que jamón con Denominación de Origen, Ana anfitriona de este mes ha escrito un gran artículo explicando muy bien todas las variedades y características de las olivas aragonesas así que os invito a leerlo y a participar con vuestras recetas con olivas negras, hasta el 10 de marzo hay tiempo, si no sabéis como participar pasaros por las normas para saber como unirse a nuestro proyecto mañoso.

Ingredientes:
– 1 bote de cardo en conserva
– harina
– 1 cebolla D.O.P. Fuentes de Ebro
– 1 cucharada de azúcar
– 100 g jamón serrano D.O. Teruel
– olivas negras del Bajo Aragón
– aceite y sal

1.- Comenzamos escurriendo bien el cardo, lo sazonamos y lo pasamos por harina.
2.- Freímos en abundante aceite bien caliente, en freidora sería perfecto.
3.- Hacemos el crujiente de jamón, para ello ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y le ponemos peso encima (una bandeja pirex por ejemplo).
4.- Metemos al horno a 170 grados hasta que esté dorado, después retiramos con una espátula y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para conseguir que se ponga durito y crujiente.
5.- Pochamos a fuego suave la cebolla cortada en rodajas en un poco de aceite, cuando blanquee le agregamos el azúcar y dejamos que se complete de hacer.
6.- Presentamos como en la foto, una camita de cebolla, el cardo frito y ya decoramos con el jamón y la oliva negra.

Aunque la oliva parece que solo está de decoración lo cierto es que debido a su fuerte sabor es la medida justa para darle el toque de gracia a esta receta ya que rompe la suavidad del cardo y encaja muy bien entre la dulzura de la cebolla y la salazón del jamón.
Ya solo queda deciros aquello de ¡buen provecho! y recordaros que podéis participar con vuestras recetas hasta el día 10 de marzo, el día 12 como siempre verán la luz todas las recetas participantes juntas, seguro que con lo difícil que parece cocinar con olivas negras, descubrimos un montón de creaciones diferentes gracias a todos vosotros.

Las alcachofas, esas deliciosas flores de nuestra huerta, son el ingrediente para Febrero en Recetario Mañoso, desde el pasado día 18 de Enero y hasta el día 10 de Febrero se puede participar, echa un vistazo a las nuevas normas que vieron la luz con el año nuevo.

La alcachofa se cultiva en gran parte del valle del Ebro, incluyendo mi modesto huerto,  son especialmente apreciadas las de la zona de Binéfar y se recolectan entre Febrero y Mayo, la alcachofa necesita del frío para crecer y formarse y aunque soporta las bajas temperaturas no es amiga de grandes heladas, tenéis más información en el artículo del mes que ha escrito Finuca, anfitriona de Febrero en Recetario Mañoso.

Y vamos con la receta, se trata de unos Corazones de Alcachofa Fritos, así sin mas complicaciones es como nos gustan en casa, en plan picoteo o como acompañamiento de cualquier plato.

El procedimiento es bien simple, desecha las primeras capas de alcachofa, cuando llegamos a la parte tierna seguimos retirando hojas pero reservándolas y hasta llegar al corazón que dejaremos con unas pocas hojas. Freímos en abundante aceite caliente, veremos que los corazones se irán abriendo quedando con hojas crujientes por fuera y el centro blandito y sabroso. El resto de hojas también las freiremos hasta que estén doradas, comer recién hechas para que crujan en nuestra boca provocando un estallido de sabor y texturas.

Este mes no solo recomiendo visitar el próximo día 12 las recetas de mis compañeras mañosas si no que con el nuevo sistema podremos disfrutar de muchas más recetas ya que entre todos vamos a ir dejando nuestras aportaciones que se verán editadas en un único artículo con todas las recetas participantes juntas. Ya no será necesaria la Repesca porque todos participamos a la vez. Tú también puedes animarte a dejar tu receta de alcachofa en el Recetario Mañoso, tienes tiempo hasta el día 10 de Febrero.

¡Buen Provecho!

¿Que qué son las croquelbóndigas? pues una palabra culinaria que me acabo de inventar… Llegó Recetario Mañoso con soluciones para la cuesta de Enero y con novedades, grandes novedades, por un lado decimos adiós a tres de sus colaboradoras, Paula (Con las zarpas en la masa), MªJose (La cultura del tupper) y Bea (Sin salir de mi cocina), por otro lado Recetario Mañoso se reinventa como las croquelbóndigas y decimos hola a las nuevas normas:

– Recetario Mañoso se abre a la participación donde tú eres el protagonista, a partir de ahora puedes ser el anfitrión/a del mes y escribir en el blog mañoso, pásate por el nuevo apartado de normas y forma parte de Recetario Mañoso o mándanos un mail a recetarioaragones@gmail.com.
– Finuca será la primera anfitriona del 2012 y el día 18 nos anunciará el ingrediente que ha decidido escoger para que todos juntos podamos participar como si de una repesca se tratase, teniendo más tiempo para cocinar ya que se aceptan recetas del 18 de Enero al 10 de Febrero, ya sabes, deja tu comentario con el enlace a la receta y ya está.
– A partir de ahora será siempre así, el día 12 se publicarán todas las recetas participantes y el día 18 se anunciará el ingrediente para el mes siguiente.

Y vamos con las croquelbóndigas, el mes de Enero está dedicado a las recetas de aprovechamiento o de reciclaje de frigorífico, en esta ocasión os muestro cómo aprovechar la carne que hemos utilizado para elaborar una sopa. Por cierto que se llaman croquelbóndigas por que son croquetas con forma de albóndigas XD …

Deshuesar y picar a cuchillo la carne que habremos utilizado para hacer un caldo, en mi caso solo aproveché costilla de ternera y cuello de ternasco; reservar.
Pochar la cebolla picada en la mantequilla clarificada, cuando esté dorada agregar la harina y remover bien para que no queden grumos, a continuación echar la leche (caliente y con una cucharilla pequeña de sal) y mover constantemente hasta que espese, poner el fuego al mínimo y agregar la carne, cocer todo junto sin dejar de remover durante unos minutos.
Hacer rulos de papel film con la masa y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique, yo la dejo hasta el día siguiente.

Cortar trocitos del rulo de masa y hacer bolitas, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Como te van a salir muchas, puedes empanarlas y congelarlas, y cuando te apetezca, directamente del congelador a la sartén.

Vista de la croquelbóndiga que por su cremosidad bien podría servir para untar las tostadas sobre las que las he presentado.

Buen Provecho, recordar pasar a visitar las recetas de mis compañeras mañosas y échale un ojo al Recetario el próximo día 18 que Finuca nos revelará el ingrediente secreto de Febrero.

Para la repesca de septiembre de Recetario Mañoso y siguiendo con la línea de la sencillez ¿qué mejor forma de disfrutar de un buen jamón que en un bocata?

Este bocata surge en una excursión por Albarracín, provincia de Teruel y de la casualidad de no encontrar pan. Nosotros acostumbramos a llevarnos el relleno del bocata y comprar el pan en el lugar de destino, es una forma de descubrir panaderías artesanas y panes diferentes en cada lugar que visitamos. En Albarracín tienen pan artesano de gran calidad pero cuando entramos en la panadería Ibáñez después de una excursión por la villa de la mano de Elandador.es era muy tarde para conseguir pan y la panadera que nos atendió nos sorprendió con una torta semi dulce, nos indicó que sirve tanto para untar en chocolate caliente como para disfrutar de un embutido así que nuestro Jamón D.O. de Teruel fue a parar al interior de una torta esponjosa, aromática y todavía calentita, como aderezo la untamos con tomates de nuestro huerto recogidos en su punto máximo de maduración lo que les aporta un sabor intenso y delicioso, conclusión, un bocata-torta de jamón d.o. de p.m.

Durante este mes de Septiembre se ha desarrollado la Feria del Jamón D.O. Teruel con un montón de actividades, catas, concurso de tapas de jamón, etc y además la Denominación de Origen de Jamón de Teruel ha querido estar presente en Recetario Mañoso para cerrar el mes con un broche de oro  patrocinando nuestras recetas.

El Jamón de Teuel es de sobras conocido en toda España, o así pienso yo que debe ser, es la primera Denominación de Origen Protegida que obtuvo un jamón en España, la forma de asegurarnos que estamos consumiendo Jamón de Teruel es su vitola numerada y su estrella al fuego marcada en la pezuña. Si queréis un consejo para disfrutar del buen jamón, cortar finas lonchas a cuchillo evitando las máquinas de loncheado y sobre todo, no comerlo nada mas sacarlo de la nevera, debe estar a temperatura ambiente, hacer la prueba y ya veréis como aflora todo su aroma y sabor mmmmm

Pero vamos a la receta que este mes es sencilla y muy solicitada en los bares de tapeo, yo le he dado una vuelta de tuerca y he modificado algún ingrediente, donde dice “lactonesa” diría “mahonesa” y donde dice “queso mascarpone” en la receta original diría “queso de untar” 

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho ! y recordad como digo siempre, hacer los deberes de este curso que comienza, es decir: visitar las recetas de mis compañeras mañosas y participar tanto en la repesca mañosa como en la aportación de recetas al concurso de la revista Gastro Aragón.

Recetario Mañoso en agosto no cierra por vacaciones, en esta ocasión os propongo un helado diferente, tan diferente que garantizo que vuestros paladares se bloquearán al probarlo, no sabrás si clasificarlo como un postre, un entrante, o un segundo plato y todo gracias al patrocinador de este mes, Cebolla de Fuentes de Ebro con Denominación de Origen Protegida, una denominación recién obtenida pero merecida desde hace ya muchos años, todos los aragoneses sabemos de la calidad y dulzura de las cebollas de Fuentes de Ebro (Zaragoza), que además te aseguro que no pican, son perfectas para ensaladas y también para cocinar, tanto que yo me he atrevido con un helado de cebolla, ¡atrévete a probarlo!

Para elaborar el helado pochar la cebolla picada en un hilo de aceite, cuando blanquee, antes de que se dore, agregar el azúcar moreno y bajar el fuego, retirar cuando tome color dorado, pasar por la batidora hasta que quede una crema fina y todavía en caliente agregar el helado de nata y disolver, meter al congelador removiendo la mezcla un  par de veces mientras se hiela para evitar que quede cristalizado.

A la hora de servir poner como base una rodaja fina de morcilla, yo utilicé morcilla de arroz porque no conseguí bola de morcilla, un truco para obtener una base más grande que la simple rodajita de morcilla es amasar el relleno de morcilla, estirar con un rodillo y cortar con un corta pastas a un tamaño grandote, pasar por la plancha, poner el helado encima y regar con miel.

En mi casa mi hijo Alex lo calificó como “me gusta y no me gusta, me gusta y no me gusta” pero se lo comió entero, y mi mujer quedó sorprendida por la suavidad del helado de cebolla… ¿te atreves a probarlo?

Recuerda visitar las recetas de mis compañeras mañosas y no te de pereza participar en la repesca mañosa de agosto, además te animo a enviar a la revista Gastro Aragón todas las recetas que quieras y con cualquiera de los ingredientes que hemos utilizado desde Enero, ¡te puedes llevar una cena aquí en Zaragoza con algunos de los mañosos!

Revista Gastro Aragón: Calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, también por correo electrónico si te resulta más fácil: gastro () adico.es

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

Si sumamos Abril + Semana Santa + Vigilia y Recetario Mañoso nos da como resultado “Mes del Bacalao” así que ya sabes, puedes cocinar con nosotros una receta con bacalao, ponte manos a la obra y apúntate a la Repesca Mañosa a partir de mañana día 13 y hasta el 25 te da tiempo de sobra de llevar a tus fogones un poquito de este delicioso pescado.

El bacalao es un pescado muy arraigado en Aragón debido a su facilidad de transporte y conservación en salazón, quizás la receta más tradicional sea el Bacalao con tomate y patatas que hace mi madre pero para hoy os propongo un bocadito que bien sirve de jugosa tapa para comer con cuchara, cuchillo y tenedor o como segundo plato para uno de estos días especiales de Semana Santa.

Precalienta el horno a 200 grados, corta el hojaldre en círculos pequeños, pinta con huevo batido y hornea hasta que suba y se dore.
Para hacer la brandada, pon a dorar los dientes de ajo enteros en el aceite, cuando estén, desecha los ajos, retira el cazo del fuego y cocina el bacalao con el calor residual que le quede al aceite (a 60 grados unos 10 minutos aprox.).
Limpia de espinas y desmiga el bacalao, vuelve a ponerlo al fuego con el aceite y ves añadiendo nata líquida de poco en poco removiendo sin parar hasta que ligue y quede como una masa de croquetas.

La salsa de piquillo la puedes hacer dorando unos dientes de ajo laminados, agregando las tiras de pimientos escurridas de su caldo y finalmente añade un poquito de nata para que tenga textura de salsa, pasa por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea.

Presentación del plato; haz una cama de salsa de piquillo, abre los hojaldres por la mitad y rellena con la brandada, sirve caliente y no olvides visitar las recetas con bacalao que han preparado mis compañeras mañosas.

¡Buen Provecho!

Idea extraída de la revista Gastro Aragón nº 4