Continuamos con el mes del azafrán en Recetario Mañoso, y aunque había pensado en hacer una tortilla de patata con azafrán famosa en mi casa, esta vez os presento unas humildes lentejas condimentadas con azafrán, la verdad es que nunca las había hecho así pero hablando con Elena, compañera de trabajo en Monreal del Campo, me contó que es muy típico en el pueblo hacer las lentejas con azafrán, es mi receta de siempre pero con el toque de azafrán lo que le da a las lentejas una personalidad propia.

1.- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua fría, cada marca acepta una cantidad de agua y unos tiempos, así que os cuento como las he hecho yo, con lentejas rápidas.
2.- Freír el ajo cortado en láminas con la cebolla picada y la chistorra en rodajitas pequeñas, cuando esté todo pochado retirar del fuego y agregar las hebras de azafrán para tostarlas ligeramente.

3.- Cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos, agregar el arroz, el sofrito y ajustar de sal, agregar más agua si fuese necesario.
4.- Deja reposar el guiso de lentejas para que se asienten los sabores y disfruta de esta humilde leguminosa con un ligero toque de azafrán.
¡Buen Provecho! y recuerda que hasta el día 10 aun tienes tiempo de participar con Recetario Mañoso.

P.D.: la planta que decora el plato es simplemente perejil en flor del huerto, que no sabía qué hacer con el y para decorar queda mono ¿verdad?

Continuamos recolectando habas del huerto, creo que son ya más de 5 kg recogidos, siempre las separo en tres montoncitos, esta para mis padres, esta para mi suegra y esta para nosotros, Alex comienza a odiarlas y aunque Arantxa no se queja, solo hay que verle la cara, así que ya he comenzado a congelarlas previamente cocidas 5 minutos. Hoy os traigo las habas guisadas de mamá, todo un plato único tal como las hacía cuando yo era pequeño y que odiaba por aquel entonces pero que tanto me gustan ahora.

1.- Limpiar las habas retirando las puntas, limpiar las alcachofas retirando las hojas que sean necesarias.
2.- En un hilo de aceite, pochar la cebolla picada con el ajo cortado en láminas, aparte marcar la carne a la plancha.
3.- Echar todo junto en la olla exprés, (carne, verduras, patata en cachelos, cebolla y ajo) añadir agua hasta que cubra los ingredientes, disolver la pastilla de caldo, añadir sal si es necesario y cocer durante 10 minutos una vez ha salido la segunda señal.

¡Buen Provecho!

Las habas que hemos recogido del huerto son tan tiernas y las hemos arrancado tan jóvenes que las he cocinado con vaina, en Aragón es típico comerlas así, todas enteras pero para este menester, tiene que ser un haba joven y no muy grande, justo antes de que la piel se vuelva áspera y dura.

Ingredientes:
– 400 g habas
– 4 dientes de ajo
– 200 g jamón serrano en tacos
– 2 patatas medianas
– aceite, sal

1.- Es tan sencillo como eliminar las puntas y trocear según tamaño deseado, ni siquiera he desgranado las habas, tal cual han ido a una olla con agua hirviendo y sal, en 10 minutos ya estaban blanditas, las he pasado a un recipiente con agua fría para evitar que sigan cociendo y perdiesen su colorcico verde.

2.- Después he frito unas patatas mas que nada para distraer el paladar de Alex que como sabéis es muy exigente…
3.- Luego he realizado un sofrito con los dientes de ajo laminados y el jamón picadito fino.
4.- Finalmente he añadido las habas y las he rehogado unos minutos. Para presentar el plato he acompañado las habas con las patatas fritas en plan revuelto.

El resultado ha sido tres platos vacíos el sabor era muy suave y delicado, quizás por ser de un tamaño inferior al acostumbrado de las compradas en tienda.

Andaba yo por el super paseando y disfrutando con mi cestita de la compra como si de caperucita por el bosque se tratase, parándome a mirar lo que necesitaba y lo que no necesitaba o lo que reclamaba mi atención, como este llamativo paquete de legumbres de vivo color naranja; me acerqué, lo leí: “lentejas peladas” y pensé, esto es ideal para mi suegro Carmelo, para que lleve la dieta blanda que le han impuesto en el hospital, así además las lentejas serán más fáciles de preparar y de digerir, de camino a las cajas mi cerebrillo empezó a madurar la receta que os presento aquí mismo:

Crema de lentejas peladas.

Poner a cocer las lentejas con un poquito de agua, justo cubrirlas e ir añadiendo agua según la vayan pidiendo, añadir la patata cortada en cachelos e ir verificando que todo esta cocidito, lo cierto es que no lleva mucho tiempo, pero no controlé el reloj…

Retirar del fuego, añadir los quesitos y batir todo junto, agregar algo de leche si veis que se queda muy espeso, finalmente sal pimentar al gusto.

Como presentación, cortar el pan de molde en dados y tostar, verter la crema en cuencos individuales poner el pan tostado y espolvorear con perejil picado.

El resultado es una crema muy suave, la lenteja pierde color y sabor al carecer de su piel que es la que contiene los elementos característicos de esta legumbre,  creo que es un plato muy saludable.

¡ Que te mejores Carmelo, nos alegramos de tenerte de nuevo en casa. !

¡ Buen Provecho !

Aunque llevo un tiempo sin tiempo para nada, valga la redundancia, esta vez sí que me uno al HEMC de enero que trae como tema las legumbres, además aprovecho para exponeros aquí mi experiencia con el alga agar agar como gelificante. Gracias a que Pronagar me proporcionó unas muestras de su producto he decidido realizar este Aspic de Garbanzos para HEMC#18 propuesto por Alicia.

Cocer por separado los diferentes ingredientes: primero los garbanzos con su proceso de remojo y tal, yo además elimino las pieles una vez cocidos; luego las patatas junto con la canela en rama y sal; el arroz con el curry; y finalmente las zanahorias a las que tan solo les eché un poquito de sal…

Montar en un molde el futuro aspic, combinando colores

Poner a hervir el caldo y añadir el sobrecito de pronagar (dejar hervir 1 minuto removiendo continuamente) y echar en el molde con cuidado de no desmontar el aspic, en cuestión de 30 minutos lo tenemos listo para comer aunque yo hice la receta para la comida del día siguiente.

Lo calenté ligeramente y lo acompañé de unos espárragos trigueros pasados por la plancha, unas hojas de lechuga y cilantro picado junto al aliño de ensalada.