¿Que qué son las croquelbóndigas? pues una palabra culinaria que me acabo de inventar… Llegó Recetario Mañoso con soluciones para la cuesta de Enero y con novedades, grandes novedades, por un lado decimos adiós a tres de sus colaboradoras, Paula (Con las zarpas en la masa), MªJose (La cultura del tupper) y Bea (Sin salir de mi cocina), por otro lado Recetario Mañoso se reinventa como las croquelbóndigas y decimos hola a las nuevas normas:

– Recetario Mañoso se abre a la participación donde tú eres el protagonista, a partir de ahora puedes ser el anfitrión/a del mes y escribir en el blog mañoso, pásate por el nuevo apartado de normas y forma parte de Recetario Mañoso o mándanos un mail a recetarioaragones@gmail.com.
– Finuca será la primera anfitriona del 2012 y el día 18 nos anunciará el ingrediente que ha decidido escoger para que todos juntos podamos participar como si de una repesca se tratase, teniendo más tiempo para cocinar ya que se aceptan recetas del 18 de Enero al 10 de Febrero, ya sabes, deja tu comentario con el enlace a la receta y ya está.
– A partir de ahora será siempre así, el día 12 se publicarán todas las recetas participantes y el día 18 se anunciará el ingrediente para el mes siguiente.

Y vamos con las croquelbóndigas, el mes de Enero está dedicado a las recetas de aprovechamiento o de reciclaje de frigorífico, en esta ocasión os muestro cómo aprovechar la carne que hemos utilizado para elaborar una sopa. Por cierto que se llaman croquelbóndigas por que son croquetas con forma de albóndigas XD …

Deshuesar y picar a cuchillo la carne que habremos utilizado para hacer un caldo, en mi caso solo aproveché costilla de ternera y cuello de ternasco; reservar.
Pochar la cebolla picada en la mantequilla clarificada, cuando esté dorada agregar la harina y remover bien para que no queden grumos, a continuación echar la leche (caliente y con una cucharilla pequeña de sal) y mover constantemente hasta que espese, poner el fuego al mínimo y agregar la carne, cocer todo junto sin dejar de remover durante unos minutos.
Hacer rulos de papel film con la masa y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique, yo la dejo hasta el día siguiente.

Cortar trocitos del rulo de masa y hacer bolitas, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Como te van a salir muchas, puedes empanarlas y congelarlas, y cuando te apetezca, directamente del congelador a la sartén.

Vista de la croquelbóndiga que por su cremosidad bien podría servir para untar las tostadas sobre las que las he presentado.

Buen Provecho, recordar pasar a visitar las recetas de mis compañeras mañosas y échale un ojo al Recetario el próximo día 18 que Finuca nos revelará el ingrediente secreto de Febrero.

Octubre viene cargado de sorpresas, en Recetario Mañoso el ingrediente del mes es Melocotón Denominación de Origen Calanda que viene recién recogido, es un melocotón que se embolsa individualmente en el árbol para protegerlo de plagas y pesticidas aportándole un color uniforme y una dulzura y tamaños únicos.

Pero además hoy 12 de Octubre es el día grande de Zaragoza, el día en que se celebran las Fiestas del Pilar y las queremos celebrar con todos vosotros sorteando una cesta regalo que nos proporciona la tienda online Saboores y Mermeladas Ababol, para participar tan solo debes dejar tu receta en la Repesca Mañosa, anímate a participar y llévate esta cestica. (más información en el artículo de Recetario Mañoso)

Y ahora vamos con mi receta del mes, Melocotones de Calanda con solomillo a la naranja:

Aunque parece muy complicada, en realidad es sencilla, el truco está en el montaje y presentación del plato pero como adjunto foto, os animo a probarla, empezaremos haciendo la salsa de naranja que tenía impresa por casa desde hace tiempo pero no recuerdo su origen. Poner en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azúcar, esperar a que espese y agregar el zumo de las naranjas, esperar a que hierva y agregar la cucharada de vinagre y la de vino, dejar un par de minutos para que el vinagre pierda fuerza e incorporar el caldo de carne, (servirá agua con un trocito de pastilla de caldo) dejar a fuego suave 5 minutos y ya tenemos el primer paso.

El segundo paso es cortar los melocotones en láminas finas y escaldarlos en agua hirviendo con azúcar el tiempo justo para que queden manejables.

El tercer paso es hacer a la plancha el solomillo de cerdo cortado en trocitos.

Finalmente viene el montaje y aquí os dejo el truco con foto y todo:

Utilizaremos un vaso con la base más estrecha que la boca, lo forraremos con el melocotón y lo ataremos con cordel de cocinar, finalmente taparemos el cordel con una tira fina de puerro, ahora lleva el vaso forrado de melocotones hasta el plato y retira con cuidado, rellena con trocitos de solomillo y riega el plato con un poquito de salsa de naranja.

¡ Buen provecho, Felices Fiestas del Pilar y no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas!

Durante este mes de Septiembre se ha desarrollado la Feria del Jamón D.O. Teruel con un montón de actividades, catas, concurso de tapas de jamón, etc y además la Denominación de Origen de Jamón de Teruel ha querido estar presente en Recetario Mañoso para cerrar el mes con un broche de oro  patrocinando nuestras recetas.

El Jamón de Teuel es de sobras conocido en toda España, o así pienso yo que debe ser, es la primera Denominación de Origen Protegida que obtuvo un jamón en España, la forma de asegurarnos que estamos consumiendo Jamón de Teruel es su vitola numerada y su estrella al fuego marcada en la pezuña. Si queréis un consejo para disfrutar del buen jamón, cortar finas lonchas a cuchillo evitando las máquinas de loncheado y sobre todo, no comerlo nada mas sacarlo de la nevera, debe estar a temperatura ambiente, hacer la prueba y ya veréis como aflora todo su aroma y sabor mmmmm

Pero vamos a la receta que este mes es sencilla y muy solicitada en los bares de tapeo, yo le he dado una vuelta de tuerca y he modificado algún ingrediente, donde dice “lactonesa” diría “mahonesa” y donde dice “queso mascarpone” en la receta original diría “queso de untar” 

Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho ! y recordad como digo siempre, hacer los deberes de este curso que comienza, es decir: visitar las recetas de mis compañeras mañosas y participar tanto en la repesca mañosa como en la aportación de recetas al concurso de la revista Gastro Aragón.

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

Otra receta más para Halloween, al final este año acabaré disfrazao de fantasma y todo, jejeje, se trata de una tortilla de patata como la que os enseñé el año pasado pero esta vez sustituyendo la patata por calabaza, solo un consejo, ajustar bien de sal o tendréis una tortilla dulzona que casi parece un postre.

Esta vez incluyo una divertida vídeo-receta y para hacerla algo tenebrosa, he bajado el color del vídeo, he sintetizado mi voz, y hasta he asesinado una calabaza en vivo y en directo, no paséis pena, la sangre que salpica a la pantalla no es sangre de la calabaza, tan solo es ketchup arrojado a una lámina de metacrilato que protegía la cámara, os muestro el montaje del asesinato…

Y ya el vídeo, espero que os guste, yo me lo he pasado muy bien haciéndolo.

A continuación, incluyo receta escrita por si no se me entiende bien en el vídeo, jejeje.

Ingredientes:
– 900 g calabaza (peso en limpio)
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 4 huevos
– 1 cucharilla de levadura química (Royal de toda la vida)
– aceite y sal

Decoración:
– alga wakame
– espaguetis
– puré de patata
– olivas verdes

Corta la calabaza en láminas delgadas y elabora una tortilla igual que si lo hicieses con patatas, sofríe los ajos laminados, la cebolla picada y añade la calabaza, cocina hasta que esté hecha, mezcla los huevos batidos con la levadura y sal, cuaja, da la vuelta y tortilla lista, córtala con forma del típico ataúd de los dibujos animados de Halloween.

Hidrata las algas en agua con sal durante 15 minutos, seca con papel absorbente y fríe hasta que estén crujientes, aparte elabora un puré de patata espeso y con una manga pastelera cúrrate unos fantasmas a los que les pondrás como ojos unos trocitos de olivas, finalmente cuece unos espaguetis y añádelos como gusanos que salen del ataúd, también le puedes poner una cruz hecha con palillos… D.E.P. señora calabaza.

¡ Feliz Halloween !

Quería hacer una tortilla de patatas para llevar a Tardes de Blog ya que la tortilla es la reina del picoteo pues nunca falla, está igual de buena caliente que fría y el puntito del azafrán de Teruel que le echo yo, le da un toque de tapa de lujo que no quería menospreciar clavándole un montón de palillos que encima luego resultan imposibles para llevar el bocado a la boca. Así que me inventé unas magdalenas de tortilla, pero claro, la idea de utilizar un cortapastas para obtener circulitos no me gustaba, ¿y qué hacía con los recortes que son tan válidos como el resto de tortilla?... bueno, pues he aquí la solución.

Pelar las patatas y cortar en láminas finas, yo utilizo la mandolina que me agiliza el trabajo, freirlas en abundante aceite junto con los 3 dientes de ajo enteros y con piel (les atizamos un golpe seco para evitar que exploten en la sartén y nos provoquen un accidente), después picar la cebolla y pochar en el mismo aceite.

En un plato hondo, batir los huevos con los ajos que habrán quedado confitados y las hebras de azafrán que habremos tostado durante unos segundos envueltas en papel de aluminio (yo las pongo debajo de la sartén en la que estoy haciendo las patatas). Mezclar bien los huevos con las patatas, la cebolla y machacar la patata.

Ahora viene el truquito para hacer “magdalenas de tortilla”, unta con mantequilla unos moldes de aluminio, rellena con la masa de tortilla hasta cubrir como un centímetro o poco mas y tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que la trotilla quede seca, finalmente haz una chimenea (un agujerito) para que la tortilla no se cueza dentro del molde. Hornea 10 minutos a 170 grados y desmolda.

Acomoda los bocaditos de tortilla dentro de moldes de magdalena y sirve como si de una tapa de lujo se tratase, los comensales no se pelearán con el dichoso palillito y podrán degustar un buen trozo de tortilla con un gustito final que les hará pensar… ¿qué lleva esta tortilla?  ¡¡ Lleva Azafrán de Teruel !!

¡ Buen Provecho !

Como sabéis el pasado sábado 29 Javier López me invitó a Tardes de Blog, fue una experiencia muy bonita, pasamos una tarde muy agradable y hablamos de muchas cosas, de mis comienzos en la red allá por el 2005 y de…  ¿que de qué hablamos?, puedes ver los vídeos que se grabaron allí y que ha editado Javier López en su canal de youtube, están divididos en 4 partes:

Segunda parte + Vídeo-receta de Setas Shiitake al Horno :

Tercera Parte + Vídeo-Receta de Tostas de Salmón Ahumado sobre Compota de Manzana al Eneldo :

Cuarta Parte + Vídeo-receta de Falso Huevo Frito Dulce con Patatas :

Al final un picoteo con: “Croquetas de morcilla“, “Tostadas de salmón sobre confitura de manzana“, “Galletas de chocolate” y además Tapeo Sin Gluten: “Tostadas de arroz con salmon en confitura de manzana”, “Falsas magdalenas de tortilla de patatas” y “Galletas de almendra”.

Muchas gracias a todos los que os acercasteis hasta El pequeño teatro de los libros para compartir la tarde con nosotros !!

Las croquetas caseras son uno de esos platos a los que me gusta dedicar una mañana entera, hacer un buen número de pequeños bocados y después congelar, así cuando menos tiempo tengo para dedicarle a los fogones, no tengo mas que abrir el congelador y llevar mis croquetas directamente a la sartén, sin renunciar a la calidad.

Hoy se me ha antojado hacerlas de morcilla, con la intención de suavizar el sabor de la morcilla y al mismo tiempo disfrutar de la forma redondita y crujiente de la croqueta…

Poner en una sartén la mantequilla en trocitos y clarificar (quitar la espumita que queda en la superficie), echar la morcilla sin la piel exterior y sofreír hasta que se deshaga, incorporar la harina y disolver bien, echar la leche previamente calentada y remover sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Envolver la masa en papel film haciendo rulos y dejar enfriar en la nevera hasta que endurezca, yo lo hago de un día para otro y así no resulta tanto trabajo.

Ir cogiendo trocitos de masa y hacer las croquetas, será una masa suave y difícil de manejar así que ponte harina en las manos y dale la forma que quieras, deja enfriar un ratito en el congelador para evitar que se nos deshagan al freír, al ser de morcilla os recomiendo hacer las croquetas en plan bocadito pequeño para que resulten más apetecibles.

Las próximas serán de… ¿sobrasada?, ¿longaniza? mmmmmm ¡Buen provecho!

El pasado día 6 de Mayo tuvo lugar la II Gastroquedada de los Gastrónomos del Ebro en el Restaurante EntreBastidores, tema de la fiesta, “Sobre el cerdo, el gastrónomo y otros sainetes” si el primer encuentro fue una gran fiesta, este segundo encuentro ha sido toda una ceremonia, con una organización muy cuidada en la que no faltaba ni el detalle de un menú escrito en una cartulina que desde hoy va a ser el marca páginas de mi moleskine, son ya muchas las reuniones o los encuentros a los que he asistido y detalles como este marcan la diferencia. Uno de los momentos que más me gustan de estas quedadas es aquel en el que el chef, Cristina Palacio en este caso, presentan los platos y nos explican con sus palabras lo que vamos a degustar así como los productores nos presentan su cuidado producto.
En la foto Cristina Palacio junto a Alberto Lorés y el menú.

Alberto Sabroso de Cárnicas Gállego nos presentó la empresa que desde 1979 lleva elaborando su producto 100% aragonés,  para este encuentro colaboraba con longanizas, chorizos, morcillas y sobrasada que Cristina transformó de forma magistral, también Santi y Paco de Carnicerías Casabona aportaron morro y manitas de cerdo y nos presentaron en sociedad su página web y su inclusión en  Facebook, el maridaje corría a cargo de Bodegas Laus, siento que nadie de la marca pudiese explicarnos los vinos como se debiera.

Comenzamos con el desfile de platos, a continuación se abría la cena con “Pomada de sobrasada con miel de romero y tostas de pan brioche”, la fuerza de la sobrasada fue domada con la miel y la dulzura del brioche.

Un entrante que nos preparó para saborear los orzo o “Puntalette tratado como risotto ligeramente ahumado con chorizo y longaniza (surtido barbacoa)” pasta típica de Italia con forma de arroz que estaban “al dente” y servidos en cantidad necesaria como para una boda, los platos eran servidos en fuentes para compartir de los que servirte la cantidad que gustases, facilitando de ese modo, la conversación entre los comensales, continuamos con “Morcilla asada con chipirón a la plancha y clorofila de perejil” una combinación que me resultó confusa, no conseguí encontrarle el punto a esta tapa, Cristina ya nos contó la dificultad de trabajar estos productos

Caso contrario fue el plato de “Morros de cerdo glaseados con española de mini chorizos” el glaseado era para untar pan y los mini trocitos de chorizo y morros unos bocados deliciosos, pero para mi, el plato estrella de la noche fue el “Pastel de manitas con longaniza”, tanto la presentación como la sorpresa de los minúsculos trocitos de longaniza que te encontrabas al llevártelo a la boca era perfecta, mmmmm.

Finalmente el postre, equilibrado y sin excesos, al principio mi cerebro buscaba algo rotundo con chocolate y el primer bocado de “Borracho con crema quemada y vainilla de Madagascar” me pareció soso, la segunda cucharada estabilizó mi paladar y agraceció la frescura del helado y la suavidad del borracho. Finalmente sorteo de premios, Pilar se llevó uno de los lotes de productos que sorteaba Cárnicas Gállego, yo me llevé una de las botellas de Vinos Laus y Entrebastidores regaló varios cupones 4+1, comes cuatro veces en el restaurante y la quinta te invita la casa, todo un detalle!.

Y aunque hasta ahora no lo he dicho, es algo que se presupone, lo mejor, la compañía, la charla, compartir mesa con Tomás, Julian, David, Pilar, María, Alberto, Adriana….... etc, etc, etc… La foto que sigue es para verificar que yo estuve allí, jejeje, es de Sergio Vela, me lo pasé tan bien que yo hice pocas fotos, estoy con Tomás Rudilla y Cristina Palacio

Gracias Gastrónomos del Ebro, gracias Patricia, Alberto, Sergio, Guille por vuestro esfuerzo y trabajo.

Actualización 12/5/2010, Más crónicas del evento: