Hoy os presento una tostada deliciosa que he cocinado con todo el cariño para Dolors de “Blog de cuina de la dolorss” en el concurso que patrocina Ebregust.com, una tienda gourmet online para comprar desde casa productos que seleccionan de la cuenca del Ebro, mi aportación es una sencilla pero espectacular receta elaborada con jamón de pato:

Es tan sencillo como freír unos huevos de codorniz, unos pimientos de padrón y colocarlos recién hechos y calentitos sobre las tostadas con jamón de pato, el calorcito hará que se funda la grasa del jamón y disfrutemos de cada bocado.

Para esta presentación he estrenado el tapete que diseñó y cosió la madre de Wivith aunque se ve poquito veis que es muy colorido y casa perfectamente con el jamón de pato

¡Buen Provecho!

Continuamos con el mes del azafrán en Recetario Mañoso, y aunque había pensado en hacer una tortilla de patata con azafrán famosa en mi casa, esta vez os presento unas humildes lentejas condimentadas con azafrán, la verdad es que nunca las había hecho así pero hablando con Elena, compañera de trabajo en Monreal del Campo, me contó que es muy típico en el pueblo hacer las lentejas con azafrán, es mi receta de siempre pero con el toque de azafrán lo que le da a las lentejas una personalidad propia.

1.- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua fría, cada marca acepta una cantidad de agua y unos tiempos, así que os cuento como las he hecho yo, con lentejas rápidas.
2.- Freír el ajo cortado en láminas con la cebolla picada y la chistorra en rodajitas pequeñas, cuando esté todo pochado retirar del fuego y agregar las hebras de azafrán para tostarlas ligeramente.

3.- Cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos, agregar el arroz, el sofrito y ajustar de sal, agregar más agua si fuese necesario.
4.- Deja reposar el guiso de lentejas para que se asienten los sabores y disfruta de esta humilde leguminosa con un ligero toque de azafrán.
¡Buen Provecho! y recuerda que hasta el día 10 aun tienes tiempo de participar con Recetario Mañoso.

P.D.: la planta que decora el plato es simplemente perejil en flor del huerto, que no sabía qué hacer con el y para decorar queda mono ¿verdad?

El Azafrán del Jiloca es el ingrediente elegido por Xys del blog Mas que 4 paredes para Recetario Mañoso de Mayo, el azafrán es un ingrediente que casa muy bien con carnes, pescados, arroces, pastas, etc, tanto por el aroma como por el sabor y color que aporta, yo me he decidido a darle un toque de sabor a una crema de espárragos, estamos en plena temporada de espárrago blanco y en esta receta de espárrago y crema, el azafrán le da un toque que creo que casa muy bien y es que el azafrán le va bien a todo. En Aragón hay dos zonas de cultivo aunque poco a poco va perdiendo terreno por su baja rentabilidad y mucho trabajo, famoso es el del Jiloca, en Monreal del Campo, provincia de Teruel, de altísima calidad pues tiene la certificación de calidad “C” del Gobierno de Aragón. Tenéis muchos más datos en el artículo que sabiamente ha escrito Xys en Recetario Mañoso.

Ya sabéis que es muy fácil participar, tan solo hay que cocinar una receta con azafrán antes del 10 de mayo y publicarla en vuestros blogs diciendo que participáis con Recetario Mañoso incluyendo un enlace al mismo, animaros que es muy divertido ver la cantidad de recetas que conseguimos de un mismo ingrediente, no es un concurso pero como premio todos nos llevaremos un e-book que reúne todas las recetas participantes.
Y ahora vamos a cocinar, cómo cocer espárragos blancos puede parecer un misterio, pero la cuestión está en elegir un buen producto, pelarlo lo suficiente y cocerlo lo necesario…

1.- Pela los espárragos blancos pero sin tocar la yema y retira capas hasta que comiences a verlos “jugosos”, retira la parte final del tallo hasta un punto en que no resulte duro. Para cocerlos yo utilizo un cazo alto para poder dejarlos de pie, hay que ponerlos en agua que ya esté hirviendo con sal, el tiempo es todo un misterio, dependerá del producto y de lo frescos que sean, puede ir desde 15 minutos a  30 aproximadamente, estos los he cocido en 20, la razón de ponerlos de pie es para evitar que la yema se deshaga durante la cocción, si al finalizar veo que están todavía duras, les doy la vuelta una vez he retirado el cazo del fuego para que se terminen de hacer, normalmente no es necesario.

3.- Los tallos los troceamos y los pochamos junto con el puerro, la cebolla y la patata troceada, cuando tomen un poco de color y la cebolla blanquee, agrega unas hebras de azafrán, dora ligeramente e incorpora un poco de agua de la cocción de los espárragos blancos, cierra la olla exprés y cuece 8 minutos en la posición 2, cuando pierda presión, pasa por la batidora y agrega más caldo de cocer los espárragos blancos hasta dejarla con el espesor que más te guste, finalmente pasa por un colador para que quede más fina.

Presenta como ves en la foto inicial, los espárragos blancos sobre la crema y las yemas de los trigueros atadas con una tira de puerro. ¡Buen Provecho!

Continuamos recolectando habas del huerto, creo que son ya más de 5 kg recogidos, siempre las separo en tres montoncitos, esta para mis padres, esta para mi suegra y esta para nosotros, Alex comienza a odiarlas y aunque Arantxa no se queja, solo hay que verle la cara, así que ya he comenzado a congelarlas previamente cocidas 5 minutos. Hoy os traigo las habas guisadas de mamá, todo un plato único tal como las hacía cuando yo era pequeño y que odiaba por aquel entonces pero que tanto me gustan ahora.

1.- Limpiar las habas retirando las puntas, limpiar las alcachofas retirando las hojas que sean necesarias.
2.- En un hilo de aceite, pochar la cebolla picada con el ajo cortado en láminas, aparte marcar la carne a la plancha.
3.- Echar todo junto en la olla exprés, (carne, verduras, patata en cachelos, cebolla y ajo) añadir agua hasta que cubra los ingredientes, disolver la pastilla de caldo, añadir sal si es necesario y cocer durante 10 minutos una vez ha salido la segunda señal.

¡Buen Provecho!

Este bizcocho que veis ya me lo he comido dos veces y la culpa de todo la tiene Pilar, en cuanto se lo vi supe que iba  a ser una escusa para acabar con el cardamomo que tengo y que no se muy bien donde utilizar, precisamente en esta receta es el ingrediente rey, le da un no se que, que que se yo…
Bizcocho de chocolate y naranja con cardamomo:

1.- Precalentar el horno a 200 grados
2.- Batir los huevos con el yogur y el azúcar
3.- Agregar el zumo, el aceite y batir otro poco
4.- Incorporar la harina junto con la levadura y el cacao en polvo tamizados
5.- Finalmente echar las semillas de cardamomo y la ralladura de piel de naranja, si no deseamos encontrarnos semillas, podemos pasarlas por el mortero lo que le dará más fuerza y aroma al bizcocho.
6.- Batir ligeramente para integrar las semillas y verter en un molde que habremos untado con mantequilla y harina.
7.- Hornear a 180 grados unos 45 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno.
8.- Servir acompañado de un buen chorro de sirope de frambuesa, el bizcocho es muy jugoso y sabroso y no lo necesita pero casa muy bien con esta receta, vamos que te chuparás los dedicos.

Y finalmente os muestro detalle de las semillas de cardamomo y otra presentación que hice, combiné el bizcocho con leche condensada, provocó un coma azucaril en mi organismo que me dejó tumbado incapaz de pensar en otra cosa que no fuese una buena siesta…
P.D.: ya no queda cardamomo en mi despensa…

Las habas que hemos recogido del huerto son tan tiernas y las hemos arrancado tan jóvenes que las he cocinado con vaina, en Aragón es típico comerlas así, todas enteras pero para este menester, tiene que ser un haba joven y no muy grande, justo antes de que la piel se vuelva áspera y dura.

Ingredientes:
– 400 g habas
– 4 dientes de ajo
– 200 g jamón serrano en tacos
– 2 patatas medianas
– aceite, sal

1.- Es tan sencillo como eliminar las puntas y trocear según tamaño deseado, ni siquiera he desgranado las habas, tal cual han ido a una olla con agua hirviendo y sal, en 10 minutos ya estaban blanditas, las he pasado a un recipiente con agua fría para evitar que sigan cociendo y perdiesen su colorcico verde.

2.- Después he frito unas patatas mas que nada para distraer el paladar de Alex que como sabéis es muy exigente…
3.- Luego he realizado un sofrito con los dientes de ajo laminados y el jamón picadito fino.
4.- Finalmente he añadido las habas y las he rehogado unos minutos. Para presentar el plato he acompañado las habas con las patatas fritas en plan revuelto.

El resultado ha sido tres platos vacíos el sabor era muy suave y delicado, quizás por ser de un tamaño inferior al acostumbrado de las compradas en tienda.

1.- Dorar el bacalao troceado que en mi caso era “en su punto de sal” y estaba congelado, lógicamente lo descongelé antes .
2.- Para elaborar el majado troceé las almendras y las doré junto con los ajos en una gota de aceite, llevar al mortero y machacar junto con el perejil fresco, reservar.
3.- Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando esté pochado, echar el vino fino, dejamos que evapore el alcohol y ya incorporamos el arroz, las patatas y el bacalao, incorporar un vaso de agua, media pastilla de caldo de pescado y el majado, cerrar la olla exprés y contar 6 minutos desde que sale la segunda señal.

Las culecas, son Monas de Pascua o Rosquetas, se llaman de una u otra forma dependiendo de la zona de Aragón en la que te encuentres, incluso se disfrutan en diferentes épocas del año, en esta ocasión he cocinado unas Culecas de Semana Santa gracias a Susana que eligió la Cuaresma como ingrediente del mes de Abril para Recetario Mañoso, y también gracias a Wivith que publicó esta receta tradicional de su pueblo en su blog y desde que la vi me llamó la atención ya que nunca había hecho Monas de Pascua.

La Semana Santa en Aragón es bien conocida por la Ruta del Tambor y del Bombo del Bajo Aragón, 9 pueblos del Bajo Aragón salen a la calle a realizar la exaltación de sus tambores y bombos, entre otros actos, bien conocida por todos es la Rompida de la hora de Calanda, a las 12.00h del Viernes Santo,  aunque tradición cofrade existe en toda la región, como dato decir que solo en Zaragoza contamos con más de 15000 cofrades repartidos en 23 cofradías… pero no me enrollo más, podéis disfrutar de muchos más datos, sobre todo gastronómicos, en el gran artículo que ha escrito Susana, nuestra nueva anfitriona del mes, en el  blog Mañoso.

Ingredientes (he variado las cantidades y aun así han salido, 8 monas pequeñas):
– 3 huevos
– 250 g azúcar
– 250 leche templada
– 50 g levadura fresca panadería (Levital en Mercadona)
– 250 aceite girasol
– 1 kg harina

Decoración:
– huevos cocidos
– 1 huevo batido
– azúcar para espolvorear

1.- Batir los huevos con el azúcar y agregarles la leche templada donde habremos disuelto la levadura fresca de panadería.
2.- Incorporar el aceite y batir.
3.- Añadir la harina de poco en poco y amasar unos 10 minutos hasta que nos quede una masa fina y elástica, yo utilicé el robot de cocina que me compré en Lidl por cuatro pesetas y que va muy bien.
4.- Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, en mi caso la dejé en la cocina mientras se calentaba el horno y le costó 2 horas.
5.- Dividir la masa en porciones y bolear para tensionar la superficie, poner sobre la bandeja de horno y tapar para que vuelva a duplicar tamaño, en mi caso hora y media.
6.- Pincelar con huevo batido, cubrir bien de azúcar y colocarle un huevo cocido en el centro.
7.- Hornear a 200 grados (horno precalentado) unos 15 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno pero como las hemos cubierto de huevo batido, si a los 5 ó 10 minutos observamos que se doran demasiado, cubrirlas con papel de aluminio para seguir con la cocción sin que se nos queme la superficie.
8.- Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Os aseguro que saben al auténtico bollo de pueblo, de esos que solo encuentras en pastelerías artesanas cubiertos de rico azúcar, y si las conservas en bolsas de plástico se mantienen perfectas un par de días.
Recordad que vosotros también podéis participar en Recetario Mañoso, publicando una receta en vuestros blogs antes del día 10 de abril, incluyendo un enlace a Recetario Mañoso y dejando un comentario en el artículo de Abril del blog Mañoso. Si tienes dudas pásate por la página de normas.
¡ Buen Provecho !

¡Ya es primavera!, ya llegó marzo y muy pronto los campos se llenarán de color, el huerto comienza a entrar en ebullición y en los próximos meses disfrutaremos de hortalizas y frutas frescas de todos los colores, pero para poder celebrarlo necesitamos lluvia, dicen que lloverá y en forma de plegaria me he permitido escribir esta breve entrada, os presento la receta de cupcakes de Oreo pero esta vez, dando color a la buttercream con unas gotas de colorante AmeriColor, es mi pequeña ofrenda a los cielos para que dejen caer ese agua tan buena que tanto necesitamos.

“Que llueva, que llueva
La Virgen de la Cueva
Los pajaritos cantan,
Las nubes se levantan.
¡Que sí, que no,
que caiga un chaparrón!
Que siga lloviendo,
Los pájaros corriendo
Florezca la pradera
Al sol de la primavera.
¡Que sí, que no,
que caiga a chaparrón,
y que rompan los cristales
de la estación!”

Nueva receta para Recetario Mañoso y nuevamente con ingredientes aragoneses. En esta ocasión las olivas negras, ingrediente de este mes, que nos propuso Anna de “La cocinera de Bétulo” las he utilizado para elaborar una bechamel con la que rellenar y dar un toque de gracia a unas crepes:

Ingredientes:

Crepes:
– 3 huevos
– 125 g harina
– 250ml. de leche
– 1 cucharada de aceite
– sal
– perejil picado

Relleno:
– 500 g T.A. = Ternasco de Aragón D.O.P.
– 1 pimiento verde
– olivas negras del Bajo Aragón
– patatas
– sal de ajo, AOVE y sal

Bechamel:
– 1/2 cebolla picada
– 1 cucharada colmada de harina
– 1 vaso de leche caliente
– 12 olivas negras sin hueso ni piel

Hacer las crepes como figura en esta receta que publiqué hace mucho y que siempre sale bien o comprarlas hechas. Pasar por la plancha el ternasco, en mi caso unas chuletas deshuesadas, aparte hacer los pimientos verdes cortados en tiras a fuego lento. Entretenerse un ratico pelando las olivas y deshuesándolas, finalmente para hacer la bechamel sofreír la cebolla picada, agregar una cucharada colmada de harina y tostar, añadir un vaso de leche caliente y finalmente las olivas picadas muy finas, cocer a fuego suave y añadir el ternasco y los pimientos.

Asar una buena bandeja de patatas aderezadas con sal de ajo, perejil picado, aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón y sal.
Rellenar las crepes y presentarlas al gusto, enrollando las crepes, cerrándolas en media luna o como más os guste y acompañar de las patatas asadas, decorar con unas olivas negras.
¡Buen provecho!, os recuerdo que hasta el día 10 todavía se puede participar y que el día 12 veremos todas las recetas en el artículo que está preparando Anna.