Hoy era uno de esos días que no sabes qué hacer de comer, mi cuerpo me pedía verduritas y solo verduritas,  normalmente suelo hacer un día vegetariano a la semana, en plan limpieza de organismo de modo que no incluyo en el menú ni carne ni pescado, a lo sumo, huevo, así que comencé a currarme un wok con unos ajos, zanahorias, cebolla, pimiento verde, calabacín pero cuando estaba salteando las verduras pensé, esto fijo que Alex no se lo come así que pensé en echar patatas para engañar un poco el salteado, pero luego dije, va a ser que con arroz y en plan guiso estará mas sabroso. Dicho y hecho, las verduras saltaron contentas a una cazuela grande, y el wok se fue a tomar un baño de espuma…

Ingredientes:
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 zanahorias
– 1 calabacín
– 2 patatas grandes
– 1 taza de arroz
– 500 ml agua
– sal
– tomillo, romero, pimentón rojo
– huevo duro (opcional)

Saltea las verduras cortadas en cubitos, cuando casi estén, agrega las patatas en cachelos, incorpora el pimentón rojo, el arroz y finalmente  el agua con las hierbas aromáticas que tengas a mano (poquita cantidad para no eclipsar al resto de verduras), ajusta de sal, deja cocer a fuego fuerte 5 minutillos y luego a fuego medio otros 10 -15 minutos hasta que veas que las patatas están hechas y el arroz cocido.

Si lo deseas puedes presentar con un huevo cocido a modo de guarnición.

¡Buen Provecho!

De la mano de Doña Col, Bertus, Sergio y Guille nace Gastrónomos del Ebro, sinceramente me alegra mucho comunicar esta noticia porque aunque en Zaragoza tenemos la magnífica experiencia del Blogellón creado de la mano de Gabriel, siempre he dicho que me sentía como el blogger diferente (año 2006) por aquello de pensar que andaba solico en el mundo del blog gastronómico aragonés, ¡qué equivocado estaba!, con el tiempo y gracias a los blogellones conocí a Sefa, también descubrí que Jose, mi primo político tenía uno de los blogs de referencia en lo que a restaurantes aragoneses se refiere, después fue en Navarra donde en una gastroquedada de Gastronautas Forales conocí a Bertus, sé que hay mucho blogger gastrónomo de calidad por Aragón y gracias al grupo Gastrónomos del Ebro la lista seguirá creciendo, os recomiendo que os inscribáis en el grupo que se ha abierto en Facebook para estar informados de todo lo que nos tienen preparado estos intrépidos gastrónomos. Nos esperan quedadas, cursos, catas, buen comer y mejor beber, muy pronto, la primera quedada que por supuesto estará abierta a bloggers de dentro y fuera de Aragón y a todos los amantes de la gastronomía en general y de nuestra gastronomía aragonesa en particular.

¡ Nos vemos en las gastroquedadas !

El pasado domingo salimos de casa con la intención de probar alguna tapa erótica de la ruta que se ha organizado en Zaragoza, a decir verdad y yendo en familia (con niño) nuestra idea era probar una tapa y después irnos al Burguer Paco, que hace unas hamburguesas que están de vicio y que nada tienen que ver con un Mac. o un King, de este modo, toda la familia contenta…

El primer contratiempo fue ver el Burguer Paco cerrado, no recordaba que los domingos es su descanso semanal, el segundo contratiempo, que no error, de hecho fue todo un acierto, ir al Restaurante Bu!, en la calle Espoz y Mina 21, siguiendo el consejo de Bertus y elegir la tapa “se escostilló por vérselo” pues se habían agotado, sniff, de todos modos nos dejamos aconsejar por el camarero que nos recomendó “Bola de ternasco y borraja” y “Bizcocho de olivas negras y bacalo”.

La bola era una delicia, nada que ver con la típica bola rellena de carne, ésta era toda carne, con un rebozado crujiente y delicioso pero de lo que realmente quedamos enamorados, fue del bizcocho de olivas negras que elaboran ellos mismos y que tiene unos matices muy suaves y casaba a la perfección con la cremosidad del bacalao, nos comentaron que hacen otra tapa con bizcocho de sésamo también casero.

¡ Tendremos que volver para probarlo !

Las galletas de San Valentín que comparto hoy con todos vosotros son una receta de rosquillas que aprendí de mi madre que a su vez aprendió de una vecina que a su vez supongo aprendió de su madre, tal y como se hacía antes del invento este de internet, una hoja de libreta, un lápiz y la vecina o la cuñada dictando pacientemente la receta en cuestión. Hoy gracias a los blogs es todo mucho más fácil.

Las “galletas del amor” son el nombre con el que las publiqué en prensa escrita allá por el 2005, solía hacerlas para mi aniversario de bodas que es a final de mes, pero este año me apetece publicarlas por San Valentín, es una receta a la que tengo mucho cariño porque fue una de las primeras recetas que colgué en mirecetario.es, allá en mis comienzos virtuales por el 2006. Hoy he modificado algún dato de la receta y las he decorado con muchos besos y amor para mi cari (Arantxa).

Ingredientes:
– 250 ml de aceite de girasol
– 100 ml anís
– 100 g azúcar
– ralladura de la piel de 2 naranjas
– ralladura de la piel de 1 limón
– zumo de 1 naranja
– zumo de 6 mandarinas (que las tenía aburridas en el frutero y me han dao pena)
– 600 g harina aproximadamente (antes no se pesaba la harina en las recetas, las madres decían “¿ves como queda?, pues echa harina hasta que te quede así”)
– 1 sobre de gaseosa El Tigre (todavía existen!)

Para decorar:
– azúcar
– azúcar glasé
– rotulador AmeriColor (especial para pintar sobre comida)
– cartulina (para hacer letricas)

Mezclar el aceite con el anís y el azúcar, incorporar las ralladuras, el zumo y por último incorporar la harina tamizada mezclada con el sobre de gaseosa, amasar con un tenedor y aquí viene la clave de la receta; cómo decir aquello de “¿ves como queda?, pues echa harina hasta que os quede así”, es una masa aceitosa, como veis no lleva huevos ni leche, solo aceite, anís y zumo, tampoco lleva mantequilla que le de consistencia o solidez, por lo que la masa resultante es muy aceitosa, ligera, esponjosa, como algodonada, echa harina hasta que no se pegue a las manos y no eches más aunque al tocarla, las manos se te llenen de aceite (foto 1), te aseguro que la encimera se va a inundar de aceite y esa es la clave, maneja la masa con las manos pringadas de aceite no de harina.

Extiende la masa sobre papel de hornear cubriéndola con otro papel de hornear y si lo deseas puedes utilizar la técnica de los listones de madera (foto 2) para dar un grosor equilibrado a toda la masa, ya sabes, cómprate unos listones de madera de grosor de 0.5 a 1 cm. en Leroy Merlín, córtalo en trozos largos y haz rodar tu rodillo de cocina por ellos.
Con el corta pastas traza corazones u ositos de peluche como yo o lo que tu inspiración y tus moldes de cocina te permitan y lleva con mucho cuidado las galletas a la bandeja de horno, como he dicho antes es una masa ligera que como los corazones, se quiebran fácil aunque en este caso no importa porque a estas galletas se las puede rearmar o volver a construir sobre la bandeja en caso de rotura (foto 3)

Hornea a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente, cuando su apariencia sea seca porque han dejado de llorar aceite y estén doraditas, sácalas y aquí tienes varias opciones:

Finalmente para apreciar todo su sabor deja que se enfríen completamente e incluso deja que pase un día para saborear todos sus matices afrutados.

Os aseguro que merece la pena el esfuerzo de intentar buscar ese “¿ves como queda?”, cuando vuestras parejas se lleven una de estas galletas a la boca, quedarán enamorados de vosotros para siempre jamás, por algo las llamo las galletas del amor, son besos gastronómicos por su textura crujiente, sus excitantes trocitos de naranja, el toque adulto del anís y la dulzura de su azúcar.

¡Feliz San Valentín tortolitos!

Ya va por el número 3 y aunque escribí un artículo para su lanzamiento, éste no se publicó por un error mío que lo dejó en la sección de borradores, ahora retomo el artículo pero no para anunciar su nacimiento si no para confirmar su calidad y recomendarla como referencia para todo lo que tenga que ver con la gastronomía en general, os cuento algunas de las secciones que más me gustan:

Análisis de un producto alimentario y propuesta de varias recetas incluyendo primeros, segundos y postres con el producto seleccionado, son las secciones El Producto y Las Recetas, en este número, la longaniza de carnaval es la protagonista, también podremos realizar una receta de forma fácil con explicaciones y fotografías paso a paso en Yes, you can.
Si quieres estar informado para estar a la última de todo lo que se cuece en nuestra comunidad no te pierdas las secciones Gastro Actualidad, Con sumo gusto, Gastro nómadas, Gastro Agenda o Gastro tour, cada una nos descubre el resultado de un evento pasado o nos avisa de lo que nos trae el mes en curso tanto dentro como fuera de Aragón.
Si te gusta el vino, las secciones Vino, vidi, vinci y Corner del vino analizan el mundo del vino.
Otra sección Qué sería, pues eso, queso, quesería…jajaja
Una de las secciones que más me gustan y que confieso me tiene muy enganchado es Menudos platos, cuentos para niños en un entorno gastronómico con viajes por los pueblos de Aragón.
En Sopa de letras encontramos el rincón de lectura con libros de gastronomía.
Y el lector también tiene su espacio, en Gastro tú.

Pero eso no es todo, en el número de este mes de Febrero podremos encontrar un vale para canjearlo por una segunda  Tapa&Vino en la I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza y un vale por una segunda longaniza a canjear en Martín Martín, ¿a qué esperas para salir corriendo a tu kiosko más cercano?

Tan solo les falta un pequeño detalle pero sé que están en ello, abrir sus páginas a Internet, ya hay un blog abierto y aunque no se  si es el blog oficial anda un poquito verde todavía. Ánimo y a seguir muchos números más entre nosotros.

Este año he vuelto a realizar el postre típico del día de Santa Águeda, las famosas tetas, pero a diferencia del año pasado, he modificado ligeramente la receta, con más mantequilla, obteniendo un bollo tipo brioche, muy suave y sabroso.

Ingredientes:
Para la masa.
– 200 g leche tibia
– 50 g de mantequilla
– 2 huevos
– 400 g harina de trigo
- 50 g harina de maíz
– 50 g gluten de trigo
– 100 g de azúcar
– 2 sobres de levadura seca de panadería
- 1 huevo para barnizar antes de meter al horno


Relleno y decoración.
– 500 ml nata líquida para montar
– 4 cucharadas de azúcar glace
– 2 cucharadas de cacao puro
– 50 g de chocolate negro para postres
– 6 guindas

Introduce todos los ingredientes en la panificadora y activa el programa masa, después divide la masa en seis porciones y bolea, dejar reposar bien tapadas una hora, mientras precalienta el horno a 200 grados. Barniza las bollitos con huevo batido y hornea unos 10 minutos. Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Monta la mitad de la nata con 2 cucharadas bien colmadas de azúcar glasé, con la otra mitad haz una trufa con las otras dos cucharadas de azúcar glasé y el cacao puro. Funde al baño maría el chocolate y ya solo queda montar los bollitos a tu gusto, el año pasado las corté en dos pisos, uno con nata y otro con trufa, este año he hecho unas tetas solo con nata y otras solo con trufa, a Alex le gusta más la nata que la trufa y a Arantxa le gusta más la trufa que la nata, a mi me gustan las dos, jejeje, baña con chocolate y decora con la guinda.
¡Feliz día de la mujer!

La mañana del domingo ha sido una mañana de horno solidario, hemos hecho algo así como 5 docenas de magdalenas con chocolate y de paso unas cuantas galletitas blanco y negro, Alex primero se encargó de echar la harina tamizada, luego seleccionaba los trocitos de chocolate para cada magdalena.
Hoy lunes Alejandro ha salido de casa con su mochila, una bolsa repleta de magdalenas y una sonrisa que le llenaba la cara. He de aplaudir la iniciativa solidaria del Colegio Villa Cruz de Zaragoza por involucrar a la familia y hacer partícipes a los pequeños de la importancia de ayudar ante una catástrofe semejante con los medios que a cada uno nos sea posible.
Y aquí la receta de las magdalenas de chocolate:
– 500 ml aceite de girasol
– 500 g azúcar
– 9 huevos XL
– 600 g harina
– 2 sobres de levadura royal
– 1 tableta chocolate negro 52%
– gorritos para hacer magdalenas (no olvides comprarlos)

Mezclar con una varilla el aceite con el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno e integrarlos sin batir en exceso, agregar la harina tamizada con la levadura de poco en poco y mezclar aportando aire a la mezcla, elevando el batidor y golpeando la masa. Guarda la mezcla en el frigorífico y trocea el chocolate mientras se calienta el horno a 200 grados. Llena los gorritos hasta la mitad, introduce un par de trocitos de chocolate y espolvorea con azúcar, hornea unos 10 minutos sin abrir la puerta del horno. Deja que se enfríen y guarda en bolsas de plástico para que no se sequen.

¡Buen provecho solidario!

Ya es sabido por todos que Ferrán Adrià cierra El Bulli por un período de dos años a partir del 2012 , dicen que es para reflexionar, como buen creativo que es debe buscar nuevas fuentes de inspiración y nuevas ideas que emprender. Pero ahora cierra. Mucha suerte Ferrán, vuelve con inspiración y fuerzas renovadas para dirigir el gran teatro de la gastronomía mundial creando tendencias y nuevas formas de sentarse a la mesa. Personalmente no entiendo por qué cierra, ¿no sería posible dejar a tu fantástico equipo trabajando con lo que podría ser, lo mejor de la historia del Bulli?, algo así como una selección de los platos más impactantes de su historia para que las personas que se puedan permitir el capricho de ir a disfrutar de tu cocina puedan seguir haciéndolo. Insisto, no lo entiendo, quizás porque son cosas de los artistas y sus excentricidades, como el anunciarlo dos años antes de que ocurra y en medio de Madrid Fusion.

He de confesar que Adriá ha sido fuente de inspiración para mi, no por sus humos y espumas si no por la esencia de sus ideas como el concepto de libertad e imaginación en la cocina. Pero en esta ocasión y en medio de un país en crisis no comprendo como un empresario puede anunciar el cierre de su negocio dos años antes de que suceda y con la cara llena de satisfacción. Que sí, que ya se, que no deja de trabajar, que va a ponerse a estudiar, lo mismo que lleva haciendo 6 meses al año para preparar cada temporada del Bulli. Adriá pasa página y yo también, por eso digo:

Hola Karlos Arguiñano, quiero que sepas que estuve hace dos años por tu restaurante y que no te vi, pero que disfruté mucho con tu comida, tu forma de presentarla, la sencillez de los platos, el trato amable de tus camareros, las vistas desde la mesa en la que probé tu Menú Degustación. Gracias por hacernos la sobremesa diaria tan amena a través de la televisión, por tus recetas asequibles y fáciles de realizar y por tus chistes… ;P

Donde pone Karlos Arguiñano puedes poner el nombre de tu cocinero favorito por que da lo mismo… este artículo no es un homenaje a los grandes y mediáticos chefs, no es un homenaje a Ferrán Adriá, no es un homenaje a Karlos Arguiñano, es un llamamiento a la realidad, al día a día de todos los cocineros y amantes de la cocina que sudan entre fogones, que se queman, que se cortan, que les duele la espalda, que no están con su familia a la hora de la comida, que sacrifican los días festivos por nosotros, que no son conocidos, que no pueden cerrar dos años su bar o su restaurante para pensar y crear platos nuevos, que hacen el mismo par de tortillas de patata cada día para nuestros almuerzos de media mañana, que dan forma a centenares de croquetas de nuestro sabor favorito, que rellenan pimientos, que hacen sartenadas de papas bravas cada día, que no usan sifones, que el humo que ven es el de los cigarrillos de sus clientes y donde la esferificación para ellos es redondear las cuentas del mes que acaba…

Adios Ferrán Adriá (por dos años), hola Karlos sigue cocinando para mi en la tele cada día. Gracias cocineros del mundo por hacernos una vida más sabrosa.

Del 5 al 14 de Febrero (entre Santa Águeda y San Valentín) el erotismo llega a los bares zaragozanos, con la I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza, podremos disfrutar del tapeo de nuestra ciudad con un puntito morboso solo apto para mayores de edad… pásate por alguno de los bares participantes y luego nos cuentas si te han gustado las bolas chinas de la Sidrería el Trasgo (C/Pamplona Escudero), a qué te ha sabido el beso de La Despensa (en el Tubo) o si al final te has comido (con perdón) el coño de la Bernarda del bar Gircres (Hernán Cortés)...

La cosa funciona así; 3€ Vino&Tapa, a elegir entre los siguientes caldos:

Pero si quieres un dos por uno, la revista Gastro-Aragón incluirá en su número de Febrero 2010 un cupón para que la segunda tapa te salga gratis.

Me llega vía Heraldo, la interesante noticia de la celebración del XI Certamen Gastronómico de Zaragoza, de la mano de Horeca un total de 25 participantes entre Zaragoza capital y provincia presentarán hasta 71 platos de lujo. Cada participante puede presentar hasta tres platos agrupados según sean entrantes, plato central o postre, los premios van a ser adjudicados por un jurado de profesionales del sector y podremos encontrar premio a la cocina creativa, cocina tradicional, mejor plato elaborado con productos de Aragón, mejor servicio en sala y mejor maridaje de vinos y como gran premio resaltar el de los restaurantes más destacados de Zaragoza capital y provincia.

Fotografía extraída del catálogo 2009

Nosotros podremos degustar estos platos desde ya mismo, (comenzó ayer 15 de enero) hasta el 15 de abril pasando por los restaurantes participantes que son:
A mesa puesta, Aires de Aragón (La Almunia de Doña Godina), La Bal d’Onsera, La Bastilla, Los Cabezudos, Casafran, Las 5 Torres, Elíseos, Goyesco, Mesón del Aceite (Bulbuente), Oyarzun, Parrilla de Albarracín, El Condado de Aragón, Garum, Goralai, La Matilde, Novodabo, Pantxica Orio, El Patio de Don Julián, El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina), La Prensa, Río Piedra (Nuévalos), Sekia (Ejea de los Caballeros), El Serrablo y The New Windsor.

Como ejemplo de lo que no nos podemos perder, os dejo el enlace al catálogo de platos del año pasado, incluye recetas y todo…

¡ Buen provecho y suerte a los participantes !