Esta es mi primera aportación al “Recetario Mañoso”, el ingrediente elegido para su inauguración fue el Ternasco de Aragón I.G.P. que muy gentilmente nos ha proporcionado Grupo Pastores, así que en cuanto supe con que debíamos cocinar en Enero, comencé a pensar posibilidades. Personalmente como más me gusta el Ternasco de Aragón es a la plancha así que se me ocurrió combinar Ternasco de Aragón con Foie, otro ingrediente que con un toque de plancha está delicioso y como guarnición una espuma para estrenar el sifón que me han traído los Reyes Mágos…

Vamos a comenzar metiendo el foie unos minutos en el congelador para evitar que al cortarlo se nos quede pegado en el cuchillo. Retira el hueso de las chuletas y rellena con un trozo de foie, si quieres puedes cortar otro trocito de carne para incluir algo más de foie, para evitar que la chuleta se deforme al pasarla por la plancha da unos cortes a la piel y cósela con palillos.

Sazona, pásalo por la plancha a fuego fuerte y reserva.

Ahora vamos con la espuma de patatas, para ser sincero puede servir igualmente un puré de patatas, pero yo andaba como chico con zapatos nuevos con mi sifón y aunque al principio era como manejar un botijo sin pitorro, a la de tres conseguí algo parecido a una espuma que, por otro lado, estaba deliciosa, (aunque creo que fue el azafrán de Teruel lo que le dio el punto exquisito).

Corta la patata en cachelos y cuece en agua con sal 5 minutos, escurre bien y fríe junto con 2 dientes de ajo, pesa 250g de patatas, mezcla con el agua, 4 cucharadas del aceite de freír las patatas  y pasa por la batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos, agrega la nata, bate otro poco y ajusta de sal (tiene que quedar como una crema no como un puré)

Rellena el sifón con 500 g del puré, cierra bien, pon una carga de gas como indican las instrucciones y agita enérgicamente unas 10 veces (así a ojo), cruza los dedos, reza lo que sepas y pulsa la palanca de salida de espumica, da el toque de gracia con una pizca de azafrán en polvo.

¡ Buen provecho ! y recuerda que en “Recetario Mañoso” tienes las recetas de mis compañeras mañosas.

Agradecimientos a: Grupo Pastores por su apoyo, sus palabras de ánimo y su excelente Ternasco de Aragón.

Hoy os cuento mi visita al evento Wines & Blogs de SomonParty 2010, un poquito tarde ya se, resulta que he aprovechado para tomarme unos días de turismo y relax por la Sierra de Guara, para empezar os cuento que nos alojamos en el Gran Hotel de Barbastro, donde amablemente nos regalaron entradas para la Feria tras preguntarles por el evento. ¡Gracias!

Por la mañana nos dedicamos a visitar Barbastro,  y por la tarde después de descansar un poquito, nos dirigimos a la Feria y aunque nos pareció pequeñita, lo pasamos bien, había actividades para los niños y una carpa para Ferma Gourmet con una selección de productos de la zona y también franceses, tuve el placer de conocer una nueva empresa que se dedica a la venta de Productos del Somontano con tienda virtual para dar acceso a todo el mundo de los mejores productos de la comarca.

Pero vamos a lo que motivó el viaje, la reunión de bloguers “Wines&Blogs” de Somonparty y las ponencias, con Alberto Lorés en representación de los Gastrónomos del Ebro.

Tras la presentación por parte del Director de Somponparty, Fernando Salinas, empiezo a contaros  la interesante exposición que hizo Rebeca Labara, autora del blog “A Trendy Life” sobre “Moda, Imagen y Estilo en la Red”  y de como un blog en poco mas de un año acaba siendo todo un referente de moda y estilo para muchas de sus lectoras, llegando aparecer en publicaciones como “Marie Claire”. Rebeca nos planteó varias claves para escribir en un blog, ser natural,  ser constante y que te haga disfrutar del tiempo libre que le dedicas para su realización.

Después intervino Alberto Lorés, nos introdujo en un viaje virtual por los blogs gastronómicos de Aragón, creando una lista muy interesante de amigos blogueros, algunos completos desconocidos por mi y que a partir de ya van a formar parte de mi listado de Blogs Gastronómicos Aragoneses, en total se cuentan 27. Después hizo una presentación en sociedad de los Gastrónomos del Ebro y de como unos apasionados por la gastronomía buscan aunar esfuerzo y entusiasmo para reunir a productores, restauradores y aficionados a la gastronomía para crear un reto: con un producto, realizar todo un menú degustación con el que sorprender al comensal y finalmente valorar el producto y aplaudir al cocinero si así procede. Podéis ver su exposición en diapositivas así como el listado completo de blogs en su artículo.

En último lugar, la historia de una empresa especializada en viajes alrededor de la cultura del vino, enodestino.com que crea un blog, enoturismo.be para establecer contacto con el cliente o posible cliente y de lo difícil que lo tiene al principio, poco a poco han ido ganando esa confianza a través de la narración de sus experiencias personales, poquito mas pudo exponer ya que casi sin darnos cuenta, el tiempo se nos echó encima y había que concluir el encuentro con la entrega de premios:

Premio al mejor blog Somonparty 2010 para nosgustalamusica.com y premio al mejor blog con contenidos del Alto Aragón para nabatiando.com. ¡Enhorabuena a los ganadores!

Como conclusión debo decir que las ponencias me gustaron mucho pero que un “Wines & Blogs” no debe llamarse así si al final no hay “Wine”, sinceramente esperaba una copica de Somontano para charlar amistosamente con otros bloguers, pero no hubo tiempo ni para charla ni para vino.

Espero que este tipo de eventos sean potenciados y los aragoneses sepamos darle el alcance que se merecen, he descubierto muchos blogs interesantes repartidos por todo Aragón y eso me gusta, deberíamos empezar a organizar algo grande a nivel autonómico para que la red de redes sepa ubicar a Aragón, su cultura, su gastronomía, su moda, su música, etc.  de la mano de sus ciudadanos blogueros como se merece.

Os dejo con esta instantánea de Alquezar, junto a Barbastro, uno de los bellos pueblos de los que hemos podido disfrutar estos días.

Del 27 al 29 de Agosto 2010 se celebra en la Feria de Barbastro el Somonparty 2010 con un interesante concurso de Bitácoras, Lan Party, Wines & Blogs y muchas actividades más, si tienes un blog y deseas concursar en Somonparty 2010 inscríbete antes del 5 de Agosto, el ganador será elegido mediante votación popular.

¡ Suerte a todos y nos vemos en Barbastro !

Si el pasado mes de Febrero anunciaba la creación del grupo Los Gastrónomos del Ebro, hoy puedo decir que el grupo ha dado un paso al frente y gracias a Guillermo Latorre ha salido de Facebook para conquistar el mundo entero ¿cómo puede ser eso posible?, a través de una página web que es todo un portal gastronómico, un punto de encuentro donde cualquier persona que se sienta Gastrónomo puede participar sin necesidad de estar en Facebook ni en ninguna red social, tan solo teclea www.gastronomosdelebro.es y estarás al día de los últimos acontecimientos de los Gastrónomos, también si lo deseas puedes suscribirte a su boletín de noticias para no perderte nada.

Pero hay mucho más, puedes ver las fotos y vídeos de los encuentros, leer las crónicas y participar activamente ya sea comentando los artículos o uniéndote al “Planeta Gastrónomos”, un sitio para los bloguers gastrónomos, un lector de feed donde aparecerán los titulares de nuestros últimos artículos publicados.

Y aun hay más, para celebrar la inauguración Gastrónomos del Ebro sortea una cena para dos en el Restaurante La Senda, puedes ver lo que disfruté yo por allí haciendo click aquí.

Entra, participa y… ¡ nos vemos en próximas quedadas !

P.D.: el grupo de Gastrónomos del Ebro en Facebook continúa activo y funcionando igualmente.

El pasado día 6 de Mayo tuvo lugar la II Gastroquedada de los Gastrónomos del Ebro en el Restaurante EntreBastidores, tema de la fiesta, “Sobre el cerdo, el gastrónomo y otros sainetes” si el primer encuentro fue una gran fiesta, este segundo encuentro ha sido toda una ceremonia, con una organización muy cuidada en la que no faltaba ni el detalle de un menú escrito en una cartulina que desde hoy va a ser el marca páginas de mi moleskine, son ya muchas las reuniones o los encuentros a los que he asistido y detalles como este marcan la diferencia. Uno de los momentos que más me gustan de estas quedadas es aquel en el que el chef, Cristina Palacio en este caso, presentan los platos y nos explican con sus palabras lo que vamos a degustar así como los productores nos presentan su cuidado producto.
En la foto Cristina Palacio junto a Alberto Lorés y el menú.

Alberto Sabroso de Cárnicas Gállego nos presentó la empresa que desde 1979 lleva elaborando su producto 100% aragonés,  para este encuentro colaboraba con longanizas, chorizos, morcillas y sobrasada que Cristina transformó de forma magistral, también Santi y Paco de Carnicerías Casabona aportaron morro y manitas de cerdo y nos presentaron en sociedad su página web y su inclusión en  Facebook, el maridaje corría a cargo de Bodegas Laus, siento que nadie de la marca pudiese explicarnos los vinos como se debiera.

Comenzamos con el desfile de platos, a continuación se abría la cena con “Pomada de sobrasada con miel de romero y tostas de pan brioche”, la fuerza de la sobrasada fue domada con la miel y la dulzura del brioche.

Un entrante que nos preparó para saborear los orzo o “Puntalette tratado como risotto ligeramente ahumado con chorizo y longaniza (surtido barbacoa)” pasta típica de Italia con forma de arroz que estaban “al dente” y servidos en cantidad necesaria como para una boda, los platos eran servidos en fuentes para compartir de los que servirte la cantidad que gustases, facilitando de ese modo, la conversación entre los comensales, continuamos con “Morcilla asada con chipirón a la plancha y clorofila de perejil” una combinación que me resultó confusa, no conseguí encontrarle el punto a esta tapa, Cristina ya nos contó la dificultad de trabajar estos productos

Caso contrario fue el plato de “Morros de cerdo glaseados con española de mini chorizos” el glaseado era para untar pan y los mini trocitos de chorizo y morros unos bocados deliciosos, pero para mi, el plato estrella de la noche fue el “Pastel de manitas con longaniza”, tanto la presentación como la sorpresa de los minúsculos trocitos de longaniza que te encontrabas al llevártelo a la boca era perfecta, mmmmm.

Finalmente el postre, equilibrado y sin excesos, al principio mi cerebro buscaba algo rotundo con chocolate y el primer bocado de “Borracho con crema quemada y vainilla de Madagascar” me pareció soso, la segunda cucharada estabilizó mi paladar y agraceció la frescura del helado y la suavidad del borracho. Finalmente sorteo de premios, Pilar se llevó uno de los lotes de productos que sorteaba Cárnicas Gállego, yo me llevé una de las botellas de Vinos Laus y Entrebastidores regaló varios cupones 4+1, comes cuatro veces en el restaurante y la quinta te invita la casa, todo un detalle!.

Y aunque hasta ahora no lo he dicho, es algo que se presupone, lo mejor, la compañía, la charla, compartir mesa con Tomás, Julian, David, Pilar, María, Alberto, Adriana….... etc, etc, etc… La foto que sigue es para verificar que yo estuve allí, jejeje, es de Sergio Vela, me lo pasé tan bien que yo hice pocas fotos, estoy con Tomás Rudilla y Cristina Palacio

Gracias Gastrónomos del Ebro, gracias Patricia, Alberto, Sergio, Guille por vuestro esfuerzo y trabajo.

Actualización 12/5/2010, Más crónicas del evento:

Hemos estado en el II Festival Gastronómico de Zaragoza, teníamos entradas gratis gracias al Grupo Gastrónomos del Ebro, de lo contrario tendríamos que haber pagado 3€ por persona para disfrutar de las instalaciones que no de las tapas, que van aparte, os cuento…

Nada mas entrar nos encontramos a nuestros amigos de GastroAragón que regalaban el último número de su revista y ofrecían una oferta de suscripción, en el momento de la llegada se estaba celebrando el Campeonato de Aragón de Maîtres (foto 1C), después tuvo lugar la Exhibición de Expresos (foto 1D).

Dentro del Auditorio se encontraban representados 23 restaurantes de la ciudad que nos exponían 3 platos cada uno, en total disponíamos de 69 platos para elegir entre primeros, segundos o postres, todos en formato de tapa o pequeña ración, antes de comenzar a disfrutar de las tapas debíamos cambiar nuestros euros por Horecas, el cambio era fácil y sin comisión, 1 € = 1 horeca y los precios de los platos oscilaban entre 3 y 5 horecas, de beber podíamos tomar un refresco o alguno de los vinos Denominación de Origen Cariñena con precios de 1 a 3 horecas.

Teníamos tapas para todos los gustos, era incluso difícil decantarse por una u otra pero la suerte que me caracteriza ha hecho que aquella tapa que se nos apetecía a mi familia y a mi, estuviese agotada y eso que solo eran las 14.30h, al final comer hemos comido pero para mi padre y para mi ha sido poca comida y cara, no negaré que algunas tapas eran muy elaboradas pero hemos podido apreciar una subida en los precios respecto de la primera edición tanto de acceso al recinto como de los platos en cuestión, la opinión de las chicas de la familia ha sido que eso de comer de pie no es agradable y te incomoda a la hora de saborear las tapas, pocas sillas para tanta gente.

Como conclusión diré que puede ser una actividad muy recomendable para hacer una degustación de la cocina de grandes restaurantes zaragozanos si no te importa estar de pie y gastarte unas Horecas con alegría…

Últimamente Zaragoza enlaza un evento gastronómico con otro y a cual mejor, así que he decidido unirlos todos en un mismo artículo…

Ya comenzó el pasado finde La Feria de Marisco de Galicia, hasta el próximo día 18/4/2010 podemos disfrutar de los manjares gallegos con tan solo acercarnos a la carpa instalada junto a la Torre del Agua en el Parque del Agua. (de 12.00 a 16.30 y de 19.00 a 23.30)

Por otro lado este finde 16 – 18 /4/2010 se celebra el II Festival Gastronómico de Zaragoza en el Auditorio de Zaragoza los mejores restaurantes de la ciudad nos ofrecen sus mejores platos. Programa de actividades aquí además si quieres entradas gratuitas, pásate por el grupo de Facebook Gastrónomos del Ebro y píde las tuyas y recuerda que con la revista GastroAragón tienes una entrada asegurada.

También el sábado día 17 se celebra en Castejón de Valdejasa la Fiesta del Escabechado, ¿nos vamos a comer conejo?

Finalmente y aunque poco tenga que ver con la gastronomía y con Zaragoza, se celebran en Alcañiz (Teruel) las Word Series by Renault del 16 al 18/4/2010, (siempre puedes aprovechar el viaje a Motorland Aragón para disfrutar de la cocina turolense).

Ampliación del artículo gracias a Antonio:

“Siguiendo con la tónica de los eventos gastronómicos, el próximo sábado 17 de abril se celebra en La Muela la Fiesta de Andalucía, un acontecimiento gastronómico que tendrá su inicio a partir de las 21.30h de la noche. Los salones del Hotel Altovento serán los encargados de llevar a los visitantes a los sabores más característicos de las tierras andaluzas. Salmorejo, pescaíto, atún, tortillitas de camarones, cazón en adobo, bacalao o rabo de toro son algunos de los platos que componen el menú de la cena. Por menos de 30€ los asistentes podrán disfrutar de servicio de autobús gratuito con salida desde el centro de Zaragoza, menú con lo mejor de los productos de sur, fiesta con sevillanas y rebujito y autobús de regreso entorno a las 3h. Todo regado con el mejor ‘fino’ de esa comunidad.”

Así que toma nota y organízate para disfrutar de ésta nuestra tierra… y de la cocina gallega y de la cocina andaluza…

Saludicos!

Últimamente os va a parecer que ando de quedada en quedada y no lo voy a negar, a principios de mes fue el 21 Bloggellón (cervecita y blogs de todas las temáticas) del que no publiqué nada porque llegué tarde y no hice fotos, el pasado viernes 19 fue Gastrónomos del Ebro (tapas,vino y blogs o aficionados a la gastronomía aragonesa) y este sábado 27  el 3 Bloguellón de cocina, se trata de un café de bloguers de cocina, ha sido el primero al que he asistido pero seguro repetiré, he tenido el enorme placer de volver a ver a Sefa con quien ya había coincidido en algún Bloggellón (de los genéricos) y a otras bloguers que sigo en la red o que acabo de descubrir.

Además hubo regalicos, Sefa nos dio unas pinzas muy prácticas de tamaño ideal para poder pillar los ingredientes más pequeños a la hora de decorar un plato de manera límpia y cómoda, Wivith nos trajo un perejilero de cerámica la mar de chulo y un bote de olivas con penitencia de Semana Santa incluida, debemos esperar un mes antes de comernos las olivas, Paula nos regaló galletas decoradas que ella misma elabora y que estaban de muerte, por cierto que imparte cursos de decoración de galletas aquí en Zaragoza y yo llevé algo de propaganda…

A continuación foto y listado de los asistentes al cafecico, o mejor dicho las asistentas y el asistente.

De izda a derecha, yo mismo,   Wivith, Paula, Sefa, Pilar, Mª Pilar, Elisa.

Como conclusión puedo decir que la gastronomía aragonesa además de buenos productos, buenos vinos y buenas tradiciones ,tiene unos bloguers la mar de majos, jejeje.