El otro día, mientras realizaba la compra, vi una cosa en un estante del super que me llamó la atención, bolsas de plástico especiales para asar (soportan hasta 200 grados), una forma limpia de cocinar conservando todos los jugos del guiso en cuestión.
Hoy me he puesto manos a la obra y he metido un pollo con unas verduritas en una bolsa, me he llevado una grata sorpresa, hemos comido un pollo jugoso, bien hecho y con un dorado agradable aunque no crujiente ya que estas bolsas hay que utilizarlas sin gratinador para evitar que se quemen.

Ingredientes:
– 1 bolsa de plástico para asar (las encontraréis en Mercadona)
– 1 pollo entero y limpio de unos dos kilos aprox.
– sal, pimienta
– mantequilla
– la piel de un limón (solo la parte amarilla, evitar la parte blanca)
– media cebolla
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo (o medio si es muy grande)
– 1 cucharada de harina (si deseamos una salsa espesita)

Si lo queréis con patatas asadas:
– 1 bolsa de plástico para asar
– 3 patatas grandes
– sal, pimienta
– sal de ajo y ajos fileteados
– perejil

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, rellenar con la piel del limón, una parte de cebolla, algunos trozos de pimiento y untar con mantequilla.
Introducirlo en la bolsa junto con el resto de verduras sueltas y cerrarlo con el precinto que incluye, practicar un par de agujeros en la parte superior para que haga de chimenea y no explote la bolsa. Hornear a 180 grados unas dos horas aproximadamente, dependiendo del tamaño del pollo y del horno, yo esperé a que tuviera colorcito dorado que aunque no era crujiente resultó muy agradable, otra solución es sacarlo de la bolsa antes de tiempo y gratinarlo, pero para la primera vez quería ver el resultado sin hacer nada mas que hornearlo en la bolsa.

Las patatas las hice aparte, en el microondas, simplemente corté las patatas en láminas, condimenté a mi gusto y las metí en otra bolsa que también pinche para que saliese el vapor, 10 minutos en el microondas, sin aceite ni agua ni nada más que el vapor de las propias patatas, quedaron muy buenas pero para otra ocasión les pondré una gotita de aceite.

La verdad es que me parece una buena solución para cocinar limpiamente aprovechando todos los jugos del alimento en cuestión, del pollo salió salsa suficiente para todos y eso que no le eché ni una gota de líquido.
¡Buen Provecho!

Este mes el ingrediente o tema de HEMC#33 lo ha seleccionado Ajonjoli, se trata de “Pensar globalmente, comer localmente”, es decir aprovechar aquellos ingredientes que tenemos cerca y se producen en nuestra localidad o región.

Pues bien, qué mejor elección para un aragonés como yo que cocinar Ternasco de mi tierra, con su denominación de origen y con su sello de Indicación Geográfica Protegida, lo que significa que sólo se seleccionan corderos de razas autóctonas, Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana y la Ojinegra de Teruel, respetando durante su cría los espacios naturales y el bienestar de los animales.

He querido realizar una receta sencilla, completa y sabrosa a un tiempo, por lo que he cocinado las chuletas de Ternasco a la plancha y las he acompañado con una guarnición de la huerta zaragozana, tomate de Zaragoza y Cebolla de Fuentes de Ebro asados junto a una buena hornada de patatas.

Ingredientes:

Rocía la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva, haz una cama con las patatas fileteadas muy finas, cubre con la cebolla y el tomate cortado en rodajas finas, sal pimenta, deja caer unas hojas de perejil fresco y hornea a 200 grados unos 30 minutos aproximadamente.

Haz un majado con unos dientes de ajo, perejil fresco picado y aceite de oliva, es importante que dejes que macere un ratito, mientras haces las costillas.

Finalmente calienta la plancha y haz las chuletas a fuego fuerte, espolvorea con sal Maldon y sirvelas recien hechas con la guarnición y el majado.

¡ Buen Provecho !

Esta receta de solomillo con camembert la podéis hacer como entrante, como tapa en plan bocado o como un gran segundo plato, tan solo debemos ajustar el corte de la carne al tamaño deseado y listo, de hecho en navidades la hice en forma de pequeño bocado pero hoy os la presento como un gran segundo plato.

Cortar el solomillo en rodajas o trocitos del tamaño deseado y marcar a la plancha vuelta y vuelta.

Después con el bacon, envolver un trozo de solomillo con un trozo de queso cambembert, hornear con gratinador hasta que el queso se funda y el bacon se dore ligeramente.

Finalmente regar con el glasé de Pedro Ximenez, esta vez como era un segundo plato, lo acompañé con una guarnición de patatas asadas en plan rápido, para ello mientras el horno se calienta, cocer las patatas cortadas en rodajas unos 8 minutos, escurrir bien de agua, pasar a una fuente y solo nos queda salpimentar, un toque de  sal de ajo, perejil y un buen chorro de aceite virgen extra. ¡Con tan solo gratinar unos minutos están listas!

¡ Buen Provecho !

El otro día realizaba en plató una receta con Bruno Oteiza, hoy me tocaba realizarla en mi cocina, unas Patatas con Conejo que aprovecho e incluyo en el HEMC#23 de este mes que organizan Ana y Victor, se trata de realizar una receta sin gluten. Pues aquí está:

Patatas panadera preñadas de conejo, (receta original aquí).

Ingredientes:

- 1 kg de patatas – 1 conejo – 1 zanahoria – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – hierbas provenzales (orégano, albahaca, romero, mejorana…)

La noche anterior, pelar, cortar las patatas con una mandolina y reservar en agua con una cucharilla de sal.

Deshuesar el conejo, como buenamente podáis, también serviría utilizar pollo u otra carne de vuestro agrado; y dorar los huesos en una sartén agregando agua con una pizca de sal para realizar un caldo con el que mojaremos las patatas posteriormente. Aparte cortar el conejo en cuadraditos y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

Cortar la zanahoria en rodajas, picar la cebolla y filetear los ajos, pochar en una sartén y finalmente agregar el conejo.

Disponer en una fuente para horno la mitad de las patatas, encima el conejo con las verduras y cubrir con el resto de patatas, mojar con el caldo filtrado de impurezas, espolvorear con abundantes especias y meter a horno precalentado a 180 grados como una hora, hasta que veais que las patas estan hechas, yo he ido mojando las patatas a lo largo de la cocción.

Lo cierto es que son unas patatas asadas muy sabrosas, quizás lo más entretenido ha sido deshuesar el conejo, pero el sabor que aporta al asado es espectacular.

¡ Buen Provecho !

Tras varios experimentos con pollo me he decidido a participar en el evento HEMC#8 con esta receta de nombre pomposo y resultado sabrosón:

Aire Crujiente de Pollo

Ingredientes: – 500 g de pollo (mejor muslos y contra muslos) – 200 g pistachos – 50 g semillas de sésamo crudo – 2 huevos (las claras) – sal – aceite

A trabajar:

Limpiar el pollo de piel y huesos, cortarlo en trocitos pequeños y pincharlos en palillos para hacer más fácil su manipulación, podemos utilizar las partes que nos parezcan más sabrosas, para esta receta no recomiendo las pechugas ya que quedarían muy secas.

Quitarle la cascara a los pistachos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo para poder quitarles la piel más fácilmente, picarlos y mezclarlos con el sésamo.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve suave.

Sazonar los trocitos de pollo y pasar por las claras y luego espolvorear con la mezcla de pistachos.

Freír en abundante aceite caliente.

Disfrutar de una extraña sensación de morder algo que parece estar vacío hasta llegar al trocito de pollo…

¡ Buen Provecho !

He aquí una serie de experimentos en cadena acaecidos por aquello de necesitar vino blanco y no poder abrir una botellita de Weisser Burgunder – Spätlese Trocken del Dr. Wettstein Siener (o algo así, ¿es buen vino?) osea, que mi cari no me dejó abrir ese vino alemán pa cociná al grito de “¡Ande vaaaas mañoooo! resulta que es un regalo de empresa de la navidá, pues nada, imaginación al poder así que os cuento:

La receta la dejó en el foro de la wé Maripily y reza así: (esta sería la Versión 1.0)

Ingredientes:

- 1 conejo – 8 dientes de ajo – ajo en polvo – 100 ml vino blanco – 100 ml de caldo (o agua con pastilla) – sal – aceite – patatas (como guarnición)

Procedimiento:
1.- Cortar el conejo en trozos, sazonar y macerar con el ajo en polvo.
2.- Dorar en un poco de aceite y reservar en una cazuela.
3.- En la misma sartén calentar el vino con el caldo y regar el conejo con el jugo obtenido.
4.- Freír los ajos cortados en laminas en aceite limpio y verter sobre el conejo.
5.- Cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que el conejo este tierno, acompañar con unas patatas fritas.

Pues bien, al llegar al punto 3, me di cuenta de que no tenía vino blanco y ante la imposibilidad de utilizar el vino alemán creé la Versión 1.1 e hice uso del Mirin que hacía días me había recomendado Delokos , pues bien, salió muy bueno, quizás un poco dulzón y como solo hice medio conejo por aquello de que en mi casa come más un canario que toda la family junta pues decidí repetir la receta pero….

Versión 1.2:

Esta vez con Oporto blanco que sí podía utilizar ya que lo compré estas navidades para acompañarme en la cocina durante las sesiones de fogones de esos días, (solo una copita ), simplemente perfecto, la barra de pan desapareció de la mesa…

Versión 1.3:

Vino blanco de verdá, salió más sobrio (o ebrio según se quiera interpretar), no, en serio, de las tres formas esta bueno, tirando a más dulce o más a salsa clásica os puedo prometer que la barra de pan cae fijo.

Así que ya sabéis, a falta de pan buenas son tortas.