La mañana del pasado domingo el grupo de mañosos casi al completo (faltaban dos mañosas) pudimos disfrutar de una visita a las instalaciones que Cárnicos El Terrizo tiene en Villafranca de Ebro, provincia de Zaragoza, nada mas llegar Isabel nos proporcionó unas calzas azules, la cuidada higiene es lo primero que te llama la atención en la visita, después nos abrió las puertas a la fábrica familiar en la que trabaja con su marido Gonzalo.

Lo primero que hicimos fue entrar en una sala donde nos expusieron los productos que tienen a la venta, no se trata de unos simples chorizos, no son morcillas comunes, Gonzalo e Isabel se lo curran de lo lindo buscando la calidad y la innovación, calidad por la poca grasa que contienen sus embutidos, innovación porque sus especialidades son autenticas delicatessen y están en constante investigación para ampliar la oferta.
Sus productos los podéis encontrar a la venta en la tienda “Mi Espacio Gourmet”, sita en el Camino de las Torres 101 de Zaragoza o más cómodamente a través de la tienda online de “Mi Espacio Gourmet” (si algún producto no aparece en a web se puede solicitar por teléfono) y por supuesto, en la “Carnicería Gonzalo” de Villafranca de Ebro.

Por supuesto tienen muchas cosas más, todas ellas con las especias justas e ingredientes de calidad que ellos mismos procesan, como por ejemplo la cebolla confitada que la hacen picada a cuchillo y cocinada a fuego lento.
Cuando Isabel nos enseño la fábrica pude apreciar el cariño y dedicación con el que llevan el negocio, apenas cuatro personas llevan todo el proceso y eso sin abandonar su carnicería, que está muy cerquita de allí.

Todas las estancias están pulcramente higienizadas y cada proceso está separado en habitaciones cerradas y con temperatura controlada, a decir verdad, hacía frío allí dentro, jejeje, me llamaron la atención las ollas gigantes y la cámara frigorífica “con aires del moncayo” como la llamaba  Gonzalo, con temperatura y humedad controlada.

Confieso que Gonzalo es una caja de sorpresas, es de esos carniceros que me molaría tener en mi barrio, según hablaba nos iba dando ideas de cocina, e incluso fue de propio a buscar un cordero para enseñarnos cómo deshuesar una paletilla para hacerla rellena de membrillo y en un momento dicho y hecho, su destreza e interés por la cocina también está confirmada.

Junto a los mañosos también se unieron a la visita Jesús González, de la revista Gastro Aragón, a quien ya tenía el placer de conocer de alguna gastroquedada y Daniel Yranzo, cocinero y presentador del programa de cocina “La pera limonera” de Aragón Televisión que  yo no he visto ya que mis horarios laborales son incompatibles con la tele en general. Pues bien, Daniel se convirtió en el cocinero oficial de “El Terrizo” que junto a Gonzalo hicieron las delicias de nuestros paladares en una degustación que bien nos sirvió de almuerzo, comida y cena…

Finalmente la foto de grupo de la visita. ¡Gracias Isabel y Gonzalo por vuestra hospitalidad y generosidad con nosotros!

Las galletas decoradas se están poniendo de moda en España, muchos bloguers ya han probado la experiencia con satisfacción y ahora toca dar un paso adelante, hacer nuestras propias galletas personalizadas, para ello os presento un nuevo tutorial para elaborar moldes para galletas con la silueta que  más os guste, yo ya he realizado varios dando a la galleta , por ejemplo, la forma de la Virgen del Pilar. Comenzamos con esta manualidad: (también puedes visitar el Vídeo – Tutorial que hemos subido a nuestro canal de Youtube)

Necesitaremos una plancha de aluminio, las venden en grandes centros de ferretería, las encuentras en Leroy Merlín por 9.95€ además las tienen en dos tonos, plata y cobre, sus medidas son de 500×250 x  0.5 mm, asegúrate de que el espesor es el indicado o te será muy difícil cortar y doblar este tipo de material.

Lo siguiente es dibujar la forma de molde que queremos conseguir y recortarla, en mi caso he dibujado un gorrito  para la nieve o como dice mi mujer, una bombonera,  en la foto de la derecha podéis observar la flexibilidad y espesor de la chapa.

Ahora vamos a recortar una tira de 3cm de ancho, como podéis ver, tenemos chapa como para hacer unos cuantos moldes, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial, con unas tijeras y un poco de maña es sencillo.

Ahora viene lo complicado, dar forma a nuestro molde, pero no tengas miedo, utiliza cosas cotidianas que tengas por casa, una maderita, un vaso para dar forma redondeada, un rotulador para círculos pequeños, un tuper, todo aquello que se ajuste a cada pliegue, por cierto, mide muy bien las distancias a las que va cada giro porque si doblas y desdoblas la chapa, es muy fácil que se parta y el molde quede inservible.

Finalmente en el último doble sobrepasa un poco la silueta para unir la chapa, con unas tijeras de punta es relativamente fácil perforar el aluminio, únelo con un alambrecito o como yo, si dispones de una remachadora (desde 7.00€ en Leroy Merlín), pon un remache pequeño (2 mm si usas taladro de marquetería o 3 mm si usas taladro normal) que le dará la fuerza necesaria para que no se suelte durante su uso cortando galletas.

El último molde que he realizado es una  carita de Hello Kitty para mi sobrina, jejeje, espero que le gusten las galleticas.

Llevo unos días de compras, preparando mi cocina para las Navidades que tenemos a la vuelta de la esquina, os cuento las cosillas que he adquirido y dónde conseguirlas aquí en Zaragoza.

Para empezar por fin conseguí este rodillo especial para dar a las masas un grosor exacto, lleva tres aros intercambiables de 0.2, 0.6 y 1.0 cm ideal para elaborar galletas decoradas, lo he comprado en Feliciti, calle Pedro María Ric 20, tienen un montón de cosicas de esas que nos vuelven locos a los apasionados a la cocina. precio, 22.90€.

En Larraz, calle Coso 66, me he comprado unas cintas doradas y plateadas (1.75€) para hacer lacitos y empaquetar regalos o adornar las galletas navideñas, después descubrí que en tiendas Casa tienen lazos de colores similares mucho más baratos  (1.99×4 cintas) y unas tiras de tela con estrellas muy majas (1.99€) .

Ya en la calle Cervantes 9 llegamos a Canudo, una papelería con montonazo de detalles para envolver y decorar, en concreto aquí me he comprado bolsas de celofán con cierre adhesivo (0.08€ ud.) para empaquetar las galletas decoradas y unas pegatinas que una vez puestas en las bolsas quedan muy originales.

Finalmente y como podéis imaginar, sin ingredientes no hay galletas que hacer para poder envolver con todo esto, así que me he ido a por claras de huevo pasteurizadas (1.06€) a Mercadona y a por azúcar glasé (4.00€ k) a mi obrador favorito, Horno de Repostería Ismael en la calle Lorente 9, ya de paso me he llevado unas trenzas de cabello de ángel, unas caracolas, unos cruasanes … y como todos los años, tengo que volver porque ya tienen el escaparate repleto del turrón que elaboran de forma artesanal.

En mi cocina ya es Navidad y no porque lo diga El Corte Inglés, jejeje, muy pronto publicaré un nuevo video tutorial que espero os guste y os sea de ayuda para elaborar galletas con bonitas formas personalizadas.

¡ Feliz Pre-Navidad 2010 !

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!

Para todos los que tenemos una máquina de café Nespresso y que sabemos lo que cuesta una cápsula de “Cafés Grands Crus”, encontrarnos con las cápsulas vacías Ne-cap, listas para rellenar a nuestro gusto con el café o té que nos apetezca, parece ser todo un acierto y aunque en un principio tenía mis reticencias a comprar las Ne-cap por aquello del adhesivo que llevan para cerrar la tapita o porque pensaba que se iban a atascar en mi máquina y me iban a montar un lío caro de resolver, me animé a probarlas después de leer a Garbancita, tras varios experimentos puedo decir que el café una vez bien molido y comprimido dentro de la cápsula vacía, sale con una presencia idéntica al original y con un sabor aceptable, ahora os cuento los experimentos y las aventuras con mi maquinica a la que por un momento se le paró el pulso y casi me da un soponcio…

A simple vista las cápsulas son un pelín más cortas que las originales y de plástico en lugar de aluminio, por lo que hay que atinar bien al meterlas en la máquina de café o se caen directamente al depósito de las usadas, un amigo me dijo que utilizaba una cápsula original vaciada para encajarla pero a esto no estoy dispuesto, menudo lío andar rellenando unas, vaciando otras, encajando las dos…

Lo primero que hice es cargar una cápsula con café, cerrarla con la tapa que incluye el kit y hacerme un café, salió sin aroma y con poquito sabor. Y para los que estamos acostumbrados al Ristretto o al Indriya y al café de bar… grrrr

Decidí moler el café hasta dejarlo finito para que la concentración de café fuese mayor y mayor fue el sabor del café, después se me ocurrió pesar las cápsulas y de este modo comprimir el café dentro de la Ne-cap hasta igualar el peso e incluso superar al de las originales, aquí es donde acerté, esta vez el café recuperó todo su aroma y sabor.

La siguiente prueba fue con té verde, en esta ocasión del primer té salio agua clarita con poco sabor, entonces se me ocurrió la feliz idea de moler el té de igual modo que molí el café y con los nervios alteraos de tanto café en el cuerpo, lo comprimí al máximo dentro de la Ne-cap, le dí al botoncico de café largo y puf, salió un chorrico de té y la cafetera se paró, no hacía ruido, no salía agua y tampoco podía levantar la palanca de las cápsulas, mi corazón entró en taquicardia…
El té se había hinchado dentro de la cápsula impidiendo la salida de agua y obstruyendo el habitáculo de la cápsula, gracias que salió al segundo intento, ahora tengo guardadas cápsulas con té molido pero menos comprimido, cápsulas con té sin moler y más comprimido y aunque al segundo intento salió un té muy bueno, me falta valor para achuchar otra vez a mi Maquinica Nespresso y hacerle tragar té, que la pobre nació para parir café y no té....

Como conclusión puedo decir que las Ne-cap pueden servir para disfrutar de un café libre de patentes, y aunque he recargado unas cuantas Ne-cap con mi Orús Gourmet, que ya echaba de menos, pienso continuar comprando cápsulas originales Ristretto para disfrutar de un café corto pero intenso…

P.D.: en Zaragoza las he conseguido las Ne-cap en Ferreterías Roymar por 9.90€ una caja con 100 cápsulas con sus tapas.

Continúo probando los productos que Serrats me envió a casa, en esta ocasión he realizado unas falsas tostadas sustituyendo el pan por caqui que además de ser más jugoso, no lleva gluten, .

Ingredientes:
– 1 caqui persimon
– Ventresca de Bonito del Norte Serrats
– tomate cherry cebra
– escamas de sal Maldon

Pelar y cortar el  caqui en rodajas, pasar por una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente y quede blandito.
Poner la ventresca de bonito del norte y encima, una rodajita de tomate cherry cebra aderezado con unas escamas de sal (en este caso están teñidas con vino rosado).
Disfruta del conjunto de sensaciones que se crearán en tu paladar al unir, la dulzura del caqui, la acidez del tomate y la intensidad del sabor a pescado de calidad de la ventresca.

Hace ya varios días que recibí un estuche regalo de Conservas Serrats, se trata de una cajita muy chula con conservas artesanas, Atún,  Ventresca de Bonito del Norte, Bonito  del Norte y Anchoas del cantábrico, he estado pensando cómo disfrutar de estas pequeñas joyas gastronómicas e incluso les pregunté si sus productos estaban libres de gluten.

Una vez me confirmaron la ausencia de gluten que por otro lado ya imaginaba, me puse manos a la obra con unas crepes que fueron la escusa para abrir el frasco de Bonito del Norte en aceite de oliva.

Ingredientes para las crepes:

Relleno:
– salsa alioli (sin gluten, marca Super, Grupo El Arbol)
– Bonito del Norte en aceite de oliva Serrats

Introducir los ingredientes de la crepe en el vaso de la batidora y batir hasta que se integren, quedará como una sopita cremosa, después engrasar una sartén anti-adherente con un poco de aceite o mantequilla y verter algo menos de un cazo por crepe, extender la sopita por toda la sartén y cuando veamos que comienza a secarse dar la vuelta con la ayuda de una espátula.
Cortar la crepe en trozos pequeños y untar con un poquito de alioli, poner unas láminas de bonito y cubrir con otro trozo de crepe.  Ya solo queda disfrutar de esta deliciosa tapa de bonito.

Últimamente ando muy liado visitando los mil y un comercios de mi querida Zaragoza, desde los grandes centros comerciales a ferreterías, obradores de pastelería, centros especializados en hostelería, etc…

Os preguntareis el por qué de tanto ajetreo, pues resulta que me he empeñado en elaborar galletas decoradas con glasa real para estas navidades, (de esas que hacen los americanos como el típico hombre gengibre), me parece una tarea la mar de divertida para realizar en familia, todos juntos en estas fechas, cada uno con una manga pastelera de glasa real de un color diferente pintando sobre una galleta con forma de muñeco de nieve o de corazón. (el resultado final está por ver)

Después de mucho andar y mucho preguntar me he dado cuenta de que, o no son fechas para comprar moldes para cortar galletas con forma de motivo navideño o como me contestó la señora de una tienda, “hijo, España es de turrón no de galleta de navidad americana”, así que me decidí a comprar los productos básicos en una tienda americana, en Karen´s cookies, les pedí lo que me pareció necesario para empezar en esta nueva aventura, mi sorpresa fue que el paquete llegó en poco más de una semana y en una cajita con todos los elementos muy bien empaquetados.

En la primera foto podéis ver; dispuestos sobre el mismo papel amarillo en que venían envueltos los moldes; colorantes alimentarios variados, moldes (algunos no son de Karen´s, además de 20 formas para montar un belén que no he puesto por falta de espacio, jeje), formas de azúcar para decorar…

A continuación detalle de los colores, me pedí un kit con los colores elementales y algún otro que me pareció necesario, como el negro, según he leído en la red, la marca AmeriColor es la mejor para colorear la glasa real.

También andaba buscando bandejas para poder hornear las galletas con comodidad, las he encontrado en Ikea, son especiales para hacer galletas ya que son lisas y de color plata en lugar de negras como suelen ser las bandejas de horno, ya que el color plata no absorbe tanto calor como el negro y así se evita que las galletas se quemen por la base.

Finalmente os muestro algo interesante que he comprado en la tienda Casa que se encuentra justo enfrente de Ikea, se trata de un librador de 200g de acero inoxidable, ideal para poder echar la harina del bote que tengo de 4 kilos al recipiente donde voy a preparar la receta, estaba cansado de ir de cucharadita en cucharadita o complicarme la vida con un vaso…

En fin, permanecer atentos a los próximos artículos, soy novato en este campo y aunque voy a seguir algunos de los consejos de Bea, “la maestra de las galletas”, en mi cocina puede pasar de todo…

- Galletas Decoradas I, la masa.
- Galletas Decoradas II, la glasa.
- Galletas Decoradas III, la decoración.

Hace poco y gracias a mi hermana Begoña conseguí una piedra de hornear a la medida de mi horno, el marmolista que trabaja con ella me aconsejó una pieza de granito, por su resistencia a las altas temperaturas y por su capacidad para conservar el calor.

Pues bien, el gran estreno de mi piedra de hornear ha sido un rotundo éxito, he realizado unos simples panecillos que una vez dentro del horno y sobre la piedra se han desarrollado de forma espectacular, consiguiendo una corteza crujiente y una miga esponjosa y alveolada, siempre he sabido que en el proceso de elaboración del pan, el horneado es muy importante pero con esta hornada ha sido verificado y confirmado.

Ingredientes:
– 500 g harina
– 25 g levadura fresca de panadería (Mercadona)
– 1 cucharada de sal
– 1 pizca de azúcar
– 300 ml agua templada

Mezclar los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica ( o utilizar la máquina de pan ), dejar reposar 1 hora en lugar templado, desgasificar y dividir en trozos de unos 50 g, bolear y dar una forma ligeramente alargada a la bola, cubrir con un paño y dejar levar 1 hora, precalienta el horno a máxima temperatura con la piedra dentro, yo la tengo colocada sobre la rejilla en la posición más baja del horno, es importante no moverla de su sitio ya que se va a calentar mucho y podría ser peligrosa.

Pasada la hora, hacer una marca profunda con el lame y depositar sobre la piedra, para transportar los panecillos he utilizado un panel a modo de tabla de panadero, es algo simple pero que me ha resultado muy práctico, pasados 5 minutos bajar la temperatura y soltarle un buen vaporizado de agua caliente, ( un bote de esos de spray serviría ).

Observar el interior del horno siempre me ha gustado pero en esta ocasión ha sido fantástico ver como subían y se abrían los panecillos, esta vez me ha sorprendido que una vez fuera del horno y pasados más de diez minutos la corteza seguía crepitando, ¡ simplemente fantástico !, podéis observar la miga de los panecillos en la siguiente foto.

¡ Buen provecho !

“- s +” es el nombre de un nuevo producto que puedo probar gracias a Bloguzz, se trata de un concentrado de té al limón que partiendo de un botellín de 275 ml nos dará 2 litros de refresco, en el mercado podemos encontrar más sabores, como limón y naranja.

La base del lanzamiento del producto se basa en la ecología, menos cantidad, más fácil de transportar y a gran escala el fabricante se ahorra una pasta en logística, se utilizan menos camiones, menos contaminación debida al menor uso de camiones, etc, es decir gana el fabricante y el medio ambiente, el kit incluye un libro con consejos medioambientales que están muy bien, pero discrepo si en algo gana el consumidor final con este producto ya que en mi caso, yo compro el agua mineral y para la realización del refresco en casa, yo debería comprar la botella de agua, mas el botellín de concentrado por lo que yo llevo más peso y ocupo más espacio en mi casa, como solución se me ocurre que el tapón de la botella debería servir como vaso medidor como ocurre en los suavizantes para la ropa, de modo que yo pueda hacer un vaso de refresco rápidamente sin tener que completar la botella de 2 litros o hacer el cálculo a ojo a base de contar 6 cucharadas de agua por 1 de concentrado…

Como refresco tiene mi aprobado, el sabor que he podido degustar se asemeja en mucho al Nestea que todos conocemos y si además en lugar de mezclarlo con agua lo hacemos con agua con gas o tónica el resultado es sorprendente, (a mi lo que me vuelve loco son las burbujas, jejeje).

¿Sacarán el refresco de cola concentrado?