¿Que qué son las croquelbóndigas? pues una palabra culinaria que me acabo de inventar… Llegó Recetario Mañoso con soluciones para la cuesta de Enero y con novedades, grandes novedades, por un lado decimos adiós a tres de sus colaboradoras, Paula (Con las zarpas en la masa), MªJose (La cultura del tupper) y Bea (Sin salir de mi cocina), por otro lado Recetario Mañoso se reinventa como las croquelbóndigas y decimos hola a las nuevas normas:

– Recetario Mañoso se abre a la participación donde tú eres el protagonista, a partir de ahora puedes ser el anfitrión/a del mes y escribir en el blog mañoso, pásate por el nuevo apartado de normas y forma parte de Recetario Mañoso o mándanos un mail a recetarioaragones@gmail.com.
– Finuca será la primera anfitriona del 2012 y el día 18 nos anunciará el ingrediente que ha decidido escoger para que todos juntos podamos participar como si de una repesca se tratase, teniendo más tiempo para cocinar ya que se aceptan recetas del 18 de Enero al 10 de Febrero, ya sabes, deja tu comentario con el enlace a la receta y ya está.
– A partir de ahora será siempre así, el día 12 se publicarán todas las recetas participantes y el día 18 se anunciará el ingrediente para el mes siguiente.

Y vamos con las croquelbóndigas, el mes de Enero está dedicado a las recetas de aprovechamiento o de reciclaje de frigorífico, en esta ocasión os muestro cómo aprovechar la carne que hemos utilizado para elaborar una sopa. Por cierto que se llaman croquelbóndigas por que son croquetas con forma de albóndigas XD …

Deshuesar y picar a cuchillo la carne que habremos utilizado para hacer un caldo, en mi caso solo aproveché costilla de ternera y cuello de ternasco; reservar.
Pochar la cebolla picada en la mantequilla clarificada, cuando esté dorada agregar la harina y remover bien para que no queden grumos, a continuación echar la leche (caliente y con una cucharilla pequeña de sal) y mover constantemente hasta que espese, poner el fuego al mínimo y agregar la carne, cocer todo junto sin dejar de remover durante unos minutos.
Hacer rulos de papel film con la masa y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique, yo la dejo hasta el día siguiente.

Cortar trocitos del rulo de masa y hacer bolitas, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Como te van a salir muchas, puedes empanarlas y congelarlas, y cuando te apetezca, directamente del congelador a la sartén.

Vista de la croquelbóndiga que por su cremosidad bien podría servir para untar las tostadas sobre las que las he presentado.

Buen Provecho, recordar pasar a visitar las recetas de mis compañeras mañosas y échale un ojo al Recetario el próximo día 18 que Finuca nos revelará el ingrediente secreto de Febrero.

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

Pensando en elaborar una guarnición diferente llegué a elaborar todo un segundo plato, de hecho si lo acompañas de una mezcla de diferentes arroces cocidos (basmati, salvaje, integral) tenemos todo un plato combinado.

Rallar la zanahoria previamente pelada, añadir el huevo, la leche y una pizca de sal, mezclar bien y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que se integre.

Finalmente y justo antes de freír, darle un toque de gracia con la cebolla frita de Ikea, para los que no tengáis el placer de conocerla, se trata de una especie de “cebolla en tempura” ya que en su lista de ingredientes, podemos leer que tan solo contiene un 12,9% de cebolla y el resto es harina de trigo, aceite, agua y sal, lo que le da un puntito crujiente que hace que yo me la coma como si de cacahuetes se tratase y nosotros al incluirla justo antes de freír los blinis, conseguimos que conserve ese punto crujiente (si nos los comemos recién hechos), para freírlos verter cucharadas en una sartén con una gota de aceite.

¡ Buen provecho !

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!

Quería hacer una tortilla de patatas para llevar a Tardes de Blog ya que la tortilla es la reina del picoteo pues nunca falla, está igual de buena caliente que fría y el puntito del azafrán de Teruel que le echo yo, le da un toque de tapa de lujo que no quería menospreciar clavándole un montón de palillos que encima luego resultan imposibles para llevar el bocado a la boca. Así que me inventé unas magdalenas de tortilla, pero claro, la idea de utilizar un cortapastas para obtener circulitos no me gustaba, ¿y qué hacía con los recortes que son tan válidos como el resto de tortilla?... bueno, pues he aquí la solución.

Pelar las patatas y cortar en láminas finas, yo utilizo la mandolina que me agiliza el trabajo, freirlas en abundante aceite junto con los 3 dientes de ajo enteros y con piel (les atizamos un golpe seco para evitar que exploten en la sartén y nos provoquen un accidente), después picar la cebolla y pochar en el mismo aceite.

En un plato hondo, batir los huevos con los ajos que habrán quedado confitados y las hebras de azafrán que habremos tostado durante unos segundos envueltas en papel de aluminio (yo las pongo debajo de la sartén en la que estoy haciendo las patatas). Mezclar bien los huevos con las patatas, la cebolla y machacar la patata.

Ahora viene el truquito para hacer “magdalenas de tortilla”, unta con mantequilla unos moldes de aluminio, rellena con la masa de tortilla hasta cubrir como un centímetro o poco mas y tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que la trotilla quede seca, finalmente haz una chimenea (un agujerito) para que la tortilla no se cueza dentro del molde. Hornea 10 minutos a 170 grados y desmolda.

Acomoda los bocaditos de tortilla dentro de moldes de magdalena y sirve como si de una tapa de lujo se tratase, los comensales no se pelearán con el dichoso palillito y podrán degustar un buen trozo de tortilla con un gustito final que les hará pensar… ¿qué lleva esta tortilla?  ¡¡ Lleva Azafrán de Teruel !!

¡ Buen Provecho !

Las croquetas caseras son uno de esos platos a los que me gusta dedicar una mañana entera, hacer un buen número de pequeños bocados y después congelar, así cuando menos tiempo tengo para dedicarle a los fogones, no tengo mas que abrir el congelador y llevar mis croquetas directamente a la sartén, sin renunciar a la calidad.

Hoy se me ha antojado hacerlas de morcilla, con la intención de suavizar el sabor de la morcilla y al mismo tiempo disfrutar de la forma redondita y crujiente de la croqueta…

Poner en una sartén la mantequilla en trocitos y clarificar (quitar la espumita que queda en la superficie), echar la morcilla sin la piel exterior y sofreír hasta que se deshaga, incorporar la harina y disolver bien, echar la leche previamente calentada y remover sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
Envolver la masa en papel film haciendo rulos y dejar enfriar en la nevera hasta que endurezca, yo lo hago de un día para otro y así no resulta tanto trabajo.

Ir cogiendo trocitos de masa y hacer las croquetas, será una masa suave y difícil de manejar así que ponte harina en las manos y dale la forma que quieras, deja enfriar un ratito en el congelador para evitar que se nos deshagan al freír, al ser de morcilla os recomiendo hacer las croquetas en plan bocadito pequeño para que resulten más apetecibles.

Las próximas serán de… ¿sobrasada?, ¿longaniza? mmmmmm ¡Buen provecho!

En casa a menudo comemos quiche y aunque a mi me gusta más llamarlos pasteles salados, hoy hemos comido Quiche de Mousse de Zanahorias, la he bautizado como mousse porque ha salido esponjosa y suave como una mousse, la verdad es que ha sido por casualidad, en un principio iba a ser una cremita de zanahorias pero como hacía calor he pensado que en casa nadie se iba a comer una crema caliente así que me he puesto a hacer masa quebrada para acabar la mantequilla que me quedaba y cuando estaba pensando en qué verduras tenía perdidas por el frigorífico, he pensado que la crema de zanahorias con unos huevos podía quedar bien y además al estar todo batido, evitaría que el peque de la casa viese los ingredientes  de la quiche… Dicho y hecho.

Para la masa quebrada;
– 200 g harina
– 100 g mantequilla
– 1 huevo
– sal
– 2 cucharadas de agua

Para la crema de zanahorias:
– 400 g zanahorias
– 2 patatas medianas
– 1 cebolla pequeña
– aceite
– un poquico de agua

Para la Quiche:
– la masa quebrada
– la crema de zanahorias
– 4 huevos clase M
– sal
– queso rallado

Lo primero es elaborar la masa quebrada, corta en trocitos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y mezcla con la harina y la sal, a mi me gusta pringarme las manos e ir aplastando los trocitos de mantequilla hasta que queda una masa parecida a migas de pan, agrega el huevo y amasa lo justo para ligar la masa, (no es conveniente amasar mucho este tipo de masas que llevan tanta mantequilla), si es necesario, añade un par de cucharadas de agua para ligar la masa. Después haz una bola y deja enfriar 1 hora en el frigorífico.
Extiende la masa sobre papel film cubierta con otro papel film mas que nada para comodidad y limpieza y para que no se nos pegue a la encimera. Cubre un molde, pincha la masa para que no suba y hornea en blanco 15 minutos a 180 grados.

Ahora viene la crema de zanahorias, pela y corta las zanahorias en trozos grandes, haz lo mismo con las patatas y la cebolla y rehoga en la olla express con un poco de aceite, añade una cucharada de brandy (es un toque personal que me chifla) y deja que evapore el alcohol, después añade un poquico de agua, lo justo para que no se queme y la olla haga presión, cierra y cuece 6 minutos en la señal 2. Lo normal sería agregar leche o nata y ajustar de sal para comernos la crema, pero en esta ocasión he dejado que se enfriase un poco, le he añadido 4 huevos y lo he batido todo muy bien.

Vierte sobre la masa quebrada, espolvorea un poco de queso rallado (el que tenía a mano) y hornea 30 minutos a 180 grados o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

¡ Buen Provecho!

Hoy os propongo una receta fácil, rápida y sencilla, setas shiitake al horno, a pesar de que las setas son más de otoño, en mi frutería todavía las puedo conseguir, la shiitake es una seta que tan apenas suelta agua, no se ve mermado su tamaño y tienen un sabor que una vez has probado, repites por puro placer.

Con la receta de hoy veréis la forma más fácil de disfrutarlas sin grandes complicaciones, necesitamos:

Ponemos los sombreros de shiitake en una fuente de horno y rellenamos con el majado, horneamos a 200 grados unos 10 mitunos hasta que estén hechas, una vez fuera del horno sazonamos con las escamas de sal Maldon.

Esta receta la publiqué hace mucho (en mi anterior blog…), pero en esta ocasión la he completado con unos mejillones cocidos, un par de latas de atún y empanadas con maíz frito, se trata de una receta barata, fácil y rápida para esos días del mes en los que el presupuesto se ha quedado corto, la base es la misma, el relleno perfectamente puede ser un fondo de refrigerador…

Normalmente las instrucciones para hacer un puré de patatas de sobre son 3 vasos de agua y 1 de leche, pues he aquí el truco para realizar esta receta, he utilizado 1 vaso del agua de cocer los mejillones (ha salido menos pero he completado el vaso con agua) y un vaso y medio de leche, de este modo obtenemos un puré espeso que nos irá de perlas para hacer estas croquetas, luego como indica el envase, se les echa un poco de mantequilla y sal.(foto 1)
Después, desmigar el atún, cortar en trocitos pequeños los mejillones y mezclarlo con el puré de patatas (foto 2), hacer bolitas o croquetas y pasar por huevo y maiz frito picado, (los kikos de toda la vida), (fotos 3 y 4), freír en abundante aceite de oliva, un consejo, si te decides por los kikos para empanar, no  frías las croquetas en exceso para evitar quemar el maíz, ten en cuenta que los ingredientes están todos cocinados y no es necesario achicharrarlos en la sartén. Como opción puedes servirlas con una camita de tomate frito casero aunque al ser una pasta de sabor muy suave quizás no se aprecien todos los matices de los pescados y éstos queden encubiertos por el tomate y el maíz.

Yo suelo hacer bastante cantidad (empanadas con pan rallado) y las congelo sin freír, resultan unas croquetas diferentes que alimentan, llenan y son baratas, lógicamente el relleno lo puedes ajustar a tu bolsillo, (las puedes hacer de caviar iraní...)
¡ Buen Provecho !

El pasado domingo salimos de casa con la intención de probar alguna tapa erótica de la ruta que se ha organizado en Zaragoza, a decir verdad y yendo en familia (con niño) nuestra idea era probar una tapa y después irnos al Burguer Paco, que hace unas hamburguesas que están de vicio y que nada tienen que ver con un Mac. o un King, de este modo, toda la familia contenta…

El primer contratiempo fue ver el Burguer Paco cerrado, no recordaba que los domingos es su descanso semanal, el segundo contratiempo, que no error, de hecho fue todo un acierto, ir al Restaurante Bu!, en la calle Espoz y Mina 21, siguiendo el consejo de Bertus y elegir la tapa “se escostilló por vérselo” pues se habían agotado, sniff, de todos modos nos dejamos aconsejar por el camarero que nos recomendó “Bola de ternasco y borraja” y “Bizcocho de olivas negras y bacalo”.

La bola era una delicia, nada que ver con la típica bola rellena de carne, ésta era toda carne, con un rebozado crujiente y delicioso pero de lo que realmente quedamos enamorados, fue del bizcocho de olivas negras que elaboran ellos mismos y que tiene unos matices muy suaves y casaba a la perfección con la cremosidad del bacalao, nos comentaron que hacen otra tapa con bizcocho de sésamo también casero.

¡ Tendremos que volver para probarlo !