La receta de este mes para Recetario Mañoso tiene como ingrediente protagonista el arroz, y Arroz Brazal es el patrocinador, cultivado en tierras aragonesas con agua del pirineo, su principal característica es que absorbe de manera excelente los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Para esta ocasión he cocinado un pastel de arroz con marisco muy fresco y sabroso para el verano.

Cocer el arroz, yo primero lo lavo muy bien, luego lo cuezo en mucha agua y después lo refresco y escurro, así queda sueltecico y en su punto.

Abrir al vapor los mejillones y los berberechos, aparte pasar por la plancha los gambones, pelar y reservar. Las cabezas de los gambones las vamos  a utilizar para hacer una salsa que es el toque de gracia de esta receta, para ello, las pasamos por la batidora y después las colamos con la ayuda de una cuchara con la que “escurriremos” la esencia de las cabezas, añadiremos mahonesa al gusto hasta tener una salsita cremosa pero que no pierda el sabor a marisco.

Reservamos un gambón entero para decorar cada pastelito y el resto los cortamos a trocitos, mezclamos con los mejillones y berberechos, ahora viene la formación de los pastelitos, utilizamos un molde de los de flan que forraremos con arroz cocido, rellenaremos con los mariscos y finalmente presentamos en el plato con la salsa de marisco por encima y el gambón coronando el pastel.

¡ Buen provecho!, no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas y si deseáis participar, ahora podéis hacerlo por partida doble, en la repesca de recetario mañoso entre el 13 y el 25 y/o enviando tus recetas a la revista Gastro Aragón a la calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, puedes enviar tantas recetas como quieras y con cualquiera de los ingredientes que han aparecido en Recetario Mañoso hasta el momento y entrarás en el sorteo de una comida con los mañosos aquí en Zaragoza.

Nunca había probado a gratinar la mahonesa y gracias a Calvé que me envió un recetario junto con unos prácticos utensilios de cocina, descubrí que había múltiples opciones para cocinar con mahonesa si queréis más recetas pasaros por su web.

Yo me he decidido a cocinar su merluza rellena de salmón, es una receta muy sencilla y a la vez, espectacular.

Es tan sencillo como sazonar los medallones de merluza pero con muy poquita sal ya que el salmón ya lleva sal, ponemos una gota de aceite en la fuente de horno, un medallón de merluza, salmón, otro medallón y encima, una generosa cucharada de mahonesa, meter al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la mahonesa esté gratinada y el pescado cocinado, acompañar por ejemplo, de unas patatas fritas.

¡ Buen Provecho !

Esta receta nace al abrir el congelador, rebuscando por los cajones y uniendo ingredientes según salen de su hibernación, pescadico, unas almejas, unos mejillones y unas gambas. Ya se que cuesta localizar los mejillones en el plato pero su minúsculo tamaño lo compenso con la grandeza de las gambas ¡y arreglado!

Descongelar todos los ingredientes, lo recomendable es acordarse de sacarlos la noche anterior y pasarlos del congelador al frigorífico, sazonar la merluza, pasarla por harina y freírla lo justo, vuelta y vuelta nada mas.

Filetear los ajos y dorarlos en un poco del aceite con el que hemos frito la merluza, cuando estén dorados agregar las gambas, los mejillones, las almejas y saltear, echar una cucharada de harina y tostar, finalmente, añade un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo, liga la salsa, ajusta de sal, incorpora el pescado, cuece a fuego suave 5 minutos y plato resuelto.

¡ Buen provecho !

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!

Esta receta la publiqué hace mucho (en mi anterior blog…), pero en esta ocasión la he completado con unos mejillones cocidos, un par de latas de atún y empanadas con maíz frito, se trata de una receta barata, fácil y rápida para esos días del mes en los que el presupuesto se ha quedado corto, la base es la misma, el relleno perfectamente puede ser un fondo de refrigerador…

Normalmente las instrucciones para hacer un puré de patatas de sobre son 3 vasos de agua y 1 de leche, pues he aquí el truco para realizar esta receta, he utilizado 1 vaso del agua de cocer los mejillones (ha salido menos pero he completado el vaso con agua) y un vaso y medio de leche, de este modo obtenemos un puré espeso que nos irá de perlas para hacer estas croquetas, luego como indica el envase, se les echa un poco de mantequilla y sal.(foto 1)
Después, desmigar el atún, cortar en trocitos pequeños los mejillones y mezclarlo con el puré de patatas (foto 2), hacer bolitas o croquetas y pasar por huevo y maiz frito picado, (los kikos de toda la vida), (fotos 3 y 4), freír en abundante aceite de oliva, un consejo, si te decides por los kikos para empanar, no  frías las croquetas en exceso para evitar quemar el maíz, ten en cuenta que los ingredientes están todos cocinados y no es necesario achicharrarlos en la sartén. Como opción puedes servirlas con una camita de tomate frito casero aunque al ser una pasta de sabor muy suave quizás no se aprecien todos los matices de los pescados y éstos queden encubiertos por el tomate y el maíz.

Yo suelo hacer bastante cantidad (empanadas con pan rallado) y las congelo sin freír, resultan unas croquetas diferentes que alimentan, llenan y son baratas, lógicamente el relleno lo puedes ajustar a tu bolsillo, (las puedes hacer de caviar iraní...)
¡ Buen Provecho !

Continúo probando los productos que Serrats me envió a casa, en esta ocasión he realizado unas falsas tostadas sustituyendo el pan por caqui que además de ser más jugoso, no lleva gluten, .

Ingredientes:
– 1 caqui persimon
– Ventresca de Bonito del Norte Serrats
– tomate cherry cebra
– escamas de sal Maldon

Pelar y cortar el  caqui en rodajas, pasar por una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente y quede blandito.
Poner la ventresca de bonito del norte y encima, una rodajita de tomate cherry cebra aderezado con unas escamas de sal (en este caso están teñidas con vino rosado).
Disfruta del conjunto de sensaciones que se crearán en tu paladar al unir, la dulzura del caqui, la acidez del tomate y la intensidad del sabor a pescado de calidad de la ventresca.

Hace ya varios días que recibí un estuche regalo de Conservas Serrats, se trata de una cajita muy chula con conservas artesanas, Atún,  Ventresca de Bonito del Norte, Bonito  del Norte y Anchoas del cantábrico, he estado pensando cómo disfrutar de estas pequeñas joyas gastronómicas e incluso les pregunté si sus productos estaban libres de gluten.

Una vez me confirmaron la ausencia de gluten que por otro lado ya imaginaba, me puse manos a la obra con unas crepes que fueron la escusa para abrir el frasco de Bonito del Norte en aceite de oliva.

Ingredientes para las crepes:

Relleno:
– salsa alioli (sin gluten, marca Super, Grupo El Arbol)
– Bonito del Norte en aceite de oliva Serrats

Introducir los ingredientes de la crepe en el vaso de la batidora y batir hasta que se integren, quedará como una sopita cremosa, después engrasar una sartén anti-adherente con un poco de aceite o mantequilla y verter algo menos de un cazo por crepe, extender la sopita por toda la sartén y cuando veamos que comienza a secarse dar la vuelta con la ayuda de una espátula.
Cortar la crepe en trozos pequeños y untar con un poquito de alioli, poner unas láminas de bonito y cubrir con otro trozo de crepe.  Ya solo queda disfrutar de esta deliciosa tapa de bonito.

Os presento una tostada que a pesar de su simplicidad este año ha causado furor entre los comensales, se trata de una tostada con salmón y compota de manzana, tengo que decir que cada ingrediente forma una parte del equilibrio de esta receta, desde las tostadas mariñeiras que son una delicia hasta el huevo hilado que aporta su toque de gracia.

Ingredientes:
– tostadas mariñeiras (marca Daveiga, en Carrefour)
– salmón ahumado
– huevo hilado (en Carrefour)

Compota
– 2 manzanas reineta
– 1 cucharilla de azúcar
– 1 cucharada de agua
– eneldo fresco

Realizar la compota cortando la manzana en dados y poniéndola en un cazo a fuego lento con el agua y el azúcar hasta que se deshaga, retirar del fuego y agregar un poco de eneldo picado, conservar en la nevera.
Montar las tostadas con un poquito de compota, el salmón y el huevo hilado a modo de decoración, te sugiero que te vayas comiendo una por el camino de la cocina hasta la mesa porque no te van a dejar ni las migas en el plato…

Estas lubinas nos las hemos comido siguiendo el hilo de la receta que publiqué hace poquito, la de costillas de ternasco con guarnición de la huerta  zaragozana, tomate de Zaragoza, cebolla de Fuentes de Ebro y patata nueva, de nuevo algo simple pero espectacular una vez que lo llevamos al horno, de hecho no sé qué me gusta mi el pescado o la guarnición que lo acompaña.

Ingredientes:
– 3 lubinas de ración
– 4 patatas medianas (de la nueva que ya hay)
– 1 cebolla dulce de Fuentes de Ebro grande
– 2 tomates zaragozanos y maduros
– 1 limón
– aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
– sal
– pimienta
– orégano

Corta las patatas muy finas y haz con ellas una camita en la fuente del horno sobre un chorrito de aceite de oliva, sobre las patatas dispón la cebolla y el tomate, riega con aceite de oliva nuevamente y hornea unos minutos (15 o así) sin poner las lubinas para evitar que éstas queden secas; después coloca las lubinas sin vísceras sobre la guarnición, hazles unos cortes e introduce un trocito de limón, sal pimenta al gusto y por último pon orégano a discreción, hornea otros 15 o 20 minutos hasta que las lubinas estén hechas.

Este plato es muy jugoso ya que tanto la cebolla como el tomate sueltan toda su agua y queda fantástico.

¡Buen Provecho!

Como reza el título, no es una empanadilla de hojaldre si no un hojaldre relleno de empanadillas, me explico…

Esta mañana preparé un relleno para hacer unas empanadillas, algo simple, acorde con los gustos del peque de la casa y de la jefa, es decir, no pimiento, no olivas, no cebolla, no…casi na….; pero cuando me disponía a realizar las empandillas descubrí que el paquete que tenía en la nevera estaba estropeado a pesar de no estar caducado, así que me dije “piensa jose, piensa, que eso no duele” las 11.45 de la mañana y con a penas 45 minutos pa salir corriendo a por el peque al cole, tras abrir y cerrar la nevera y el congelador varias veces y estar tentado de ir a por unas empanadillas congeladas, al final me he decidido por reutilizar el relleno que tenía preparado para transformarlo en un pastel de hojaldre en plan rapidillo.

Preparar el relleno con los huevos cocidos, el atún, los palitos de surimi y un poquito de tomate frito, extender la lámina de hojaldre en una fuente para horno y cocerlo unos 15 minutos en vacío.

Sacar del horno, extender el relleno y cubrir con la nata líquida y los dos huevos batidos con la varilla pero a mano para que resulten esponjosos sin montar la nata. Si nos gusta podemos añadir queso rallado por la superficie.

Hornear hasta que el relleno haya cuajado. Comer calentito o frío a vuestro gusto.

¡ Buen Provecho !