El título de esta receta trata de explicar que son unos pestiños muy a mi manera, el tradicional pestiño andaluz se elabora friendo los anises en el aceite, dándole forma de lacito y bañándolos en miel, pues yo no hago ni lo primero ni lo segundo ni lo tercero pero me atrevo a llamar pestiños a este dulce crujiente, delicioso, fácil de elaborar y muy económico, con un poco de agua, harina y azúcar tenemos todo un postre de lujo que cruje y cruje, mmmm.

Infusión:
– agua
– 1 vaina de vainilla
– 5 estrellas de anís
– 1 rama de canela

Masa:
– 1 taza de aceite de girasol
– 2 tazas de la infusión
– 350 g de harina o algo más

Rebozado:
– azúcar
– canela molida

Realizar una infusión dando un breve hervor a la vainilla, la canela y las estrellas de anís, si no dispones de estrellas puede servir anís en grano.

En una fuente verter una taza de las pequeñas, (tamaño de café solo) de aceite, dos tazas de la infusión y la harina, amasar hasta conseguir una masa ligera que no se pega a las manos. Estirar con un rodillo hasta darle un grosor máximo de unos 2mm., si los hacemos muy gruesos, además de que nos quedaría un postre muy pesado, al freír corremos el riesgo de que por dentro se nos queden crudos. Cortar de un tamaño aproximado a un rectángulo de 5cm x 10 cm. y freír en abundante aceite de girasol.
Pasar a papel absorbente y antes de que se enfríen por completo, rebozar con azúcar mezclado con un poco de canela.

En esta ocasión también he grabado la receta en vídeo, la podéis ver aquí, espero que os guste.

¡ Buen Provecho !

Hace poco me compré un molde con tapa en elamasadero.com y aunque principalmente está indicado para hacer pan de molde y no brioches enriquecidos, las marcas que lleva me resultan tan buenas para cortar las rebanadas de pan que no me he podido resistir a probarlo.

He utilizado la panificadora para amasar, ya sabéis, echar los ingredientes en la cubeta a excepción de las frutas, activar el programa masa y cuando pite, agregar las frutas cortadas en trocitos pequeños, dejar que acabe el proceso de leudado. Si lo hacéis a mano, mezclar los ingredientes en orden inverso al descrito y amasar hasta conseguir una masa elástica y fina, agregar las frutas picadas al final del proceso y dejar levar una hora en lugar templado.
Untar el molde con mantequilla sin olvidar la tapa y espolvorear con harina, verter la masa y dejar levar hasta que ocupe algo menos de la mitad del molde, parece que no va a ser suficiente masa pero como podéis apreciar en la foto 3, el horno se encargará del resto,  precalentar el horno a 180 grados.
Hornear 30 minutos a 180 grados y desmoldar en caliente, dejar enfriar sobre una rejilla tapado con un paño.
Aunque tengáis la tentación de comerlo calentito, resiste un poco hasta que se enfríe por completo y podréis disfrutar mejor de su ternura y sabor, me vuelven loco las marquitas que deja el molde, ideales para cortar rebanadas finas sin torcerte…
¡Buen Provecho!

Las galletas de San Valentín que comparto hoy con todos vosotros son una receta de rosquillas que aprendí de mi madre que a su vez aprendió de una vecina que a su vez supongo aprendió de su madre, tal y como se hacía antes del invento este de internet, una hoja de libreta, un lápiz y la vecina o la cuñada dictando pacientemente la receta en cuestión. Hoy gracias a los blogs es todo mucho más fácil.

Las “galletas del amor” son el nombre con el que las publiqué en prensa escrita allá por el 2005, solía hacerlas para mi aniversario de bodas que es a final de mes, pero este año me apetece publicarlas por San Valentín, es una receta a la que tengo mucho cariño porque fue una de las primeras recetas que colgué en mirecetario.es, allá en mis comienzos virtuales por el 2006. Hoy he modificado algún dato de la receta y las he decorado con muchos besos y amor para mi cari (Arantxa).

Ingredientes:
– 250 ml de aceite de girasol
– 100 ml anís
– 100 g azúcar
– ralladura de la piel de 2 naranjas
– ralladura de la piel de 1 limón
– zumo de 1 naranja
– zumo de 6 mandarinas (que las tenía aburridas en el frutero y me han dao pena)
– 600 g harina aproximadamente (antes no se pesaba la harina en las recetas, las madres decían “¿ves como queda?, pues echa harina hasta que te quede así”)
– 1 sobre de gaseosa El Tigre (todavía existen!)

Para decorar:
– azúcar
– azúcar glasé
– rotulador AmeriColor (especial para pintar sobre comida)
– cartulina (para hacer letricas)

Mezclar el aceite con el anís y el azúcar, incorporar las ralladuras, el zumo y por último incorporar la harina tamizada mezclada con el sobre de gaseosa, amasar con un tenedor y aquí viene la clave de la receta; cómo decir aquello de “¿ves como queda?, pues echa harina hasta que os quede así”, es una masa aceitosa, como veis no lleva huevos ni leche, solo aceite, anís y zumo, tampoco lleva mantequilla que le de consistencia o solidez, por lo que la masa resultante es muy aceitosa, ligera, esponjosa, como algodonada, echa harina hasta que no se pegue a las manos y no eches más aunque al tocarla, las manos se te llenen de aceite (foto 1), te aseguro que la encimera se va a inundar de aceite y esa es la clave, maneja la masa con las manos pringadas de aceite no de harina.

Extiende la masa sobre papel de hornear cubriéndola con otro papel de hornear y si lo deseas puedes utilizar la técnica de los listones de madera (foto 2) para dar un grosor equilibrado a toda la masa, ya sabes, cómprate unos listones de madera de grosor de 0.5 a 1 cm. en Leroy Merlín, córtalo en trozos largos y haz rodar tu rodillo de cocina por ellos.
Con el corta pastas traza corazones u ositos de peluche como yo o lo que tu inspiración y tus moldes de cocina te permitan y lleva con mucho cuidado las galletas a la bandeja de horno, como he dicho antes es una masa ligera que como los corazones, se quiebran fácil aunque en este caso no importa porque a estas galletas se las puede rearmar o volver a construir sobre la bandeja en caso de rotura (foto 3)

Hornea a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente, cuando su apariencia sea seca porque han dejado de llorar aceite y estén doraditas, sácalas y aquí tienes varias opciones:

Finalmente para apreciar todo su sabor deja que se enfríen completamente e incluso deja que pase un día para saborear todos sus matices afrutados.

Os aseguro que merece la pena el esfuerzo de intentar buscar ese “¿ves como queda?”, cuando vuestras parejas se lleven una de estas galletas a la boca, quedarán enamorados de vosotros para siempre jamás, por algo las llamo las galletas del amor, son besos gastronómicos por su textura crujiente, sus excitantes trocitos de naranja, el toque adulto del anís y la dulzura de su azúcar.

¡Feliz San Valentín tortolitos!

Este año he vuelto a realizar el postre típico del día de Santa Águeda, las famosas tetas, pero a diferencia del año pasado, he modificado ligeramente la receta, con más mantequilla, obteniendo un bollo tipo brioche, muy suave y sabroso.

Ingredientes:
Para la masa.
– 200 g leche tibia
– 50 g de mantequilla
– 2 huevos
– 400 g harina de trigo
- 50 g harina de maíz
– 50 g gluten de trigo
– 100 g de azúcar
– 2 sobres de levadura seca de panadería
- 1 huevo para barnizar antes de meter al horno


Relleno y decoración.
– 500 ml nata líquida para montar
– 4 cucharadas de azúcar glace
– 2 cucharadas de cacao puro
– 50 g de chocolate negro para postres
– 6 guindas

Introduce todos los ingredientes en la panificadora y activa el programa masa, después divide la masa en seis porciones y bolea, dejar reposar bien tapadas una hora, mientras precalienta el horno a 200 grados. Barniza las bollitos con huevo batido y hornea unos 10 minutos. Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Monta la mitad de la nata con 2 cucharadas bien colmadas de azúcar glasé, con la otra mitad haz una trufa con las otras dos cucharadas de azúcar glasé y el cacao puro. Funde al baño maría el chocolate y ya solo queda montar los bollitos a tu gusto, el año pasado las corté en dos pisos, uno con nata y otro con trufa, este año he hecho unas tetas solo con nata y otras solo con trufa, a Alex le gusta más la nata que la trufa y a Arantxa le gusta más la trufa que la nata, a mi me gustan las dos, jejeje, baña con chocolate y decora con la guinda.
¡Feliz día de la mujer!

La mañana del domingo ha sido una mañana de horno solidario, hemos hecho algo así como 5 docenas de magdalenas con chocolate y de paso unas cuantas galletitas blanco y negro, Alex primero se encargó de echar la harina tamizada, luego seleccionaba los trocitos de chocolate para cada magdalena.
Hoy lunes Alejandro ha salido de casa con su mochila, una bolsa repleta de magdalenas y una sonrisa que le llenaba la cara. He de aplaudir la iniciativa solidaria del Colegio Villa Cruz de Zaragoza por involucrar a la familia y hacer partícipes a los pequeños de la importancia de ayudar ante una catástrofe semejante con los medios que a cada uno nos sea posible.
Y aquí la receta de las magdalenas de chocolate:
– 500 ml aceite de girasol
– 500 g azúcar
– 9 huevos XL
– 600 g harina
– 2 sobres de levadura royal
– 1 tableta chocolate negro 52%
– gorritos para hacer magdalenas (no olvides comprarlos)

Mezclar con una varilla el aceite con el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno e integrarlos sin batir en exceso, agregar la harina tamizada con la levadura de poco en poco y mezclar aportando aire a la mezcla, elevando el batidor y golpeando la masa. Guarda la mezcla en el frigorífico y trocea el chocolate mientras se calienta el horno a 200 grados. Llena los gorritos hasta la mitad, introduce un par de trocitos de chocolate y espolvorea con azúcar, hornea unos 10 minutos sin abrir la puerta del horno. Deja que se enfríen y guarda en bolsas de plástico para que no se sequen.

¡Buen provecho solidario!

La tradición gastronómica en casa manda realizar un Roscón de Reyes, pero este año tocaba Roscón de Reyes Sin Gluten, después de leer varias recetas por la red y de volverme loco con los tipos de harinas sin gluten, (ya que cada una sirve para una cosa) y por mucho que busqué, tan solo conseguí la marca Beiker que compré en Mercadona y que no era ni la Proceli ni la Schär que indicaban algunas de las recetas, así que mal comienzo…

Ingredientes: (para dos roscones) Receta de Cocina fácil sin gluten.
– 400 g harina Proceli (en mi caso Beiker)
– 130 g azúcar
– 2 huevos
– 125 ml leche
– 40 ml aceite
– ralladura de 1 naranja
– ralladura de 1 limón
– zumo de 1 naranja
– 40 g de levadura fresca de panadería (Mercadona)
– 1 pizca de sal
– 1 cucharilla de vinagre (no le puse)
– agua de azahar (no le puse)

Mi extravagante aportación:
– 200 g harina de arroz
– anís
– azúcar humedecido para decorar
– crema pastelera

Al final me he decantado por una receta con levadura fresca de panadería para realizar lo que pensaba, se parecería a mi roscón tradicional, pero me equivoqué, una vez mezclados los ingredientes, mi masa de roscón era una especie de sopa (foto 1) así que me lié el trapo de cocina a la cintura y decidí agregarle algo de harina de arroz hasta que pude hacerme con la masa y darle forma redonda (foto 2), pero entonces, vino mi segundo error o tercero si la elección de la harina ya era el primero, dejé que levase la masa más tiempo del necesario, desparramándose el roscón por toda la bandeja (foto 3). Finalmente y como cuarto error no localice fruta escarchada sin gluten o que me diese la confianza suficiente para saber que no llevaba gluten y decidí poner de adorno crema pastelera que puse después del horneado creando así lo que es mi último error ya que debí ponerla antes del horneado…
En fin, para aprender perder, el roscón es de miga aceptable (foto 4) y buen sabor pero seco como una alpargata, ideal para untar en un chocolate calentito. ;P

Procedimiento:
Calentar un poco la leche con el zumo de naranja y el aceite, agregar la levadura, los huevos y el azúcar y batir, añadir la harina y la ralladura del limón y naranja, amasar y dejar reposar 1 hora en lugar templado. En este punto yo ya tenía una sopita que había subido de tamaño pero sopita con ponpas al fin y al cabo…

Entonces fui echando harina de arroz hasta que conseguí hacer un par de roscos que dejé levar nuevamente 45 minutos, (como andaba haciendo la comida al mismo tiempo, cuando quise darme cuenta, aquello había invadido la bandeja) y hornear a 180 grados unos 10 minutos.
Una vez fuera del horno y en caliente, los pincelé con anís y espolvoreé azúcar humedecido con agua. Finalmente y como quedaban tan sosetes hice una crema pastelera en plan rápido para decorar un poquillo.

De sabor no estaba malo pero como mi memoria guardaba y esperaba el roscón tradicional con gluten en mi pecho se alojó un sentimiento de fracaso y culpabilidad que espero superar en posteriores experimentos…

Este mismo mes de diciembre mi suegra Julia descubrió que padecía celiaquía y aunque ella dice “a buenas horas, con 81 años, qué mas dará ya…” todos le ayudamos a realizar la cesta de la compra mirando un poquito más los ingredientes, ya se ha acostumbrado a comer pan sin gluten y poco a poco va retirando productos de su despensa, a decir verdad muchos son los productos que de repente deben salir de casa casi sin darnos cuenta.
Pero es Navidad y la tradición en mi casa continúa un año más en el que no falta el Tronco de Navidad, esta vez, sin gluten en el que además he combinado tres chocolates.
Tengo que admitir que da cierto miedo ponerse manos a la obra en la cocina sabiendo que este año teníamos dos alérgicos alimentarios, (mi padre tiene alergia al marisco) y aunque siempre miro los ingredientes de todos los productos que compro de forma cotidiana, (es algo que me gusta hacer), cuando se trata de buscar gluten entre los ingredientes, no me resulta fácil, me da algo de miedo y me resulta muy frustrante que los fabricantes no incluyan un logo con el trigo tachado para simplificar la búsqueda, del mismo modo se podría hacer para los alérgicos a la lactosa o a los huevos, el fabricante bien sabe cómo elabora los productos y no pienso que sea tan complicado poner un simbolito chiquitín que no molesta a nadie y ayudaría a muchos…

Pero vamos a la receta…

Ingredientes:

Bizcocho
– 3 huevos
– 90 g azúcar
– 90 g harina de arroz (Nomen)

Relleno
– 200ml nata líquida (Asturiana)
– 1 cucharada de azúcar
– 2 cucharadas de cacao puro en polvo (Valor)

Cobertura
– 200 g chocolate negro 70% (Lindt)
– 1 cucharada de mantequilla

Salsa
– 400 ml nata líquida (Asturiana)
– 200g lágrimas de chocolate blanco para fundir (Valor)

1.- Para hacer el bizcocho, batir el azúcar con los huevos hasta que blanquee, añadir la harina de arroz y batir hasta que se integre. cubrir la bandeja de horno con papel para horno y extender la masa de bizcocho por toda la superficie, introducir con horno precaletnado a 170 grados y cocer durante unos 10 minutos hasta que esté hecho pero sin que llegue a dorarse.
2.- Volcar la bandeja sobre otro papel de hornear cubierto de azúcar glacé y enrollar con cuidado en caliente, dejaremos enfriar enrollado para que tome la forma de brazo de gitano.
3.- Agregar a la nata el azúcar y el cacao en polvo, (la marca Valor incluye en el envase la nota: apto para celíacos) y montar. Desenrollar el bizcocho con mucho cuidado y rellenar con esta trufa de chocolate.
Fundir al baño maría el chocolate negro con un poquito de mantequilla y cubrir todo el brazo de gitano, decorar pasando un tenedor por la superficie.
4.-Para realizar la salsa de chocolate blanco, poner la mitad de la nata a calentar y llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco, dar vueltas hasta que se funda por completo, montar la otra mitad de la nata y añadir la nata con chocolate cuando se haya enfriado un poco, guardar en la nevera para que se enfríe y quede más cremosa.

Servir como veis en la foto, una cama de salsa de chocolate blanco, una porción de Tonco de Navidad y una ramita de hierbabuena para decorar.

¡ Feliz Navidad Sin Gluten !

Tengo el placer de anunciar el canal de vídeo recetas de mirecetario.es en youtube.
Como forma de Felicitación Navideña os presento las tres vídeo recetas de estas Navidades, como sabéis últimamente ando elaborando galletas decoradas para felicitar las fiestas a mis familiares y amigos, pues bien, los vídeos son el proceso completo de elaboración de las Galletas Decoradas.

¡ Feliz Navidad y Próspero año Nuevo !

Galletas Decoradas I, la masa.

Galletas Decoradas II, la glasa.

Galletas Decoradas III, la decoración.

Este es el tercer artículo sobre galletas decoradas, hemos hecho nuestras galletas con formas divertidas, tenemos la glasa de colores preparada, ya solo nos queda ponernos manos a la obra y dibujar sobre nuestras galletas.
Para empezar recomiendo planificar muy bien los modelos de galleta que vamos a pintar, los colores que necesitamos y los diferentes diseños de dibujos que vamos a plasmar, es decir, ¡organización!

1 y 2.- A mi me gusta utilizar manga pastelera con boquilla del número 2 para dibujar contornos y delinear y biberón con boquilla del número 4 para rellenar, simplemente me resulta más cómodo así, porque no me confundo entre tipos de glasas y además las  localizo con rapidez, también recomiendo trabajar sobre un papel vegetal de hornear para deslizar la galleta fácilmente y un trapo de cocina húmedo para limpiar las boquillas y los biberones de restos de glasa seca.

Existen diferentes formas de aplicar la glasa, aquí os expongo algunos.

3.- El primero que voy a explicar sería el más fácil y rápido pero no el más bonito o elegante, se trata de aplicar glasa de relleno sobre la galleta como si de una tostada de pan se tratase, sin contorno previo ni nada.

4.- También podemos aplicar las formas de azúcar directamente sin esperar a que seque la glasa.

5.- La forma más delicada de decorar galletas sería aplicando un contorno previo, y dejando que se seque.

6.- Posteriormente extendemos la glasa de relleno, si no tenemos mucha experiencia, echamos un poco y vamos repartiendo la glasa por la galleta con un palo de brocheta o palillo, (el palo de brocheta resulta más cómodo al ser más largo), no escatimar en glasa, la galleta debe quedar bien cubierta.

7.- Dejamos que la glasa se seque muy bien, lo ideal es dejar las galletas sobre una rejilla y continuar el día siguiente, entonces aplicamos un cordón de glasa de contorno sobre toda la superficie.

Sin dejar que se seque, espolvoreamos azúcar dorado (especial para decorar) sobre toda la galleta e inclinamos para que caiga el exceso, nos quedará un cordón de espumillón la mar de majo.

En la siguiente foto, ejemplo de algunas estrellas con contorno y sin contorno, con espumillón o piedrecitas de azúcar etc.

A continuación, Arbolitos de Navidad y Muñecos de Nieve, algunos ejemplos están dibujados con otras técnicas que explicaré en futuros artículos.

Y por último os enseño este pequeño Nacimiento que me he montado, con un San José que más bien parece un torero-pastor y algún Rey Mago que bien podría fichar por el equipo de fútbol de Argentina…

He pedido más moldes y material a Karen´s Cookies así que continuaré mostrando mis pequeñas creaciones en el mundo de las galletas decoradas. ¡ Feliz  Navidad!

En el anterior artículo aprendimos a realizar las galletas, hoy vamos a realizar la glasa para decorar nuestras figuritas. La glasa es una pasta elaborada con claras de huevo y azúcar galsé, vamos ha realizar dos tipos de glasa que se diferencian en su espesor, más espesa para contornear y dibujar sobre nuestras galletas, mas ligera para rellenar y pintar zonas grandes.

1.- Batir las claras hasta que espumen pero sin montarlas, agregar una cucharilla pequeña de cremor tártaro por cada clara de huevo y batir hasta que se integre, el cremor tártaro no es necesario pero ayuda a estabilizar las claras y evita que el azúcar se cristalice, da longevidad a la glasa y facilita su utilización.

2.- Ir agregando el azúcar glasé tamizado poco a poco y sin dejar de batir.

3.- Cuando hayamos incorporado la mitad del azúcar añadir el sabor que debe ser incoloro para evitar que la glasa modifique su tonalidad, podemos utilizar unas gotas de zumo de limón.

4.- Continuamos agregando el azúcar poco a poco hasta que la glasa no caiga de la varilla, quizás no necesites todo el azúcar o quizás necesites más, la consistencia ideal será similar a la pasta de dientes.

5.- Separar la glasa en tantos botes como colores vamos a utilizar, e ir agregando el colorante poco a poco hasta conseguir la tonalidad deseada, yo he utilizado colorantes Americolor. Es conveniente pensar detenidamente los colores y las galletas que vamos a decorar, si tenemos claro los diseños que vamos a crear todo irá sobre ruedas. Cierra bien los botes según vas haciendo los colores para evitar que la glasa se seque y quede inservible.

6.- Ya tenemos preparada la glasa para contornear, delinear o escribir, ahora vamos a crear la glasa para rellenar y cubrir grandes superficies. Separar una parte de glasa en una manga pastelera. A la glasa que nos queda en el bote, añadirle una cucharilla pequeña de agua y mezclar bien, si al dejar caer una gota de glasa en el bote, tarda en disolverse con el resto en torno a 5 segundos, está lista para ser utilizada como glasa de relleno, si tarda mucho, podemos agregar mas agua de poco en poco, la glasa de relleno es mas líquida, como cola blanca de carpintero, en un punto intermedio entre espesa y clara.

Tampoco os ralléis mucho con la densidad de la glasa, al final tiene que ser una materia que os resulte fácil de trabajar, yo la he elaborado varias veces ¡y nunca me sale igual!

Ya tenemos glasa multicolor para decorar nuestras galletas. En el próximo artículo, Galletas Decoradas III, la decoración.