La receta de este mes para Recetario Mañoso tiene como ingrediente protagonista el arroz, y Arroz Brazal es el patrocinador, cultivado en tierras aragonesas con agua del pirineo, su principal característica es que absorbe de manera excelente los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Para esta ocasión he cocinado un pastel de arroz con marisco muy fresco y sabroso para el verano.

Cocer el arroz, yo primero lo lavo muy bien, luego lo cuezo en mucha agua y después lo refresco y escurro, así queda sueltecico y en su punto.

Abrir al vapor los mejillones y los berberechos, aparte pasar por la plancha los gambones, pelar y reservar. Las cabezas de los gambones las vamos  a utilizar para hacer una salsa que es el toque de gracia de esta receta, para ello, las pasamos por la batidora y después las colamos con la ayuda de una cuchara con la que “escurriremos” la esencia de las cabezas, añadiremos mahonesa al gusto hasta tener una salsita cremosa pero que no pierda el sabor a marisco.

Reservamos un gambón entero para decorar cada pastelito y el resto los cortamos a trocitos, mezclamos con los mejillones y berberechos, ahora viene la formación de los pastelitos, utilizamos un molde de los de flan que forraremos con arroz cocido, rellenaremos con los mariscos y finalmente presentamos en el plato con la salsa de marisco por encima y el gambón coronando el pastel.

¡ Buen provecho!, no olvidéis visitar las recetas de mis compañeras mañosas y si deseáis participar, ahora podéis hacerlo por partida doble, en la repesca de recetario mañoso entre el 13 y el 25 y/o enviando tus recetas a la revista Gastro Aragón a la calle Albareda nº7 ; (1º-2ª) de Zaragoza, 50004, puedes enviar tantas recetas como quieras y con cualquiera de los ingredientes que han aparecido en Recetario Mañoso hasta el momento y entrarás en el sorteo de una comida con los mañosos aquí en Zaragoza.

Nunca había probado a gratinar la mahonesa y gracias a Calvé que me envió un recetario junto con unos prácticos utensilios de cocina, descubrí que había múltiples opciones para cocinar con mahonesa si queréis más recetas pasaros por su web.

Yo me he decidido a cocinar su merluza rellena de salmón, es una receta muy sencilla y a la vez, espectacular.

Es tan sencillo como sazonar los medallones de merluza pero con muy poquita sal ya que el salmón ya lleva sal, ponemos una gota de aceite en la fuente de horno, un medallón de merluza, salmón, otro medallón y encima, una generosa cucharada de mahonesa, meter al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos o hasta que la mahonesa esté gratinada y el pescado cocinado, acompañar por ejemplo, de unas patatas fritas.

¡ Buen Provecho !

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Me gustan las croquetas, es una buena forma de alimentar a la familia con todo tipo de ingredientes, puedes hacerlas con unas verduras, carne o como en esta ocasión, pescado, un buen bacalao en forma de ricas croquetas.

Aprovecho esta receta para participar en la Repesca Mañosa casi por los pelos ya que la fecha final para participar es el día 26.

Ingredientes:

Cocer el bacalao en agua con sal, limpiar de piel y espinas y desmigar, cocer el huevo, picar y añadir al bacalao. Aparte haz una bechamel espesa dorando el diente de ajo picado en la mantequilla, agregando la harina y finalmente la leche caliente, ajustar de sal, incorporar la mezcla de bacalao y hacer unos rulos con papel film, dejar enfriar hasta que endurezca, yo lo dejo de un día para otro.

Cortar trocitos del rulo de masa de croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír. Puedes presentarlas como si de una tapa se tratase, sobre una rodaja de pan.

¡ Buen Provecho !

El título de esta receta trata de explicar que son unos pestiños muy a mi manera, el tradicional pestiño andaluz se elabora friendo los anises en el aceite, dándole forma de lacito y bañándolos en miel, pues yo no hago ni lo primero ni lo segundo ni lo tercero pero me atrevo a llamar pestiños a este dulce crujiente, delicioso, fácil de elaborar y muy económico, con un poco de agua, harina y azúcar tenemos todo un postre de lujo que cruje y cruje, mmmm.

Infusión:
– agua
– 1 vaina de vainilla
– 5 estrellas de anís
– 1 rama de canela

Masa:
– 1 taza de aceite de girasol
– 2 tazas de la infusión
– 350 g de harina o algo más

Rebozado:
– azúcar
– canela molida

Realizar una infusión dando un breve hervor a la vainilla, la canela y las estrellas de anís, si no dispones de estrellas puede servir anís en grano.

En una fuente verter una taza de las pequeñas, (tamaño de café solo) de aceite, dos tazas de la infusión y la harina, amasar hasta conseguir una masa ligera que no se pega a las manos. Estirar con un rodillo hasta darle un grosor máximo de unos 2mm., si los hacemos muy gruesos, además de que nos quedaría un postre muy pesado, al freír corremos el riesgo de que por dentro se nos queden crudos. Cortar de un tamaño aproximado a un rectángulo de 5cm x 10 cm. y freír en abundante aceite de girasol.
Pasar a papel absorbente y antes de que se enfríen por completo, rebozar con azúcar mezclado con un poco de canela.

En esta ocasión también he grabado la receta en vídeo, la podéis ver aquí, espero que os guste.

¡ Buen Provecho !

Hoy amanece nublado en Zaragoza así que es un día perfecto para comer una crema de borrajas y así aprovechar las hojas de la planta, me rallaba yo la cabeza pensando que tirar tanta cosa verde a la basura no debía de estar bien, así que me he puesto a cocinar las hojas con los tallos, todo cocido en la olla expres como suelo acostumbrar, aunque utilizando el pasa-purés para dejar una crema fina.

Lavar bien la borraja, trocearla sin desechar las hojas, incorporar el resto de ingredientes troceados, sazonar, incorporar medio vaso de agua, tapar la olla y contar 10 minutos desde que sale la segunda señal.
Pasar por el pasa-purés, luego por la batidora y si quedase muy espesa, agregar leche o nata líquida.

¡  Buen Provecho !

No se como es posible, pero he estado buscando esta receta de crema de calabaza por todo mirecetario.es y resulta que a pesar de realizarla a menudo durante la temporada de invierno, todavía no la había subido al blog, es deliciosa por ese toque dulzón que tiene la calabaza y unido al punto del brandy, (que en mi casa es uno del bueno, francés de 15 años,) hace que en ocasiones repita primer plato…

Pelar la calabaza y retirar las pepitas, el resto de hortalizas las pelamos y troceamos, echamos en la olla un hilo de aceite y salteamos todas las hortalizas juntas, cuando comienzan a tomar color agregamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol, sazonamos y echamos el agua, tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que sale la segunda señal.
Una vez que ha perdido presión incorporamos la nata, batimos hasta conseguir una crema fina y ajustamos de sal.

¡ Buen Provecho !

Estas borrajas iban a ser mi aportación del mes de Febrero para “Recetario Mañoso” ya que tenían el aprobado con buena nota por parte de mi familia pero a mi no me gustaban las fotos que hice ya que no hacen honor a lo buenas que estaban.
De modo que ahora pasan a ser mi aportación a la “Repesca Mañosa de Febrero”, recuerda que tú también estás a tiempo de participar en el recetario con tu recetica de borrajas.

Primero desechar las hojas y cocer los tallos con las patatas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, reservar el caldo de la cocción.
Después vamos a realizar una velouté con el caldo de las borrajas, para ello, pon la mantequilla en una sartén y dora los ajos cortados en láminas, incorpora los piñones y cuando éstos tomen color dorado añade el jamón y saltea brevemente, incorpora la harina y una vez disuelta y ligeramente tostada ves añadiendo caldo de las borrajas poco a poco hasta conseguir una salsa ligera.

Pasa las borrajas con las patatas a una fuente para horno, cubre con la velouté de jamón y piñones, espolvorea con queso gruyere rallado y gratina.

¡ Buen Provecho !

Mañana tenemos Bloguellón de Cocina, así que he preparado rosquillas al horno, receta de mi madre, para endulzar los temas a tratar en nuestra primera “junta ordinaria oficial” del grupo “Recetario Mañoso”.
He estado mezclando ingredientes y elaborando rosquillas, naranja y limón para aportar vitamina C al frío invierno, aceite para enriquecer los contenidos, harina para unirnos a todos, anís para echarnos unas risas y azúcar para endulzar la plantilla del nuevo blog mañoso…
Aunque mañana las llevaré en una bandeja, la foto es una sugerencia de presentación  para regalar, la lata decorada es de Feliciti que ahora están de rebajas

Mezclar el aceite con el anís y el azúcar, añadir la ralladura y el zumo, finalmente ir añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una masa aceitosa que se pega ligeramente a las manos, debe quedar como con grumos.
Formar rosquillas y hornear a 170 grados con aire unos 20 minutos, nada mas sacar del horno, pasar por azúcar.
No comer hasta el día siguiente de su elaboración para que se potencien todos sus aromas.

Estad atentos que muy pronto habrá grandes novedades en nuestra aventura mañosa.
¡ Buen Provecho !

Si una pizza lleva salsa barbacoa en lugar de tomate, bacon, queso y le añadimos, una vez que ha salido del horno, unos huevos de codorniz fritos, tenemos a un niño feliz que come con las manos y que se chupa los dedos, se llama Alex y su pizza favorita: Pizza Barbacoa.

Hacer la masa el día de antes ya que debe reposar 24 horas, en primer lugar disuelve la levadura en agua FRIA y mezcla con la harina, amasa unos 5 minutos e incorpora la sal, vuelve a amasar otro poco e incorpora el aceite volviendo a amasar otros 5 minutillos, finalmente tapa con papel film y deja fermentar 24 horas en el frigorífico (seguramente como la masa se habrá calentado al amasar, subirá incluso dentro del frigo así que ponla en un cuenco grande)

Al día siguiente recuerda sacar la masa como una hora antes de cocinarla para que recobre la vida, yo tengo masa para dos pizzas, extiende hasta dejarla muy fina, personalmente me gusta utilizar las manos y no el rodillo, echa polenta sobre la mesa de trabajo y ves estirando poco a poco con paciencia, girando y estirando, girando y estirando hasta dejar una base fina.
Extiende la salsa barbacoa a discreción, reparte el bacon y cubre con queso. Aparte fríe los huevos de codorniz.
Precalienta el horno a 250 grados, yo utilizo la piedra de hornear y espero a que esté muy caliente, con algo de arte y estilo dejo la pizza con mi super pala de madera sobre la piedra y horneo unos 8 minutos (la piedra va rapidica), nada mas sacarla del horno pon los huevos fritos y el cebollino fresco cortado a trocitos, sirve calentita.
Disfruta de una pizza fácil, crujiente y con un punto barbacoa que vuelve locos a los niños… y a los adultos.
¡ Buen Provecho !