De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

Hoy amanece nublado en Zaragoza así que es un día perfecto para comer una crema de borrajas y así aprovechar las hojas de la planta, me rallaba yo la cabeza pensando que tirar tanta cosa verde a la basura no debía de estar bien, así que me he puesto a cocinar las hojas con los tallos, todo cocido en la olla expres como suelo acostumbrar, aunque utilizando el pasa-purés para dejar una crema fina.

Lavar bien la borraja, trocearla sin desechar las hojas, incorporar el resto de ingredientes troceados, sazonar, incorporar medio vaso de agua, tapar la olla y contar 10 minutos desde que sale la segunda señal.
Pasar por el pasa-purés, luego por la batidora y si quedase muy espesa, agregar leche o nata líquida.

¡  Buen Provecho !

No se como es posible, pero he estado buscando esta receta de crema de calabaza por todo mirecetario.es y resulta que a pesar de realizarla a menudo durante la temporada de invierno, todavía no la había subido al blog, es deliciosa por ese toque dulzón que tiene la calabaza y unido al punto del brandy, (que en mi casa es uno del bueno, francés de 15 años,) hace que en ocasiones repita primer plato…

Pelar la calabaza y retirar las pepitas, el resto de hortalizas las pelamos y troceamos, echamos en la olla un hilo de aceite y salteamos todas las hortalizas juntas, cuando comienzan a tomar color agregamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol, sazonamos y echamos el agua, tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que sale la segunda señal.
Una vez que ha perdido presión incorporamos la nata, batimos hasta conseguir una crema fina y ajustamos de sal.

¡ Buen Provecho !

La mejor forma de cocinar el ternasco, sin duda, es asado y mi suegra lo sabe hacer a las mil maravillas, cada vez que compra bajo de ternasco, nos invita a comer y hoy le he pedido la receta, su respuesta “- ¿qué receta?, si quieres te cuento como lo hago yo, pero no uso ninguna receta”, así que… : “Ternasco Asado como lo hace Julia”

Hacer un majado con varios dientes de ajo y un buen chorro de aceite, sazonar el ternasco y pincelar con el majado, hornear a 200 grados hasta que la carne se vea hecha pero no tostada, dar la vuelta y hacer otro poco.
Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y cuando la carne esté a medio hacer, introducir, sazonar, volver a pincelar la carne con el majado y agregar un vaso de agua en la bandeja, hornear hasta que la carne esté dorada por ambos lados.

¡ Buen Provecho!

Aunque esta receta la conocéis de sobra, hoy he realizado la salsa de anchoas con una pequeña modificación que ha resultado todo un éxito, se trata de realizar una mayonesa incluyendo como ingrediente el propio aceite de las anchoas que en este caso ha sido un frasco de 100mg de los que me envió Conservas Serrats.

Ingredientes:

El kit de la receta está en la elaboración de la mayonesa, yo la realizo sin huevo, la llamada veganesa, consiste en poner el doble de aceite que de leche, teniendo en cuenta que utilizaremos como parte de ese aceite el caldo del frasco de anchoas, luego le agregamos el ajo, una pizca de sal (ir probando que el aceite de anchoas ya lleva sal) y batimos hasta que ligue la salsa, si la deseamos más espesa, agregamos más aceite poco a poco, si nos gusta más clara, incorporamos más leche.

Luego limpiamos muy bien los cogollos de lechuga, yo utilizo un centrifugador de verduras para eliminar toda el agua que puedan contener, partimos cada cogollo en cuatro y acompañamos de las anchoas enteras, los tomates cherry a modo de decoración y regamos con la salsa de anchoas.

¡ Buen Provecho!

Quería hacer una tortilla de patatas para llevar a Tardes de Blog ya que la tortilla es la reina del picoteo pues nunca falla, está igual de buena caliente que fría y el puntito del azafrán de Teruel que le echo yo, le da un toque de tapa de lujo que no quería menospreciar clavándole un montón de palillos que encima luego resultan imposibles para llevar el bocado a la boca. Así que me inventé unas magdalenas de tortilla, pero claro, la idea de utilizar un cortapastas para obtener circulitos no me gustaba, ¿y qué hacía con los recortes que son tan válidos como el resto de tortilla?... bueno, pues he aquí la solución.

Pelar las patatas y cortar en láminas finas, yo utilizo la mandolina que me agiliza el trabajo, freirlas en abundante aceite junto con los 3 dientes de ajo enteros y con piel (les atizamos un golpe seco para evitar que exploten en la sartén y nos provoquen un accidente), después picar la cebolla y pochar en el mismo aceite.

En un plato hondo, batir los huevos con los ajos que habrán quedado confitados y las hebras de azafrán que habremos tostado durante unos segundos envueltas en papel de aluminio (yo las pongo debajo de la sartén en la que estoy haciendo las patatas). Mezclar bien los huevos con las patatas, la cebolla y machacar la patata.

Ahora viene el truquito para hacer “magdalenas de tortilla”, unta con mantequilla unos moldes de aluminio, rellena con la masa de tortilla hasta cubrir como un centímetro o poco mas y tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que la trotilla quede seca, finalmente haz una chimenea (un agujerito) para que la tortilla no se cueza dentro del molde. Hornea 10 minutos a 170 grados y desmolda.

Acomoda los bocaditos de tortilla dentro de moldes de magdalena y sirve como si de una tapa de lujo se tratase, los comensales no se pelearán con el dichoso palillito y podrán degustar un buen trozo de tortilla con un gustito final que les hará pensar… ¿qué lleva esta tortilla?  ¡¡ Lleva Azafrán de Teruel !!

¡ Buen Provecho !

Hoy era uno de esos días que no sabes qué hacer de comer, mi cuerpo me pedía verduritas y solo verduritas,  normalmente suelo hacer un día vegetariano a la semana, en plan limpieza de organismo de modo que no incluyo en el menú ni carne ni pescado, a lo sumo, huevo, así que comencé a currarme un wok con unos ajos, zanahorias, cebolla, pimiento verde, calabacín pero cuando estaba salteando las verduras pensé, esto fijo que Alex no se lo come así que pensé en echar patatas para engañar un poco el salteado, pero luego dije, va a ser que con arroz y en plan guiso estará mas sabroso. Dicho y hecho, las verduras saltaron contentas a una cazuela grande, y el wok se fue a tomar un baño de espuma…

Ingredientes:
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 zanahorias
– 1 calabacín
– 2 patatas grandes
– 1 taza de arroz
– 500 ml agua
– sal
– tomillo, romero, pimentón rojo
– huevo duro (opcional)

Saltea las verduras cortadas en cubitos, cuando casi estén, agrega las patatas en cachelos, incorpora el pimentón rojo, el arroz y finalmente  el agua con las hierbas aromáticas que tengas a mano (poquita cantidad para no eclipsar al resto de verduras), ajusta de sal, deja cocer a fuego fuerte 5 minutillos y luego a fuego medio otros 10 -15 minutos hasta que veas que las patatas están hechas y el arroz cocido.

Si lo deseas puedes presentar con un huevo cocido a modo de guarnición.

¡Buen Provecho!

Este finde venía Julia a comer a casa y como siempre le ha gustado la pizza casera que hago he pensado en probar a realizarla sin gluten, la receta que os cuento ha sido una interpretación libre de las muchas que he encontrado por la red, resulta que después del fracaso de la receta de roscón, estaba algo enfadado con el paquete de harina sin gluten que compré así que decidí incluir algo de harina de arroz que tan buen resultado me dio en el Tronco de Navidad junto con algo de Maizena con la que hice aquellas crepes deliciosas y un poco de polenta porque me encanta incluirla en todas mis pizzas… el resultado es el siguiente:

Una pizza que se puede comer aunque algo arenosa, como que se deshace en migicas al morderla, según palabras de Julia: “esta deliciosa y tranquilo Jose, que al pan sin gluten que compro en la tienda le pasa lo mismo con la miga”. He hecho dos pizzas, pudiendo verificar que si la masa está más cocida, es decir, muy tostada, queda bastante mejor y no se deshace igual.

Ingredientes:
– 300 g harina sin gluten (Beiker, porque aún me queda y está feo tirarla)
– 100 g harina de arroz (Nomen)
– 80 g harina de maiz refinada (Maizena)
– 20 g polenta (Luz de Vida)
– 250 ml agua templada
– 25 g levadura fresca (Mercadona)
– 1 cucharilla de sal
– 3 cucharadas de aceite

Relleno, (a vuestro gusto)

1.- tomate frito, bacon, piña, mozarella (para los niños)

2.- tomate frito, queso roquefort, camembert, rulo cabra, mozarella, orégano

Foto 1, mezclar las harinas con la sal y agregar la levadura previamente disuelta en el agua templada, mezclar bien y agregar 3 cucharadas de aceite, amasar hasta obtener una masa más o menos homogénea, tapa y deja fermentar 30 minutos (foto 2)
Foto 3, divide la masa en dos y estira con el rodillo, quedará una masa algo quebradiza pero que se extiende con facilidad, agrega los ingredientes a tu gusto (foto 4)  y hornea a máxima potencia hasta que el queso esté fundido y la masa tostadita. Yo utilizo una piedra de granito que precaliento a 300 grados por lo que en unos 5 minutos está lista.

La tradición gastronómica en casa manda realizar un Roscón de Reyes, pero este año tocaba Roscón de Reyes Sin Gluten, después de leer varias recetas por la red y de volverme loco con los tipos de harinas sin gluten, (ya que cada una sirve para una cosa) y por mucho que busqué, tan solo conseguí la marca Beiker que compré en Mercadona y que no era ni la Proceli ni la Schär que indicaban algunas de las recetas, así que mal comienzo…

Ingredientes: (para dos roscones) Receta de Cocina fácil sin gluten.
– 400 g harina Proceli (en mi caso Beiker)
– 130 g azúcar
– 2 huevos
– 125 ml leche
– 40 ml aceite
– ralladura de 1 naranja
– ralladura de 1 limón
– zumo de 1 naranja
– 40 g de levadura fresca de panadería (Mercadona)
– 1 pizca de sal
– 1 cucharilla de vinagre (no le puse)
– agua de azahar (no le puse)

Mi extravagante aportación:
– 200 g harina de arroz
– anís
– azúcar humedecido para decorar
– crema pastelera

Al final me he decantado por una receta con levadura fresca de panadería para realizar lo que pensaba, se parecería a mi roscón tradicional, pero me equivoqué, una vez mezclados los ingredientes, mi masa de roscón era una especie de sopa (foto 1) así que me lié el trapo de cocina a la cintura y decidí agregarle algo de harina de arroz hasta que pude hacerme con la masa y darle forma redonda (foto 2), pero entonces, vino mi segundo error o tercero si la elección de la harina ya era el primero, dejé que levase la masa más tiempo del necesario, desparramándose el roscón por toda la bandeja (foto 3). Finalmente y como cuarto error no localice fruta escarchada sin gluten o que me diese la confianza suficiente para saber que no llevaba gluten y decidí poner de adorno crema pastelera que puse después del horneado creando así lo que es mi último error ya que debí ponerla antes del horneado…
En fin, para aprender perder, el roscón es de miga aceptable (foto 4) y buen sabor pero seco como una alpargata, ideal para untar en un chocolate calentito. ;P

Procedimiento:
Calentar un poco la leche con el zumo de naranja y el aceite, agregar la levadura, los huevos y el azúcar y batir, añadir la harina y la ralladura del limón y naranja, amasar y dejar reposar 1 hora en lugar templado. En este punto yo ya tenía una sopita que había subido de tamaño pero sopita con ponpas al fin y al cabo…

Entonces fui echando harina de arroz hasta que conseguí hacer un par de roscos que dejé levar nuevamente 45 minutos, (como andaba haciendo la comida al mismo tiempo, cuando quise darme cuenta, aquello había invadido la bandeja) y hornear a 180 grados unos 10 minutos.
Una vez fuera del horno y en caliente, los pincelé con anís y espolvoreé azúcar humedecido con agua. Finalmente y como quedaban tan sosetes hice una crema pastelera en plan rápido para decorar un poquillo.

De sabor no estaba malo pero como mi memoria guardaba y esperaba el roscón tradicional con gluten en mi pecho se alojó un sentimiento de fracaso y culpabilidad que espero superar en posteriores experimentos…

Continúo probando los productos que Serrats me envió a casa, en esta ocasión he realizado unas falsas tostadas sustituyendo el pan por caqui que además de ser más jugoso, no lleva gluten, .

Ingredientes:
– 1 caqui persimon
– Ventresca de Bonito del Norte Serrats
– tomate cherry cebra
– escamas de sal Maldon

Pelar y cortar el  caqui en rodajas, pasar por una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente y quede blandito.
Poner la ventresca de bonito del norte y encima, una rodajita de tomate cherry cebra aderezado con unas escamas de sal (en este caso están teñidas con vino rosado).
Disfruta del conjunto de sensaciones que se crearán en tu paladar al unir, la dulzura del caqui, la acidez del tomate y la intensidad del sabor a pescado de calidad de la ventresca.