Continuamos recolectando habas del huerto, creo que son ya más de 5 kg recogidos, siempre las separo en tres montoncitos, esta para mis padres, esta para mi suegra y esta para nosotros, Alex comienza a odiarlas y aunque Arantxa no se queja, solo hay que verle la cara, así que ya he comenzado a congelarlas previamente cocidas 5 minutos. Hoy os traigo las habas guisadas de mamá, todo un plato único tal como las hacía cuando yo era pequeño y que odiaba por aquel entonces pero que tanto me gustan ahora.

1.- Limpiar las habas retirando las puntas, limpiar las alcachofas retirando las hojas que sean necesarias.
2.- En un hilo de aceite, pochar la cebolla picada con el ajo cortado en láminas, aparte marcar la carne a la plancha.
3.- Echar todo junto en la olla exprés, (carne, verduras, patata en cachelos, cebolla y ajo) añadir agua hasta que cubra los ingredientes, disolver la pastilla de caldo, añadir sal si es necesario y cocer durante 10 minutos una vez ha salido la segunda señal.

¡Buen Provecho!

De la mano de Recetario Mañoso junio nos trae Aceite con Denominación de Origen, Sierra del Moncayo, una nueva D.O. aragonesa que fue aprobada el pasado año 2010, lo producen 2.300 explotaciones de 34 municipios y las almazaras de Borja, Magallón, Novallas, Bulbuente y la cooperativa de Tarazona son las encargadas de distribuirlo. Con esta son dos las Denominaciones de Origen de la zona, Vinos D.O. Campo de Borja es la otra D.O. que viene a certificar la calidad de las tierras y el buen hacer de sus gentes.

Para esta ocasión he elaborado una fritada aragonesa a mi estilo, fijándome el la que hacía mi madre y actualizando un poquito la presentación, de fritadas hay tantas como casas en Aragón ya que acepta multitud de ingredientes según los gustos de los comensales, aunque la materia prima que no falta en ningún caso es el aceitico de calidad para freír todas las verduras.

Cortar las verduras en láminas finas, sazonar y freír por separado en aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo a excepción del tomate que lo limpiaremos de piel y semillas y lo haremos en una gotita de aceite y a fuego lento. Tengo el orgullo y satisfacción de anunciar que el calabacín utilizado en esta receta es el primero que hemos recolectado de nuestro huerto ecológico y que el chavalín ha pesado 720 gramos.

Para la sal falsa de jamón serrano utilizaremos un taco de jamón que se nos haya quedado muy seco, los pasamos por la picadora hasta conseguir migas, esta versión de “sal de jamón” es muy práctica para decorar platos, aportar sabor a una sopa e incluso para espolvorear en una tostada untada con tomate, nosotros la utilizaremos de decoración y como “saborizante natural”.

Presentar utilizando un molde alternando capas, primero patatas, luego pimiento verde, cebolla, calabacín y más patata, el tomate lo pondremos al rededor a modo de salsa y el jamón como he dicho, para decorar.

¡ Buen Provecho y recordar visitar las propuestas de mis compañeras mañosas !

No se como es posible, pero he estado buscando esta receta de crema de calabaza por todo mirecetario.es y resulta que a pesar de realizarla a menudo durante la temporada de invierno, todavía no la había subido al blog, es deliciosa por ese toque dulzón que tiene la calabaza y unido al punto del brandy, (que en mi casa es uno del bueno, francés de 15 años,) hace que en ocasiones repita primer plato…

Pelar la calabaza y retirar las pepitas, el resto de hortalizas las pelamos y troceamos, echamos en la olla un hilo de aceite y salteamos todas las hortalizas juntas, cuando comienzan a tomar color agregamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol, sazonamos y echamos el agua, tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que sale la segunda señal.
Una vez que ha perdido presión incorporamos la nata, batimos hasta conseguir una crema fina y ajustamos de sal.

¡ Buen Provecho !

Para estos días de frío, os recomiendo una crema de verduras bien calentita, yo suelo hacer todas las semanas una crema distinta, siempre dando protagonismo a una hortaliza o verdura concreta, hoy le ha tocado al calabacín, otro día publicaré la crema de zanahorias que también me sale muy rica…

Pelar el calabacín y trocear junto con todos los ingredientes, rehogar en unas gotas de aceite en la misma olla express

... incorporar 1 cucharada de vino blanco seco ( Pajarilla de Magallón, es un blanco seco de 15 grados que evita ese sabor a “colonia” que se produce al cocinar con blancos afrutados ), cuando evapore el alcohol, incorporar medio vaso de agua, una pizca de sal, cerrar la olla y contar 10 minutos desde que sale la segunda señal. Cuando la olla pierda presión, pasar por la batidora y añadir un poco de leche si queda muy espesa, ajustar de sal y presentar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen Provecho!

Hoy es día vegetariano, una vez a la semana retiro de mi dieta carne y pescado para comer solo verduritas y fruta, es una forma de limpiar mi organismo y aunque es esta ocasión la fritura de la tempura no es que haya resultado un plato ligero, sí que ha sido una forma diferente de comer verdura.

Tampoco me he complicado la vida, tan solo hay que tener en cuenta unos pequeños detalles como la temperatura de la tempura, que debe estar muy fría en todo momento.

Hacer la mezcla para la tempura según indica el paquete, en el caso de la harina del Mercadona que compré yo, 110 g de harina y 150 ml agua muy fría, yo pongo el recipiente de la mezcla dentro de otro recipiente más grande con agua fría y cubitos para mantener la tempura fría todo el tiempo de fritura.

Lavar y trocear la verdura en bastoncitos anchos, en el caso de los bisaltos he cortado los extremos y retirado el hilo del lateral separando las bainas en dos hojas para impedir que se llenen de aceite al freírlos, cocer las verduras 5 minutos en agua con sal y después pasar por agua fría, aunque lo normal sería llevarlas directamente a la tempura, os recomiendo pasarlas primero por harina normal, luego por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Servir inmediatamente. Por último, un truquito, si las haces demasiado pronto y se te enfrían, caliéntalas con el gratinador del horno, nunca en microondas.

Con una buena ensalada de frutas como primer plato ya tenemos la comida del día terminada.
¡Buen Provecho!

Hoy era uno de esos días que no sabes qué hacer de comer, mi cuerpo me pedía verduritas y solo verduritas,  normalmente suelo hacer un día vegetariano a la semana, en plan limpieza de organismo de modo que no incluyo en el menú ni carne ni pescado, a lo sumo, huevo, así que comencé a currarme un wok con unos ajos, zanahorias, cebolla, pimiento verde, calabacín pero cuando estaba salteando las verduras pensé, esto fijo que Alex no se lo come así que pensé en echar patatas para engañar un poco el salteado, pero luego dije, va a ser que con arroz y en plan guiso estará mas sabroso. Dicho y hecho, las verduras saltaron contentas a una cazuela grande, y el wok se fue a tomar un baño de espuma…

Ingredientes:
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 zanahorias
– 1 calabacín
– 2 patatas grandes
– 1 taza de arroz
– 500 ml agua
– sal
– tomillo, romero, pimentón rojo
– huevo duro (opcional)

Saltea las verduras cortadas en cubitos, cuando casi estén, agrega las patatas en cachelos, incorpora el pimentón rojo, el arroz y finalmente  el agua con las hierbas aromáticas que tengas a mano (poquita cantidad para no eclipsar al resto de verduras), ajusta de sal, deja cocer a fuego fuerte 5 minutillos y luego a fuego medio otros 10 -15 minutos hasta que veas que las patatas están hechas y el arroz cocido.

Si lo deseas puedes presentar con un huevo cocido a modo de guarnición.

¡Buen Provecho!

El otro día me apetecía hacer un pastel de verduritas, pero como andaba un poco vago, no quería hacer la masa quebrada, así que rebuscando en el fondo del congelador dí con una lámina de hojaldre que estaba acorralada por otros elementos muertecicos de frío, dejé que se descongelase y entonces me percaté de que la única verdura que bailaba en el cajón inferior del frigorífico era un calabacín alto y delgado que tenía como pareja a una cebolla bajita y regordeta que por aquellos lares conservaba su frescura… por suerte aún quedaba un poco de queso rallado del que se echa mi hijo en los macarrones a modo de guarnición, un brick de nata líquida para montar que quedó olvidado tras un bote de mermelada y unos huevos, que por suerte en casa nunca faltan.

Tal día desastre fué aquel que la única foto que aquí presento es de la mitad del pastel, cuando ya repartido, enplatado y mordido, me dije, “oyes pues no está mal, vamos a sacarle una fotico pal blog”.

Disponer la masa de hojaldre en un molde untado con un poco de mantequilla y harina, hornear en blanco lo justo para que se haga pero no se dore, ya sabéis el truqui de pinchar la masa y ponerle unos garbanzos para que no suba. Pochar en un poco de aceite la cebolla y el calabacín cortados en juliana y rellenar el molde, finalmente verter la nata con los huevos batidos y una pizca de sal y cubrir con el queso rallado. Hornear a 180 grados unos 30 minutos, hasta que veamos que el relleno ha cuajado,  introducir un palillo para comprobarlo.

¡ Buen Provecho !

Para estos días de calor, nada mejor que un gazpacho bien frío, hoy os presento la receta de mi amiga sevillana, Sandra me pasó la receta del gazpacho que siempre ha elaborado en Sevilla y que ahora realiza en Zaragoza.

Ingredientes:

– 1 kg de tomates maduros sin pelar
– 1 pimiento verde pequeño
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla
– 1 pepino pequeño pelado
– 1 limón pelado y sin pepitas ni piel blanca ó dos cucharadas de vinagre
– 50 ml de aceite virgen extra
– 1 trozo de pan
– agua al gusto
– sal

Limpiar todas las verduras, retirar el corazón de los tomates, las pepitas del pimiento, las primeras capas de la cebolla, la piel del pepino y del limón… y trocear todos los ingredientes en una fuente amplia en la que echaremos todo excepto el agua y la sal.

Batir todo muy bien y colar, yo utilizo un colador normal aunque también se puede utilizar un chino o un pasa-purés, agregar agua bien fría a nuestro gusto según nos apetezca más o menos suave y finalmente sazonar.

Servir bien frío, ( yo le echo cubitos ).

¡ Buen Provecho !

Hoy os propongo una receta que aunque algo elaborada resulta un plato completo y muy sabroso, unos calabacines rellenos de verduras y gambas.

Ingredientes:
– 3 calabacines
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 300 g gambas peladas
– chorrito de brandy
– 100 ml de nata líquida
– queso mozarella rallado

Guarnición:
– bouquet de lechugas
– tomates cherry

Corta los calabacines en trozos de diferentes tamaños, raya la piel a modo de decoración y vacía con el sacabolas, reserva el relleno y cuece los trozos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, enfría rápidamente pasándolos por agua helada.

Saltea la cebolla con la zanahoria y el relleno de los calabacines cortado en trozos pequeños, cuando estén en su punto, agrega un chorrito de brandy y flamea, añade la nata líquida, verifica el punto de sal y deja reducir a fuego suave.

Finalmente rellena los trozos de calabacín y cubre con queso, después gratina hasta fundir el queso y sirve con la guarnición aliñada a tu gusto.

! Buen Provecho !

Estas lubinas nos las hemos comido siguiendo el hilo de la receta que publiqué hace poquito, la de costillas de ternasco con guarnición de la huerta  zaragozana, tomate de Zaragoza, cebolla de Fuentes de Ebro y patata nueva, de nuevo algo simple pero espectacular una vez que lo llevamos al horno, de hecho no sé qué me gusta mi el pescado o la guarnición que lo acompaña.

Ingredientes:
– 3 lubinas de ración
– 4 patatas medianas (de la nueva que ya hay)
– 1 cebolla dulce de Fuentes de Ebro grande
– 2 tomates zaragozanos y maduros
– 1 limón
– aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
– sal
– pimienta
– orégano

Corta las patatas muy finas y haz con ellas una camita en la fuente del horno sobre un chorrito de aceite de oliva, sobre las patatas dispón la cebolla y el tomate, riega con aceite de oliva nuevamente y hornea unos minutos (15 o así) sin poner las lubinas para evitar que éstas queden secas; después coloca las lubinas sin vísceras sobre la guarnición, hazles unos cortes e introduce un trocito de limón, sal pimenta al gusto y por último pon orégano a discreción, hornea otros 15 o 20 minutos hasta que las lubinas estén hechas.

Este plato es muy jugoso ya que tanto la cebolla como el tomate sueltan toda su agua y queda fantástico.

¡Buen Provecho!