Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

Nunca antes había cocinado «Boliches del Pilar» o «Alubias de la Virgen», son famosas aquí en Aragón, son unas judías pequeñas, redondicas con una manchita en el pedúnculo que se supone se parece a la imagen de la Virgen del Pilar, bueno pues ya iba siendo hora de probarlas, yo me he lanzado a combinar los Boliches del Pilar con matinas de cordero, creo que es un guiso lleno de sabor, ¿que os parece a vosotros el invento?…

El motivo de lanzarme a cocinar boliches es que en Recetario Mañoso estamos cocinando con alubias durante este mes así que ya sabes, acompaña a nuestro anfitrión Agustí de Cangrejo Grande que ha escrito un gran artículo y a su mentora, MªPilar, en esta cocina mañosa que nos adentra en el invierno con buenos guisos de cuchara.

Ingredientes: (4 personas)

• 250 g boliches del Pilar
• 400 g manitas de cordero (1 por persona)
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 100 g jamón serrano en tacos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de tomate frito
• huevo y pan rallado para empanar las manitas

Elaboración:

1. En primer lugar, la noche anterior, poner los boliches en remojo, a la mañana siguiente desechar ese agua y poner en la olla expres junto con las manitas de cordero, una hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, cubrir de agua fría y cerrar la olla, contar 15 minutos desde que sale la segunda señal indicadora de presión.

   

2. Mientras se cuecen las alubias y las manitas vamos con el sofrito, pochamos la cebolla picada junto con los pimientos también picados, cuando estén, agregamos el jamón serrano, dejamos que se haga un poco e incorporamos el pimentón, le damos una vuelta, echamos el tomate frito y retiramos del fuego, ajustamos de sal.
3. Cuando baje la presión abrir la olla, retirar el laurel, los dientes de ajo y las manitas de cordero, machacar los ajos con una cucharada de alubias e incorporar a la olla junto con el sofrito, verificar de sal pues a las alubias todavía no les habíamos echado sal, seguir cociendo a fuego lento y con la olla destapada hasta que las judías estén perfectamente hechas, todavía les quedarán unos minutos más.
4. Deshuesar las manitas con cuidado, si se te rompen no pasa nada, haz bolitas con la carne que al ser gelatinosa quedarán igual de bien, pasar por huevo y pan rallado, freír hasta dejar bien doraditas.

   

5. Finalmente servir los boliches del Pilar acompañados de las manitas de cordero empanadas, un buen chusco de pan y un buen vaso de vino…

Ya sabéis que hasta el día 10 de noviembre tenemos tiempo de cocinar con el Mañoso y el día 12 verán la luz un montón de recetas con alubias en Recetario Mañoso.