Tortillas mexicanas {Tacos de ternera}

No hay nada como leer un poco para descubrir que las tortillas mexicanas no son solo tacos que también son quesadillas y fajitas y burritos, si, ya se, por supuesto que no son lo mismo pero ¿sabrías decirme cual de estos están hechos con harina de trigo y cual con harina de maíz? ¿y qué tipo de harina de maíz es la mejor para hacer las tortillas mexicanas? bueno pues si contestas que si a todo, me lo haré mirar… confieso que no tenía ni idea del mundo tortillero…

Los tacos se hacen con harina de maíz, los burritos con harina de trigo, también se diferencian por cómo se doblan e incluso por el relleno, pues si le ponemos mucho queso y lo acabamos en el horno se llaman quesadillas, pero lo más gracioso es que si freímos las tortillas mexicanas, obtenemos nachos, ¡a que mola! bueno, también depende de en qué zona del mundo nos estemos moviendo, las tortillas de harina de trigo son más comunes en EEUU y las de maíz en México, venga, manos a la masa que vamos a cocinar una versión libre de tacos de ternera para «Bake the World» que esta vez nos animan a amasar un «pan» muy diferente, sin levadura y con harina de maíz como protagonista.

Ingredientes: (para 10 tortillas pero relleno para 3 tacos que somos pocos en casa)

• 1 + 1/2 tazas de harina de maíz MASECA (esta marca es especial para tortitas, no confundir con la de hacer polenta)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de agua caliente
• una pizca de sal

Relleno:

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 filetes de ternera
• 1 lata pequeña de guisantes (mejor maíz dulce pero no tenía)
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• mezcla de quesos para fundir

Como hacer los tacos de ternera:

1. Lo primero es tener listo el relleno, cortamos en juliana todas las verduras y las pochamos en el wok con un poco de aceite, cuando estén casi hechas agregamos la ternera cortada en tiras, salpimentamos y cocinamos.

   

2. Incorporamos los guisantes y el tomate frito, creo que le hubiese ido mejor maíz dulce pero no tenía y total como los guisantes se parecen al maíz… son pequeñicos y en su nombre ambos tienen la i y la a, bueno, vale, son de diferente color, jajaja.

   

3. Ahora vamos con la masa de tortillas mexicanas, mezclamos las harinas con una pizca de sal, agregamos el agua bien caliente y amasamos hasta tener una masa mas o menos uniforme, quizás necesite algo más de agua, formamos un cilindro y cortamos en 10 trozos.

   

4. Formamos bolas y las dejamos reposar bien tapadas unos 10 minutos, en la foto veis la marca de harina de maíz ideal para tortillas, MASECA, la PAN es más para polenta aunque también serviría, de hecho con la MASECA no es necesario ni agregar harina de trigo pero a mi me pareció bien incorporarla.

   

5. Estiramos las bolitas entre dos papeles film para evitar que se nos pegue a la encimera, hay que dejarlas super finas, cuanto más mejor, yo las hice con prisas y quedaron un poco tocho y ni redondas ni nada.

   

   

6. Ya solo queda pasarlas por la plancha bien caliente sin nada de aceite, les cuesta un ratito dependiendo del grosor de la tortilla, guardamos en un plato tapadas con un paño para evitar que se enfríen.

   

7. Rellenamos al gusto, yo les puse queso por lo que luego las calenté un poco en el microondas, ¿podríamos llamar quesadillas a mis tacos?

   

Os cuento que me resultó un poco trabajoso conseguir una tortilla fina, de todas formas el sabor a maíz que tienen te recuerda a los nachos, es muy curioso, con las que me sobraron las corté en trozos y las freí en abundante aceite bien caliente, obtuve unos nachos que sabían como a los fritos de Matutano, mas ricos que pa qué.