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| 1.- Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas y poner a remojo en leche con sal durante 1 hora. 2.- Hacer una confitura con el azúcar y el melón cortado en dados. 3.- Hacer un rebozado con el huevo, harina y un poco de leche si fuese necesario, pasar las berenjenas por la mezcla y freír. 4.- Presentar las berenjenas sobre una cama de confitura. |
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Según el tiempo que dejes la confitura al fuego, obtendrás mermelada o caramelo, hazlo a tu gusto.