2- En la misma sartén pochar la cebolla y zanahoria picada, el tomate pelado y sin pepitas y los dientes de ajo enteros mas las especias, cuando están, incorporar el vino, dejar reducir y añadir el caldo.

3.- Verter la salsa junto con la carne en una olla expres y cocer por 30 minutos.

4.- Retirar la carne y reducir la salsa casi a la mitad, colar sobre la carne y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

5.- Sacar del frigorífico, retirar la grasa de la superficie, ajustar de sal y poner a fuego lento hasta caramelizar la salsa.