Esta receta de cardo es un plato típico de Navidad en Aragón (España).

Empezamos limpiando el cardo hasta que veamos las pencas jugosas y de color blanco verdoso, según troceamos echamos en agua con el zumo del limón y una cucharada de harina para evitar que se oscurezca.

Después echaremos en agua hirviendo con sal y de poco en poco sin romper el hervor, el tiempo de cocción puede ser superior a 1 hora.

Preparamos una bechamel friendo los dientes de ajo cortados en láminas y la media cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de harina y tostamos levemente.

Agregamos el medio litro de leche poco a poco removiendo constantemente hasta conseguir una bechamel ligera, ajustamos de sal. (quizás necesites algo mas de leche)

Una vez cocido y escurrida el agua del cardo, le agregamos la bechamel, las almendras molidas y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Presentamos tostando ligeramente los piñones en una sartén, espolvoreamos con un poquito de perejil picado.