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Comenzamos
esta receta de arroz con marisco, haciendo al vapor las
almejas y los mejillones, en un poquito de agua, hervimos
hasta que se abren. Después sofreímos el
ajo fileteado con los 200g. de gambas
y los 100g. de calamares. |
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Cuando
ya ha tomado color, agregamos el azafrán y 4 cucharadas
de tomate frito. |
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Incorporamos
3 tacitas, de las de café, de arroz y le damos un pequeño
sofrito. |
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Pasamos
a echarle el caldo de pescado, yo lo uso en brik, son dos tazas
por taza de arroz más una. En nuestro caso un total de
7 tacitas de caldo, ajustamos de sal. |
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Si
lo deseamos podemos añadirle colorante para darle ese toque
amarillo al arroz, aunque el azafrán ya nos aporta
color. |
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Dejamos
cocer por 5 minutos a temperatura media e incorporamos
los 200g. de mejillones y 200g. de almejas, bajamos
el fuego y seguimos cociendo por 15 minutos más.
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Antes
de servir a la mesa, dejaremos reposar el arroz por cinco
minutos tapado con un paño. |
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Esta
receta puede resultar difícil hasta que nos hacemos con los tiempos
de cocción y la potencia del fuego, si evaporamos rápidamente
el caldo, nos quedará duro el arroz y si dejamos el fuego muy flojo,
no nos quedará suelto, por lo que hay que ir bajando la potencia
del fuego, poco a poco.
Puedes probar
la receta de Paella
Mixta hecha con arroz vaporizado.
Mi
recetario - 2007