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Sazonar
ligeramente
los trozos de rabo y rehogar en un poco de aceite, cuando estén
doraditos pasar a una cazuela. |
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En
la misma sartén
pochar la cebolla y la zanahoria bien picaditas, incorporar el
tomate pelado, los ajos enteros y las especias.
Cuando este pochado incorporar el vino que dejaremos evaporar ligeramente y a continuación el caldo. |
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Pasar
la salsa a la olla expres junto con los trozos de rabo, hervir
por 30 minutos tras salir la segunda señal.
Después retirar la carne y continuar la cocción de la salsa a fuego vivo hasta que se reduzca casi a la mitad.(30 minutos) |
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Colar
la salsa sobre la carne y guardar en el frigorífico
una vez se a enfriado, hasta el día
siguiente. |
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Al
día
siguiente retirar la grasa que ha quedado en forma sólida
en la superficie, ajustar de sal y llevar de nuevo al fuego, cocer como una hora
hasta que la salsa se reduzca hasta caramelizarse. |
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Servir muy caliente.
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Podemos
guisar esta carne en una cazuela normal a fuego lento por un tiempo aproximado
de tres horas, agregando caldo si es necesario, la forma de saber que
el rabo esta cocinado es cuando la carne se despega del hueso fácilmente.
Esta carne es muy gelatinosa por lo que conviene servir muy caliente para evitar que se espese en nuestro plato.
Prueba
otro guiso de ternera
hecho con sidra.
Mi recetario - 2007.