La quinua es un cereal similar al arroz y por eso vamos a cocinarlo como tal de modo que puedas apreciar su agradable sabor y textura.
Debes lavar cuidadosamente la quinua, utiliza un colador para mayor comodidad y cambia el agua varias veces para eliminar la cera que recubre el cereal y que nos aportaría un sabor amargo a nuestra receta.

Saltea con un poquito de aceite todas las verduritas cortadas en dados pequeños.

Envuelve el azafrán en papel de aluminio y doralo al calor de la lumbre, espolvorealo a las verduras, agrega la quinua y el doble de caldo que de quinua, para esta receta puedes utilizar agua ya que las verduras aportan todo el sabor, ajusta de sal.

Cuece unos 20 - 30 minutos hasta que la quinua este blandita, deja reposar unos instantes antes de servir y disfruta del suave sabor de este cereal poco conocido.