En el anterior artículo aprendimos a realizar las galletas, hoy vamos a realizar la glasa para decorar nuestras figuritas. La glasa es una pasta elaborada con claras de huevo y azúcar galsé, vamos ha realizar dos tipos de glasa que se diferencian en su espesor, más espesa para contornear y dibujar sobre nuestras galletas, mas ligera para rellenar y pintar zonas grandes.

Ingredientes:
– 4 claras de huevo (pasteurizadas del Mercadona)
– 800 g azúcar glasé
– crémor tártaro (no es imprescindible)
– aroma incoloro
– colores alimentarios

Utillaje necesario:
– batidora eléctrica con varillas para montar claras
– varios botes herméticos

1.- Batir las claras hasta que espumen pero sin montarlas, agregar una cucharilla pequeña de cremor tártaro por cada clara de huevo y batir hasta que se integre, el cremor tártaro no es necesario pero ayuda a estabilizar las claras y evita que el azúcar se cristalice, da longevidad a la glasa y facilita su utilización.

2.- Ir agregando el azúcar glasé tamizado poco a poco y sin dejar de batir.

3.- Cuando hayamos incorporado la mitad del azúcar añadir el sabor que debe ser incoloro para evitar que la glasa modifique su tonalidad, podemos utilizar unas gotas de zumo de limón.

4.- Continuamos agregando el azúcar poco a poco hasta que la glasa no caiga de la varilla, quizás no necesites todo el azúcar o quizás necesites más, la consistencia ideal será similar a la pasta de dientes.

5.- Separar la glasa en tantos botes como colores vamos a utilizar, e ir agregando el colorante poco a poco hasta conseguir la tonalidad deseada, yo he utilizado colorantes Americolor. Es conveniente pensar detenidamente los colores y las galletas que vamos a decorar, si tenemos claro los diseños que vamos a crear todo irá sobre ruedas. Cierra bien los botes según vas haciendo los colores para evitar que la glasa se seque y quede inservible.

6.- Ya tenemos preparada la glasa para contornear, delinear o escribir, ahora vamos a crear la glasa para rellenar y cubrir grandes superficies. Separar una parte de glasa en una manga pastelera. A la glasa que nos queda en el bote, añadirle una cucharilla pequeña de agua y mezclar bien, si al dejar caer una gota de glasa en el bote, tarda en disolverse con el resto en torno a 5 segundos, está lista para ser utilizada como glasa de relleno, si tarda mucho, podemos agregar mas agua de poco en poco, la glasa de relleno es mas líquida, como cola blanca de carpintero, en un punto intermedio entre espesa y clara.

Tampoco os ralléis mucho con la densidad de la glasa, al final tiene que ser una materia que os resulte fácil de trabajar, yo la he elaborado varias veces ¡y nunca me sale igual!

Ya tenemos glasa multicolor para decorar nuestras galletas. En el próximo artículo, Galletas Decoradas III, la decoración.

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