Soja verde guisada con boniatos {Recetas Saludables}

La Soja Verde es una leguminosa mal llamada soja, su nombre real es Judía Mungo o Poroto Chino, hoy vamos a cocinarla guisada con boniatos y arroz integral, la principal característica de esta variedad de soja es su alto contenido en proteína (un 25%) además nos viene cargadita de fibra, vitamina B (ácido fólico), magnesio (ideal para los huesos) y es baja en grasas por lo que se convierte en el sustituto perfecto de la carne por ser un nutriente proteico cardiosaludable y además se digiere bien (aunque gases produce, yo aviso…).

En la cocina trataremos la soja verde como si de unas lentejas se tratase, cocción aproximada de una hora sin remojo previo, ojo que se ablanda muy rápido de modo que debemos cocinarla a fuego muy suave para que no se nos rompan los granos, de sabor pues que queréis que os diga, sosas como ellas solas, no podemos compararlas a las lentejas, su sabor dependerá de lo que le echemos a la olla, en mi caso un sofrito con cebollica y boniato.

Ingredientes:

• 100 g soja verde ecológica (comprada en «Sin Huella»)
• 1/2 cebolla
• 1 boniato (batata)
• 30 g arroz integral
• aceite, sal, pimienta

Cómo cocinar la soja verde:

1. Cubrimos la legumbre de agua a temperatura ambiente con una pizca de sal, ponemos a fuego fuerte y cuando comienza a hervir bajamos el fuego para que cueza suavecito por 40 minutos (agregamos más agua si hace falta).

   

2. Mientras, hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el boniato cortado en dados, salpimentamos al gusto.

   

3. Finalmente vertemos el arroz, el sofrito y seguimos cocinando a fuego suave hasta que todo esté guisado, agregaremos agua a temperatura ambiente si es necesario (que lo será) e iremos comprobando cómo está de sal.

   

   En casa solo me han gustado a mi, al menos de esta guisa, prometo engañarles cocinando la Judía Mungo con otras formas maquiavélicas, jajaja, que malote soy…