Alubias verdinas con boletus

Las alubias verdinas son verdes en crudo pero blancas tras su cocción y su principal característica dentro del mundo de las legumbres es que absorben muy bien todos los sabores del guiso con que las cueces y son más finas en boca, como más aterciopeladas, yo elegí cocinarlas con boletus pensando que estábamos en temporada pero no, cuando fui al mercado, o no había boletus o estaban a precio de caviar así que me decanté por las deshidratadas, la receta es de Concha, sabia investigadora gastronómica, para mi es como la wikipedia de mi cocina, si buscáis información sobre cualquier ingrediente, ir a su blog, lo sabe casi todo 😉

Alubias verdinas con boletus

Alubias verdinas con boletus

Con esta receta participo en el reto de Recetario Mañoso de otoño, ya solo me quedaban las alubias como ingrediente de otoño después de cocinar con ternera unos rollitos y con chocolate unos gofres.

Ingredientes: (4 comensales)

  • 250 g alubia verdina
  • 300 g boletus (yo usé 30 g de boletus deshidratados pero desconozco su equivalente de peso en fresco)
  • 150 g champiñones portobello (los puse por si las boletus deshidratadas eran pocas)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo (2 para guisar, 1 para saltear las setas)
  • 1 puerro
  • apionabo (yo no tenía)
  • laurel y romero
  • 4 semillas pimienta negra
  • 10 g cardamomo
  • semillas de cilantro (yo no tenía)
  • caldo de verduras (lo hice con media pastillica de caldo concentrado)
  • 50 ml coñac
  • 4 hebras de azafrán
  • aceite y sal

Como guisar las alubias verdinas:

  1. Poner las alubias en remojo la noche anterior, unas 8-12 horas.

    Alubias verdinas secas

    Alubias verdinas secas

  2. Hidratar las setas boletus un hora antes de empezar a cocinar, cada paquete contiene sus instrucciones.

    Hidratando los boletus

    Hidratando los boletus

  3. En una olla ponemos las alubias, los ajos enteros, la cebolla cortada en dos, el puerro y el apionabo en trozos grandes, cubrimos con el agua en la que hemos rehidratado las setas, agregamos más agua hasta cubrir y sobrepasar las alubias un dedo y si lo deseamos echamos media pastilla de caldo concentrado, una pizca de sal, las especias y las hierbas atadas o en una bolsa de té, yo vacié una bolsita de un té de esos suaves para que no aportase sabor y luego la até con hilo de cocinar, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, yo utilicé la olla exprés 20 minutos después de salir la segunda señal de presión.

    Guisando las verdinas

    Guisando las verdinas

  4. En una sartén hacemos un sofrito con 1 diente de ajo y salteamos los boletus y los champiñones portobello, agregamos un buen chorro de coñac y flambeamos (apagar la campana extractora para evitar accidentes),  incorporamos a la olla con las judías.

    Salteando las setas

    Salteando las setas

  5. Infusionamos el azafrán en un poco de caldo, retiramos la verdura de la olla, la picamos y sofreímos, le añadimos el caldico con el azafrán, un par de cucharadas de judías y las trituramos para espesar el guiso, colamos e incorporamos a la olla.

    Colando las verduras

    Colando las verduras

  6. Damos un hervor a todo el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar varias horas.

    Todo junto a fuego lento

    Todo junto a fuego lento

Como todos los guisos, mejoran con el tiempo, es aconsejable ponerse a cocinar temprano para que el guiso madure con el reposo, seguro que estas alubias veridinas van a ser todo un descubrimiento, para mi al menos lo han sido, eso sí, aviso de que son la legumbre más cara del mercado.

 

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12 Comentarios en “Alubias verdinas con boletus”

  1. fernando dice:

    Puedo asegurar, que dicho guiso, esta estupendo, suave, agradable, y excelente sabor, tuve el privilegio de degustarlas

  2. veo que utilizas verdinas de las buenas¡¡¡¡, te ha tenido que salir de lujo gastronómico.
    Muchas gracias por tu palabras eres un ¡¡sol!!, un buen amigo y un estupendo cocinero.
    Un beso enorme
    Concha

  3. Macumani dice:

    Anda.. de color verde ?? por aquí no las he visto nunca, estoy casi segura que se parecen a las que usamos por aquí con la olleta alcoyana, a ver si me arranco con ellas que de ver las tuyas me han apetecido mogollón , pero ya sabes que se me ha cruzao un rulo y estoy en otras cosas.. 😉
    un besito bonico , gracias por el capote

    • Jose dice:

      No son fáciles de encontrar, yo me fui al Corte Inglés que tienen de todo chica.
      Mucha paciencia con ese rulo cruzao que no es una ciencia exacta… ya tu sabes 😉
      Besos

  4. Hola José. Me gustan mucho las legumbres pero te diré que este tipo de alubias no las he cocinado ni probado pero de lo que no tengo duda es de que tal como las has cocinado han debido salirte exquisitas.
    Muy rica propuesta.
    Un abrazo

  5. sefa dice:

    Esta visto que por el movil no puedo dejar comentarios porque no lo veo, asi que aqui te lo dejo ahora.

    Nunca he comido verdinas, asi que pongo en pendientes tu receta para hacerlo, bsss.

  6. wivith dice:

    ¡Anda que no llevo tiempo ni nada planteándome el hacer algún guiso de este tipo con boletus!.
    Me daba un poco de “cosilla” pero veo el tuyo y creo que se me han ido las pocas dudas que me quedaban así que tomo muy buena nota de esta recetica.

    Besicos.

  7. Pilar dice:

    Hola José, sin duda de las más caras del mercado junto con las fabes. Ya te diré de un sitico donde las compro yo que seguro están a mejor precio.
    Yo las hago siempre con marisco, la verdad es que las verdinas son las más pijas de todas las legumbres.
    Besicos.

  8. Leila dice:

    Que no conocia yo estas alubias. Gracias por enseñarmelas. El plato te ha quedado genial. Dan ganas de atravesar la pantalla. Saludos querido mañoso

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