Bodegas San Valero

Visita a Bodegas San Valero

El pasado sábado día 9 de noviembre de 2014, sí hace ya un ratico de esto, tuvimos el placer de visitar las Bodegas San Valero gracias a Grupo Pastores que coordinó la excursión como agradecimiento a nuestra colaboración en La Carpa del Ternasco durante las Fiestas del Pilar de ese año. ¿Pero por qué hablaros de esto ahora? pues porque os quiero recomendar nuestro Cava aragonés para estas Fiestas de Navidad que tenemos a la vuelta de la esquina, sí, sí, en Aragón además de grandes vinos tenemos cava de excelente calidad ¿no lo sabías? pues mira que bien lo pasamos en las viñas…

Bodegas San Valero

Bodegas San Valero

Si algo bueno sacamos de esta experiencia es conocer un poquito más sobre la cultura vitivinícola aragonesa, Cariñena es tradición; creada en 1944 Bodegas San Valero es la cooperativa más antigua de Cariñena; es viña,  700 viticultores que cultivan más de 8.600 hectáreas de viñedo y ante todo, es buen vino, reconocido por más de 100 medallas o premios recibidos en los últimos cinco años, a veces nosotros mismos desconocemos hasta dónde puede llegar la calidad de nuestros productos, esos productos que por cotidianos y por cercanos somos incapaces de apreciar y sobre todo, consumir con la exigencia que se merecen, me explico, cuando vamos de vinos se nos llena la boca pidiendo nombres rimbombantes que seguramente son de fuera de nuestra región, pues bien, hoy puedo confirmar que podemos pedir un Cariñena levantando la cabeza orgullosos de los grandes vinos y cavas que tenemos en Aragón.

Moscatel, Vinos, Cava...

Moscatel, Vinos, Cava…

Más de 400 familias forman la Cooperativa San Valero, coordinar y realizar todos los controles necesarios, tanto a pie de campo como a las uvas que llegan a las bodegas, es un esfuerzo que se ve recompensado con los resultados en ventas a más de 30 países diferentes llegando a producir 15 millones de litros de vino al año, que no es poca cosa…

Las viñas de las piedras

Las viñas de las piedras

La visita comenzó a pie de campo, vimos las viñas y conocimos lo que cuesta sacar un puñado de uvas, tres años hasta que las primeras cepas dan su fruto, tierras pedregosas que hacen difícil su arado pero ayudan a madurar el fruto de forma uniforme gracias al reflejo del sol en el suelo, el Vino de las Piedras  debe su nombre a este curioso sistema de maduración, luego el clima, la altitud y hasta el cierzo que corre por Cariñena hacen el resto. Allí mismo Pedro, Miguel y Susana nos sorprendieron con un cava aragonés bien fresquito, Cava Gran Ducay, todo un lujo.

Visita a las viñas y Cava aragonés

Visita a las viñas y Cava aragonés

Después pasamos al interior del recinto de la bodega, es curioso pasear por los jardines de viñas que representan todas las variedades de uva con las que elaboran los vinos, descubrimos sabores deliciosos pues íbamos picoteando uvas como pajarillos por el huerto jejeje.

Probando uvas como pajaricos

Probando uvas como pajaricos

Las bodegas en sí son grandes, muy grandes, con capacidad para almacenar miles de litros de buen vino, paseamos por las diferentes zonas bien diferenciadas, sala de fermentación y estabilización, barricas de maduración con temperatura y humedad controladas y planta de embotellado con diferentes máquinas y estrictas medidas de higiene.

La bodega por dentro

La bodega por dentro

Después como había hambre, nos dieron de comer allí mismo ;). Junto a la bodega tienen una casita la mar de chula con su chimenea y su pedazo de cocina completamente equipada, los platos del menú que degustamos corrieron a cargo de la mano del Chef Cristian Yáñez de La Ternasca que se desplazó hasta las bodegas para cocinar para nosotros con Ternasco de Aragón entre otras cosicas:

Pero primero comenzamos con una Cata de vinos blancos:

“Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría 2013”, aromático pero seco en boca, fresquito entra de maravilla, es un vino de los peligrosos porque está muy rico y entra muy bien.

“Particular Chardonnay fermentado en barrica 2013”, menos aromático en nariz pero impresionante de matices en boca, nos gustó más este, bueno no, el primero, no, el segundo, jajaja, Arantxa y yo no nos poníamos de acuerdo…

Y ya los platos perfectamente maridados:

Los platos perfectamente maridados por Cristian

Los platos perfectamente maridados por Cristian

  • Popieta de cordero con pasta kataifi, salsa teriyaki y bechamel de ternasco maridado con “Particular Garnacha 2013”, un tinto delicado.
  • Salteado de setas (rebollón, trompeta negra, boletus) con jamón, “Particular Garnacha Old Vine 2011”, este tinto es más recio y que casaba a la perfección con la complejidad de sabores de las setas con el jamón, probabas las setas, bebías un sorbo de vino y te limpiaba la boca y provocaba que disfrutaras tanto del vino como de las setas, algo curioso que confieso que me ha hecho entender por primera vez, lo que es un maridado bien hecho.
  • Albóndigas de longaniza de ternasco con salsa de queso y manzana, “Particular Cariñena Old Vine 2012”.

El broche de oro lo puso la copica de “Moscatel de uva de Alejandría” que estaba para quitarse el sombrero y lanzarse a cantar jotas, maaaaaaaa que buenooooo, por suerte pude hacerme con una botella en la tienda que tiene allí mismo 😉

Finalmente foto de grupo de todos los asistentes:

Foto de grupo

Foto de grupo

 

Bizcocho o puding de melocoton

Bizcocho-puding de Melocotón de Calanda y Chocolate Blanco #Congelandoelverano

¿Os apetece un bizcocho de melocotón fresco cuando ya no hay melocotones en el mercado? pues tenemos la solución utilizando técnicas de congelado de frutas, os cuento, Marisa nos propuso Congelar el Verano y probar a congelar frutas y verduras de temporada para utilizarlas en el otoño, pues bien, he de confesar que ha sido divertido y muy gratificante practicar con estas técnicas, no me voy a enrollar, os dejo enlace a los tutoriales que se ha currado Marisa. Leer más »

Pretzel de hojaldre

Pretzel fácil {Luxemburgo}

Hacer unos Pretzel es fácil y rápido… si haces trampa, jiji, confieso que al principio pensaba hacer la masa casera pues sabéis lo que me gusta amasar pero mi médico no me deja hacer nada, la recuperación de la operación lleva su tiempo, ahora entro en la cocina de la mano de mi pinche e hijo Alejandro, me está ayudando un montón, para tirar de mi y conseguir ponerme en pie, para hacer la compra, ya sabe buscar ofertas y todo, en la cocina es mi mano derecha, me enorgullece escucharle decir: “me ha salido un arroz cojonudo” refiriéndose a su primer guiso completo, así que hoy era cuestión de facilitarle la tarea utilizando una lámina de hojaldre y unas almendras, ¡a cocinar!, que no me quiero quedar fuera del reto “Cocinas del Mundo”, en esta ocasión Mar  nos lleva hasta Luxemburgo. Leer más »

Lentejas con setas

Lentejas con shiitake y champiñones

Tenía fotografiada esta receta hace ya tiempo pero no la había publicado porque no me convencía, las setas de otoño estaban a un precio desorbitado así que compré shiitake y champiñones, demasiado simplón pero ahora estoy recién operado y ni puedo, ni me dejan hacer nada en casa, he decidido publicar la receta para Recetario Mañoso de Otoño porque de sabor, las lentejas estaban muy buenas, lo siento mañosas quería haberme lucido un poquico más 😉 Leer más »

Poisson Cru o ensalada polinesia

Poisson Cru {Wallis y Futuma}

Poisson Cru o Ensalada Polinesia es la receta elegida para visitar de forma virtual las Islas Wallis y Futuma de la mano de Nieves y Elena para Cocinas del Mundo, son unas islas de la Polinesia francesa a las que apenas llega Internet ya que no hay forma de encontrar recetas de estos dos paraísos terreneales, allí viven apenas 14.000 personas y solo unas 1000 tienen internet, ¿algún bloguero gastronómico en la isla? pregunté yo, pero nada, ningún wallisiano ni futuniano con blog… ¡mecachis! Así que vengo con una receta genérica de todas las islas que conforman la Polinesia francesa, “pescado crudo” en ensalada con leche de coco como aderezo. Leer más »

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