Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

Nunca antes había cocinado “Boliches del Pilar” o “Alubias de la Virgen”, son famosas aquí en Aragón, son unas judías pequeñas, redondicas con una manchita en el pedúnculo que se supone se parece a la imagen de la Virgen del Pilar, bueno pues ya iba siendo hora de probarlas, yo me he lanzado a combinar los Boliches del Pilar con matinas de cordero, creo que es un guiso lleno de sabor, ¿que os parece a vosotros el invento?…

Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

El motivo de lanzarme a cocinar boliches es que en Recetario Mañoso estamos cocinando con alubias durante este mes así que ya sabes, acompaña a nuestro anfitrión Agustí de Cangrejo Grande que ha escrito un gran artículo y a su mentora, MªPilar, en esta cocina mañosa que nos adentra en el invierno con buenos guisos de cuchara.

Noviembre, alubias en Recetario Mañoso

Noviembre, alubias en Recetario Mañoso

Ingredientes: (4 personas)

  • 250 g boliches del Pilar
  • 400 g manitas de cordero (1 por persona)
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 100 g jamón serrano en tacos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • huevo y pan rallado para empanar las manitas

Elaboración:

  1. En primer lugar, la noche anterior, poner los boliches en remojo, a la mañana siguiente desechar ese agua y poner en la olla expres junto con las manitas de cordero, una hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, cubrir de agua fría y cerrar la olla, contar 15 minutos desde que sale la segunda señal indicadora de presión.

    Los boliches del Pilar a la olla expres

    Los boliches del Pilar a la olla expres

  2. Mientras se cuecen las alubias y las manitas vamos con el sofrito, pochamos la cebolla picada junto con los pimientos también picados, cuando estén, agregamos el jamón serrano, dejamos que se haga un poco e incorporamos el pimentón, le damos una vuelta, echamos el tomate frito y retiramos del fuego, ajustamos de sal.
  3. Cuando baje la presión abrir la olla, retirar el laurel, los dientes de ajo y las manitas de cordero, machacar los ajos con una cucharada de alubias e incorporar a la olla junto con el sofrito, verificar de sal pues a las alubias todavía no les habíamos echado sal, seguir cociendo a fuego lento y con la olla destapada hasta que las judías estén perfectamente hechas, todavía les quedarán unos minutos más.
  4. Deshuesar las manitas con cuidado, si se te rompen no pasa nada, haz bolitas con la carne que al ser gelatinosa quedarán igual de bien, pasar por huevo y pan rallado, freír hasta dejar bien doraditas.

    Elaboración del sofrito y empanado de las manitas

    Elaboración del sofrito y empanado de las manitas

  5. Finalmente servir los boliches del Pilar acompañados de las manitas de cordero empanadas, un buen chusco de pan y un buen vaso de vino…

Ya sabéis que hasta el día 10 de noviembre tenemos tiempo de cocinar con el Mañoso y el día 12 verán la luz un montón de recetas con alubias en Recetario Mañoso.

Crepe de shiitake con espárragos

Crêpe francesa con shiitake {Cocinas del Mundo}

Seguimos viajando por las Cocinas del Mundo, esta vez Acibechería nos lleva hasta Francia,  como la cocina francesa ya os la conocéis, paso directamente a la receta para saber cómo hacer unas Crêpes caseras rellenas con unas setas shiitake, espero que os gusten aunque para ser sincero como son unas crêpes saladas debí utilizar harina de trigo sarraceno para elaborar unas galettes que son el nombre que toman las crêpes saladas, no he tenido tiempo pa más que ando liado con maletas…

Crepe de shiitake con espárragos

Crepe de shiitake con espárragos

Casualmente hemos estado esta semana disfrutando de la Francia callejera, recorriendo pueblecitos de la región Bretaña, origen de estas crepes y hemos visitado algunos de los innumerables Castillos del Valle del Loira… sí, sí, os estoy dando envidia de la mala, jajaja, en próximos artículos prometo contarlo todo, todo, todo.

Castillos del Loira

Castillos del Loira

Ingredientes:

Crêpes caseras: (para 10-12 crêpes)

  • 4 huevos
  • 500 ml leche
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 1 cucharilla de sal
  • 50 g mantequilla derretida
  • 1 cucharada de coñac
  • 250 g harina (lo ideal es que fuese harina de trigo sarraceno pero no me quedaba y estoy preparando maletas así que ná)

Relleno:

  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g judías verdes baby (redondas pequeñicas)
  • 200 g setas shiitake
  • 1 manojo ajos tiernos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 200 ml nata líquida
Cocinas del mundo

Cocinas del mundo

Elaboración:

  1. Primero preparamos la masa de crêpes, metemos los huevos, la leche, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida y el coñac y batimos un poco, luego agregamos la harina y batimos hasta que no queden grumos, tapamos y dejamos reposar un par de horas.
  2. Ahora vamos con las setas, retiramos el tallo de las shiitake ya que no se come, cortamos en juliana, cortamos las puntas de las judías y las troceamos en bastones (ver foto), cortamos la cebolla y los ajos tiernos en juliana y cortamos los tallos de los espárragos verdes reservando las puntas para decorar.
  3. Rehogamos todo junto en un poquico de aceite hasta que esté cocinado, agregamos la nata líquida y ajustamos de sal, dejamos hervir un minutillo.

    Preparando las verduras

    Preparando las verduras

  4. Aparte salteamos las puntas de espárragos y sazonamos, reservamos para decorar.
  5. Y ya vamos con las crêpes, necesitamos una sartén amplia (26 cm. para las que hago yo) y antiadherente, vertemos un pelín de mantequilla y cuando esté caliente, vertemos algo menos de un cazo de los de servir la sopa, cuando veamos que se seca, darle la vuelta con cuidado ayudados de una pala de madera.

    Cómo hacer crepes caseras

    Cómo hacer crepes caseras

  6. Cuando esté cocinada dejar en un plato que taparemos con un paño, vamos amontonando las crêpes una sobre otra para que no se enfríen.
  7. Finalmente montamos el plato rellenando las crêpes con las setas y plegando como si fuese un pañuelito, acompañamos de las puntas de espárragos.

P.D.: doy fe de que las auténticas galettes de la Bretaña francesa están que te mueres de gusto ;) en los supermercados de Francia es común encontrar crêpes listas para llevar en mil formatos diferentes.

Crêpes en un super de Francia

Crêpes en un super de Francia

¿Hasta dónde nos llevarán el próximo mes estas chicas viajeras?

Noodles con melocotón y ternasco

Noodles con Melocotón {5aldía}

Hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras, yo me he enterado gracias a Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, pues nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla hoy en nuestros blogs. Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, ni siquiera ellas. Así que si vas al final de mi entrada, todos podremos conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto. Leer más »

Entre fogones con Mari Carmen

Pizza de Longaniza de Graus { #CarpaTA }

Hoy vengo para desearos Feliz Día del Pilar a todos y para contaros la aventura de mi “showcooking” o “Ternascook” en “La Carpa del Ternasco” durante las Fiestas del Pilar en Zaragoza. Me escribió el Grupo Pastores para participar en estas fiestas cocinando en directo una recetica en la Carpa del Ternasco y como el sábado 11 era el día de la Longaniza de Graus mi receta tenía que ser con ese ingrediente como protagonista, el problema en la creación de la receta es que la longaniza le pongas lo que le pongas, por su sabor tan fuerte, se apodera de todo y de ahí venía mi dificultad, ¿cómo conseguir que la longaniza sea protagonista pero no mate a nuestro querido Ternasco de Aragón? pues pensé que estaría bien hacerla en una salsa bechamel y meterla en una pizza, de ese modo con unos buenos tropezones de ternasco teníamos una pizza jugosa y muy sabrosa, para completar el círculo le casqué un chorrico de tomate frito y un pimiento de padrón que al ternasco le va de miedo.
¿Te animas a cocinar esta pizza tan aragonesa que vamos a maridar con un Particular Garnacha Centenaria de Bodegas San Valero?

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Huevos rotos con sardinas de cubo

Huevos rotos con sardinas de cubo y NOTICIóN

De nuevo vengo cargado de noticias, bueno receta y NOTICIÓN, la receta como habéis leído está hecha con sardinas de cubo, ingrediente del mes en Recetario Mañoso gracias a Ana Cristina que es nuestra anfitriona de octubre; el NOTICIÓN no es que esté embarazado ni nada de eso jajaja, es que voy a participar en el Showcooking que organiza Grupo Pastores en la Carpa del Ternasco el Sábado día 11 de Octubre, víspera del día grande de las fiestas del Pilar de Zaragoza, cocinaré en directo una tapa elaborada con el ingrediente aragonés del día que es la Longaniza de Graus y con Ternasco D.O.P. de Aragón, después todos los asistentes podrán degustar esta tapa hasta las 14.00 del medio día a un precio muy popular ¿qué será lo que voy a cocinar…? ¿Te animas a venir y verme en el escenario de la Carpa del Ternasco liado entre fogones? Leer más »

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