Jjajangmyeon

Jjajangmyeon – 짜장면 {Cocinas del Mundo}

En nuestra casa tanto nos gusta Korea y su cultura que hasta en el teléfono fijo suena una canción coreana cada vez que nos llaman, por eso comienzo esta entrada bailando un poquico al son de “Cocinas del Mundo” y agradeciendo a Marga que haya escogido este destino mundial de entre todos los países que comienzan con la letra K, Arantxa y yo soñamos con celebrar nuestras bodas de plata en Korea, ya veremos que dijo un ciego…

Mesa coreana y jjajangmyeon.

Mesa coreana y jjajangmyeon.

Os voy a contar solo un poquico en qué consiste la cocina coreana, ni es como la china, ni es como la japonesa, todos nos imaginamos un wok como en china o sushi como en Japón pero Korea es algo más, de hecho tienen una palabra para definir una comida sabrosa que es: “siwonhada” que significa algo así como fresco, refrescante y si decimos que algo es “gamchilmat” decimos que ese plato nos deja el paladar “lleno de sabor”, la comida coreana es una gama enorme de platos frescos, ligeros, sabrosos y picantes a la vez. El plato más popular es el kimchi que son verduras fermentadas, el Jang es el sabor y esencia de Corea, se trata de soja fermentada y se presenta en diferentes formas, Gan Jang es salsa de soja fermentada, Doen Jang es pasta de judías de soja fermentada y Gochu Jang es mezcla de chile rojo, soja y arroz fermentado, por otro lado el ají o chile rojo es su picante autóctono y a la hora de la comida todos los platos se sirven a la vez y son para compartir, para disfrutar de la mezcla o combinación de todos los sabores posibles a un tiempo. Y ya como dato curioso os diré que los palillos para comer son de metal y no de bambú como en China o de madera como en Japón, ¡ah! y también usan cuchara.

Cocinas del mundo

Cocinas del mundo

Yo he elegido Jjajangmyeon, 짜장면 como plato principal y es la receta que voy a explicar con exactitud, pero como en las mesas coreanas no solo se sirve un plato, lo he acompañado con kimchi en conserva, arroz cocido y alga nori frita, os explico mi menú siwonhada jajaja:

Jjajangmyeon

Jjajangmyeon

En la salsa jjajang  el rábano coreano es uno de los protagonistas y aunque yo he utilizado su versión china, el Daikon pues el autentico no lo he localizado, os diré que es picante pero que al cocinarlo pierde mucha fuerza, otro de los protagonistas es la pasta de frijol negro que son judías de soja dulces, la receta en si, es una especie de salsa o fritada estupenda para acompañar con pasta o arroz, si es con pasta se la llama jjajangmyeon y si es con arroz pasa a llamarse jjajangbap, en coreano es muy sencillo adivinar lo que vas a comer pues una parte de la palabra te dice de que se trata, un guiso es jjigae, un rebozado, jeon, un sofrito, bokkeum, etc y la otra parte de la palabra indica con que lo acompañamos, por ejemplo, bap es arroz…

El kimchi son verduras fermentadas y se pude servir de mil maneras, si lo acompañamos de col china lo llamaremos Napa cabbage kimchi.

Las algas nori fritas son un plato delicioso que se utiliza a modo de pan, es decir, cogemos un puñadito de arroz y lo envolvemos en un trocito de alga crujiente y a la boca, mmm.

Un bocado delicioso

Un bocado delicioso

Ingredientes:

  • fideos coreanos redondos y gruesos, (yo usé lo que tenía que era pasta plana)
  • 300 g de panceta
  • 1 taza de rábano coreano cortado en dados (yo Daikon)
  • 1 taza de calabacín cortado en dados
  • 1 taza de patatas cortadas en dados
  • 2 tazas de cebolla cortadas en dados
  • aceite de oliva para freír las verduras
  • 1/4 de taza + 1 cucharada de pasta de frijol negro (me equivoqué y compré frijol rojo, ups)
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de almidón de patata + agua + 1 cucharadita de azúcar para espesar la salsa
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • pepino cortado en juliana para decorar
  • Además, algas nori, kimchi coreano en conserva  y arroz para acompañar.

Cómo hacer jjajangmyeon:

  1. Empezamos con la panceta, la cortamos en dados y la freímos en un hilo de aceite de oliva, la haremos hasta que esté bien tostadita, si suelta demasiada grasa, la escurriremos.

    Panceta bien crujiente

    Panceta bien crujiente

  2. A continuación cortamos todas las verduras en dados, fijaros en el rábano que majico que es…

    Todo cortado en cubos

    Todo cortado en cubos

  3. Incorporamos el rábano a la panceta frita, le damos unas vueltas y vamos incorporando todas las verduras acabando con el calabacín que es el más blando y se hace antes.

    Las verduritas

    Las verduritas

  4. Una vez que hemos salteado las verduras hacemos un hueco en el centro del wok y vertemos un hilo de aceite para sofreír la pasta de frijol, cuando esté, mezclamos con todas las verduras.

    Pasta de frijol

    Pasta de frijol

  5. Vertemos el agua y dejamos cocer 10 minutos o hasta que las patatas y el rábano estén cocidos.
  6. Para concluir la salsa echamos la fécula de patata disuelta en agua con azúcar para espesarla, retiramos del fuego y añadimos el aceite de sésamo.

    Fécula de patata

    Fécula de patata

  7. Aparte cocemos la pasta y el arroz por separado, refrescamos en agua fría, colamos y reservamos.
  8. Finalmente vamos a tostar las algas nori, las pincelamos con aceite y las pasamos por la plancha hasta que queden crujientes, así sin más serán nuestro acompañamiento perfecto.

    Alga nori frita

    Alga nori frita

Os confesaré que a pesar de los errores cometidos como son: el tipo de rábano, la forma de la pasta y el color de los frijoles, es un plato delicioso, dulzón pero delicioso, el pepino con el que lo decoramos es perfecto para romper ese dulzor y combinarlo con las algas lo convierte en todo un placer, además conocimos el kimchi del que nos encantó su picante y descubrimos que si lo acompañabas de un trocito de pepino, era genial, lo divertido fue ir probando y combinando los distintos ingredientes presentados en la mesa.

Os dejo el vídeo de la receta de Jjajangmyeon y os recomiendo el blog de Maangchi sobre recetas y gastronomía coreana con vídeos muy bien explicados en un inglés muy sencillo de entender.

Para finalizar os recomiendo una serie coreana sobre un bloguer gastronómico, como están todo el día comiendo estoy seguro de que os va a gustar, además en el primer capítulo en el minuto 22 describe perfectamente a que sabe la receta que os he cocinado hoy, el jjajangmyeon ;)

No olvidéis pasaros por el blog de Marga para ver todas las recetas coreanas que se han presentado al reto “Cocinas del Mundo”

Ternasco asado en papillote

Ternasco en papillote

Esta receta es una actualización (o deconstrucción) del clásico Asado de Ternasco Aragonés que todos conocemos, ¿quién no ha comido en alguna boda o comunión un buen ternasco de Aragón asado? te lo sirven con sus patatas panadera  y yo aunque aprecio la cocina tradicional, le he querido dar una vuelta de tuerca asándolo de una forma diferente que le proporciona un extra de jugosidad y acompañándolo de una guarnición más fresca, unos tomates rosa de Barbastro con cebollas de Fuentes en lugar de las deliciosas pero pesadas patatas asadas, he asado un Ternasco en Papillote ¡Al final incluyo la vídeo-receta que grabamos los mañosos para Aragón Alimentos!

Ternasco asado en papillote

Ternasco asado en papillote

Este mes en Recetario Mañoso cocinamos con Ternasco de Aragón y Aceite de Oliva Sierra del Moncayo como ingredientes rescatados de anteriores ediciones y con Masas aragonesas horneadas como ingrediente estrella de primavera gracias a Laura y anfitriona de este trimestre, yo le acompaño encantado como su tutor, pasaros a leer su artículo que se lo ha currado mucho y os dará mogollón de ideas para participar en el reto mañoso, ya sabéis que hasta el día 10 de Mayo podéis hacernos llegar vuestras recetas de masas aragonesas, ternasco o aceite.

Ingredientes: (3 personas)

  • 1 paletilla de ternasco de Aragón
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • tomillo fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomate rosa de Barbastro
  • cebolla de Fuentes de Ebro

Como hacer ternasco en papillote:

  1. Hacer un majado en el mortero con aceite, ajo, perejil y tomillo frescos, hacer buena cantidad que vamos a untar el ternasco varias veces.
  2. Disponer sobre la fuente del horno papel de aluminio suficiente como para envolver la paletilla.
  3. Poner la paletilla sobre el papel de aluminio, pincelar con abundante majado y cerrar bien el paquetito de aluminio.

    Paso a paso fotográfico del ternasco en papillote

    Paso a paso fotográfico del ternasco en papillote

  4. Hornear a 180 grados durante 30 minutos.
  5. Abrir el paquete, dar la vuelta a la paletilla, volver a untar con majado, cerrar y volver a hornear otros 30 minutos.
  6. Para acabar el asado, abrir el paquete de aluminio y gratinar en la parte alta del horno hasta que se dore.
  7. Finalmente acompañar de tomate rosa de Barbastro cortado en rodajas y cebolla de fuentes aderezado con aceite y sal.

Recordar que hasta el día 10 de Mayo podéis participar en el reto mañoso y ya os dejo con la vídeo-receta donde yo soy el Cocinero y Pilar la pinche, en cada vídeo, uno hacía de cocinero y mostraba su receta y otro mañoso hacía de ayudante o pinche de cocina, no os perdáis todos los vídeos que grabamos para Aragón Alimentos.

Lasaña de tortillas de Samy

Lasaña de tortillas {Cooking the Chef}

Este mes en “Cooking the Chef”, tenemos a Samantha Vallejo Nájera como invitada especial, entró en el mundo de la cocina de casualidad a través de una apuesta, estudió cocina en Paul Bocuse, trabajo en Arzak y finalmente fundó su empresa de Catering y de entre sus innumerables recetas yo he decidido zamparme su Lasaña de Tortillas, le hemos echao un par… a cada tortilla en un alarde de locura colestelera, he de confesar que esta cocinera me pone… “pelín” nervioso cuando la veo en la tele, quizás me ha afectado su faceta de Master Chef o es que verla en Canal Cocina, es como tener a la choni del barrio cocinando en tu casa, pero a pesar de todo debemos admitir que la mujer cocina muy bien, con cuatro cosas te hace un platazo, vamos con “mi” Lasaña pues he tuneado su receta, va por ti “Samy” que la he hecho con mucho cariño: Leer más »

Trenza de Almudévar

Trenza de Almudévar Casera

Este mes Laura de Mermelaura es la nueva anfitriona de Recetario Mañoso para la Temporada de Primavera y ha elegido como ingrediente principal las Masas Horneadas Aragonesas, ingrediente que me fascina pues bien sabéis lo que me gusta hacer pan y masas horneadas, pasaros por el gran artículo que ha escrito Laura documentando los diversos dulces y masas aragonesas con los que podéis participar este trimestre, yo para esta ocasión he elegido la Trenza de Almudévar ya que es un dulce que me fascina, es una masa hojaldrada deliciosa rellena de frutos secos y con forma de trenza como su nombre indica. Como sabéis en la nueva temporada mañosa también hay dos ingredientes más para participar: Ternasco de Aragón I.G.P. y aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo. Leer más »

Fougasse a las hierbas.

Fougasse {Bake the World}

Volvemos a amasar pan para Bake the World, en esta ocasión un pan fácil, resultón y muy molón en la mesa, la Fougasse es un pan francés con unos cortes muy especiales en forma de espiga, yo he horneado la versión más clásica para luego tunearla a mi manera con las hierbas que más me molan, como son el aromático tomillo fresco y el anisado hinojo, se come a pellizquitos y resulta un pan crujiente similar a un colín pero más sabrosón. Leer más »

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