Pa de pagès

Pa de pagès {Bake the World}

El Pa de Pagès o el pan catalán mas famoso de Cataluña es una hogaza que quiso saltar de mi horno en marcha e independizarse y lo que digo no son cuentos, son hechos, más abajo veréis la foto del desastre de mi pan independentista, fuera bromas, si queréis leer la receta ir a donde pone “Ingredientes” si queréis seguir aquí con mi politiqueo pues ale, continuar con la historia, este pan es para el reto panarra “Bake the World” que nos lleva hasta Cataluña en el momento más complicado de su historia.

Pa de pagès

Pa de pagès

Empezaré diciendo que estoy a favor de la consulta catalana, si en algo se debe caracterizar una democracia es en el poder del pueblo para votar y decidir, los referendum aquí en España no son muy comunes pero sí necesarios pues si no ¿de qué otro modo se puede opinar en una democracia? con ¿manifestaciones que llevan a nuestros adorados políticos a crear nuevas leyes anti manifestantes? Dicho esto, no creo que la independencia catalana llevase a los catalanes a ningún buen fin ya que todo el proyecto está diseñado con datos de la economía actual, cosa que cambiaría sustancialmente y además creo que en beneficio de Aragón, se me ocurren algunas preguntas… ¿para qué invertir en la travesía de mercancías por el litoral si Cataluña es un país ajeno a España? ¿para qué entrar en España por un aeropuerto catalán si en Zaragoza tenemos uno muy bien ubicado y cerca de cualquier destino español que se precie?, por eso y por otras muchas más cosas, como el espacio que dispone Aragón para reubicar las empresas que no deseen andar liándose con aranceles y aduanas catalanas, (alguna ya se ha mudado). Para terminar os diré que yo adoro Cataluña y espero poder seguir veraneando allí sin tener que abrir mi maletero a la guardia civil buscando una butifarra que pasa la frontera de forma ilegal… Sí, sí, ya se, es mi historia, que la cosa se puede vender de muchas maneras, pero este es mi blog y yo lo veo así ¿o acaso no puedo decir lo que pienso con la excusa de un pan catalán que intentó saltar de mi horno en un gesto independentista?

Ingredientes: (hogaza de 1 kilo)

Masa blanca fermentada:

  • 250 g harina de fuerza
  • 175 g agua
  • 5 g sal
  • 2 g levadura seca de panadería

Masa de pan:

  • 400 g harina de fuerza
  • 50 g harina de centeno blanca
  • 350 g agua
  • 10 g sal
  • 100 g de masa blanca fermentada
  • 2 g levadura seca de panadería

Cómo hacer pa de pagès: (usando amasadora y baneton)

  1. La tarde de antes vamos a elaborar la masa blanca fermentada de la que solo usaremos 100 gramos, mezclamos todos los ingredientes, los metemos en un tuper y lo guardamos en el frigo hasta el día siguiente.
  2. El día de la elaboración del pan, debemos madrugar o usar atajos, yo usé atajos que los domingos es pecado madrugar, jajaja, mi atajo fue fermentar en el horno a 50 grados para reducir los tiempos a la mitad.. Bueno, lo primero es mezclar el agua y la harina y dejar que fermente durante 1 hora, es lo que se llama la autólisis, el gluten de la harina comienza a desarrollarse con el agua.
  3. Pasada esa hora, llevamos esta masa con el resto de ingredientes a la amasadora y la tenemos dando vueltas durante 10 minutos o hasta que la masa se suelte de las paredes del bol, dejamos que fermente durante 2 horas y cuarto o 1 hora metido en el horno precalentado a 50 grados pero apagado.

    Masa levado 1

    Masa levado 1

  4. Sacamos la masa del bol y lo boleamos, pringamos el baneton con mucha harina, aquí pequé yo, le debí poner poca y el pan se pegó y no quería bajar al horno y ponemos la bola de masa con el pliegue hacia abajo, dejamos leudar durante una hora y media o 45 minutos con el truco del horno 😉

    Masa levado 2

    Masa levado 2

  5. Precalentamos el horno a 220 grados con la piedra de hornear dentro, si disponemos de ella, si no, una bandeja puesta del revés, volcamos el baneton sobre la piedra y aquí saltó mi pan en plan independentista, se pegó al baneton, al principio no quería entrar en el horno pero luego se cayó en un gesto desgarradoramente independentista y quedó desinflado y esparcido por la piedra como veis en la foto, tuve que amontonarlo como pude con una rasqueta y aunque el resultado final fue aceptable, la miga quedó prieta, pero los desastres también se deben compartir, que nadie es perfecto oiga…

    El horno y el salto independentista

    El horno y el salto independentista

  6. El horneado debe hacerse con humedad, yo metí una bandeja con agua, pero pasados 20 minutos dejamos la puerta del horno un poquito abierta para conseguir una corteza más gruesa y crujiente, seguimos horneando otros 20 minutos o hasta que al golpear en la base del pan, éste suene a hueco.

Finalmente os dejo foto de la miga, que como se puede ver es bastante prieta pero se deja comer, os recuerdo que podéis ver el resto de panes en Bake the World.

La miga del pan

La miga del pan

Arroz Tapado de Perú

Arroz tapado {Perú – Cocinas del Mundo}

Después de entrar en el año nuevo con gripes, bronquitis y desajustes estomacales variadicos, (cada miembro de la familia ha ido pillando lo que le molaba más), en casa tratamos de retomar la normalidad y domar este 2016 que empezó mu malamente, en esta ocasión he cocinado un sencillo plato peruano, Arroz Tapado, se trata de un plato de arroz cocido en el que ponemos un relleno de carne picada bien guisada y condimentada y acompañamos de un plátano frito y un huevo que yo he hecho frito para darle más glamour al plato aunque lo suyo sería acompañarlo de huevo cocido. Leer más »

Roscón de Reyes salado de foié y manzana.

Roscón de Reyes salado de foié y manzana

En el blog tengo varias recetas de Roscones de Reyes, el clásico, de chocolate, relleno de nata o trufa, el facilón hecho en panificadora y este año quería darle un giro a este dulce navideño tan nuestro y hacerlo salado, de modo que se me ocurrió rellenarlo como si de un tronco de navidad se tratase para que el relleno lo impregnara todo, sí, lo se, me compliqué un poco la vida, habría sido más sencillo hacerlo normal, cortarlo por la mitad y rellenarlo, pero yo soy así… le puse foié micuit y manzana cortada muy finita, una combinación que unida a la masa abriochada del roscón lo convierten en un entrante dulce-saladdo muy diferente, fue parte de la comida del Día de Navidad y os aseguro que gustó hasta a los invitados más pequeños, mi hijo Alex que suele ser muy reticente a probar cosas nuevas se comió su porción enterita. Leer más »

Mantecados de Magallón

Mantecados de Magallón

Cuando pienso en mantecados, a mi cabeza viene el nombre de un pueblo, Magallón, de pequeño siempre que iba con mis padres, para fiestas o para algún evento familiar, en todas las casas nos ofrecían unos mantecados que me volvían loco, lo mejor de todo es que como íbamos a varias casas para visitar a varios familiares yo podía estar comiendo mantecados toooodo el día y sin que mis padres se diesen cuenta, hoy he intentado hacer estos mantecados pero echándoles un poquito de imaginación pues la receta está a buen recaudo en el Horno de Repostería Catarecha de Magallón, a mi me ha pasado esta receta mi prima Laura y a pesar de que algunos ingredientes están echados a ojo, los mantecados estaban de impresión porque el cariño del tiempo pasado y aquellas amables palabras que me decían mis tíos “Come amante, no tengas vergüenza” es la base de esta receta. Leer más »

Calzone de jamón y queso

Calzone de jamón y queso {BBSS}

Hace tiempo publiqué una receta de Calzone de trigueros y gambas que quedó deliciosa, bueno, pues hoy os presento el primer Calzone de jamón y queso que hice en casa, es una receta Buena, Barata, Sana y Sencilla, así que os animo a elaborarla esta Navidad dentro de lo que es el reto BBSS que organiza Marisa y que ya va por su séptima edición, como ya sabréis el reto BBSS viene de la mano de esta crisis que parece que solo ha sido superada por esos políticos que viven en otro planeta… bueno, pues se trata de hacer recetas asequibles, sencillas y sanas y que además molen, creo que esta cumple con las expectativas, la masa del calzone es una masa de pizza que no hay que amasar solo dejar reposar, el relleno puede ser de vuestro gusto pero este que os propongo es económico y delicioso que unido a esta masa casera va a gustar a los invitados más exigentes. Leer más »

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