Bacalao al pil-pil de ajo negro

Bacalao al pil-pil de ajo negro

Cuando Concha me propuso cocinar con ajo negro para descubrir un nuevo ingrediente gourmet, no lo dudé ni un momento, además por aquel entonces se ponía en marcha un libro escrito por grandes cocineros y blogueros cuyos beneficios irán a parar a Mensajeros por la paz lo que me pareció genial, pero lo que no esperaba era que desde Las Pedroñeras me iban a hacer llegar un set completo con ajo negro y otros productos que comercializan, he de agradecer el detalle pues yo hice la primera receta, Pollo asado con ajo negro, de forma completamente desinteresada y hoy vuelvo a cocinar sustituyendo el ajo blanco normal por ajo negro con resultados muy agradables.

Bacalao al pil-pil de ajo negro

Bacalao al pil-pil de ajo negro

He de decir que para mi el ajo negro está siendo todo un descubrimiento, yo lo compararía con el azafrán, es decir, es una especia con un sabor único y muy especial pero que hay que saber utilizar en su correcta medida, en la cocina con las especias, menos es siempre más y yo aun le estoy pillando las medidas apropiadas a este nuevo ingrediente.

Pero vamos con la receta que es muy simple y muy sabrosa, la única complicación es ligar el pil-pil, con el truco del colador acertarás seguro ;)

Ingredientes: (2 personas)

  • 350 g lomo de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo negro
  • 1 cayena
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. En una sartén pequeña ponemos el aceite a fuego suave y doramos los dientes de ajo negro junto con la cayena, cuando estén hechos, los retiramos.
  2. Secamos muy bien los lomos de bacalao, los sazonamos y los pasamos por el mismo aceite a fuego medio-suave un par de minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba, veremos que va soltado suero.
  3. Pasamos el aceite con el suero a un cazo, de este modo bajaremos la temperatura del aceite pues este es el primer truco de la salsa pil-pil, que el aceite esté templado y no caliente.

    Proceso de elaboración del bacalao con ajo negro

    Proceso de elaboración del bacalao con ajo negro

  4. En una sartén amplia vamos a proceder con el segundo truco, ponemos un colador y sobre él vamos vertiendo el aceite con el suero poco a poco, movemos el colador para que la salsa se ligue, vamos añadiendo más aceite de poco en poco y removemos hasta tener como una bechamel, os aseguro que he intentado ligar la salsa moviendo la sartén, con una varilla, etc y nada, como con el colador no hay nada.
  5. Como sugerencia lo podéis servir como se ve en la foto, con un trozo de ajo negro encima y unos poquitos brotes de cebolla para decorar.

¿Y tú qué, ya conoces el ajo negro? ¿Te atreves a cocinar con él?

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