Ají de Gallina peruano de Gascón Acurio

Aji de gallina peruano de Gastón Acurio {Cooking the Chef}

Gastón Acurio es un chef peruano hecho a sí mismo, empezó la carrera de derecho pero pronto la dejó para estudiar su pasión, la cocina,  comenzó en la escuela de hostelería de Madrid, siguió profundizando en Francia, en Le Cordon Bleu para regresar a Perú donde dar rienda suelta a su pasión, realzando la cocina de su país de origen y obteniendo diversos premios para sus restaurantes, hoy día tiene 34 locales con especialidades peruanas repartidos por todo el mundo. ¿Pero por qué hablo de este cocinero? pues porque es el protagonista del mes en Cooking the Chef, hoy cocino al estilo peruano aunque debo pedir perdón al pueblo entero de Perú y a Gastón por destrozar su famoso Ají de Gallina pues los picantes no son bienvenidos en mi casa y el ají amarillo, que es el protagonista de este plato, pica un huevo (no se me ocurrió otra cosa que tomarme una cucharadita de ají amarillo en pasta, así, a palo seco “paprobarytal” porque tenía una pinta taaaan mona y olía taaaan bien… joooodomecaaagüenlaputaelajideloscojones), al final hice la receta pero separando el picante, os cuento la aventura, por un lado cociné una salsa de ají rebajado con crème fraîche (que picaba igual pero parecía que menos) y por otro lado la salsa del guiso en sí con su cebollica, sus nueces, su caldico…

Ají de Gallina peruano de Gastón Acurio

Ají de Gallina peruano de Gastón Acurio

Ingredientes: (3 personas)

  • 1 pechuga de pollo de corral (normalmente debe ser de gallina con su hueso y todo)
  • 2 vasos de agua
  • 1 cebolla de Fuentes de Ebro (en la receta original era cebolla morada)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de pan de molde sin corteza
  • 2 cucharadas de nueces pecanas
  • 1 cucharada de ají amarillo en pasta (de venta en tiendas de alimentación latina o locutorios)
  • 3 cucharadas de crème fraîche
  • aceite, sal y pimienta
  • patatas pequeñas y huevos cocidos para la guarnición
  • queso parmesano rallado
  • olivas negras (no le puse)
  • arroz cocido (no le puse, me parecía ya mucho carbohidrato)

Como hacer ají de gallina peruano (a mi manera y con mis respetos al pueblo peruano…):

  1. Primero preparamos la guarnición ya que se trata de cocer un huevo y una patata pequeña por persona. (El huevo 10 minutos, las patatas enteras y sin pelar 20 minutos).
  2. Aparte cocemos la pechuga entera en dos vasos de agua con un poco de sal, yo le eche un trocito de pastilla de caldo de pollo para dar más sustancia al agua que luego vamos a utilizar en la elaboración de la salsa.
  3. Elaboramos la salsa de ají amarillo, simplemente ponemos al fuego la crème fraîche con la pasta de de ají y reducimos un poquico.
  4. Vamos con la salsa del guiso, picamos la cebolla y la pochamos en un hilo de aceite a fuego suave por 10 minutos pero sin que se dore, agregamos el ajo picadico y cocinamos. Aparte remojamos el pan de molde en el caldo de cocer las pechugas y lo trituramos con las nueces machacadas, incorporamos a la sartén con la cebolla pochada y tal y dejamos que se cocine unos minutos a fuego suave, finalmente pasamos todo por la batidora y pasamos por un colador para dejar una salsa fina, ajustamos de sal e incorporamos el parmesano rallado.
  5. Troceamos la pechuga en tiras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y hacemos lo mismo con los huevos.

    Paso a paso de elaboración del ají de gallina

    Paso a paso de elaboración del ají de gallina

  6. Y ya solo queda presentar el plato, disponemos una camita de salsa de pollo y nueces, ponemos unas rodajas de patata y sobre estas las pechugas, napamos con la salsa de ají amarillo y coronamos con el huevo duro cortado en rodajas.

He de confesar que aunque mi postre fue una pastillita de Omeprazol y estuve toda la tarde con unos gases sospechosamente picantes, la salsa me gustó y el picante me encantó. ¡Viva Perú y su ají amarillo!

Borrajas a la Marinera

Borrajas a la marinera {Recetario Mañoso}

Tanto si te gustan las borrajas como si no te gustan, esta receta te va a encantar, conocido de sobras es que a la borraja, que es muy de monte toda ella, le encantan las almejas pero si además le ponemos unas gambas de las grandes, entonces el plato cobra vida en tu boca, bueno, que me emociono, esta receta es del libro “Cocina aragonesa para todos” y la he cocinado para Recetario Mañoso de Invierno pues este trimestre, como sabéis, andamos con los platos llenos de borrajas, conejo y arroz. Leer más »

Nigiri de borraja

Nigiri de Borraja {Recetario Mañoso}

Al montoncito de arroz que está cubierto por un ingrediente se le llama nigiri y el Nigiri de Borraja que os presento hoy es una fusión maño-nipona, osea, es una forma de llevar las borrajas hasta el lejano oriente o de acercar los nigiris a los maños… según se mire, jajaja, la cuestión es que he utilizado Arroz Brazal variedad Guadamiar pues en su paquete reza que sirve para sushi y es uno de los tres ingredientes del invierno de Recetario Mañoso junto con la borraja y el conejo, en esta receta utilizo dos de los tres ;)  os cuento que el sushi no es arroz blanco cocido y punto, si está bien hecho puede ser un auténtico manjar. ¿Nos hacemos unos nigiris? Leer más »

Seafood Chowder - Sopa de pescado

Seafood Chowder {Cocinas del Mundo}

Otro nombrecico raro para una receta, sí, traduzco, se trata de una sopa o mejor dicho, caldereta de pescados y mariscos típica de las zonas costeras de Irlanda, una vez más se trata de una receta para Cocinas del Mundo, en esta ocasión las anfitrionas son Nieves y Elena de “La cajita de nieveselena” que nos han llevado de excursión hasta la I. Leer más »

Japanese Cheesecake, la miga

Japanese Cheesecake

¿A que saben las nubes? o mejor dicho ¿que se siente al morder una nube?, no, no es un anuncio de esos de cosas para chicas…, este Japanese Cheesecake es perfecto tanto para chicas como para chicos, quiero decir, que es tan, taaaan tieeeerno y esponjoso que es ideal para celebrar un día de San Valentín lleno de ternura, jajaja.

El secreto de esta tarta de queso japonesa es el tiempo que debe reposar dentro del horno una vez apagado, no tengas prisa, la cuestión es que el pastel se enfríe por completo antes de tocarlo, yo me llevé un susto porque mi pastel sí se bajó pues utilicé un molde diferente al aconsejado y además tuve que volcarlo (locuras de las mías por no comprar otro molde más), pero aun así quedó espectacular, en la foto del final se ve la miga… Leer más »

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