Borrajas a la Marinera

Borrajas a la marinera {Recetario Mañoso}

Tanto si te gustan las borrajas como si no te gustan, esta receta te va a encantar, conocido de sobras es que a la borraja, que es muy de monte toda ella, le encantan las almejas pero si además le ponemos unas gambas de las grandes, entonces el plato cobra vida en tu boca, bueno, que me emociono, esta receta es del libro “Cocina aragonesa para todos” y la he cocinado para Recetario Mañoso de Invierno pues este trimestre, como sabéis, andamos con los platos llenos de borrajas, conejo y arroz.

Borrajas a la Marinera

Borrajas a la Marinera

Ingredientes: (3 personas)

  • 500 g borrajas limpias
  • 9 gambones (en la receta original pone carabineros pero son cariiiiísimos…)
  • 200 g almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vasito de vino blanco o jerez
  • aceite, agua y sal

Como hacer las borrajas a la marinera:

  1. Primero ponemos a cocer las borrajas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrimos pero reservamos el caldo y refrescamos en agua fría para detener la cocción y reservamos.
  2. Lo siguiente es pelar los gambones y utilizar las cabezas para hacer un fondo, doramos las cabezas en un hilo de aceite y cuando estén doradas, las pasamos por la batidora y reservamos.

    Paso 1 y 2

    Paso 1 y 2

  3. Ahora vamos con la salsa, en una sartén amplia doramos los dientes de ajo laminados en un hilo de aceite, cuando estén tostaditos, agregamos una cucharada de harina, la cocinamos brevemente e incorporamos el perejil picado y el vasito de vino blanco o jerez, dejamos que evapore el alcohol y agregamos dos vasos de caldo de cocer las borrajas.

    La salsica

    La salsica

  4. Incorporamos el caldo resultante de escurrir la batida de las cabezas de los gambones sobre un colador para evitar las cáscaras.

    La esencia de los gambones

    La esencia de los gambones

  5. Ahora incorporamos las almejas y cuando se abran agregamos las borrajas y los gambones pelados, dejamos cocer a fuego bajo 2 minutos, justo para que se cocinen las gambas y servimos.

    Todo junto haciendo chup-chup

    Todo junto haciendo chup-chup

Como veis, todo el sabor del mar con el punto de campo borrajil, recordar que hasta el 10 de marzo tenemos tiempo de cocinar con los mañosos, con conejo, arroz o borraja, Toñi y Sefa siguen coleccionando receticas…

Nigiri de borraja

Nigiri de Borraja {Recetario Mañoso}

Al montoncito de arroz que está cubierto por un ingrediente se le llama nigiri y el Nigiri de Borraja que os presento hoy es una fusión maño-nipona, osea, es una forma de llevar las borrajas hasta el lejano oriente o de acercar los nigiris a los maños… según se mire, jajaja, la cuestión es que he utilizado Arroz Brazal variedad Guadamiar pues en su paquete reza que sirve para sushi y es uno de los tres ingredientes del invierno de Recetario Mañoso junto con la borraja y el conejo, en esta receta utilizo dos de los tres ;)  os cuento que el sushi no es arroz blanco cocido y punto, si está bien hecho puede ser un auténtico manjar. ¿Nos hacemos unos nigiris? Leer más »

Seafood Chowder - Sopa de pescado

Seafood Chowder {Cocinas del Mundo}

Otro nombrecico raro para una receta, sí, traduzco, se trata de una sopa o mejor dicho, caldereta de pescados y mariscos típica de las zonas costeras de Irlanda, una vez más se trata de una receta para Cocinas del Mundo, en esta ocasión las anfitrionas son Nieves y Elena de “La cajita de nieveselena” que nos han llevado de excursión hasta la I. Leer más »

Japanese Cheesecake, la miga

Japanese Cheesecake

¿A que saben las nubes? o mejor dicho ¿que se siente al morder una nube?, no, no es un anuncio de esos de cosas para chicas…, este Japanese Cheesecake es perfecto tanto para chicas como para chicos, quiero decir, que es tan, taaaan tieeeerno y esponjoso que es ideal para celebrar un día de San Valentín lleno de ternura, jajaja.

El secreto de esta tarta de queso japonesa es el tiempo que debe reposar dentro del horno una vez apagado, no tengas prisa, la cuestión es que el pastel se enfríe por completo antes de tocarlo, yo me llevé un susto porque mi pastel sí se bajó pues utilicé un molde diferente al aconsejado y además tuve que volcarlo (locuras de las mías por no comprar otro molde más), pero aun así quedó espectacular, en la foto del final se ve la miga… Leer más »

Conejo guisado con arroz

Conejo guisado al vermú

Hoy cocino con conejo por ser el ingrediente elegido por Toñi que es la anfitriona de Recetario Mañoso de inviernoSefa le acompaña como su tutora, habéis leído bien, he dicho invierno y no Enero y es que este trimestre en Recetario Mañoso cocinamos con tres ingredientes y durante tres meses, hemos cambiado un poquico las directrices mañosas para dar mas opciones y mas tiempo para cocinar de modo que todos disfrutemos más si cabe de esta cocina aragonesa virtual, este trimestre cocinamos con conejo, borrajas y arroz Brazal variedad Guadamiar.

Yo me he decantado por un plato de cuchara, Conejo Guisado con Arroz Brazal variedad Guadiamar y un puntito de vermú, espero que os guste ;) Leer más »

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