Trenza de Almudévar

Trenza de Almudévar Casera

Este mes Laura de Mermelaura es la nueva anfitriona de Recetario Mañoso para la Temporada de Primavera y ha elegido como ingrediente principal las Masas Horneadas Aragonesas, ingrediente que me fascina pues bien sabéis lo que me gusta hacer pan y masas horneadas, pasaros por el gran artículo que ha escrito Laura documentando los diversos dulces y masas aragonesas con los que podéis participar este trimestre, yo para esta ocasión he elegido la Trenza de Almudévar ya que es un dulce que me fascina, es una masa hojaldrada deliciosa rellena de frutos secos y con forma de trenza como su nombre indica. Como sabéis en la nueva temporada mañosa también hay dos ingredientes más para participar: Ternasco de Aragón I.G.P. y aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo.

Trenza de Almudévar

Trenza de Almudévar

La “Trenza de Almudévar” es un dulce que viene de Centroeuropa, para más datos diré que entró en España a través de Logroño pero fue en Aragón donde tomó protagonismo y se hizo famosa, Pastelerías Tolosana es la que tiene registrado el nombre y quien las fabrica desde hace más de 30 años pero el hecho es que se la conoce también en Huesca como “Trenza de Huesca”, en Daroca como “Trenza de la Mora” e incluso como “Trenza Mudéjar” en Teruel, a día de hoy se venden más de 350.000 unidades que recorren España entera y hasta Mercadona vende una “Trenza de Hojaldre” similar a la original pero con una gran diferencia, sus trenzas son todas congeladas debido a su complejidad logística pues ellos fabrican cerca de 1 millón de trenzas al año aunque no sean las auténticas, bueno, vamos con “mi” Trenza…

Recetario Mañoso de Primavera

Recetario Mañoso de Primavera

Ingredientes: (2 trenzas hermosas)

Masa previa:

  • 150 harina de fuerza
  • 100 ml leche templada
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g)

Masa:

  • 400 g harina de fuerza
  • 100 ml leche templada
  • 50 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 80 g azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g)

Para el hojaldrado:

  • 200 g mantequilla

Crema pastelera:

  • 200 ml. de leche
  • 2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
  • 2 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 70 g de mantequilla

Relleno:

  • nueces
  • pasas sultanas remojadas en brandy
  • almendra laminada

Almíbar:

  • 100 g azúcar glasé
  • 50 g agua

Cómo hacer la Trenza de Almudévar:

  1. En primer lugar preparamos el prefermento o masa previa, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 2 horas.
  2. Luego seguimos con la masa final, echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, cuando esté todo integrado, agregar la masa previa y seguir amasando 10 minutos o hasta que tengamos una masa fina y elástica.

    Masa previa y masa final

    Masa previa y masa final

  3. Llegados a este punto yo hice una bola, la engrasé bien con aceite y la guardé bien tapadita en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Al día siguiente vamos a hacer el hojaldrado, se trata de meter mantequilla dentro de la masa y a través de unos pliegues conseguir que nuestra masa quede deliciosa:
    1. Con la mantequilla fría recién sacada de la nevera hacemos un rectángulo fino pero utilizando para ello dos trozos de papel film, uno para abajo, otro para arriba, si no, la liaremos parda en la encimera.
    2. Sacamos la masa y enharinamos ligeramente la encimera y la masa, formamos otro rectángulo y ponemos en medio la mantequilla estirada, cerramos la masa y plegamos en tres. Estiramos con el rodillo para formar otro rectángulo y plegamos, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

      La mantequilla y el hojaldrado

      La mantequilla y el hojaldrado

    3. Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo, volvemos a plegar y al frigo envuelta en papel film otra media hora, repetir este paso 2 veces más.

      Los pliegues del hojaldrado

      Los pliegues del hojaldrado

  5. Ahora vamos con la crema pastelera, disolver la Maizena en la leche fría, agregar las dos yemas y el azúcar y llevar al fuego, remover sin parar hasta que espese, no necesita hervir, finalmente retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta obtener una crema fina.

    La crema pastelera

    La crema pastelera

  6. Formado de la Trenza de Almudévar, cortamos la masa en dos (da para dos trenzas) y la estiramos hasta formar un rectángulo, ponemos la crema y los frutos secos y enrollamos (no olvides poner las pasas sultanas a remojo en brandy), hacemos un corte en el centro del rollo sin llegar al final y entonces formamos la trenza entrelazando las tiras, luego acabamos de cortar el rollo de masa y trenzamos el trozo final; ver foto del paso a paso.

    Formado de la Trenza de Almudévar

    Formado de la Trenza de Almudévar

  7. Tapar con un paño y dejar leudar 1 hora en lugar templado. Precalentar el horno a 180 grados.
  8. Pincelar con huevo batido y hornear a 170 grados durante 45 minutos aproximadamente, si se comienza a dorar demasiado, cubrir con papel de aluminio.

    Barnizar con huevo batido

    Barnizar con huevo batido

  9. Hacemos la glasa típica que cubre estas trenzas, simplemente ponemos al fuego el agua con el azúcar glasé, hervimos 5 minutos y pincelamos la trenza recién salida del horno.

¿Hace un bocadito? aviso que si aguantáis un poco, está mucho mejor de un día para otro.

Un pedacito de Trenza de Almudévar

Un pedacito de Trenza de Almudévar

Ya solo me queda recordaros que tenéis hasta el 10 de Mayo para cocinar una masa horneada aragonesa de entre todas las que nos propone Laura o hacer una recetica con Ternasco de Aragón I.G.P. o con Aceite D.O. Sierra del Moncayo.

 

Fougasse a las hierbas.

Fougasse {Bake the World}

Volvemos a amasar pan para Bake the World, en esta ocasión un pan fácil, resultón y muy molón en la mesa, la Fougasse es un pan francés con unos cortes muy especiales en forma de espiga, yo he horneado la versión más clásica para luego tunearla a mi manera con las hierbas que más me molan, como son el aromático tomillo fresco y el anisado hinojo, se come a pellizquitos y resulta un pan crujiente similar a un colín pero más sabrosón.

Fougasse a las hierbas.

Fougasse a las hierbas.

Ingredientes: (4 o 6 fougasse depende de lo grandes que las quieras hacer)

  • 500 g harina de fuerza
  • 350 agua
  • 1 sobre levadura de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite para pincelar
  • hinojo, tomillo o hierbas a tu gusto

Cómo hacer una fougasse paso a paso: (con amasadora)

  1. Verter todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasar 12 minutos, primero a velocidad 1 y luego subiendo hasta la velocidad 3.
  2. Tapa con un paño y deja reposar 1 hora en lugar templado.

    La masa de fougasse

    La masa de fougasse

  3. Pon el horno a 230 grados, yo puse la piedra dentro.
  4. Aplana la masa con cuidado de no desgasificar y corta triángulos imperfectos, 2, 4, 6, según el tamaño que quieras darles.
  5. Pasa a papel de horno y haz unos cortes con la rasqueta como se ven en la foto, bueno como en la foto no, con las rallicas de los lados hacia arriba que no se porqué las hice hacia abajo y me ha salido una espiga pocha, jajaja, separa exageradamente los cortes para que no se unan al meter en el horno.

    Practicar unos cortes.

    Practicar unos cortes.

  6. Pincela con aceite y espolvorea con el hinojo, como el tomillo es fresco lo pondremos después de salir del horno, también le he puesto un poco de harina por encima para darle un toque rústico.

    Fougasse con aceite, hinojo y harina.

    Fougasse con aceite, hinojo y harina.

  7. Mete al horno directamente, sin fermentar de nuevo, y hornea 15 minutos hasta que veas que se ha dorado ligeramente.
  8. Pincela con aceite los que habías dejado sin nada, ahora es el momento de ponerle las hojas de tomillo fresco, deja enfriar sobre una rejilla.

    Fougasse con aceite y tomillo fresco

    Fougasse con aceite y tomillo fresco

Y ya solo queda disfrutar de este pan como si de un entrante se tratase, a pellizquitos y tomando sorbitos de un buen vino.

 

Matcha Kasutera a la tercera...

Matcha Kasutera {Cocinas del Mundo}

Comencemos con una pequeña traducción e introducción a la receta de hoy… 抹茶カステラ, Matcha es un tipo de te verde especial para cocinar, también sirve para hacer té al uso pero no es el té en bolsitas que conocemos en occidente, éste lo compré por internet hace mucho tiempo pero no había publicado nada con el por lo rarito que puede resultar. Kasutera es un bizcocho japonés que viene desde el Reino de Castilla, sí, España, resulta que kasutera significa castillo y fue exportado desde España a Portugal y de ahí hasta Japón.

Matcha Kasutera

Matcha Kasutera

Todos sabéis lo que amo la cocina asiática en general y después de mucho pensarlo, al final me he decidido por este postre para participar en el reto “Cocinas del Mundo” que nos lleva hasta Japón para cocinar de la mano de Mar.

Cocinas del mundo

Cocinas del mundo

Este bizcocho no es un bizcocho cualquiera, tiene su ritual de elaboración y de enfriado, pues la receta más pura que he leído lo hornea en unos moldes de madera, la característica principal de este bizcocho es su miga jugosa y suave sin utilizar levaduras, lo dejaremos envuelto en el papel film una vez horneado para que la miga quede húmeda. Vamos con la receta pero os cuento que para mi ha sido todo un reto, la he repetido tres veces pues no se todavía por qué pero mi bizcocho se bajó en las dos primeras ocasiones quedando como se ve en la última imagen, de sabor muy rico, de hecho la publico porque Arantxa me dijo que sí, que tenía su aprobado, pero claro, buscas kasutera en interné y te da un mal, al final os pongo la receta con la que conseguí mejores resultados, eso sí, no tiene la altura que debería porque no tengo el molde adecuado y para colmo al retirar el papel film se me fue detrás la capa superior doratita, sin tiempo para más experimentos y a falta de comprarme una gallina para seguir practicando, pues con las dos primeras recetas ¡¡¡gasté 20 huevos!!!, os pongo la receta “kasutera my way” porque no todo van a ser éxitos en el mundo blogueril, a veces también ocurren cosas como estas que al menos son comestibles y tengo bizcochos como pa desayunar 2 semanas, podía haber hecho un wok que tan a menudo suelo cocinar en casa, pero entonces esto, no sería un reto ;)

Ingredientes: (para un molde redondo desmontable de 20cm. aunque sería mejor uno rectangular)

  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de miel
  • 70 harina de fuerza (de la de hacer pan)
  • 1 cucharada de té matcha (opcional)
  • 4 huevos enteros
  • 70 g azúcar

Como hacer Matcha Kasutera:

  1. Mezclar la leche con la miel y calentar para disolver mejor, reservar.
  2. Tamizar la harina con el té matcha dos veces y reservar.

    Té Matcha para cocinar.

    Té Matcha para cocinar.

  3. Batir los huevos con el azúcar y llevar al baño maría, seguir batiendo hasta que blanquee, yo este paso lo hice en la amadora envolviendo el bol con un trapo empapado en agua caliente pues no tengo batidora de mano.

    Máquina amasadora abrigada con paño caliente.

    Máquina amasadora abrigada con paño caliente.

  4. Preparar un molde preferiblemente rectangular, yo use uno redondo desmontable, lo forré de papel de horno y lo engrasé con spray desmoldante, verter la mezcla desde lo alto y despacito y luego golpear contra la encimera para eliminar las burbujas.

    Eliminar burbujitas

    Eliminar burbujitas

  5. Hornear sin aire en horno precalentado a 190 grados durante 10 minutos, luego bajar a 160 grados y seguir horneando unos 30 minutos mas hasta que se dore la superficie, no lo tapes, que se tiene que dorar, comprobar pinchando con un palillo, si sale seco está hecho.
  6. Una vez horneado, dejar que se enfríe un poco pues está muy inestable, volcar el molde sobre papel film y envolver, dejar así tapadico hasta que se enfríe por completo, como mi molde era redondo, le corté las curvas para dejarlo cuadrado y luego en trozos de 2 cm. de ancho.

    Enfriar tapadico con film.

    Enfriar tapadico con film.

El puntito del té es lo que diferencia este jugoso bizcocho de cualquier otro pero podéis hacerlo sin poner matcha y obtendréis la receta básica de la Kasutera japonesa, os dejo la foto del segundo de los intentos en que se ve la miga más prieta pero la corteza mejor conseguida, del primero no pongo nada que daba penica…

Matcha Kasutera chafadico

Matcha Kasutera chafadico

Recordar que podéis pasar a visitar todas las recetas japonesas que han participado en este reto viajero.

Fuente de la receta: japanesefood.about.com

Mi huerto inundado :(

El Ebro inunda mi huerto

Todos sabemos los problemas que ha causado El Rio Ebro en su credida de 2015 que creo recordaremos como la más grave en muchos años, ha anegado casas, granjas, pueblos y huertas por allí por donde ha pasado hasta llegar a los huertos de alquiler donde estoy yo, si la semana pasada estaba todo happy admirando mis habas en flor, mis acelgas que ya empezaban a crecer, esas pequeñas lechugas con sus hojicas y las coles que por fin comenzaban a tomar forma… (la foto la publiqué en Instagram apenas el día 28 de febrero), hoy solo tengo ganas de echarme a llorar pues todo está perdido, cuando digo todo, es TODO. Leer más »

Ají de Gallina peruano de Gascón Acurio

Aji de gallina peruano de Gastón Acurio {Cooking the Chef}

Gastón Acurio es un chef peruano hecho a sí mismo, empezó la carrera de derecho pero pronto la dejó para estudiar su pasión, la cocina,  comenzó en la escuela de hostelería de Madrid, siguió profundizando en Francia, en Le Cordon Bleu para regresar a Perú donde dar rienda suelta a su pasión, realzando la cocina de su país de origen y obteniendo diversos premios para sus restaurantes, hoy día tiene 34 locales con especialidades peruanas repartidos por todo el mundo. ¿Pero por qué hablo de este cocinero? pues porque es el protagonista del mes en Cooking the Chef, hoy cocino al estilo peruano aunque debo pedir perdón al pueblo entero de Perú y a Gastón por destrozar su famoso Ají de Gallina pues los picantes no son bienvenidos en mi casa y el ají amarillo, que es el protagonista de este plato, pica un huevo (no se me ocurrió otra cosa que tomarme una cucharadita de ají amarillo en pasta, así, a palo seco “paprobarytal” porque tenía una pinta taaaan mona y olía taaaan bien… joooodomecaaagüenlaputaelajideloscojones), al final hice la receta pero separando el picante, os cuento la aventura, por un lado cociné una salsa de ají rebajado con crème fraîche (que picaba igual pero parecía que menos) y por otro lado la salsa del guiso en sí con su cebollica, sus nueces, su caldico… Leer más »

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