Pajlavá de Bakú

Pajlavá {Cocinas del mundo}

¿Nos vamos a dar una vuelta por las cocinas del mundo? pues ale, súbete a mi blog y navega por el mar de internet hasta Azerbaiyán, vamos a comernos un dulce típico de aquel lugar, Pajlavá de Bakú, la culpa de todo esto la tienen unas chicas muy inquietas, que no saben estar tranquilicas en sus cocinas y nos han hecho meter las cacerolas en las maletas. Este mes la conductora es Acibechería, el resto de aventureras son Casa TereCocina y AficionesLa cajita de nieveselena y La cocina de Mar.

Pajlavá de Bakú

Pajlavá de Bakú

Confieso que nos lo han puesto difícil, solo dijeron un país y a buscar se ha dicho, gracias que buscando, buscando llegué al blog de Uliana de donde es esta receta, al final he podido descubrir la riqueza y variedad de Azerbaiyán, es un país que por su situación geográfica disfrutan de 9 de las 11 zonas climáticas de la tierra, por lo que se puede disfrutar de las cuatro estaciones del año al mismo tiempo, mar y montaña completan todo lo necesario para disfrutar de la gastronomía, utilizan muchas cosas raricas como un pez llamado kutúm, cocinan con multitud de especias aunque la estrella es el azafrán, con yogur, mucho cordero y a veces todo junto y a la vez, jajaja, por lo general son recetas sencillas, tan solo hay que saber donde puñetas conseguir los ingredientes que llevan y luego vas mezclando tal como aquí en este nuestro país España, aunque no creo que allí se compliquen la vida etiquetando jamones con plásticos de coloricos…

Cocinas del mundo

Cocinas del mundo

Bueno vamos con la receta que está para chuparse hasta los dedicos de los pies y luego correr dos vueltas a la manzana para bajar todas las calorías que lleva…

Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre
  • 300 g nueces mas un puñado para decorar
  • 4 bainas de cardamomo
  • 200 g azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de miel (o un poco más, a mi se me fue la mano)

Elaboración:

  1. Para empezar ponemos el horno a 200 grados.
  2. Picamos los 300 gramos de nueces con las semillas de las bainas de cardamomo, la próxima vez creo que le echaré más cardamomo que me gusta mucho. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.
  3. Lo siguiente es fundir la mantequilla en el microondas, la necesitaremos líquida.
  4. Vamos con el hojaldre, lo tenemos que estirar con el rodillo ya que no queremos un pastelazo de hojaldre hueco si no un bocado lleno de sabor y aromas, yo he utilizado dos láminas de hojaldre fresco de Lidl que he cortado por la mitad, para tener cuatro capas de pastel, el tamaño depende de lo que lo estires que tampoco se puede estirar mucho.
  5. Bueno pues ahora forramos con papel de hornear una fuente o bandeja para el horno, ponemos una lámina de hojaldre y la untamos bien con mantequilla fundida, echamos un tercio de la mezcla de nueces y ponemos otra capa de hojaldre, más mantequilla y más nueces hasta acabar con las tres capas de relleno mas la última capa que será hojaldre.

    Elaboración paso a paso del Pajlavá

    Elaboración paso a paso del Pajlavá

  6. La última lámina de hojaldre la pincelamos con mantequilla fundida y premarcamos unas líneas de los futuros pastelitos, a mi no me quedaron muy romboidales que digamos…, luego ponemos una nuez o un trozo de nuez en cada porción.
  7. Llevamos al horno a 200 grados durante 15 minutos, luego sacamos, bajamos el horno a 170 grados, pincelamos el pastel con miel y horneamos otros 10 minutos, sacamos de nuevo, pincelamos con miel de nuevo y otros 10 minutos de horno.

    La miel y el corte del Pajlavá

    La miel y el corte del Pajlavá

  8. Una vez fuera del horno y en caliente, cortamos los pastelitos pero no los retiramos de la bandeja del horno hasta que estén fríos.

Ya solo queda disfrutar de unos pastelitos dulces, muy dulces, crujientes, con delicado sabor a nueces, ligero aroma a cardamomo y el toque divino de la miel, los podemos acompañar de un té negro con menta fresca. ¿Te vienes conmigo a Azerbaiyán?

Bacalao al pil-pil con tagliatelle

Bacalao al pil-pil con tagliatelle

Metidos ya en la Semana Santa, vamos a comernos un Bacalao al pil-pil con Tagliatelle all´arrabbiata, un plato completo y de vigilia, como postre una curiosa procesión de chocolatinas y cofrades que organizó mi hijo con mucho cariño, este mes Supermercados Lidl nos ha hecho llegar un lote de pastas variadas y también chocolatinas para colgar en las palmas, Alejandro tenía tantas ganas de zamparse los chocolates que “me forzó” a montar el chiringuito fotográfico para que me diese prisa… no sabe nada el adolescente, a lo que fui a la caja ya había volado una bolsa de chocolatinas, en su defensa dijo que fue mamá la que le dijo que la abriese, el vicio en casa hay que esconderlo o desaparece como por arte de magia, de mayor creo que Alex será Mago…

Bacalao al pil-pil con tagliatelle

Bacalao al pil-pil con tagliatelle

Ingredientes: (2 personas)

Elaboración:

  1.  En una sartén pequeña ponemos el aceite a fuego suave y doramos los dientes de ajo pelados, cuando estén hechos, los retiramos, no echaremos cayena como sería lo tradicional porque la pasta que he elegido ya lleva un toque de chile, por eso se llama all´arrabbiata…
  2. Secamos muy bien los lomos de bacalao, los sazonamos y los pasamos por el aceite a fuego medio-suave un par de minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba, veremos que va soltado suero (ver fotos del paso a paso).
  3. Pasamos el aceite con el suero a un cazo, de este modo bajaremos la temperatura del aceite pues este es el truco de la salsa pil-pil, que el aceite esté templado y no caliente.
  4. En una sartén amplia ponemos un colador y sobre él vamos vertiendo el aceite con el suero poco a poco, movemos el colador para que la salsa se ligue, vamos añadiendo más aceite de poco en poco y removemos hasta tener como una bechamel, si no os gusta tan espesa, hacerlo con más aceite.

    Proceso de elaboración del bacalao al pil-pil

    Proceso de elaboración del bacalao al pil-pil

  5. Aparte ponemos a cocer abundante agua con sal y cuando hierba a borbotones echamos la pasta, para medir este tipo de pasta yo echo un vaso lleno por persona, cocer el tiempo exacto que indica el paquete.
  6. Escurrir la pasta y ponerla en el plato, sobre ella una cucharada generosa de pil-pil, luego el bacalao y decoramos con los ajos confitados y un poquico de perejil picado.

Estos tagliatelle confieso que me encantan por su calidad, gracias a su textura rugosa son muy agradecidos para disfrutar con una buena salsa, además los hay en varias versiones, “all´arrabiata”, “all´aglio”, “all´uovo”, y el precio no es nada caro.

Y vamos con la procesión chocolatera de Pascua que organizó Alex, por cierto señores de Lidl, hagan chocolatinas de chocolate negro, los niños grandes se lo agradeceremos ;)

Procesión de chocolatinas Lidl

Procesión de chocolatinas Lidl


Flores Fritas bañadas en chocolate

Flores fritas de Semana Santa

Las Flores Fritas de Semana Santa que os traigo hoy son típicas de Extremadura aunque también las hacen en Castilla la Macha e incluso en Aragón (Cosuenda, Aguarón, Herrera de los Navarros…) a decir verdad, hay varias recetas rulando por la red, al final me quedé con la de Miguel Ángel porque me pareció la más sencilla, pocos ingredientes y un resultado delicioso, entre buñuelo y pestiño crujiente, yo he bañado algunas con chocolate negro y mmmmm, pero os voy a contar el experimento… Leer más »

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Pollo en papillote con ajo negro

Pollo en papillote con ajo negro

Como buen blogguero, soy curiosón, de esos que siempre van con el espíritu de probar ingredientes nuevos, de los que tienen mucho peligro en la zona de menaje del super, de los que pierden horas haciendo la compra porque se lee toooodas las etiquetas de tooodos los productos para comparar ingredientes, de los que tienen los armarios de la cocina llenos de cachivaches que solo usé una vez… pues mira tu que resulta que he descubierto un nuevo ingrediente en Zaragoza, el ajo negro. Este ingrediente lo descubrí leyendo el blog de Concha Bernad quien ha publicado un libro con 50 recetas con ajo negro y ya está a la venta, el dinero recaudado será donado a Mensajeros de la Paz para la creación de un comedor social. Bueno pues por fin he podido comprar ajo negro en Zaragoza, en el Hipercor de Puerto Venecia, lo tienes en botecitos de 60 gramos a 5,49 € he empezado por cocinar algo sencillo, “Pollo en papillote con ajo negro” y nos ha encantado, quizás sea porque acerté con las hierbas aromáticas que lo combiné, romero y tomillo frescos, porque el ajo negro no pica, no se repite en boca, da un sabor y aroma muy sutiles gracias a su proceso de elaboración, (el ajo negro se mantiene durante 1 mes en una cámara hermética con temperatura y humedad controladas y luego 45 días en una sala para su oxidación). Leer más »

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