Tori No Karaage

Tori No Karaage {Pollo frito japonés}

Todos sabéis lo que amo la cocina asiática en general y la japonesa en concreto, de hecho la receta que os presento hoy, Tori No Karaage, es de mi Itamae Javier, presi de RONIN, la Asociación Gastronómica Japonesa de Zaragoza, de la que soy socio desde su fundación aunque apenas puedo participar de sus actividades debido a mis horarios laborales :( se hacen cursos de cocina, cenas japonesas, los domingos vermú Ronin… si queréis vosotros también podéis ser socios y disfrutar de la cultura japonesa en Zaragoza, los ingredientes de esta receta no son difíciles de encontrar y menos ahora que a partir del día 1 de agosto estarán disponibles en Lidl, toda una semana para disfrutar de una gran variedad de productos orientales en la Semana de Japón en Lidl.

Tori No Karaage

Tori No Karaage

El 唐揚げ o Pollo Frito sirve como entrante o como segundo plato y se suele acompañar de una sencilla ensalada, es ideal como comida callejera y se puede comer tanto frío como caliente, yo le he añadido una mahonesa de wasabi como aderezo personal, la mejor parte del pollo son los contramuslos que pueden ser con o sin piel.

Ingredientes: (6 personas)

  • 4 contramuslos de pollo deshuesados (yo con piel)
  • para el marinado:
    • 40 ml de salsa de soja
    • 40 ml de Sake (también puedes usar Mirin e incluso vino blanco seco)
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 trozo de jengibre fresco de tamaño similar al ajo
    • 1 cucharada de sésamo blanco
    • pimienta de Sichuan
    • 4 cucharadas de fécula de batata (o mezcla de harina de arroz y de trigo, o harina de maíz refinada)
  • aceite de girasol para freír
  • hojas de lechuga como guarnición

Mahonesa de wasabi:

  • medio vaso de mahonesa
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de wasabi en pasta o más, según gustos…

Cómo hacer el pollo karaage:

  1. Preparamos los contramuslos; retiramos los posibles huesecillos, tendones y grasa y lo cortamos porciones de bocado (3 x 3 cm aprox)
  2. Ponemos la soja y el sake en un bol e incorporamos el pollo.

    Soja y sake

    Soja y sake

  3. Picamos el diente de ajo y pelamos y rallamos el jengibre, pasarlo al mortero junto con el sésamo y la pimienta, machacar todo bien, incorporar al pollo y mezclar, dejar macerar 30 minutos.

    Sésamo, jengibre, ajo y pimienta

    Sésamo, jengibre, ajo y pimienta

  4. Añadir la fécula de batata de poco en poco y remover hasta que el pollo tenga un aspecto como de engrudo pegajoso.

    Fécula de batata

    Fécula de batata

  5. Calentar aceite de girasol en un cazo a fuego suave y freír trozos de pollo de pocos en pocos, sacar cuando se doren, subir la temperatura del aceite y volver a freír el pollo, escurrir sobre una rejilla para que suelte el exceso de aceite, no poner sobre papel absorbente para evitar que el pollo quede blando.

    Escurrir sobre una rejilla

    Escurrir sobre una rejilla

  6. Servir sobre una camita de lechugas cortadas en juliana y aderezar con la mahonesa de wasabi que se hace mezclando bien los ingredientes que os indico, agregar el wasabi poco a poco e ir probando para dejarlo a vuestro gusto, yo le pongo bastante porque el wasabi me pone to loco.

    Mahonesa con wasabi

    Mahonesa con wasabi

¡Y a disfrutar! recuerda que a partir del día 1 y hasta agotar existencias tienes mogollón de ingredientes para disfrutar de Japón con Lidl, #MeGustaLidl y si no se te ocurre qué hacer con esos ingredientes pásate por mi sección oriental de recetas 😉

¡Gracias Javier por la receta, en casa me hicieron la ola!

 

Ensalada Caprese

Ensalada Caprese {Cocinas del Mundo}

Desde “Cocinas del Mundo”, Nieves y Elena nos invitan a cocinar una receta veraniega de nuestras vacaciones, elegir un país y a cocinar algo fresquito, yo he elegido Italia, en concreto la Isla de Capri que visitamos allá por el 2012.

Ensalada Caprese

Ensalada Caprese

Recuerdo el desplazamiento hasta Capri en un aliscafo bailarín desde el que ahora veías mar, ahora montaña, ahora mar, ahora montaña, los pasajeros vomitaban por doquier, cada minuto escuchabas unas arcadas, mi mujer iba agarrada al asiento como gato que bufa, con los ojos cerrados, solo quería llegar, mi hijo como si nada, mis compañeros de viaje vomitaron uno si, uno no y yo me dediqué a hacer fotos y a grabar en vídeo aquel vaivén, una vez que llegamos a la isla mi mujer exclamó: ¡por fin tierra firme! y yo le respondí con una carcajada, ¿sabes que tenemos que regresar otra vez en ese artilugio del demonio? ¡Nooooooooooo! jajaja lo cierto es que recordamos más el viaje que la Isla…

El vaivén hacia Capri

El vaivén hacia Capri

Capri es una isla muy bonita que necesita mucho más tiempo del que nosotros le dedicamos pero es que viajábamos desde Pompeya y apenas nos quedaba tiempo, aun así, disfrutamos de las vistas.

Capri

Capri

La Ensalada Caprese es sencilla, refrescante y deliciosa, yo la he presentado para comer de un bocado y disfrutar del queso, del tomate y de la aromática albahaca todo junto, solo hay que tener en cuenta unos pequeños detalles, la mozarella debe ser de búfala, si tiene “D.O.P. Mozarella de Búfala Campana” mejor que mejor y la albahaca debe ser de hoja grande, vamos al lío.

Ingredientes:

  • Tomate maduro (el mío del huerto recién cogido)
  • mozarella de búfala D.O.P.
  • albahaca de hoja grande fresca
  • aceite oliva virgen extra
  • pimienta y sal

Como hacer ensalada caprese:

  1. Cortar el tomate y la mozarella en rodajas.

    Los tomates del huerto

    Los tomates del huerto

  2. Picar unas hojas de albahaca y machacarlas en el mortero junto con el aceite, una pizca de sal y pimienta.

    Aceite de albahaca

    Aceite de albahaca

  3. Presentar como se ve en la foto, el tomate de base, la mozarella encima y el aceite de albahaca regando el conjunto.

Disfrutar del verano allí donde estéis y si es con una ensalada fresquita como esta mucho mejor, recordar tenéis más propuestas viajeras en el blog “La cajita de nieveselena”.

Sangría de vino blanco

Sangría de vino blanco

Llegué del super todo contento con mis botellicas de vino blanco Viñas del Vero Gewurztraminer D.O. Somontano 2014 y cuando mi mujer vio el ticket sonrió, son para la cena del sábado, le dije, voy a cocinar con ellas… ¡Ostia no jodas, con estas no!, me replicó. Son 20 euros en vino para cocinar ¿estoy loco? noooooo, que solo utilicé una botellica, la otra la reservé por si la pifiaba con la receta ya que en la red hay tantas versiones que yo hice la mía propia: Sangría de vino blanco Viñas del Vero Gewurztraminer D.O. Somontano ¿no te apetece una sangría diferente? afrutada y refrescante pero con estilo, en plan gourmet #porqueyolovalgo #lacasaporlaventana Leer más »

Hamburguesa de Jamie Oliver

Hamburguesa de Jamie Oliver {Cooking the Chef}

¿Quieres hacer una hamburguesa en plan marrano, pringarte las manitas y darle un sabor único? pues vamos a cocinar a lo Jamie Oliver, chef locuaz, ingenioso que utiliza un sin fin de especias en sus platos y que además en muy guarrete, toca toda la comida, la manosea, la chupetea, es uno de esos chef que comenzó a cocinar desde muy pequeño, estudió en Westminster Kingsway Collegue y finalmente trabajó en River Café donde se lanzó a las pantallas y ahí sigue, admito que me pone nervioso cada vez que lo veo en la tele, una cosa es probar lo que cocinas y otra toquitearlo todo y meter el morro en cosas que luego los demás se van a comer… Leer más »

Pan Mollete de Marchena

Pan Mollete de Marchena {Baking the World}

Volvemos a tierras andaluzas para hornear pan, esta vez a Marchena, su famoso y tradicional pan mollete marchenero, un pan casi plano de origen arabesco, es un pan con mucha hidratación que se asemeja a la chapata pero de miga más jugosa, de corteza suave y con mucha harina y semillas de sésamo por la superficie, en esta ocasión y gracias una vez más a Clara y Virginia de Bake the World” hemos aprendido a manejar masas muy líquidas que se desparramaban por la mesa y lo mejor, he rescatado mi Masa Madre del sueño de los justos, la tenía en la nevera desde hace más de un año pero la he resucitado y he vuelto a reencontrarme con el pan artesano, sabroso, esponjoso y duradero que proporciona la Masa Madre, por cierto que yo llamo Masa Madre a aquella masa que no lleva levadura, la que se hace con harina, agua, tiempo… y punto pelota, leo mucho por la red lo que considero un insulto a la Masa Madre cuando se hacen masas con levadura pues eso es un simple prefermento o masa de arranque pero en ningún caso Masa Madre, corregirme si estoy equivocado… Leer más »

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